La légende de saint Georges décrit comment il sauva une ville de Libye menacée par un dragon. Les habitants, initialement contraints de sacrifier des jeunes gens, désignèrent la fille du roi comme victime le jour où saint Georges arriva. Après l'avoir vaincu, il demanda à la princesse de l'attacher, et à sa mort, chaque goutte de sang devint une rose, donnant naissance à la fête de la rose et du livre.