rapport.pdf

Rapport de stage Ouvrier
Fromagerie BEL
Encadré par : Mr Mouslim EL KHADAR
Rapport de
stage
d’observation
Fromagerie BEL
CHOUJAI Imtiyaz

Fromagerie BEL

Fromagerie BEL
CHOUJAI Imtiyaz
Dédicaces
Je dédie ce modeste travail :
A ma mère, qui m'a comblé de son soutien et m'a voué un amour inconditionnel.
Tu es pour moi un exemple de courage et de sacrifice continu.
A mon père et mes frères et ma sœur, en guise de reconnaissance et de
gratitude pour les sacrifices qu’ils ont faits.
A mes ami(e)s, àqui je souhaite le succès, pour l’amitié qui nous a toujours
unis.
Parole qui me tient à cœur
« A cœur vaillant rien d’impossible
A conscience tranquille tout est accessible
Quand il y a la soif d’apprendre
Tout vient à point à qui sait attendre
Quand il y a le souci de réaliser un dessein
Tout devient facile pour arriver à nos fins
Malgré les obstacles qui s’opposent
En dépit des difficultés qui s’interposent
Les études sont avant tout
Notre unique et seul atout »

Fromagerie BEL
Remerciements
Je tiens à adresser mes sincères remerciements :
Je tiens témoigner ma reconnaissance et ma gratitude à
tout le personnel de Fromagerie Bel tanger, notamment Mr AMGHAR
et Mr Hamid et Mr Mounir et tous les responsables de SIALIM 1 qui
m’ont accordé toutes les explications concernant le fonctionnement
complexe de leur service, et m’on entourer de leur aide et leur gentillesse
durant tout la période de mon stage.
Je tienségalementà remercier mon encadrant pédagogique
Mr Mouslim EL KHADAR pour son soutien, ses orientation et ses
précieuxconseilsqui m’ont éclairé la vocation de mon stage et la
méthodologie à suivre pour en profiter enfin d’affiner mon savoir
théorique acquis à Sup-IsI.
ET
A tous ceux qui, directement ou indirectement, ont aidé à la
finalisation de ce travail.

Fromagerie BEL
Sommaire
6
7
8
10
11
12
12
15
16
20
23
27
33
38
42
47
49
Dédicace
Remerciements
Sommaire
Summery ………………………………………………………………..
Introduction …………………………………………………………….
CHAPITRE I : …………………………………………………………..
I. Secteur de Fromagerie …………………………………
II. Présentation bel ……………………………………….
a. Historique ………………………………………
b. Fiche technique de SIALIM………………………...
CHAPITRTE II : ……………………………………………………..
I. Service assurance qualité …………………………
II. Service technique ………………………………….
III. Service achats ……………………………………..
IV. Service magasins et approvisionnements …………
V. Service comptable et administratif ………………...
VI. Service logistique et ordonnancement …………….
VII. Service du personnel (GRH) ………………………
VIII. Service laboratoire …………………………………
IX. Service production ………………………………….
CHAPITRE III : ………………………………………………………
I. Méthode de fabrication
II. Machine utilisé
III. Quelque produit de groupe Bel

Fromagerie BEL
Summery
A dairy is a business enterprise established for the harvesting or processing (or both) of
animal milk – mostly from cows or goats, but also from buffaloes, sheep, horses, or camels –
for human consumption. A dairy is typically located on a dedicated dairy farm or in a section
of a multi-purpose farm (mixed farm) that is concerned with the harvesting of milk.
Now, the industry revived by competition and tight margins employment of its research
activities to ensure its growth.
Cheese in Morocco is expected to increase in value at aCAGR(The Compound Annual
Growth Rate) of 2% in constant 2014 terms over the forecast period, an inferior rate of growth
compared with the 5% value CAGR recorded in constant 2014 terms over the review period.
This slight slowdown in growth is expected to be attributable to the category having reached a
certain level of maturity after very fast growth during the review period.
In the context of professional at the school of computer engineering, students from the
first year are required to complete an introductory course within an enterprise.
For my introductory course of 3 months I chose Bel Dairies, the international group
was an opportunity for me to get in contact with a large organization consisting of several
services and operating according to very sophisticated management methods and recognized
worldwide.
This report is primarily descriptive, it aims to reliable presentation of this international
group, and give a general idea of the knowledge gained during this period and an overall
pattern of production mechanisms of various products.
To do this we willbegin at first part by a general representation of Bel Dairies and its
position in the Moroccan market.
In the second part we will move on to present the different methods of manufacturing
products at Bel’s and the various machinery used.
And before we conclude we give a presentation of different products of Bel Dairies.
6

