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LIVRES NOUVEAUTES DU NIVEAU 4
Informatique avec Python : 2e année prépa scientifique
Bays Serge (Ellipses, 2017)
Cote : QA76.73.P98 BAY / Franklin, BUTC N4
Ce livre est principalement destiné aux étudiants en deuxième année de classes
préparatoires scientifiques. Il traite entièrement le programme d informatique de ces
classes et le complète par des thèmes préparant aux différents concours des Grandes
Ecoles. Il fait suite à un précédent ouvrage centré sur le programme de première année.
Le contenu théorique du programme est traité dans les trois premiers chapitres qui
constituent un bon tiers de ce livre. Il est recommandé de les travailler dans l ordre : pour
commencer, la notion de pile, puis la récursivité et enfin quelques algorithmes de tris. Les
chapitres suivants, en grande partie indépendants, présentent des sujets qu’il semblait
important de placer dans ce cadre. Le concept de classe est abordé. Des développements
sur les courbes, les matrices, les équations différentielles et les probabilités, sont
exposés. Certains points font le lien avec le programme de mathématiques. Quelques
méthodes utilisées pour la transmission de données sont présentées. Ces chapitres se sur
la gestion des erreurs, l utilisation des listes et la portée des variables. Cet ouvrage
pourra aussi intéresser les étudiants à l université ou en écoles d ingénieurs, ainsi que
toute personne déjà initiée à la programmation en Python.
Introduction à la physique quantique
Antoine Charles (Dunod, 2017)
Cote : QC174.12 ANT / Franklin, BUTC N4
Cet ouvrage expose les grandes idées et notions clefs de la mécanique quantique et y
développe de façon concise le formalisme et les principales méthodes qui en découlent.
Les récentes applications de la mécanique quantique sont illustrées par de nombreux
exemples tirés de domaines scientifiques multiples, dont l’astrophysique et les
nanotechnologies. De nombreux exercices corrigés permettent d’affiner et compléter le
cours.
Enfin, des conseils méthodologiques et des bilans réguliers de connaissances permettent
au lecteur de vérifier sa maîtrise des concepts et méthodes, et d’évaluer sa progression
dans la compréhension du monde quantique.
Introduction à la physique quantique
Basdevant Jean-Louis (De Boeck Supérieur, 2017)
Cote : QC174.12 BAS / Franklin, BUTC N4
Rédigé à l'attention des étudiants en deuxième et troisième année de Licence de
physique et en écoles d'ingénieurs, ce cours de physique quantique est complété par plus
de 100 exercices et problèmes corrigés, dont certains, plus approfondis, portent sur des
domaines d'actualité. Ce manuel fournira à l'étudiant toutes les clés pour s'approprier et
maîtriser les connaissances indispensables pour aborder, par la suite, les diverses
disciplines de la physique quantique moderne, comme l'optique quantique, la physique
des semi-conducteurs ou celle des particules élémentaires.
Expériences de physique : électricité, électromagnétisme, électronique, transferts thermiques
Bellier Jean-Paul (Dunod, 2017)
Cote : QC32 BEL / Franklin, BUTC N4
Cet ouvrage s’adresse principalement aux étudiants en Master "spécialité Enseignement
des sciences physiques" et candidats aux concours de recrutement de l’Éducation
nationale (CAPLP, CAPES, Agrégation), mais sera également utile aux étudiants en
masters "Sciences" et de classes préparatoires, ainsi qu'aux professeurs en exercice.
Il est consacré à l'électricité, l'électromagnétisme, l'électronique et aux transferts
thermiques. Un autre ouvrage le complète, consacré à l'optique, la mécanique, les
fluides, l’acoustique et à quelques thèmes plus transversaux.
Chimie analytique : méthodes de séparation, méthodes spectrales et méthodes thermiques
Burgot Gwenola (Lavoisier-Tec & doc, 2017)
Cote : QD75.2 BUR / Franklin, BUTC N4
Actualisé et enrichi de nouveaux chapitres, cet ouvrage de référence rassemble les
connaissances essentielles sur les méthodes parmi les plus utilisées en analyse chimique.
