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   A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES




   La conférence, par Michel RIALLAND




   Ordre : Cucurbitales, Famille : Cucurbitaceae
   Cette famille végétale, qui se répartit en 130 genres, environ 800 espèces et peut-être 10 000 variétés au

   La volupté de leur forme, la couleur de leur peau, la multiplicité de leurs usages expliquent que les cucurbitacées co
   plus cultivées au monde.

   Les cucurbitacées sont apparues très tôt sur le continent américain (vers 6 000 av. J.-C.), elles ont eu un rôle majeu
   en Amérique, et leur culture s’est propagée à tous les continents.




   La longue conservation de la plupart des fruits dans le temps et les saveurs raffinées de certaines variétés ne sont
   cucurbitacées sont emblèmes de la fécondité, de la prospérité et de la bonne santé, et font aujourd’hui un retour rem
   arts de la table.




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   Les cucurbitacées comme objet




   Les cucurbitacées comme médicament : la margose




   Les cucurbitacées en décoration : les coloquintes et les cucumis




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   Les plus connus




   Les qualités nutritives des courges
   Les courges sont dépuratives, diurétiques, émollientes, laxatives, nutritives, rafraîchissantes, sédatives et vermifug
   sont riches en vitamine A, elles contiennent aussi des vitamines Bl, B2, B3, C, D, E, F (pour certaines variétés) et ap
   protides et des fibres. Elles renferment de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du calcium, du chlore, du cob
   phosphore, du silicium, du soufre et du zinc. Les courges sont les seuls légumes-fruits qui, après leur cueillette, s
   Certaines variétés changent de couleur pendant leur stockage ; c’est à partir de ce moment-là que leur qualité nutrit




   Avec les graines de certaines variétés, on fabrique de l’huile de pépins de courges, utilisée en cuisine en
   et les crudités, mais qui ne doit jamais être employée à la cuisson ; on lui reconnaît des propriétés vermifuges et ell
   prostate.




   CLASSIFICATION : 130 GENRES

   ON SE LIMITERA ICI AUX 9 LES PLUS CONNUS
   Pour plus de détails, consultez le site de l’ Association du Prieuré Saint Rémy-la-Varenne [http://cucurbitophile.ovh.




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   Pour les voir, Samedi 24 et Dimanche 25 Octobre 2009, les HORTOMNALES [http://cucurbitophile.ovh.org/]




   (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]


   Le genre CUCURBITA
   comprend treize espèces, dont cinq sont cultivées pour l’alimentation :


   1-Cucurbita Ficifolia
   exemple : la Courge de Siam




   2-Cucurbita Maxima
   communément appelée Potirons




   exemple : Uchiki Kuri




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   exemple : Atlantica Giant




   une bête à concours




   3-Cucurbita Mixta
   communément appelée la Courge Mexicaine




   exemple : Japanese Pie

   Goût : chair ferme, légèrement sucrée




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   Usage : sauté,gratin, ratatouille, beignet




   4-Cucurbita Moschata
   communément appelée Courges musquées ou muscades




   exemple : Musquée de Provence




   exemple : Butternut Zenith




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   5-Cucurbita Pepo
   communément appelée Citrouille




   Dans cette espèce, on retrouve les types Halloween, Patisson, Coloquinte ornementale, Acorn, Spaghetti et Courget




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   Le genre CITRULLUS
   comprend deux espèces : Citrullus colocynthis et Citrullus lanatus.
     La première, appelée coloquinte officinale, est une plante purgative, non alimentaire, originaire des zones désertiq
   pas être confondue avec les coloquintes ornementales qui appartiennent au groupe des Cucurbita pepo.
     La deuxième espèce est la pastèque, ou melon d’eau. Originaire d’Afrique, où elle est spontanée, elle s
   Égypte dès 4 000 ans av.J-C., sa culture est surtout méditerranéenne. Le semis s’effectue en plein air. On ne taille p
   importante. Rafraîchissante, sa chair est très aqueuse (90% d’eau), contient 8 à 10% de glucides, est pauvre en mati


   1-Citrullus Colocynthis




   2-Citrullus Lanatus
   communément appelée Pastèques




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   Le genre CUCUMIS
   Le genre Cucumis comprend 60 espèces.