Fromagerie BEL
INTRODUCTION

Fromagerie BEL
Dans l'intention de compléter la formation acquise en cours, le stage d’initiation se veut une
occasion où l’étudiant peut s'enrichir d'une première confrontation entre son arsenal théorique et la
réalité pratique.
Le fait de l'effectuer dans une filiale d’un groupe international a constitué une
opportunité permettant un contact avec une grande organisation se composant de plusieurs
services et fonctionnant suivant des méthodes de gestion très sophistiquées et reconnues à
l’échelle mondiale.
Outre l'observation à visée descriptive des différentes composantes de la société, mon
objectif durant ce stage était de participer, aussi modestement que ce soit, à la vie de
l’entreprise : Comprendre les procédures de travail, la structure de chaque service et ses
liaisons avec les autres services, ainsi que la documentation générale de l’entreprise, tout en
essayant de faire des rapprochements entre mes connaissances et les méthodes de gestion
utilisées dans la SIALIM.
Avant d’aborder mon rapport, je voudrais préciser qu’il représente une synthèse de
mon expérience vécue au sein de la SIALIM, combinant entre les aspects théoriques et
opérationnels de l’activité de chaque service.
Pour assurer l'enchaînement logique des idées contenues dans le présent rapport, il
importe dans un premier lieu de donner une présentation générale de la SIALIM et en
particulier SIALIM –TANGER où j’ai effectué mon stage. Ainsi le terrain sera-t-il déblayé
pour une description de ses services, tout en signalant – au fur et à mesure – les différents
travaux effectués, notamment au sein du service production et qualité. Enfin, il convient de
signaler quelques remarques et suggestions concernant le fonctionnement de la société, et
présenter les conclusions tirées de cette expérience.
8

Fromagerie BEL
CHAPITRE I

Fromagerie BEL
I. LE SECTEUR DE FROMAGERIE :
Le fromage ne serait-il pas encore bien introduit dans les habitudes de consommation
des Marocains ? Les dernières statistiques communiquées par les professionnels le suggèrent :
la consommation moyenne par habitant est seulement d’un kilogramme par an. Ils avancent
également que les Marocains préfèrent le fromage fondu qui représente plus de 70% de la
consommation. Le reste est constitué des autres fromages (pâte sèche et pâte pressée). Deux
arguments sont avancés pour expliquer cette prédominance du fromage fondu : le prix de vente
conseillé est abordable (environ 10 DH la boîte de 8 portions) et la conservation ne nécessite
pas obligatoirement la réfrigération.
Sans compter que la vente à l’unité facilite l’acte d’achat pour certaines catégories de
consommateurs. A ce propos, il faut noter que 73,7% des ventes de fromage sont réalisées par
le circuit traditionnel et 26,1% par la distribution moderne. Selon les professionnels, le fondu
est acheté tout au long de l’année, tandis que la demande pour les autres types de produits est
saisonnière. Ainsi des pâtes pressées (Edam) et des fromages frais (Jben), très consommés
pendant Ramadan.
Estimé à 56 400 tonnes en 2013 par Euro monitor International, le marché du fromage
est très atomisé. On y recense plus d’une quarantaine de marques produites par plusieurs
sociétés, locales et étrangères. Les importations tournent autour de 10000 tonnes par an,
d’après les statistiques de l’Office des changes. L’offre locale de fromage fondu provient à
hauteur de 46% des Fromageries Bel (la Vache qui rit, les Enfants, Kiri), indique un
professionnel. Les Fromageries des Doukkalas (Cœur de lait, Carré crème) et Margafrique (la
Hollandaise) produisent respectivement 23% et 11%.
Toutes catégories de produits confondues (importations et exportations), les
statistiques d’Euro monitor International placent toujours les Fromageries Bel en première
position avec 39,4% des parts de marché en 2013. Margafrique se retrouve avec 5,5% et Les
Fromageries des Doukkalas avec 3,4%. Les marques les plus demandées sont la Vache qui rit,
Cœur de lait, Kiri, la Hollandaise et Carré crème. D’origine française et vendue dans le monde
entier, la Vache qui rit détient 31,3% du marché du fondu en 2013. A la deuxième place, arrive
Cœur de lait avec 9%, suivi de Kiri avec 6,9%, de la Hollandaise avec 5,5% et de Carré crème
avec 3,4%.
Pour consolider leur position, les opérateurs se livrent une bataille sans merci sur le
champ de l’innovation et de la diversification. Ainsi, les Fromageries des Doukkalasa élargi
10

Fromagerie BEL
ses deux gammes, Cœur de lait et Carré crème, en introduisant sur le marché des
packagings de 8, 16, 64 et 96 portions pour se conformer à la consommation familiale ou dans
les mahlabates (laiteries). Ces deux marques ont une forte présence nationale puisqu’elles sont
vendues dans 70 000 points de vente.
Cette société cible la famille avec comme cœur de cible les enfants, en mettant l’accent
sur l’apport nutritionnel de son produit qui est proposé en format sandwich, en crème à tartiner
et en triangle. Le leader du marché du fondu, quant à lui, a diversifié son offre en lançant la
Vache qui rit au goût de l’emmenthal, du gruyère et au fromage rouge (Edam).
II. PRESENTATION BEL
a. Historique
Les origines de la SIALIM remontent à 1974 lorsque les FROMAGERIES BEL ont
décidé de créer la compagnie fromagère franco-marocaine (COFROMA) à Casablanca, sa
vocation était de distribuer les produits de la société mère.
Cependant, l’accroissement d’une part de la demande nationale sur de tels produits et
d’autre part des tarifs douaniers imposés par le Maroc sur les importations du fromage, ont
incité le groupe BEL à créer dès le début de 1977 la société industrielle d’alimentation, et ce
avec la participation des capitaux marocains.
En 1989, l’ancienne COFROMA a été intégrée dans la SIALIM et a pris la
dénomination de SIALIM-CASA à vocation commerciale, alors que l’unité de production est
restée à Tanger (SIALIM-TANGER). Au début des années 80, vu l’expansion de son activité,
une nouvelle usine a été construite dans la zone industrielle Moghogha à Tanger sur une
superficie de 12000 m² .
Dès sa création, SIALIM se souciait de la satisfaction des besoins du marché national
en fromage fondu. Ainsi la production s’est limitée au produit « la Vache Qui Rit ». Mais à
partir de 1981, la société a poursuit une politique de diversification de sa gamme de produits.
C’est ainsi que de nouveaux produits ont vu le jour tel que Kiri en 1981, les enfants en
1984, Vache Qui Rit Crème en1993… Il fallait attendre 1995 pour que l’activité de l’export
puisse voir le jour. Deux grandes destinations ont été privilégiées : il s’agit de l’Afrique et du
Moyen Orient. La réussite du défi de l’export relevé par la SIALIM a été le fruit d’une série
des investissements dont le plus important fut la création du service assurance qualité.
11

