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ACHAT LE POISSON.ppt
- 2. I. INTRODUCTION II. GENERALITESUR L’INDUSTRIE DES POISSONS III. EXIGENCES LEGALES ET REGLEMENTAIRES IV. DESCRIPTION DU PROCESSUS D’ACHAT V. VITALITE PLAN VI. CARTE D’IDENTITE DE PROCESSUS D’ACHAT VII. CONCLUSION
- 3. I. INTRODUCTION Dans l’industriedes poissons et dans l’industries agroalimentaires en générales, l’objectif principale est de fabrique un produit sain et salubre et satisfait a la fois les exigences de consommateur et de règlementation. pour cette raison l’entreprise doit avoir un système des processus bien identifie et maitrise les interactions entre ces processus pour la bon fonctionnements. Plus précisément processus d’achat qui doit fonctionnée parfaitement par la mise en évidence d’une matière première de haut qualité donc une initiation favorable.
- 4. II. GENERALITE SURL’INDUSTRIE DES POISSONS L’industrie de la conserve de poisson, au Maroc, est le fruit d’une longue évolution et d’accumulation de savoir faire qui lui ont valu une réputation internationale pour la qualité de ses produits portant ainsi le Maroc au premier rang mondial des exportateurs de l’espèce de sardina pilchardus walbum . Le sardine est un poisson pélagique appartenant a sous familles des culpeinae, et citée parmi les produits de mère plus altérable grâce a la richesse de sa composition chimique en élément nutritif favorable pour prolifération des germes pathogènes et dégradables sous l’action de condition atmosphérique externe
- 5. d’où la nécessited’un moyen conserver la qualité nutritionnelle, organoleptique et hygiénique de la sardine pendant un langue durée parmi les moyennes les plus optes pour la conservation de la sardines et la conservation dans des boites hermétiquement fermes et étanches vis-à-vis les échanges avec le milieu extérieur. mais cette technique de conservation doit être répondre a la fois a des exigences légales et règlementaires et de consommateur
- 6. Logigramme de fabricationde conserver de sardine nettoyage mise en boite cuisson séchage Saumurage
- 7.
- 8. III.EXIGENCES LEGALES ETREGLEMENTAIRES 1. Nom du produit: Le nom de du produit doit être: «Sardines» (exclusivement pour Sardina pilchardus (Walbaum)); «Sardines X», «X» désignant un pays, une zone géographique, l’espèce ou le nom commun de l’espèce ou toute combinaison de ces éléments en conformité des lois et usages du pays où le produit est vendu, de manière à ne pas induire le consommateur en erreur.
- 9. Le produitfini: 1.Doit être exempt de micro-organismes capables de se développer dans les conditions d'entreposage normales. 2.Ne doit avoir aucune unité-échantillon contenant plus de 20 mg/100 g d'histamine. 3.Doit être exempt de toute autre substance, y compris celles produites par des micro-organismes, en quantités pouvant présenter des risques pour la santé conformément aux normes établies par la Commission du Codex Alimentarius. 4.Ne doit pas présenter de défauts d'intégrité du récipient qui peuvent compromettre l'étanchéité du serti. 2.Hygiène:
- 10. 3. Matière première: Lesproduits doivent être préparés à partir de poissons sains appartenant à l'une des espèces mentionnées dans la section 2.1 et d'une qualité qui leur permette d'être vendus à l'état frais pour la consommation humaine. 3. CHAMP D'APPLICATION La présente norme s'applique aux sardines et produits du type sardines en conserve, conditionnés dans de l'eau ou de l'huile ou tout autre milieu de couverture approprié. Elle ne vise pas les produits de spécialité dans lesquels les sardines constituent moins de 50 pour cent m/m du contenu net de la boîte.
- 11. IV. DESCRIPTION DUPROCESSUS D’ACHAT 1. Définition du processus achat: C’est l’ensemble des opérations successives qui permettent à l’entreprise de disposer des biens et des services nécessaires à son activité