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   Plusieurs de ces espèces ont une grande importance dans la culture potagère, par exemple Cucumis melo, souche
   fournit toutes les variétés de concombres exploitées. Les cornichons appartiennent également à l’espèce Cucumis


   1-Cucumis Melo
   Le melon (Cucumis melo) est répandu dans le monde entier. On peut situer son apparition en Abyssinie et en
   en Iran-Turkestan puis, plus tard, en Chine. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, l’engouement pour ce mets très co
   cultivars et les cultures. Poursuivies aux XIXe et XXe siècles, celles-ci portent actuellement sur la résistance aux ma
   polyploïdie, la parthénocarpie, les manipulations génétiques.




   2-Cucumis Sativus
   Le concombre (Cucumis sativus) serait cultivé depuis au moins 3 000 ans en Inde. Les anciens Grecs le
   moderne sous la forme de sikua. Les Latins appelaient le concombre cucumis. Les améliorations récentes des conc
   de l’amertume, la gynoécie, la parthénocarpie, la finesse de l’épicarpe et l’adaptation à la culture hivernale en serre.




   3-Cucumis Anguria
   C’est le petit concombre antillais




   4-Cucumis Metuliferus
   C’est le Kiwano




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   Le genre BENINCASA
   L’étymologie du terme renvoie au nom du botaniste G.Benincasa, cofondateur avec L.Ghuni du jardin botanique de

   Il n’existe qu’une seule espèce originaire de Chine ou Malaisie nommée Benincasa Cerifera en raison de la substanc




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   (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]


   Le genre LAGENARIA
   Du latin lagena (flacon) et lagenarius (fabricant de bouteilles), ce sont les gourdes.

   Les gourdes sont cultivées depuis très longtemps dans toutes les régions chaudes du monde, soit pour
   médicinaux.

   En séchant, l’écorce du fruit devient très dure et permet de confectionner des objets : cuillers, vases, godets à boire
   liquides, entonnoirs, cache-sexe, flotteurs pour filets de pêche, instruments de musique,…




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   Le genre LUFFA
   Les plantes sont caractérisées par leurs fruits dont la pulpe disparaît graduellement pendant son développement. A
   coriaces et élastiques. Ce réseau fibreux, dépouillé de l’écorce qui l’entourait, est couramment vendu comme article

   Le Luffa est cultivé pour son fruit, comestible quand il est jeune. En Chine, les fruits sont coupés en morceaux, séc
   feuilles sont mangées en salade ou cuites comme des épinards. Les fleurs et les boutons sont incorporés dans des
   croquées.




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   Le genre MOMORDICA
   Amer lorsqu’il est cru, le fruit appelé “margose” (Momordica charentia) est comestible après cuisson. C
   muqueuses se traduisant par une hypersécrétion) et de la toux.




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   En Inde, le suc des feuilles est prescrit comme émétique (ou vomitifs, ce sont des substances capables de provoqu
   l’épuration digestive) et purgatif dans les affections bilieuses.

   Les graines donnent une huile utilisée comme cosmétique en Indochine.

   Le fruit des momordiques est d’abord vert et devient, à maturité, jaune orangé. Son écorce épaisse et charnue
   enveloppées d’une tunique pulpeuse d’une teinte sanguine éclatante, adhèrent à la paroi.




   (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]


   Le genre TRICHOSANTES
   L’étymologie du nom, construite avec le Grec thrix (cheveux) et anthos (fleur), fait allusion aux pétales chevelus de




   (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr]


   Le genre SECHIUM
   L’espèce Sechium edule, appelée aussi chayotte, chouchou (île Maurice) ou christophine (Antilles) est une plante
   comporter en vivipare ( Se dit d’un animal dont les petits viennent au monde entièrement développés). La
   consommant sa chair. En Europe, on connaît deux variétés bien distinctes : l’une à fleurs et fruit vert pâle, l
   Les fruits de cette dernière variété, plus gros, plus résistants à la chaleur et se conservant bien, sont considérés co




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   La culture des cucurbitacées
   [spip.php?article98]




   Cuisiner des courges
   [spip.php?article99]


   Et la sélection de recettes de Citrulus
   [http://citrulus.fr/htm_cucurbitacees/recettes.cfm]


   Le recueil de recette de l’Association du Prieuré de Saint Rémy la
   [http://association.prieure.free.fr/hortomnales/collection.htm]




