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A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES
La conférence, par Michel RIALLAND
Ordre : Cucurbitales, Famille : Cucurbitaceae
Cette famille végétale, qui se répartit en 130 genres, environ 800 espèces et peut-être 10 000 variétés au
La volupté de leur forme, la couleur de leur peau, la multiplicité de leurs usages expliquent que les cucurbitacées co
plus cultivées au monde.
Les cucurbitacées sont apparues très tôt sur le continent américain (vers 6 000 av. J.-C.), elles ont eu un rôle majeu
en Amérique, et leur culture s’est propagée à tous les continents.
La longue conservation de la plupart des fruits dans le temps et les saveurs raffinées de certaines variétés ne sont
cucurbitacées sont emblèmes de la fécondité, de la prospérité et de la bonne santé, et font aujourd’hui un retour rem
arts de la table.
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Les cucurbitacées comme objet
Les cucurbitacées comme médicament : la margose
Les cucurbitacées en décoration : les coloquintes et les cucumis
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Les plus connus
Les qualités nutritives des courges
Les courges sont dépuratives, diurétiques, émollientes, laxatives, nutritives, rafraîchissantes, sédatives et vermifug
sont riches en vitamine A, elles contiennent aussi des vitamines Bl, B2, B3, C, D, E, F (pour certaines variétés) et ap
protides et des fibres. Elles renferment de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du calcium, du chlore, du cob
phosphore, du silicium, du soufre et du zinc. Les courges sont les seuls légumes-fruits qui, après leur cueillette, s
Certaines variétés changent de couleur pendant leur stockage ; c’est à partir de ce moment-là que leur qualité nutrit
Avec les graines de certaines variétés, on fabrique de l’huile de pépins de courges, utilisée en cuisine en
et les crudités, mais qui ne doit jamais être employée à la cuisson ; on lui reconnaît des propriétés vermifuges et ell
prostate.
CLASSIFICATION : 130 GENRES
ON SE LIMITERA ICI AUX 9 LES PLUS CONNUS
Pour plus de détails, consultez le site de l’ Association du Prieuré Saint Rémy-la-Varenne [http://cucurbitophile.ovh.
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Pour les voir, Samedi 24 et Dimanche 25 Octobre 2009, les HORTOMNALES [http://cucurbitophile.ovh.org/]
(les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]
Le genre CUCURBITA
comprend treize espèces, dont cinq sont cultivées pour l’alimentation :
1-Cucurbita Ficifolia
exemple : la Courge de Siam
2-Cucurbita Maxima
communément appelée Potirons
exemple : Uchiki Kuri
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exemple : Atlantica Giant
une bête à concours
3-Cucurbita Mixta
communément appelée la Courge Mexicaine
exemple : Japanese Pie
Goût : chair ferme, légèrement sucrée
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Usage : sauté,gratin, ratatouille, beignet
4-Cucurbita Moschata
communément appelée Courges musquées ou muscades
exemple : Musquée de Provence
exemple : Butternut Zenith
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5-Cucurbita Pepo
communément appelée Citrouille
Dans cette espèce, on retrouve les types Halloween, Patisson, Coloquinte ornementale, Acorn, Spaghetti et Courget
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Le genre CITRULLUS
comprend deux espèces : Citrullus colocynthis et Citrullus lanatus.
La première, appelée coloquinte officinale, est une plante purgative, non alimentaire, originaire des zones désertiq
pas être confondue avec les coloquintes ornementales qui appartiennent au groupe des Cucurbita pepo.
La deuxième espèce est la pastèque, ou melon d’eau. Originaire d’Afrique, où elle est spontanée, elle s
Égypte dès 4 000 ans av.J-C., sa culture est surtout méditerranéenne. Le semis s’effectue en plein air. On ne taille p
importante. Rafraîchissante, sa chair est très aqueuse (90% d’eau), contient 8 à 10% de glucides, est pauvre en mati
1-Citrullus Colocynthis
2-Citrullus Lanatus
communément appelée Pastèques
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Le genre CUCUMIS
Le genre Cucumis comprend 60 espèces.