Fromagerie BEL
Enfin, il convient de signaler que la SIALIM jouissait du monopole total sur le marché
national jusqu’à 1998. Cette année a connu l’apparition d’un concurrent important : il s’agit de
la Centrale Laitière avec son produit « Cœur de lait » qui commençait déjà à préoccuper les
dirigeants de la SIALIM.
b. Fiche technique de SIALIM
 OBJET SOCIAL : société industriel d’alimentation
 BRANCHE D'ACTIVITE :fabrication et commercialisation du fromage fondu
 FORME JURIDIQUE : S.A
 CAPITAL SOCIAL : 46.200.000 DH dont 70% détenu par le groupe BEL, et 30% par les
associés marocains.
 SIEGE SOCIAL ET USINE : ZONE INDUSTRIELLE DE TANGER
 SERVICE COMMERCIAL ET ASMINISTRATIVE DES VENTES : Casablanca
 Chiffre d’affaire :70.000.000 DH
 Marchés :Maroc en priorité, Afrique subsaharienne, Moyen Orient
12

Fromagerie BEL
GROUPE BEL INTERNATIONAL
PARIS
CAPITAL SOCIAL :72.062.400 FF
SIALIM –TANGER
SIEGE SOCIAL ET USINE DE
PRODUCTION
SIALIM-CASABLANCA
SERVICE COMMERCIAL
Et ADMINISTRATION DES VENTES
DIRECTION TECHNIQUE
GROUPE - BEL
DIRECTION COMMERCIALE
GROUPE - BEL
SIALIM – MAROC
FILIALE DU GROUPE BEL
Capital social : 46.200.000 DH
13

Fromagerie BEL
c. ORGANIGRAME
 ANALYSE DE LA STRUCTURE HIERARCHIQUE DE LA SIALIM A LA
LUMIERE DE SON ORGANIGRAMME :
Le premier ressort de l’analyse de l’organisation actuelle de la SIALIM que cette
dernière a adopté une structure par fonctions, en raison de la nature de la spécialisation des
services et de leur regroupement aux niveaux supérieurs .
Cette structure se caractérise par des formes et pratiques organisationnelles qui
impliquent que les principaux responsables de la ligne sont les directeurs des divisions
« comptable et administrative », « production », «G.R.H. » et « logistique ».
Cela implique que les axes de décision sont avant tout tournés vers l’optimisation
des fonctions concernées. Les pouvoirs principaux sont donnés en effet aux chefs des
différents services de la société : leurs buts s’exprimeront alors plus en termes d’efficience
que d’efficacité.
Les principaux avantages de cette structure peuvent être résumés comme suit :
 Une claire répartition des responsabilités, qui correspond à la logique de répartition du
travail.
 Montre les spécialisations professionnelles.
 La transparence et la clarté de l’organisation.
 Pouvoir et prestige des fonctions majeures, au domaine d’action bien délimité.
 Ne demande pas un grand nombre de cadres supérieurs.
Cependant, cette structure a certains inconvénients :
 Primauté des spécialistes et donc pas de vision globale de la firme et de sa situation.
 Difficultés de contrôle de l’ensemble.
 Direction générale surchargée par les problèmes de coordination.
14

Fromagerie BEL
CHAPITRE II :
DESCRIPTION DES SERVICES
ET TRAVAUX EFFECTUES

Fromagerie BEL
I. SERVICE ASSURANCE QUALITE
A- PRESENTATION :
La qualité représente pour les entreprises un avantage concurrentiel important
dans la mesure où elle n’est plus actuellement un concept relatif uniquement à la qualité
technique du produit ou du service mais aussi à l’ensemble de la conception, de la
commercialisation (prix de ventes, service après ventes …) ainsi qu’à la dimension
humaine qui lui est attachée. En ce sens, nous pouvons dire que la qualité est devenue un
concept intégrateur entre l’orientation production et l’orientation marketing.
Il s’agit d’un choix stratégique qui permettra l’amélioration permanente aussi
bien de la qualité des produits, pour la satisfaction des clients et la prévention des non
conformités, mais aussi de l’efficacité du fonctionnement de l’entreprise et la pertinence et
la cohérence de ses objectifs.
En ce sens, le service assurance qualité prend en charge la préparation de la
société pour la certification et constitue ainsi l’œil observateur et le détecteur des
anomalies de qualité dans toutes les composantes de la société.
B- STRUCTURE :
Le service assurance qualité est organisé comme suit :
 RESPONSABLE SERVICE ASSURANCE QUALITE :
RESPONSABLE
Service assurance qualité
RESPONSABLE
AUDITS INTERNES
ET METROLOGIE
RESPONSABLE
QUALITE DES
DOCUMENTS
16