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  • 1. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 1 de 11 A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES La conférence, par Michel RIALLAND Ordre : Cucurbitales, Famille : Cucurbitaceae Cette famille végétale, qui se répartit en 130 genres, environ 800 espèces et peut-être 10 000 variétés au La volupté de leur forme, la couleur de leur peau, la multiplicité de leurs usages expliquent que les cucurbitacées co plus cultivées au monde. Les cucurbitacées sont apparues très tôt sur le continent américain (vers 6 000 av. J.-C.), elles ont eu un rôle majeu en Amérique, et leur culture s’est propagée à tous les continents. La longue conservation de la plupart des fruits dans le temps et les saveurs raffinées de certaines variétés ne sont cucurbitacées sont emblèmes de la fécondité, de la prospérité et de la bonne santé, et font aujourd’hui un retour rem arts de la table. http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 2. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 2 de 11 Les cucurbitacées comme objet Les cucurbitacées comme médicament : la margose Les cucurbitacées en décoration : les coloquintes et les cucumis http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 3. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 3 de 11 Les plus connus Les qualités nutritives des courges Les courges sont dépuratives, diurétiques, émollientes, laxatives, nutritives, rafraîchissantes, sédatives et vermifug sont riches en vitamine A, elles contiennent aussi des vitamines Bl, B2, B3, C, D, E, F (pour certaines variétés) et ap protides et des fibres. Elles renferment de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du calcium, du chlore, du cob phosphore, du silicium, du soufre et du zinc. Les courges sont les seuls légumes-fruits qui, après leur cueillette, s Certaines variétés changent de couleur pendant leur stockage ; c’est à partir de ce moment-là que leur qualité nutrit Avec les graines de certaines variétés, on fabrique de l’huile de pépins de courges, utilisée en cuisine en et les crudités, mais qui ne doit jamais être employée à la cuisson ; on lui reconnaît des propriétés vermifuges et ell prostate. CLASSIFICATION : 130 GENRES ON SE LIMITERA ICI AUX 9 LES PLUS CONNUS Pour plus de détails, consultez le site de l’ Association du Prieuré Saint Rémy-la-Varenne [http://cucurbitophile.ovh. http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 4. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 4 de 11 Pour les voir, Samedi 24 et Dimanche 25 Octobre 2009, les HORTOMNALES [http://cucurbitophile.ovh.org/] (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre CUCURBITA comprend treize espèces, dont cinq sont cultivées pour l’alimentation : 1-Cucurbita Ficifolia exemple : la Courge de Siam 2-Cucurbita Maxima communément appelée Potirons exemple : Uchiki Kuri http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 5. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 5 de 11 exemple : Atlantica Giant une bête à concours 3-Cucurbita Mixta communément appelée la Courge Mexicaine exemple : Japanese Pie Goût : chair ferme, légèrement sucrée http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 6. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 6 de 11 Usage : sauté,gratin, ratatouille, beignet 4-Cucurbita Moschata communément appelée Courges musquées ou muscades exemple : Musquée de Provence exemple : Butternut Zenith http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 7. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 7 de 11 5-Cucurbita Pepo communément appelée Citrouille Dans cette espèce, on retrouve les types Halloween, Patisson, Coloquinte ornementale, Acorn, Spaghetti et Courget (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre CITRULLUS comprend deux espèces : Citrullus colocynthis et Citrullus lanatus.  La première, appelée coloquinte officinale, est une plante purgative, non alimentaire, originaire des zones désertiq pas être confondue avec les coloquintes ornementales qui appartiennent au groupe des Cucurbita pepo.  La deuxième espèce est la pastèque, ou melon d’eau. Originaire d’Afrique, où elle est spontanée, elle s Égypte dès 4 000 ans av.J-C., sa culture est surtout méditerranéenne. Le semis s’effectue en plein air. On ne taille p importante. Rafraîchissante, sa chair est très aqueuse (90% d’eau), contient 8 à 10% de glucides, est pauvre en mati 1-Citrullus Colocynthis 2-Citrullus Lanatus communément appelée Pastèques (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre CUCUMIS Le genre Cucumis comprend 60 espèces. http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 8. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 8 de 11 Plusieurs de ces espèces ont une grande importance dans la culture potagère, par exemple Cucumis melo, souche fournit toutes les variétés de concombres exploitées. Les cornichons appartiennent également à l’espèce Cucumis 1-Cucumis Melo Le melon (Cucumis melo) est répandu dans le monde entier. On peut situer son apparition en Abyssinie et en en Iran-Turkestan puis, plus tard, en Chine. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, l’engouement pour ce mets très co cultivars et les cultures. Poursuivies aux XIXe et XXe siècles, celles-ci portent actuellement sur la résistance aux ma polyploïdie, la parthénocarpie, les manipulations génétiques. 2-Cucumis Sativus Le concombre (Cucumis sativus) serait cultivé depuis au moins 3 000 ans en Inde. Les anciens Grecs le moderne sous la forme de sikua. Les Latins appelaient le concombre cucumis. Les améliorations récentes des conc de l’amertume, la gynoécie, la parthénocarpie, la finesse de l’épicarpe et l’adaptation à la culture hivernale en serre. 3-Cucumis Anguria C’est le petit concombre antillais 4-Cucumis Metuliferus C’est le Kiwano (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre BENINCASA L’étymologie du terme renvoie au nom du botaniste G.Benincasa, cofondateur avec L.Ghuni du jardin botanique de Il n’existe qu’une seule espèce originaire de Chine ou Malaisie nommée Benincasa Cerifera en raison de la substanc http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 9. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOUAR... 9 de 11 (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre LAGENARIA Du latin lagena (flacon) et lagenarius (fabricant de bouteilles), ce sont les gourdes. Les gourdes sont cultivées depuis très longtemps dans toutes les régions chaudes du monde, soit pour médicinaux. En séchant, l’écorce du fruit devient très dure et permet de confectionner des objets : cuillers, vases, godets à boire liquides, entonnoirs, cache-sexe, flotteurs pour filets de pêche, instruments de musique,… (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre LUFFA Les plantes sont caractérisées par leurs fruits dont la pulpe disparaît graduellement pendant son développement. A coriaces et élastiques. Ce réseau fibreux, dépouillé de l’écorce qui l’entourait, est couramment vendu comme article Le Luffa est cultivé pour son fruit, comestible quand il est jeune. En Chine, les fruits sont coupés en morceaux, séc feuilles sont mangées en salade ou cuites comme des épinards. Les fleurs et les boutons sont incorporés dans des croquées. (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre MOMORDICA Amer lorsqu’il est cru, le fruit appelé “margose” (Momordica charentia) est comestible après cuisson. C muqueuses se traduisant par une hypersécrétion) et de la toux. http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 10. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOU... 10 de 11 En Inde, le suc des feuilles est prescrit comme émétique (ou vomitifs, ce sont des substances capables de provoqu l’épuration digestive) et purgatif dans les affections bilieuses. Les graines donnent une huile utilisée comme cosmétique en Indochine. Le fruit des momordiques est d’abord vert et devient, à maturité, jaune orangé. Son écorce épaisse et charnue enveloppées d’une tunique pulpeuse d’une teinte sanguine éclatante, adhèrent à la paroi. (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre TRICHOSANTES L’étymologie du nom, construite avec le Grec thrix (cheveux) et anthos (fleur), fait allusion aux pétales chevelus de (les photos de courges présentées sont issues du site cucurbitophile.fr) [http://cucurbitophile.fr] Le genre SECHIUM L’espèce Sechium edule, appelée aussi chayotte, chouchou (île Maurice) ou christophine (Antilles) est une plante comporter en vivipare ( Se dit d’un animal dont les petits viennent au monde entièrement développés). La consommant sa chair. En Europe, on connaît deux variétés bien distinctes : l’une à fleurs et fruit vert pâle, l Les fruits de cette dernière variété, plus gros, plus résistants à la chaleur et se conservant bien, sont considérés co http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010
  • 11. Página A LA DÉCOUVERTE DES CUCURBITACÉES - TERRA BOTANICA THOU... 11 de 11 La culture des cucurbitacées [spip.php?article98] Cuisiner des courges [spip.php?article99] Et la sélection de recettes de Citrulus [http://citrulus.fr/htm_cucurbitacees/recettes.cfm] Le recueil de recette de l’Association du Prieuré de Saint Rémy la [http://association.prieure.free.fr/hortomnales/collection.htm] http://www.terrabotanica-thouars.fr/spip.php?article93 04-12-2010