Il traite la plupart des :
-méthodes de séparation (distillation, extraction, chromatographies, électrophorèses...)
qui permettent, non seulement, de résoudre les mélanges les plus complexes en leurs
composants purs, mais aussi, dans certains cas, d’apprécier quantitativement ces
derniers ;
– méthodes spectrales (spectrophotométrie, spectrofluorométrie, spectroscopies...) qui
permettent, suivant les conditions dans lesquelles elles sont utilisées, les analyses
qualitatives, quantitatives et même structurales des composés étudiés ;
– méthodes thermiques (thermogravimétrie, analyses thermique et calorimétrique
différentielles, titrimétrie thermométrique...) qui, elles aussi, présentent des applications
en analyses immédiate, qualitative et quantitative. Certaines sont utiles pour l’étude du
polymorphisme.
Chimie analytique comporte également certains développements théoriques approfondis
concernant les principes fondamentaux de ces méthodes afin d’en faciliter la
compréhension. Les chapitres consacrés à la RMN et aux transformées de Fourier en sont
des exemples manifestes.
Toutes les méthodes sont illustrées par de nombreux exemples et des applications
choisies dans des domaines aussi variés que la pharmacie, l’agroalimentaire,
l’environnement ou l’analyse biologique.
Résistance des matériaux : cours, exercices corrigés et applications industrielles avec COSMOSworks
sous SolidWorks et ROBOT Millenium Mécanique
Agati Pierre (Dunod, 2008)
Cote : TA405 AGA / Franklin, BUTC N4
Ce cours couvre le programme d'enseignement de la RDM en IUT GMP (génie mécanique
et productique), et licences professionnelles de génie mécanique. La première partie du
livre est consacrée à la modélisation des liaisons et des actions mécaniques, la seconde à
l'étude des contraintes et des déformations et aux lois de comportement. Quelques cas
particuliers sont traités : poutres courbes, poutres prismatiques... Dans cette nouvelle
édition entièrement revue l'accent est mis sur la méthode des éléments finis et les
applications informatiques industrielles spécifiques à la résistance des matériaux :
Robobat, Solidworks. Des compléments sur le web sont proposés avec des exercices
corrigés supplémentaires.
Guide technique de l'assainissement : collecte, épuration, conception, exploitation
Bourrier Régis (Editions Le Moniteur, 2017)
Cote : TD390 BOU / Franklin, BUTC N4
Qu’il s’agisse des eaux usées, dont la collecte et l’épuration doivent être améliorées,
réhabilitées, rénovées, ou des eaux pluviales, dont l’impact quantitatif et qualitatif sur
les milieux humain et naturel est de plus en plus important, la nécessité de concevoir des
réseaux et des dispositifs de traitement efficaces et adaptés aux conditions et spécificités
locales est l’un des enjeux majeurs imposés par la réglementation.
Le Guide technique de l’assainissement permet de réaliser des réseaux d’assainissement
sûrs et fiables, ainsi que des stations d’épuration capables de faire face à une grande
diversité de flux.
Ainsi, à l’aide d’abaques, de schémas et d’études de cas concrets, cet ouvrage :
– traite de la conception et de la réalisation des réseaux (principes hydrauliques,
dimensionnement) ;
– analyse les composantes d’un système de collecte (déversoirs d’orage, stations de
pompage, retenues d’eaux pluviales, bassins de stockage-restitution, etc.) ;
– détaille les techniques utilisées pour la collecte, l’évacuation et le traitement des eaux
(prétraitement, traitement primaire, traitement des pollutions carbonée, azotée et
phosphorée, traitements complémentaires, traitement des boues) ;
– étudie la gestion et l’exploitation d’un système d’assainissement (diagnostic, entretien,
réhabilitation, économie).
Cette cinquième édition enrichie et mise à jour tient compte des dernières exigences
réglementaires dans les domaines de l’assainissement, de la gestion des milieux
aquatiques et des eaux pluviales ; elle intègre les principes de la gestion optimisée de
l’énergie pour les pompages et l’épuration ainsi que les dernières innovations techniques
; elle actualise les principes, méthodes et techniques de gestion des eaux pluviales et du
ruissellement ; enfin, elle traite de la gestion patrimoniale (renouvellement, durabilité et
pérennité des ouvrages et équipements).