Fromagerie BEL
Elle prend en charge la gestion de la qualité au sein de la société, et veille au respect des
normes internationales, afin d’obtenir la certification de la qualité ISO 9001 : 2000 .
 RESPONSABLE AUDITS INTERNES ET METROLOGIE :
Sa mission s’articule autour des deux axes suivants :
 Les audits internes : ils ont pour objectif la vérification de la conformité des
procédures appliquées au sein de tous les services de la société aux normes exigées. Ils
sont assurés par des auditeurs internes qui ont reçu une formation dans ce domaine.
 La métrologie : cette activité vise à assurer la maîtrise des moyens de
mesure au sein de la société, notamment les balances et les thermomètres.
 RESPONSABLE QUALITE DES DOCUMENTS :
C’est la secrétaire du service assurance qualité. Elle prend en charge l’amélioration des
documents de la société, et leur adaptation aux nouvelles normes.
OBJECTIFS :
 Amélioration continue du système de management qualité, dans le cadre de
l’approche processus développée par les nouvelles normes. Il s’agit de
privilégier l’efficacité des processus par rapport à la conformité des
procédures.
 Gagner la confiance des clients et assurer leur satisfaction, en leur
garantissant des produits sains, nourrissants, et économiques, bien présentés
et toujours disponibles. A cet égard, il convient de signaler que les nouvelles
orientations des normes incitant l’entreprise à se tourner de plus en plus vers
les besoins et les exigences des clients.
 Impliquer l’ensemble du personnel et assurer leur motivation, en leur
permettant :
 De contribuer personnellement à l’amélioration de la qualité
 D’informer la hiérarchie et donner des suggestions
D’ailleurs, la nouvelle version des normes insiste sur l’implication du
personnel dans le cadre de l’amélioration de la communication interne.
 Obtenir la certification de la qualité selon la nouvelle version ISO 9001 :
2000 . Rappelant à ce niveau que la certification est une reconnaissance
officielle de l’assurance qualité, qui représente plusieurs atouts pour
l’entreprise :
17

Fromagerie BEL
 Un atout commercial : amélioration des relations client -fournisseurs
et passeport à l’exportation.
 Un support organisationnel : qui permet de formaliser le savoir-faire
et de valider le système mis en place.
 Un outil de management : par la très forte implication du personnel.
C’est l’un des points essentiels que mettent en avant les
coordinateurs Qualité Totale.
 La baisse des coûts par l’optimisation des processus et la réduction des gâches
et des rebuts.
C- MISSIONS :
Pour atteindre les objectifs précités, le service assurance qualité prend en
charge les responsabilités suivantes :
 Assurer des séances de formation pour l’ensemble du personnel de la société,
afin de les engager dans la démarche qualité.
 Réaliser des audits internes.
 Etablir les plans de contrôle et les procédures de réception des matières et des
emballages.
 Assurer la qualité des produits aux différents stades de la fabrication, ainsi
que la qualité organisationnelle.
 Recevoir les fiches de non-conformité et analyser les causes d’erreurs.
Ensuite, le service assurance qualité prend la décision convenable :
 Déclassement technique
 Destructions
 Retour fournisseur
 Acceptation par dérogation
 Assurer la qualité des documents circulant dans la société. Ainsi, les
nouvelles normes ont défini des procédures de gestion des documents dans le
cadre du système de management qualité totale. D’après ces normes, la
présentation des documents doit être normalisée et le système documentaire
doit assurer le passage de la tradition orale à la tradition écrite, dans
l’intention de formaliser le savoir-faire acquis par l’entreprise
18

Fromagerie BEL
 traiter les alertes commerciales et logistiques
 Etablir des bilans de qualité
 Etablir des cahiers de charges des matières premières et des emballages. Cette
mission est partagée avec le service assurance qualité du groupe BEL, dans la
mesure où ce dernier s’occupe des achats- étranger, alors que le service
assurance qualité- SIALIM n’est concerné que par les achats locaux.
19

Fromagerie BEL
II. SERVICE TECHNIQUE
A-PRESENTATION :
Ce service prend en charge la maintenance technique de tout le matériel de
l’entreprise. Ainsi, il joue un rôle primordial dans l’amélioration de du fonctionnement
de tous les services, notamment la production, et ce en évitant les pannes, et en assurant
l’augmentation de la capacité de production des machines.
B-STRUCTURE :
RESPONSABLE DU
SERVICE TECHNIQUE
SECTION
ELCTRICITE
SECTION
ENTRETIEN ET
PREPARATION
SECTION
FLUIDE
SECTION
REGLAGE
20

Fromagerie BEL
C-MISSIONS :
 SECTION FLUIDE :
Elle s’occupe essentiellement de l’entretien du matériel tel que :
 Chaudières
 Compresseurs d’air
 Pompe à vide
 Matériel frigorifique
 SECTION ELECTRICITE :
Elle a pour fonction la maintenance du matériel électrique et l’établissement
des études électriques.
 SECTION ENTRETIEN ET PREPARATION :
Elle vise à maintenir d’une manière régulière les machines de l’entreprise en
bon état, afin d’obtenir la quantité produite souhaitée, tout en assurant la meilleure
qualité des produits.
Il s’agit de l’entretien mécanique et automatique, ce dernier s’effectue en coopération
avec un bureau d’étude où un dessinateur prépare des projets de rénovation des
machines anciennes et l’implantation de celles nouvelles.
 SECTION REGLAGE :
Cette section assure le bon fonctionnement des machines au quotidien. Le
réglage ne concerne que des problèmes opérationnels, car c’est à la section entretien
qu’incombe la responsabilité des problèmes concernant la structure des machines ou
leur implantation.
21

