1. Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français
(Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et «
Pape de la cuisine » en 1989, puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il
dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.
Enfance[modifier]En 1926, le 11 février, il naît à Collonges-au-Mont-d'Or à dix kilomètres au nord de
Lyon dans la région Rhône-Alpes. Fils de Georges et Irma Bocuse, cuisiniers de père en fils dans le
même village depuis le XVIIe siècle. Le jeune Paul Bocuse ne déroge pas à la tradition familiale.
Filet de sole aux nouillesEn 1942, âgé de 16 ans, il entre comme apprenti chez Claude Maret, au
Restaurant de la Soierie à Lyon, il apprend à faire le marché et même le marché noir, car il faut
durant cette période de Seconde Guerre mondiale tuer le cochon ou le veau pour être sûr d'avoir de
la marchandise.
Engagé de la seconde guerre mondiale[modifier]En 1944 âgé de 18 ans, il s'engage volontairement
dans l'armée de la libération du Général de Gaulle. Il est incorporé dans la 1re division française libre,
au BM 24. Blessé d'une balle dans la jambe en Alsace, il est soigné par les américains et participe au
défilé de la victoire à Paris en 1945.
Puis, de retour à Lyon il continue son apprentissage chez Eugénie Brazier (trois étoiles au Guide
Michelin en 1933, célèbre patronne de bouchon Lyonnais) au col de la Luère à Pollionnay, où en plus
de faire la cuisine, il entretient le jardin potager, trait les vaches, fait la lessive et le repassage.
Lucas Carton de Gaston Richard[modifier]Il travaille au Lucas Carton, un prestigieux restaurant de la
place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris avec le grand chef cuisinier Gaston Richard,
où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau Pierre et Jean Troisgros (les
frères Troisgros). Il fera un passage aux cuisines des "Fines Fourchettes" à Charbonnières les Bains,
chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel plus tard deviendra président du
syndicat de la Cuisine, depuis son établissement créé par B. de Savarin à Belley dans l'Ain.
La Pyramide de Fernand Point[modifier]Dans les années 1950, les trois amis font équipe dans le
prestigieux restaurant La Pyramide de Vienne près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et
Paul Mercier apprenant les raffinements chers à leur maître et héritant entre autres, de la grande
générosité de ce dernier.

2. En 1961, Paul Bocuse remporte le concours du Meilleur ouvrier de France mais dès 1958 il obtient sa
première étoile au Guide Michelin.
Auberge familiale Paul Bocuse[modifier]
Restaurant 'L'Auberge du Pont de Collonges' à Collonges-au-Mont-d'OrEn 1962, il transforme
l'auberge guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au Guide Michelin.
1965 est l'année de la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner le travail
réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet,
en 1921, son grand-père paternel ayant vendu fond et nom, l'établissement des bords de Saône ne
pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète alors son nom et rebaptise l'Auberge de Collonges «
Paul Bocuse ».
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d'honneur par le président de la République Valéry Giscard
d'Estaing au palais de l'Élysée. Pour cette occasion, il crée la célèbre « soupe aux truffes V.G.E ».
En 1987, il crée le Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine.
Cuisinier du siècle par Gault-Millau[modifier]
En 1989, il est désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau. Il est considéré comme le « Pape de la
cuisine ».
En 1995, Paul Bocuse sculpté par Daniel Druet, est le premier chef à entrer au musée Grévin de Paris.
Établissements[modifier] École[modifier]Institut Paul Bocuse, à Écully.
Institut Paul Bocuse à Shanghai, en République Populaire de Chine, sur le site de l'Exposition
Universelle de Shanghai 2010.
Restaurant[modifier]L'Auberge du Pont de Collonges (à Collonges-au-Mont-d'Or à 10 km au nord de
Lyon)
Brasseries[modifier]Rotisserie « le Nord » (Lyon 2e)
Restaurant « le Sud » (Lyon 2e)

3. Restaurant « l'Est » (Lyon 6e)
Brasserie « l'Ouest » (Lyon 9e)
Brasserie « l'Argenson » (Lyon 7e)
Brasserie « Paul Bocuse » (Tokyo)
Brasserie « Chefs de France » (Walt Disney World Resort, Floride)
Brasserie « La Maison » (Nagoya, Japon)
Brasserie " L'ouest Express " Lyon
Restaurant à service rapide[modifier]« L'Ouest Express » (Lyon 9e et 3e arrondissement de Lyon :
Premier restaurant ouvert le 15 janvier 2008 à Vaise, à côté du cinéma Pathé au 41 rue des Docks. Un
deuxième restaurant à service rapide L'Ouest Express Part-Dieu a ouvert le 6 octobre 2009 sur
l'esplanade du centre commercial de la Part Dieu. Et après l'ouverture d'un troisième point de vente
à Lyon programmé, L'Ouest Express va s'implanter dans d'autres grandes villes françaises telle que
Lille, Marseille et Strasbourg[1].