1. LA FLORIDA S.A. UN
CASO EXITOSO EN UNA
CADENA DE CON
PROBLEMAS
“LA FLORIDA S.A.”
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2. Universidad de Belgrano
Facultad de Ciencias Agrarias.
Seminario de Campo III
• Tema: Cadena de Valor de Carne Vacuna.
• Profesor: Ing. Agr. Víctor Piñeyro.
• Alumno: Patricio Bustillo
Cadena de valor de Carne Vacuna.
Seminario de campo III
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3. OBJETIVOS
• Situación actual del mercado de carne vacuna
en Argentina.
• Introducción de la empresa.
• Analizar la cadena de valor de la carne vacuna,
desde su cría hasta faena y posterior
comercialización.
• Elaborar un Análisis FODA.
• Conclusión.
Cadena de valor de Carne Vacuna
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4. MERCADO VACUNO EN
ARGENTINA
 Desde 2005 hasta la fecha la industria de la carne bovina en
Argentina ha sufrido la aplicación de políticas públicas muy
negativas.
Diferentes eslabones se vieron perjudicados en diferentes
momentos del tiempo:
 Primero los productores primarios, luego los frigoríficos y las
curtiembres y por último, las carnicerías.
 RESULTADO: La destrucción de valor en todos los eslabones.
 Las consecuencias de mediano plazo han sido la caída de la
faena, de la producción de carne y de su consumo interno;
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5. MERCADO VACUNO EN
ARGENTINA
 El desplome de las exportaciones y de la entrada de divisas al
país que ellas implican; la descapitalización ganadera; el cierre
de establecimientos ganaderos, frigoríficos y feedlots.
 Con el consecuente impacto en el empleo; la caída de la
producción de cueros curtidos; el incremento de los precios
internos, con un aumento del costo de intermediación, así
como un aumento del precio relativo al internacional.
 En síntesis, una serie de medidas que, en principio, parecía
beneficiar a los consumidores a costa de los productores,
terminó perjudicando a todos los actores, incluyendo a los
consumidores (que disminuyeron su consumo anual en 20%
en promedio)
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6. MERCADO VACUNO EN
ARGENTINA
 Estas fueron consecuencias de una serie de intervenciones de
bajísima calidad en su ejecución. Entre ellas, cabe destacar:
 Los acuerdos “voluntarios” de precios.
 Aumento de los derechos de exportación.
 Los pesos mínimos de faena.
 La prohibición de exportación.
 Las políticas pueden considerarse perjudiciales en sí mismas,
pero su perjuicio era potenciado por dos características que
aumentaban el riesgo de producción:
 Su volatilidad (las reglas cambiaban frecuentemente)
 y su informalidad (las reglas no estaban escritas).
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7. Características de “La Florida S.A.”
• Ubicación: Rosario de Lerma, provincia de Salta
• Producción de carne vacuna (Brangus) desde la cría
hasta la faena y comercialización (integración vertical)
• Frigorífico propio (único en la zona)
 capacidad para 800 medias reses
 faenan entre 100 y 120 vacunos por día
• Producto a focalizar: Carne bovina envasada al vacío
(20%)
Cadena de valor de Carne Vacuna.
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8. SERVICIO A TERCEROS
REMATE FERIA
PRODUCCION PROPIA
60%
40%
Integración vertical
LA FLORIDA S.A.
Envasado al vacío
CARNICERIAS
MERCADO DE ALTO VALOR
HOTELES Y RESTAURANTES
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9. Cadena de Valor
CRIA Y
RECRIA
ENGORDE
FAENA
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COMERCIA
LIZACION
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10. Cría y Recría
 El primer eslabón de la cadena es la cría. El animal
nace y se lo tiene en campo natural hasta llevarlo
hasta los 170/180 kg.
 Luego pasa a lo que denominamos recría, que va del
rango de los 170/180 kgs hasta los 310/320 kgs.
 De acá pasa al siguiente eslabón de la cadena, que es
la categoría de engorde y terminación del animal.
Cadena de valor de Carne
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11. Engorde
 La terminación se hace con rollo de alfalfa con ración de
maíz a corral y un pastoreo intensivo sobre la pastura, el
grano se le da en comederos de cemento, los animales son
llevados hasta los 400/420 kg.
 En el año 2003, viendo que la zona carecía de una planta de
faena, deciden instalar en las cercanías del establecimiento un
frigorífico, el cual sería destinado no solo a la faena propia sino
que también brindaría el servicio a otros productores de la
zona. Este último punto fue de gran importancia para el
crecimiento económico de la empresa lo cual le permitió
adquirir nuevas tecnologías y así aumentar su capacidad de
trabajo.
Cadena de valor de Carne Vacuna.
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12. FAENA
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13. Comercialización
 Como ultimo eslabón de la cadena nos encontramos con la
comercialización.
 Luego de hacer un basto estudio de mercado, la empresa se
da cuenta de que hay un faltante en la cadena, ciertamente
en el sector de comercialización.
 La empresa decide ampliar su mercado de venta, apuntando
como futuros consumidores a los restaurantes y hoteles, los
cuales requerían cortes de buena calidad de manera
periódica. Además ve la oportunidad de agregarle valor a su
producción produciendo carne envasada al vacío.
 Para satisfacer la demanda comenzaron terciarizando el
servicio de vacío en una carnicería y realizando la venta de
boca en boca.
Cadena de valor de Carne Vacuna.
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14. Comercialización
CARNICERIAS
ENVASADO AL
VACIO
FRIGORIFICO
RESTAURANT
HOTELES
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15. Valor Agregado
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16. MATRIZ FODA
Fortalezas
Oportunidades
FODA
Debilidades
Amenazas
Cadena de valor de Carne
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17. MATRIZ FODA
Fortalezas:
Reducción de los costos de transacción.
Personal capacitado.
Altos niveles de limpieza.
Posibilidad de alquilar a terceros las cámaras
de frio con capacidad ociosa.
Integración vertical.
Buena genética.
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18. MATRIZ FODA
Debilidades:
Falta de plan de marketing.
Escaso estudio de mercado.
Pocas metas a futuro.
Insuficiente incorporación de tecnología en la
cría.
Cadena de valor de Carne
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19. MATRIZ FODA
Oportunidades:
• Crecimiento del feedlot.
• Incorporación de carne en góndolas de
supermercados.
• Aumento del turismo nacional e internacional.
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20. MATRIZ FODA
Amenazas:
Instalación de un nuevo frigorífico.
Disminución del turismo
Elevado costos de los servicios.
Cadena de valor de Carne
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21. Conclusiones
• No quedarnos con la simple mirada de lo tradicional,
tener una visión global del negocio y de la cadena.
• Hacer un estudioso minucioso de cada parte de la
cadena la cual vamos a realizar.
• Buscar agregar valor en las cadenas tradicionales.
• Al crear una marca propia la empresa se consolidará
en el mercado, teniendo mayor poder ante el
eventual ingreso de nuevos competidores.
• Oportunidad de negocio en el mercado local como en
la búsqueda de nuevos nichos.
• Es necesaria la habilitación para trafico nacional por
parte del SENASA.
Cadena de valor de Carne Vacuna.
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22. Muchas Gracias!!!!
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