Fromagerie BEL
Remarque : Le service technique connaît une utilisation de plus en plus
importante de l’outil informatique, et ce dans le cadre de l’instauration du nouveau
système de G.M.A.O. (Gestion de Maintenance Assistée par Ordinateur).
22

Fromagerie BEL
III. SERVICE ACHATS
A-PRESENTATION :
Le serviceachats effectue des tâches indispensables quant au fonctionnement de la
société d’une manière générale, et du système d’approvisionnement en particulier.
C’est l’intermédiaire entre l’entreprise et ses fournisseurs. Il leur recherche les
offres qui peuvent garantir des prix convenables, des brefs délais, et les exigences de
qualité.
Pour ce faire, on distingue entre deux types d’achats :
 Achats Maroc : des fournisseurs nationaux.
 Achats étrangers : il s’agit des importations. ces dernières se divisent en deux
types :
 Achat normal : c’est le cas général. (paiement du prix + droits de douanes).
 Achat en admission temporaire (AT) : il s’agit des achats de matières ou
emballages qui seront utilisées dans la fabrication des produits destinés à
l’export. Dans ce cas, la société est exonérée des droits de douanes, sous
certaines limitations concernant et la quantité achetée et la quantité des
produits finis exportée.
Il convient de signaler qu’en raison de l’importance de ce service, c’est le directeur
général qui en assume la responsabilité.
B-STRUCTURE :
Le service achats est organisé comme suit :
23

Fromagerie BEL
C-MISSIONS ET PROCEDURES DE TRAVAIL :
D’une manière générale, le rôle du service achats s’articule autour des axes suivants :
 Passation des commandes des achats des matières premières, des emballages, des
biens divers, et des pièces détachées ; afin de satisfaire les besoins de chaque
service.
 La recherche des fournisseurs qui peuvent répondre aux exigences de qualité et de
coût.
 L’actualisation des informations concernant les fournisseurs.
 Préparation des dossiers des fournisseurs, d’importation, de règlements, et de prix
de revient.
Responsable
Service achats
Département matières
premières
Emballage et incorporables
Département technique
Et divers
Assistante Assistante
24

Fromagerie BEL
 Le suivi logistique des commandes, notamment des matières premières (transport,
choix du transitaire…).
Pour ce qui est de la démarche, elle diffère selon le type d’achat :
1- Achat local :
Dans ce cas, le service achats doit – après avoir reçu une demande d’achat
d’un service de la société- envoyer aux fournisseurs des demandes de prix, puis il
élabore des tableaux comparatifs entre les fournisseurs en tenant compte de plusieurs
éléments :
 Les offres de prix
 Les délais de livraisons
 La conformité au cahier de charge
Ainsi, après le choix du fournisseur, on passe la commande et on assure son suivi
jusqu’ à la livraison ; à ce moment, on compare les factures avec les bons de
commandes et les bons d’entrées, après cette vérification on envoie les facture au
responsable de la gestion des règlements (service administratif et comptable) pour
payer les fournisseurs.
2- Achat étranger (importations) :
Par opposition au premier cas, le service achats ne s’occupe ni de la recherche
et le choix des fournisseurs, ni de la négociation des prix : c’est le groupe BEL qui
achète- dans le cadre des achats – groupe- pour toutes ses filiales ce qui permet d’avoir
des prix plus bas en raison de l’importance des quantités achetées.
25

Fromagerie BEL
Dans ce cas, le service achats envoie les demandes d’achats au DAMAG (Département
d’Achat de Matières –Groupe), et prépare des dossiers d’importation qui se composent de
plusieurs documents dont le plus important est l’engagement d’importation. Ce dernier
contient toutes les informations concernant la matière importée, et doit être envoyé au
responsable de la gestion des règlements.
Comme pour le premier cas, le service achats assure le suivi de la commande
(paiement des droits de douanes, frais de transit …).
26

Fromagerie BEL
IV- SERVICE MAGASINS ET APPROVISIONNEMENTS
A –PRESENTATION :
Actuellement, face aux problèmes de la mauvaise gestion des stocks, des
nouvelles méthodes visant à l’optimisation des procédures de cette gestion, et insistant
surtout sur la nécessité de l’introduire dans une optique globale du management de
l’entreprise ont apparu.
C’est pour cela qu’à partir de 1990 les responsables de la société SIALIM ont
décidé de créer un nouveau service : le service magasins et approvisionnements qui est
indépendant du service achats.
En raison des responsabilités qu’il prend en charge, le service magasins et
approvisionnements jouit d’une importance considérable dans le fonctionnement de toute
la société.
B – STRUCTURE :
Le service magasin et approvisionnement est organisé comme suit :
MAG : magasin/ MANU : manutentionnaire / EMB : emballage / PF : produit fini
Cariste : Personne qui conduit un chariot automoteur / MP : matière premier
APPROVISIONNEUR GESTIONNAIRE
MAG. MP
USINE DEPOT
MAG.EMB
USINE
MAG.EMB
DEPOT
MAG.PF
USINE
MAG des
Consommables
1Cariste
+2Manu
2Cariste
+2Manu.
1Cariste
+2Manu.
8Cariste
+16Manu.
MAGASIN
Pièce Détachées
RESPONSABLE DU SCE
MAGASIN
27

Fromagerie BEL
Commentaire :
 Responsable du service : c’est le superviseur de toutes les tâches
assignées aux membres du service magasins et
approvisionnements.
 Le gestionnaire des stocks : assure le suivi des mouvements des
stocks :


 Entrées : la maîtrise des différentes réceptions.


