1. La charcuterie désigne l'ensemble des préparations
alimentaires principalement à base de viande de porc crue ou
cuite et souvent de sel comme agent de conservation. En Italie,
la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin « sal »,
le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc.
Elle emploie également d'autres viandes, notamment de gibier.
Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes
sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Le
terme désigne aussi le magasin dans lequel se vendent ces
produits.
En latin salsus signifie salé. On pense que les Grecs et les
Romains sont à l’origine de la saucisse et du saucisson. On
retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l’empire
romain.
De plus, en accompagnement de la cervoise, les Gaulois
consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et
surtout du cochon. Les salaisons connues de l’époque gallo-
romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le
saucisson.