Par sa démarche pédagogique et son approche globale de l’assainissement, ce guide
s’adresse aux ingénieurs et techniciens des entreprises, des maîtrises d’œuvre et
d’ouvrage ou des collectivités territoriales, chargés de mettre en place, améliorer ou
gérer un système d’assainissement, ou encore de résoudre des problèmes liés à son
exploitation.
Construction comment ça marche ? (La) : toutes les techniques de construction en images
Bouteveille Ursula (Editions Le Moniteur, 2016)
Cote : TH145 BOU / Franklin, BUTC N4
Cet ouvrage décrit toutes les techniques de construction, le fonctionnement des ouvrages
et leurs principes de dimensionnement, le comportement des matériaux, ainsi que les
procédés courants de construction et d équipement des espaces extérieurs. Chaque
technique, qu’elle soit traditionnelle ou innovante, est expliquée par une double page
illustrée, qui permet de comprendre les éléments-clés d une mise en œuvre conforme aux
règles de l art. En outre, chaque fiche présente les dispositions constructives les plus
importantes et détaille les liaisons entre les éléments de construction. Structuré en cinq
parties, La construction : comment ça marche ? traite successivement de la conception,
en précisant les notions et les éléments qui permettent d établir un projet de bâtiment ;
du gros œuvre : fondations, drainage, murs, planchers, etc. ; du second œuvre,
notamment des couvertures, de la toiture, de l isolation thermique, des bardages, etc. ;
des équipements techniques : installations sanitaires, chauffage, installations
électriques, géothermie, installations de gaz, etc. ; de l environnement immédiat des
bâtiments : plantations, accessibilité, structure des chaussées, pavages et dallages, aires
de stationnement, piscines, aires de jeux, terrains de tennis, etc.
Technique du bâtiment (La) : tous corps d'état
Granier Cécile (Editions Le Moniteur, 2017)
Cote : TH145 MON / Franklin, BUTC N4
La Technique du bâtiment – Tous corps d’état est depuis plus de 25 ans un ouvrage
encyclopédique sans équivalent, véritable référence des professionnels. Agrémenté de
plus de 800 illustrations, schémas, tableaux, photographies, etc., l’ouvrage traite des
principes fondamentaux des procédés de construction, de l’infrastructure aux finitions.
Incontournable, cet ouvrage fournit les données techniques nécessaires à la maîtrise de
chaque corps d’état et définit les relations entre les différents lots techniques et
intervenants en :
• dressant l’inventaire exhaustif et détaillé des techniques de construction ;
• décryptant le comportement des matériaux, le fonctionnement des ouvrages et les
principes de dimensionnement ;
• décrivant pas à pas les étapes de construction, en insistant sur les points de vigilance et
les interactions entre les corps de métier ;
• synthétisant les règles de l’art, tout en rappelant les définitions ainsi que le cadre
réglementaire et normatif à connaître.
Revue et augmentée, cette 8e édition tient compte des derniers textes officiels et
normes, notamment en matière de sécurité incendie, d’accessibilité, de qualité
environnementale (bilan carbone, développement des énergies renouvelables…), ou
encore d’isolation thermique et acoustique.
Idéal pour acquérir une vision globale de la construction, cet ouvrage didactique est
accessible à tous les praticiens, quel que soit leur niveau de technicité ou d’intervention.
Conducteurs de travaux, ingénieurs d’études, maîtres d’œuvre ou d’ouvrage l’utiliseront
comme un aide-mémoire lors de la conception et de la réalisation de leurs projets.
Formateurs, étudiants et professeurs y trouveront une synthèse pratique de tous les
procédés constructifs.
Traitement du signal : aide-mémoire
Cottet Francis (Dunod, 2017)
Cote : TK5102.9 COT / Franklin, BUTC N4
Cet ouvrage synthétique reprend les principaux résultats du domaine, très important
notamment en écoles d'ingénieurs. Il couvre à la fois les signaux analogiques et
numériques, et fournit un rappel des outils mathématiques indispensables.
Cette troisième édition a été revue, corrigée et actualisée. Un chapitre tourné vers la
mise en œuvre et les applications du traitement du signal a été ajouté
oenologie (L')
Navarre Colette (Lavoisier Tec & Doc, 2017)
Cote : TP548 NAV / Franklin, BUTC N4
L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la
matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité
des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de
stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.