 Sorties : la maîtrise de la gestion des livraisons vers les services demandeurs.
 L’approvisionneur : Il est chargé d’exprimer en terme de
quantité le besoin de la fabrication, autrement dit, avoir les
stocks nécessaires à la fabrication dans le but de:

 Eviter une rupture des stocks

 Assurer une bonne rotation des stocks
Le service magasin et approvisionnementcomportequatre
sectionss’occupant de quatre biens différents :
 matières premières
 emballages et produits divers
 produits finis
 pièces détachées
1. Matières premières :
Le responsable de cette section est chargé essentiellement de :

 Gérer les flux, c’est à dire ;


 Recevoir les matières premières approvisionnées.


 Livrer ces matières selon les besoins de fabrication


 Les stocker dans une chambre froide.
Pour les matières premières sous douane (Admission temporaire AT), elles sont
conservées dans une chambre spéciale et ne seront livrées au service production qu’après
la réception, dans le délai d’une semaine, du certificat de répressiondes fraudes délivrée
par le ministère de l’agriculture, et de certificat vétérinaire et sanitaire octroyé par le
ministère de la santé

 Effectuer des inventairesexhaustifs (en fin de Juin, et en fin de décembre)

 Compter physiquement les articles en stock.
28

Fromagerie BEL

 Traiter les fiches de non-conformité.

 Saisir des bons des entrées et des sorties.
2. Emballages :
Cette section est chargée de :

 Suivre des emballages de toutes catégories confondues : Caisses, Cartons,
Aluminiums, Etiquettes et etc…

 Livrer et recevoir toute sorte d’emballages.

 Effectuer les inventaires et les prélèvements sur les biens.
3. Pièces détachées :
Cette section prend en charge la gestion des pièces détachées ou des pièces de
rechange nécessaires pour le bon fonctionnement des machines. Son principal client est le
service technique.
Cette section est chargée aussi de :


 Livrer et recevoir.


 Effectuer les inventaires et les prélèvements sur les biens.


 Saisir des bons des entrées et des sorties.


 Préparation des fiches d’admission temporaire.


 Suivi des états des stocks.
4.Produits finis :
Elle se charge du suivi des produits finis depuis la fin de leur production jusqu'à
l’expédition. Les produits finis sont transportés par le cariste dans le frigo où ils doivent
rester pendant une période de 6 jours appelée « délai technique » après laquelle elles
seront expédiées.
C- MISSIONS :
29

Fromagerie BEL
Les principales missions du service magasin et approvisionnements peuvent
être résumées comme suit :

 Le contrôle des entrées et des sorties des divers articles.

 La réception de quatre types de biens, selon une procédure bien déterminée (voir
annexes : procédure de réception) visant à vérifier les conditions concernant la
qualité.

 La préparation des bons de commandes d’achats des matières premières et de
fournitures de bureau.

 L’établissement du point de semaine concernant la couverture des articles de
matières premières, d’emballage. Ceci vise à prévoir la valeur de la
consommation de chaque article au cours de la dite semaine. Cette mesure est
nécessaire pour déterminer la date de réapprovisionnement.

 L’élaboration des états de stocks et la préparation des besoins du service
production en matières premières et emballages.

 La manutention des produits finis à expédier.

 La déclaration au laboratoire des arrivages pour le lancement des analyses et la
préparation des échantillons à prélever.

 L’inventaire physique des stocks, en coopération avec le Service administratif et
comptable, dans l’intention de connaître la situation réelle des stocks
Cet inventaire est semestriel pour les pièces détachées et mensuel pour les autres biens
(matières premières, emballages et produits divers, et produits finis).
Lorsque j’ai participé à l’inventaire permanent du mois de juin, j’ai remarqué
la grande diversité de produits et de matières, ce qui rend la mission assez difficile
notamment en cas d’écart d’inventaire où un contre inventaire est indispensable.
D - OBJECTIFS :
Le principal but de ce service est d’assurer un apport continu pour les autres
services afin d’assurer leur fonctionnement normal.
Ainsi, il alimente le service production en matières premières, emballage et
pièces de rechange. En plus, il fournit aux autres services toutes les fournitures
nécessaires pour leur activité (fournitures de bureau….)
Parmi les autres objectifs, on peut citer :

 L’optimisation de la gestion des stocks en veillant à éviter la rupture des stocks,
mais aussi à diminuer le coût du stockage.

 La veille au respect des normes de qualité des inputs de toutes catégories
confondues au moment de leur réception.
30

Fromagerie BEL

 Assurance permanente du maintien correct des stocks (3 semaine pour tout
article acheté localement et 6semaines pour ceux achetées de l’étranger)

 Diminution des dégâts des produits stockés à travers une bonne gestion des
emplacements et une réparation des sols chariots.

 Amélioration de la qualité de la gestion du stock.

 Réduction du nombre des accidents de travail à 0 ; en sensibilisant les employés à
porter les vêtements de sécurité.