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Plusieurs de ces espèces ont une grande importance dans la culture potagère, par exemple Cucumis melo, souche
fournit toutes les variétés de concombres exploitées. Les cornichons appartiennent également à l’espèce Cucumis
1-Cucumis Melo
Le melon (Cucumis melo) est répandu dans le monde entier. On peut situer son apparition en Abyssinie et en
en Iran-Turkestan puis, plus tard, en Chine. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, l’engouement pour ce mets très co
cultivars et les cultures. Poursuivies aux XIXe et XXe siècles, celles-ci portent actuellement sur la résistance aux ma
polyploïdie, la parthénocarpie, les manipulations génétiques.
2-Cucumis Sativus
Le concombre (Cucumis sativus) serait cultivé depuis au moins 3 000 ans en Inde. Les anciens Grecs le
moderne sous la forme de sikua. Les Latins appelaient le concombre cucumis. Les améliorations récentes des conc
de l’amertume, la gynoécie, la parthénocarpie, la finesse de l’épicarpe et l’adaptation à la culture hivernale en serre.
3-Cucumis Anguria
C’est le petit concombre antillais
4-Cucumis Metuliferus
C’est le Kiwano
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Le genre BENINCASA
L’étymologie du terme renvoie au nom du botaniste G.Benincasa, cofondateur avec L.Ghuni du jardin botanique de
Il n’existe qu’une seule espèce originaire de Chine ou Malaisie nommée Benincasa Cerifera en raison de la substanc
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Le genre LAGENARIA
Du latin lagena (flacon) et lagenarius (fabricant de bouteilles), ce sont les gourdes.
Les gourdes sont cultivées depuis très longtemps dans toutes les régions chaudes du monde, soit pour
médicinaux.
En séchant, l’écorce du fruit devient très dure et permet de confectionner des objets : cuillers, vases, godets à boire
liquides, entonnoirs, cache-sexe, flotteurs pour filets de pêche, instruments de musique,…
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Le genre LUFFA
Les plantes sont caractérisées par leurs fruits dont la pulpe disparaît graduellement pendant son développement. A
coriaces et élastiques. Ce réseau fibreux, dépouillé de l’écorce qui l’entourait, est couramment vendu comme article
Le Luffa est cultivé pour son fruit, comestible quand il est jeune. En Chine, les fruits sont coupés en morceaux, séc
feuilles sont mangées en salade ou cuites comme des épinards. Les fleurs et les boutons sont incorporés dans des
croquées.
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Le genre MOMORDICA
Amer lorsqu’il est cru, le fruit appelé “margose” (Momordica charentia) est comestible après cuisson. C
muqueuses se traduisant par une hypersécrétion) et de la toux.
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En Inde, le suc des feuilles est prescrit comme émétique (ou vomitifs, ce sont des substances capables de provoqu
l’épuration digestive) et purgatif dans les affections bilieuses.
Les graines donnent une huile utilisée comme cosmétique en Indochine.
Le fruit des momordiques est d’abord vert et devient, à maturité, jaune orangé. Son écorce épaisse et charnue
enveloppées d’une tunique pulpeuse d’une teinte sanguine éclatante, adhèrent à la paroi.
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Le genre TRICHOSANTES
L’étymologie du nom, construite avec le Grec thrix (cheveux) et anthos (fleur), fait allusion aux pétales chevelus de
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Le genre SECHIUM
L’espèce Sechium edule, appelée aussi chayotte, chouchou (île Maurice) ou christophine (Antilles) est une plante
comporter en vivipare ( Se dit d’un animal dont les petits viennent au monde entièrement développés). La
consommant sa chair. En Europe, on connaît deux variétés bien distinctes : l’une à fleurs et fruit vert pâle, l
Les fruits de cette dernière variété, plus gros, plus résistants à la chaleur et se conservant bien, sont considérés co
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La culture des cucurbitacées
[spip.php?article98]
Cuisiner des courges
[spip.php?article99]
Et la sélection de recettes de Citrulus
[http://citrulus.fr/htm_cucurbitacees/recettes.cfm]
Le recueil de recette de l’Association du Prieuré de Saint Rémy la
[http://association.prieure.free.fr/hortomnales/collection.htm]
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