Cette 8e édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements
participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire,
formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales
et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs
et des marchés.
Ouvrage scientifique, technique et pratique, L’Œnologie a pour vocation d’être
l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments
nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.

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  • 1. LIVRES NOUVEAUTES DU NIVEAU 4 Informatique avec Python : 2e année prépa scientifique Bays Serge (Ellipses, 2017) Cote : QA76.73.P98 BAY / Franklin, BUTC N4 Ce livre est principalement destiné aux étudiants en deuxième année de classes préparatoires scientifiques. Il traite entièrement le programme d informatique de ces classes et le complète par des thèmes préparant aux différents concours des Grandes Ecoles. Il fait suite à un précédent ouvrage centré sur le programme de première année. Le contenu théorique du programme est traité dans les trois premiers chapitres qui constituent un bon tiers de ce livre. Il est recommandé de les travailler dans l ordre : pour commencer, la notion de pile, puis la récursivité et enfin quelques algorithmes de tris. Les chapitres suivants, en grande partie indépendants, présentent des sujets qu’il semblait important de placer dans ce cadre. Le concept de classe est abordé. Des développements sur les courbes, les matrices, les équations différentielles et les probabilités, sont exposés. Certains points font le lien avec le programme de mathématiques. Quelques méthodes utilisées pour la transmission de données sont présentées. Ces chapitres se sur la gestion des erreurs, l utilisation des listes et la portée des variables. Cet ouvrage pourra aussi intéresser les étudiants à l université ou en écoles d ingénieurs, ainsi que toute personne déjà initiée à la programmation en Python. Introduction à la physique quantique Antoine Charles (Dunod, 2017) Cote : QC174.12 ANT / Franklin, BUTC N4 Cet ouvrage expose les grandes idées et notions clefs de la mécanique quantique et y développe de façon concise le formalisme et les principales méthodes qui en découlent. Les récentes applications de la mécanique quantique sont illustrées par de nombreux exemples tirés de domaines scientifiques multiples, dont l’astrophysique et les nanotechnologies. De nombreux exercices corrigés permettent d’affiner et compléter le cours. Enfin, des conseils méthodologiques et des bilans réguliers de connaissances permettent au lecteur de vérifier sa maîtrise des concepts et méthodes, et d’évaluer sa progression dans la compréhension du monde quantique. Introduction à la physique quantique Basdevant Jean-Louis (De Boeck Supérieur, 2017) Cote : QC174.12 BAS / Franklin, BUTC N4 Rédigé à l'attention des étudiants en deuxième et troisième année de Licence de physique et en écoles d'ingénieurs, ce cours de physique quantique est complété par plus de 100 exercices et problèmes corrigés, dont certains, plus approfondis, portent sur des domaines d'actualité. Ce manuel fournira à l'étudiant toutes les clés pour s'approprier et maîtriser les connaissances indispensables pour aborder, par la suite, les diverses disciplines de la physique quantique moderne, comme l'optique quantique, la physique des semi-conducteurs ou celle des particules élémentaires.