 Régression des écarts d’inventaire, par l’établissement quotidien d’un contrôle
des stocks physiques et leur comparaison avec les stocks comptables.
E. Relations du service magasins et approvisionnements avec les autresservices :
L’analyse des relations du service magasin et approvisionnements avec les autres
services montre le rôle important que joue ce service.
 Service production : le service magasin lui fournit des matières premières et des
emballages nécessaires pour la fabrication en recevant en contrepartie les produits finis
et les déchets.
 Service laboratoire : le service magasin lui déclare les arrivages pour relancer
ses analyses (matières premières, emballages et produits fins).
 Service technique: le service magasin lui assure la livraison des pièces
derechange. Ainsi il lui déclare les réceptions des pièces détachées spécifiques
pour les analyses de qualité.
 Service achat: le service magasin lui envoie des demandes d’achats, des
bonsd’entrée et des alertes pour que ce service se charge de l’envoi des bons de
commande et leur suivi.
 Service administratif et comptable : le service magasin lui transmet les bons
d’entrée et les bons de sorties ainsi que les inventaires mensuels pour qu’il
puisse les confronter avec les contre- inventaires. (voir : système d’information
duService administratif et comptable)
 Service logistique et ordonnancement: le service magasin reçoit de ce service les
programmes de production pour qu’il se charge de leur expédition vers le marché
national et international.
 Service personnel: le service magasin lui fournit les fournitures de bureau les
produits de nettoyage…
 Service qualité: le service magasin reçoit de ce service les procédures de
laréception dans le but d’assurer une bonne qualité des éléments reçus. En plus, il lui
assure les séances de formation pour améliorer la qualité de travail chez le personnel.
31

Fromagerie BEL
Le schéma ci-après représente une synthèse des principaux échanges d’informations
entre le service magasin et les autres composantes de la société.
Avec :
LC :liste de colisage
BC : bon de commande
DA : demande d’Achat
BL : bon de livraison
PF : produit fini
MP : matière première
PD : pièces détachées
FNC : fiche de non-conformité
PPS : planning de production de la semaine
SS : situation des stocks
SB : situation des besoins
PEE : programme d’expédition
BE : bond’entrée / BS : bon de sortie
32

Fromagerie BEL
V- SERVICE ADMINISTRATIF ET COMPTABLE
A-PRESENTATION :
C’est la mémoire, le repère et le guide de l’entreprise. C’est aussi la cible des
informations, ce qui lui permet d’enregistrer toutes les entrées et les sorties.
Il prend en charge le secteur administratif, comptable et financier de l’usine.
B- STRUCTURE :
Commentaire :
Le service comptable et administratif se compose de deux sections : Il s’agit de
la section générale et de la section analytique. Chaque section a un responsable qui la
surveille. Au-dessus des dites sections, c’est au responsable du service administratif et
comptable de contrôler, et de superviser le travail accompli par chaque section.
Répartition de l’effectif du service :
a- La section analytique : Composée d’un responsable et de deux (2) comptables.
RESPONSABLE
SERVICE ADMINISTRATIF
ET COMPTABLE
RESPONSABLE DEPARTEMENT
COMPTABILITE GENERALE
RESPONSABLE DEPARTEMENT
COMPTABILITE ANALYTIQUE
ASSISTANT
GESTION DE
TRESORERIE
ASSISTANT
REGLEMENT
FOURNISSEURS
ASSISTANT
MP & PF
ASSISTANT
EMBALLAGES
ET PIECES
DETACHEES
SECRETAIRE
ADMINISTRATIVE
33

Fromagerie BEL
b- La section générale: Composée aussi d’un responsable et de deux
comptables.
c- La section administrative :Composée uniquement d’une secrétaire administrative.
C- MISSIONS ET PROCEDURES:
Etant donné que le service administratif et comptable est lié à tous les autres
services (voir système d’information du service administratif et comptable), et son rôle
vital dans la gestion de la société, ses missions sont nombreuses et concernent plusieurs
domaines.
Pour les bien comprendre, il convient de les regrouper en trois grandes
catégories :
 Missions du responsable du service administratif et comptable.
 Missions du département – comptabilité générale
 Missions du département – comptabilité analytique
a). Missions du responsable du service administratif et comptable :
Elles s’articulent autour de deux axes principaux :
 Les responsabilités permanentes, qui concernent le respect des lois, des règlements et
des contrats, l’application des règles de gestion définies par le groupe, la motivation
et le développement de l’efficacité du personnel, et l’assurance d’une bonne image
de l’entreprise dans ses relations extérieurs.
 Les responsabilités relatives à la qualité, qui consiste à s’assurer de la mise en place et
du respect des procédures qualité dans son service, et à veiller au suivi des prix de
revient et coûts de non qualité.
Ainsi, ses activités s’articulent autour des axes suivants :
1- Comptabilité :
 Définit les procédures comptables et financières de l’usine, et contrôle leur suivi
 S’assure de la conformité des états de synthèses
 Prépare la liasse fiscale
 Consolide les comptes avec le groupe
2- Gestion financière :
34

