Projet COSSOL Compétence n° 3 Troisième rencontre en France Périgueux 10 au 14 mai 2011
Analyses sensorielles Travaux pratiques <ul><li>Réaliser un test d'hypothèses à partir de deux dégustations </li></ul><ul>...
Les tests sensoriels ont concerné les  30 partenaires du projet COSSOL  venus de 11 pays européens. Ce nombre est suffisan...
Test 1 : dégustation de fraise Le test triangulaire avec application de la loi binomiale permet de tester si le public con...
Test 1 : Le test triangulaire a permis au public concerné  de distinguer  effectivement les deux variétés de fraises propo...
<ul><li>Etape 1- Le professeur explique en classe les notions de base. </li></ul><ul><li>Etape 2 : L’analyse sensorielle p...
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  1. 1. Projet COSSOL Compétence n° 3 Troisième rencontre en France Périgueux 10 au 14 mai 2011
  2. 2. Analyses sensorielles Travaux pratiques <ul><li>Réaliser un test d'hypothèses à partir de deux dégustations </li></ul><ul><li>fraises et foies gras </li></ul><ul><li>L'utilisation des lois de probabilité usuelles permettra de retenir </li></ul><ul><li>une des hypothèses. </li></ul>Objectifs
  3. 3. Les tests sensoriels ont concerné les 30 partenaires du projet COSSOL venus de 11 pays européens. Ce nombre est suffisant pour affirmer qu’à partir de 14 réponses identiques on peut décider de la réussite ou non du test en acceptant une petite possibilité d’erreur à hauteur de 5 %. PROTOCOLE
  4. 4. Test 1 : dégustation de fraise Le test triangulaire avec application de la loi binomiale permet de tester si le public concerné peut distinguer deux variétés de fraises différentes lors d’une dégustation. Test 2 : dégustation de foie gras Le test de Wilcoxon permet de hiérarchiser l’appréciation au goût parmi deux produits régionaux d’une même catégorie : foie gras entier mi- cuit et bloc de foie gras Applications
  5. 5. Test 1 : Le test triangulaire a permis au public concerné de distinguer effectivement les deux variétés de fraises proposées . Test 2 : Le test de Wilconxon a permis au public concerné de hiérarchiser gustativement les deux produits en l’occurrence deux foies gras. Le boc de foie gras a été nettement préféré au foie gras entier mi- cuit. Résultats
  6. 6. <ul><li>Etape 1- Le professeur explique en classe les notions de base. </li></ul><ul><li>Etape 2 : L’analyse sensorielle permet : </li></ul><ul><li>- de mettre en pratique les notions abordées lors de la précédente séance </li></ul><ul><li>de faciliter leur assimilation </li></ul><ul><li>de comprendre le sens et l’utilité de ces enseignements </li></ul><ul><li>- de faire le lien entre théorie et pratique. </li></ul>Mise en œuvre avec une classe

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