  • 2. Expériences de physique : électricité, électromagnétisme, électronique, transferts thermiques Bellier Jean-Paul (Dunod, 2017) Cote : QC32 BEL / Franklin, BUTC N4 Cet ouvrage s’adresse principalement aux étudiants en Master "spécialité Enseignement des sciences physiques" et candidats aux concours de recrutement de l’Éducation nationale (CAPLP, CAPES, Agrégation), mais sera également utile aux étudiants en masters "Sciences" et de classes préparatoires, ainsi qu'aux professeurs en exercice. Il est consacré à l'électricité, l'électromagnétisme, l'électronique et aux transferts thermiques. Un autre ouvrage le complète, consacré à l'optique, la mécanique, les fluides, l’acoustique et à quelques thèmes plus transversaux. Chimie analytique : méthodes de séparation, méthodes spectrales et méthodes thermiques Burgot Gwenola (Lavoisier-Tec & doc, 2017) Cote : QD75.2 BUR / Franklin, BUTC N4 Actualisé et enrichi de nouveaux chapitres, cet ouvrage de référence rassemble les connaissances essentielles sur les méthodes parmi les plus utilisées en analyse chimique. Il traite la plupart des : -méthodes de séparation (distillation, extraction, chromatographies, électrophorèses...) qui permettent, non seulement, de résoudre les mélanges les plus complexes en leurs composants purs, mais aussi, dans certains cas, d’apprécier quantitativement ces derniers ; – méthodes spectrales (spectrophotométrie, spectrofluorométrie, spectroscopies...) qui permettent, suivant les conditions dans lesquelles elles sont utilisées, les analyses qualitatives, quantitatives et même structurales des composés étudiés ; – méthodes thermiques (thermogravimétrie, analyses thermique et calorimétrique différentielles, titrimétrie thermométrique...) qui, elles aussi, présentent des applications en analyses immédiate, qualitative et quantitative. Certaines sont utiles pour l’étude du polymorphisme. Chimie analytique comporte également certains développements théoriques approfondis concernant les principes fondamentaux de ces méthodes afin d’en faciliter la compréhension. Les chapitres consacrés à la RMN et aux transformées de Fourier en sont des exemples manifestes. Toutes les méthodes sont illustrées par de nombreux exemples et des applications choisies dans des domaines aussi variés que la pharmacie, l’agroalimentaire, l’environnement ou l’analyse biologique. Résistance des matériaux : cours, exercices corrigés et applications industrielles avec COSMOSworks sous SolidWorks et ROBOT Millenium Mécanique Agati Pierre (Dunod, 2008) Cote : TA405 AGA / Franklin, BUTC N4 Ce cours couvre le programme d'enseignement de la RDM en IUT GMP (génie mécanique et productique), et licences professionnelles de génie mécanique. La première partie du livre est consacrée à la modélisation des liaisons et des actions mécaniques, la seconde à l'étude des contraintes et des déformations et aux lois de comportement. Quelques cas particuliers sont traités : poutres courbes, poutres prismatiques... Dans cette nouvelle édition entièrement revue l'accent est mis sur la méthode des éléments finis et les applications informatiques industrielles spécifiques à la résistance des matériaux : Robobat, Solidworks. Des compléments sur le web sont proposés avec des exercices corrigés supplémentaires.
  • 3. Guide technique de l'assainissement : collecte, épuration, conception, exploitation Bourrier Régis (Editions Le Moniteur, 2017) Cote : TD390 BOU / Franklin, BUTC N4 Qu’il s’agisse des eaux usées, dont la collecte et l’épuration doivent être améliorées, réhabilitées, rénovées, ou des eaux pluviales, dont l’impact quantitatif et qualitatif sur les milieux humain et naturel est de plus en plus important, la nécessité de concevoir des réseaux et des dispositifs de traitement efficaces et adaptés aux conditions et spécificités locales est l’un des enjeux majeurs imposés par la réglementation. Le Guide technique de l’assainissement permet de réaliser des réseaux d’assainissement sûrs et fiables, ainsi que des stations d’épuration capables de faire face à une grande diversité de flux. Ainsi, à l’aide d’abaques, de schémas et d’études de cas concrets, cet ouvrage : – traite de la conception et de la réalisation des réseaux (principes hydrauliques, dimensionnement) ; – analyse les composantes d’un système de collecte (déversoirs d’orage, stations de pompage, retenues d’eaux pluviales, bassins de stockage-restitution, etc.) ; – détaille les techniques utilisées pour la collecte, l’évacuation et le traitement des eaux (prétraitement, traitement primaire, traitement des pollutions carbonée, azotée et phosphorée, traitements complémentaires, traitement des boues) ; – étudie la gestion et l’exploitation d’un système d’assainissement (diagnostic, entretien, réhabilitation, économie). Cette cinquième édition enrichie et mise à jour tient compte des dernières exigences réglementaires dans les domaines de l’assainissement, de la gestion des milieux aquatiques et des eaux pluviales ; elle intègre les principes