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3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-1- Pouvoir infectieux
a- définitions:
 Les infections sont causées par ingestion de microorganismes pathogènes
(bactéries, virus ,parasites) qui envahissent la muqueuse intestinale et s’y
multiplient ou migrent vers d’autres tissus.
 Le pouvoir infectieux est la propriété d’une bactérie à envahir les tissus de
l'hôte.
 La virulence est le degré de pathogénicité d'un germe infectieux.
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
Les micro-organismes « infectieux » les plus souvent incriminés
dans le cadre de l'alimentation , sont :
 Salmonella,
 Clostridium perfringens,
 Escherichia colis,
 Listeria monocytogenes…
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-1- Pouvoir infectieux
a- définitions:
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
Le pouvoir invasif d'une bactérie est lié à:
 son aptitude à adhérer à une muqueuse ;
 son aptitude à produire des substances endommageant les
barrières de l'organisme ;
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-1- Pouvoir infectieux
b- Principales composantes du pouvoir invasif:
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
 Le pouvoir toxique ( ou toxinogenèse ) est dû à la production
d'une toxine qui peut être de différents types et avoir diverses
actions.
 La toxinogenèse est liée ou non au pouvoir infectieux.
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
A. Définition:
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
B- Toxinogénèse: modalités
Intoxinations
Intoxication
Toxi-infection
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
C- types de toxines:
Toxine : toute substance toxique et antigénique élaborée par les
bactéries.
C-1- toxines bactériennes:
On les subdivise en :
- Endotoxines
- Exotoxines
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
C-1- toxines bactériennes:
Exotoxines :
• très actives
• excrétées généralement pendant la croissance
• surtout produites par des Gram +
• relativement thermolabiles
• Protéines solubles
• les principales sont les toxines staphylococciques, et
botuliniques
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
C-1- toxines bactériennes:
Endotoxines:
•Moins actives que les exotoxines
•Libérées par lyse des cellules
•Le principale est l'endotoxine typhoïdienne (salmonella).
•Sont en général produites par des bactéries gram -.
•Sont thermostables
• Il s'agit de complexes glucidolipidoprotéiques
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
C-1- toxines bactériennes:
• la dose minima mortelle varie selon la toxine et les hôtes de 10-3
à 10- 6 mg.
• La toxinogenèse dépend des conditions du milieu
(ex: Clostridium botulinum est négligeable dans les produits
acides (pH < 4,5)).
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique
3-2-Pouvoir toxique
C-2- Classification des toxines
On distingue 5 groupes de toxines:
Chapitre 3: La société microbienne :
Interactions hôte – microorganismes
III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
Critères de classification Principales
bactéries
toxinogènes
Localisation au cours de la croissance
exponentielle
Nature chimique
Restent localisées dans la
cellule bactérienne ou à sa
surface et ne sont libérées
qu'à la lyse des bactéries
Toxines
intracytoplasmiques
Protéine Shigella, Clostrium
perfringens
Toxines constitutives
des parois
bactériennes
complexe glucido-
lipido-proteique
Salmonella.
Toxines faiblement
liées à la surface
bactérienne
Protéine Entérotoxine de
Staphylococcus
aureus.
Entièrement libérées dans
le milieu en phase
exponentielle
« Exotoxines » vraies protéine Vibrio cholerae
Partiellement libérées dans le
milieu en phase
exponentielle
Toxines à localisation
mixte :
endo et exo cellulaire
protéine Clostridium
botulinum,
C-2- Classification des toxines
N.B
On appelle entérotoxines les toxines qui provoquent des
altérations de la perméabilité membranaire et en particulier
du transport de l'eau et des électrolytes dans l'intestin. Les
entérotoxines sont aussi bien des exotoxines que des
endotoxines et se rencontrent aussi bien chez les Gram + que
chez les Gram -
III. pouvoir pathogène des microorganismes :
Exercice:
1. Définir pouvoir infectieux et pouvoir toxique.
2. Citer les principales composantes du pouvoir invasif.
3. Définir toxine.
4. Citer les types de toxines bactériennes.

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  • 1. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-1- Pouvoir infectieux a- définitions:  Les infections sont causées par ingestion de microorganismes pathogènes (bactéries, virus ,parasites) qui envahissent la muqueuse intestinale et s’y multiplient ou migrent vers d’autres tissus.  Le pouvoir infectieux est la propriété d’une bactérie à envahir les tissus de l'hôte.  La virulence est le degré de pathogénicité d'un germe infectieux. Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 2. Les micro-organismes « infectieux » les plus souvent incriminés dans le cadre de l'alimentation , sont :  Salmonella,  Clostridium perfringens,  Escherichia colis,  Listeria monocytogenes… 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-1- Pouvoir infectieux a- définitions: Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 3. Le pouvoir invasif d'une bactérie est lié à:  son aptitude à adhérer à une muqueuse ;  son aptitude à produire des substances endommageant les barrières de l'organisme ; 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-1- Pouvoir infectieux b- Principales composantes du pouvoir invasif: Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 4.  Le pouvoir toxique ( ou toxinogenèse ) est dû à la production d'une toxine qui peut être de différents types et avoir diverses actions.  La toxinogenèse est liée ou non au pouvoir infectieux. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique A. Définition: Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 5. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique B- Toxinogénèse: modalités Intoxinations Intoxication Toxi-infection Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 6. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique C- types de toxines: Toxine : toute substance toxique et antigénique élaborée par les bactéries. C-1- toxines bactériennes: On les subdivise en : - Endotoxines - Exotoxines Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 7. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique C-1- toxines bactériennes: Exotoxines : • très actives • excrétées généralement pendant la croissance • surtout produites par des Gram + • relativement thermolabiles • Protéines solubles • les principales sont les toxines staphylococciques, et botuliniques Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 8. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique C-1- toxines bactériennes: Endotoxines: •Moins actives que les exotoxines •Libérées par lyse des cellules •Le principale est l'endotoxine typhoïdienne (salmonella). •Sont en général produites par des bactéries gram -. •Sont thermostables • Il s'agit de complexes glucidolipidoprotéiques Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 9. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique C-1- toxines bactériennes: • la dose minima mortelle varie selon la toxine et les hôtes de 10-3 à 10- 6 mg. • La toxinogenèse dépend des conditions du milieu (ex: Clostridium botulinum est négligeable dans les produits acides (pH < 4,5)). Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 10. 3- Pouvoir infectieux et pouvoir toxique 3-2-Pouvoir toxique C-2- Classification des toxines On distingue 5 groupes de toxines: Chapitre 3: La société microbienne : Interactions hôte – microorganismes III. pouvoir pathogène, infectieux et toxique des microorganismes :
  • 11. Critères de classification Principales bactéries toxinogènes Localisation au cours de la croissance exponentielle Nature chimique Restent localisées dans la cellule bactérienne ou à sa surface et ne sont libérées qu'à la lyse des bactéries Toxines intracytoplasmiques Protéine Shigella, Clostrium perfringens Toxines constitutives des parois bactériennes complexe glucido- lipido-proteique Salmonella. Toxines faiblement liées à la surface bactérienne Protéine Entérotoxine de Staphylococcus aureus. Entièrement libérées dans le milieu en phase exponentielle « Exotoxines » vraies protéine Vibrio cholerae Partiellement libérées dans le milieu en phase exponentielle Toxines à localisation mixte : endo et exo cellulaire protéine Clostridium botulinum, C-2- Classification des toxines
  • 12. N.B On appelle entérotoxines les toxines qui provoquent des altérations de la perméabilité membranaire et en particulier du transport de l'eau et des électrolytes dans l'intestin. Les entérotoxines sont aussi bien des exotoxines que des endotoxines et se rencontrent aussi bien chez les Gram + que chez les Gram - III. pouvoir pathogène des microorganismes :
  • 13. Exercice: 1. Définir pouvoir infectieux et pouvoir toxique. 2. Citer les principales composantes du pouvoir invasif. 3. Définir toxine. 4. Citer les types de toxines bactériennes.