de la gestion optimisée de l’énergie pour les pompages et l’épuration ainsi que les dernières innovations techniques ; elle actualise les principes, méthodes et techniques de gestion des eaux pluviales et du ruissellement ; enfin, elle traite de la gestion patrimoniale (renouvellement, durabilité et pérennité des ouvrages et équipements). Par sa démarche pédagogique et son approche globale de l’assainissement, ce guide s’adresse aux ingénieurs et techniciens des entreprises, des maîtrises d’œuvre et d’ouvrage ou des collectivités territoriales, chargés de mettre en place, améliorer ou gérer un système d’assainissement, ou encore de résoudre des problèmes liés à son exploitation. Construction comment ça marche ? (La) : toutes les techniques de construction en images Bouteveille Ursula (Editions Le Moniteur, 2016) Cote : TH145 BOU / Franklin, BUTC N4 Cet ouvrage décrit toutes les techniques de construction, le fonctionnement des ouvrages et leurs principes de dimensionnement, le comportement des matériaux, ainsi que les procédés courants de construction et d équipement des espaces extérieurs. Chaque technique, qu’elle soit traditionnelle ou innovante, est expliquée par une double page illustrée, qui permet de comprendre les éléments-clés d une mise en œuvre conforme aux règles de l art. En outre, chaque fiche présente les dispositions constructives les plus importantes et détaille les liaisons entre les éléments de construction. Structuré en cinq parties, La construction : comment ça marche ? traite successivement de la conception, en précisant les notions et les éléments qui permettent d établir un projet de bâtiment ; du gros œuvre : fondations, drainage, murs, planchers, etc. ; du second œuvre, notamment des couvertures, de la toiture, de l isolation thermique, des bardages, etc. ; des équipements techniques : installations sanitaires, chauffage, installations électriques, géothermie, installations de gaz, etc. ; de l environnement immédiat des bâtiments : plantations, accessibilité, structure des chaussées, pavages et dallages, aires de stationnement, piscines, aires de jeux, terrains de tennis, etc.
  • 4. Technique du bâtiment (La) : tous corps d'état Granier Cécile (Editions Le Moniteur, 2017) Cote : TH145 MON / Franklin, BUTC N4 La Technique du bâtiment – Tous corps d’état est depuis plus de 25 ans un ouvrage encyclopédique sans équivalent, véritable référence des professionnels. Agrémenté de plus de 800 illustrations, schémas, tableaux, photographies, etc., l’ouvrage traite des principes fondamentaux des procédés de construction, de l’infrastructure aux finitions. Incontournable, cet ouvrage fournit les données techniques nécessaires à la maîtrise de chaque corps d’état et définit les relations entre les différents lots techniques et intervenants en : • dressant l’inventaire exhaustif et détaillé des techniques de construction ; • décryptant le comportement des matériaux, le fonctionnement des ouvrages et les principes de dimensionnement ; • décrivant pas à pas les étapes de construction, en insistant sur les points de vigilance et les interactions entre les corps de métier ; • synthétisant les règles de l’art, tout en rappelant les définitions ainsi que le cadre réglementaire et normatif à connaître. Revue et augmentée, cette 8e édition tient compte des derniers textes officiels et normes, notamment en matière de sécurité incendie, d’accessibilité, de qualité environnementale (bilan carbone, développement des énergies renouvelables…), ou encore d’isolation thermique et acoustique. Idéal pour acquérir une vision globale de la construction, cet ouvrage didactique est accessible à tous les praticiens, quel que soit leur niveau de technicité ou d’intervention. Conducteurs de travaux, ingénieurs d’études, maîtres d’œuvre ou d’ouvrage l’utiliseront comme un aide-mémoire lors de la conception et de la réalisation de leurs projets. Formateurs, étudiants et professeurs y trouveront une synthèse pratique de tous les procédés constructifs. Traitement du signal : aide-mémoire Cottet Francis (Dunod, 2017) Cote : TK5102.9 COT / Franklin, BUTC N4 Cet ouvrage synthétique reprend les principaux résultats du domaine, très important notamment en écoles d'ingénieurs. Il couvre à la fois les signaux analogiques et numériques, et fournit un rappel des outils mathématiques indispensables. Cette troisième édition a été revue, corrigée et actualisée. Un chapitre tourné vers la mise en œuvre et les applications du traitement du signal a été ajouté
  • 5. oenologie (L') Navarre Colette (Lavoisier Tec & Doc, 2017) Cote : TP548 NAV / Franklin, BUTC N4 L’objectif de ce manuel est d’aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première – le raisin vendangé et ses constituants chimiques – jusqu’à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation. Cette 8e édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés. Ouvrage scientifique, technique et pratique, L’Œnologie a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.