Fromagerie BEL
 Assure les relations avec les banques
 Donne des directives en matière de gestion financière (affectation des dépenses par
banque, domiciliation des engagements d’importations)
 Contrôle les dossiers de paiement
3- Administration juridique et fiscale :
 Assure les relations avec l’audit externe et interne du groupe
 Se tient informé sur la législation et s’assure de son application dans les opérations
de la société
 Gère les admissions temporaires
4- Contrôle de gestion :
 Applique les règles de la comptabilité analytique définies par le groupe BEL
 Etablit et consolide le budget et s’assure de son suivi
 Pilote le reporting(document synthétisant toutes les données concernant la
comptabilité analytique et le contrôle de gestion)
 Assure la pertinence des tableaux de bord technique et financier
b). Missions du département – comptabilité générale :
Avant de présenter les principales tâches effectuées par ce département, je tiens à
signaler que l’utilisation de l’outil informatique a facilité considérablement le travail des
comptables.
Ainsi, le logiciel « SYBEL » permet de saisir toutes les opérations comptables, et d’avoir
automatiquement tous les documents comptables.
Comme tout système comptable, ce département prend en charges les
responsabilités suivantes:
 Enregistrement des opérations au fur et à mesure qu’elles se produisent au
journal et au grand livre.
 Contrôle des écritures et de l’équilibre entre emplois et ressources par la
balance.
 Détermination du résultat général à travers l’élaboration des états de
synthèses (bilan, CPC, balance, tableau de financement.
 La gestion de trésorerie, notamment la gestion des règlements et
l’élaboration des plans de trésorerie.
35

Fromagerie BEL
 Les opérations de trésorerie, qui sont effectuées par l’intermédiaire de
quatre banques : la SGMB, le crédit du Maroc, la BMCE, et la BMCI.
 Vérification des factures et leur comparaison avec les bons d’entrée et les
bons de sorties.
 S’agissant de la gestion fiscale, elle concerne essentiellement trois impôts à
savoir :
 La TVA : la déclaration de la TVA est mensuelle et s’effectue suivant le régime de débit.
 L’IS : on paye quatre acomptes provisionnels à la fin de chaque trimestre. Chaque
acompte représente 25% de l’IS de l’exercice précédent (exercice de référence). Le
résultat fiscal est déterminé par le directeur financier (responsable administratif et
comptable).
 L’IGR : le service comptable se charge uniquement du paiement de l’IGR à l’état, mais
son calcul s’effectue au niveau du service personnel (voir : service personnel, division –
paie).
 La procédure de travail du département – comptabilité générale peut être
résumée comme suit :
 Classement des factures
 Enregistrement des opérations comptables :
- imputation des comptes
- enregistrement
 Règlement des factures
 Travaux de régularisation, notamment l’établissement des étatsde rapprochement
bancaire.
c). Missions du département – comptabilité analytique :
Par opposition à la comptabilité générale dont les méthodes et les documents sont
réglementées -et par conséquent identiques pour toutes les entreprises-, la comptabilité
analytique se caractérise par une certaine flexibilité dans la mesure où chaque société peut
l’adapter à ses propres besoins.
La mission principale du département - comptabilité analytique est de calculer les
coûts et les prix de revient par produit aux différents stades de l’activité générale de
l’entreprise : achat, fabrication et distribution, et déterminer les marges bénéficiaires.
Selon la méthode du direct costing évolué, les responsables de la comptabilité
analytique poursuivent la démarche suivante :
1- Détermination du coût moyen unitaire pondéré (CMUP)
2- Valorisation des matières premières et des emballages
3- Détermination de l’utilisation des matières premières et d’emballage par produit
4- Détermination des charges totales de main d’œuvre, fixes -variables
36

Fromagerie BEL
5- Détermination du coût de la main d’œuvre directepar produit
6- Ventilation des frais variables
7- Détermination du coût variable de production
8- Détermination des charges fixes
9- Elaboration du compte d’exploitation qui englobe :
Le département de comptabilité analytique est concerné aussi par la gestion des stocks
dans la mesure où il effectue les inventaires permanents des stocks afin d’obtenir la
quantité réelle en stocks et la comparer aux stocks finaux comptables. Le résultat
d’inventaire est reporté sur l’état de stocks.
Pour ce qui est des moyens de travail du département de comptabilité analytique,
les états de stocks sont élaborés par un logiciel spécialisé dans le cadre de la GPAO
(gestion de production assistée par ordinateur). Cette dernière consiste à intégrer tous les
flux des stocks dans un système informatisé qui calcule automatiquement les CMUP et
permet d’avoir toutes les informations nécessaires pour le calcul des coûts, et ce grâce à
une base de données qui peut être consultée par tous les services.
37

Fromagerie BEL
VI- SERVICE LOGISTIQUE ORDONNACEMENT
A-PRESENTATION :
Ce service est considéré comme le cerveau qui guide le fonctionnement de toute
l’usine et en assure le pilotage. Il prend en charge la planification de la production de telle
manière à satisfaire la demande en tenant compte de la capacité de production d’une part
et de stockage d’autre part, ce qui permet d’optimiser l’utilisation des ressources
disponibles.
En outre, il assure le suivi logistique et l’administration des ventes destinées à
l’export.
B-STRUCTURE :
Malgré l’importance de service, sa structure est simple :
C- MISSION :
1- LOGISTIQUE :
 DEFINITION :
La logistique se définit comme « l’ensemble des actions conquérantes à la mise
en place des produits adéquats, aux endroits adéquats, aux moments adéquats, et au
moindre coût ».
 RESPONSABILITES ET DESCRIPTION DES ACTIVITES :
RESPONSABLE
SERVICE LOGISTIQUE ET
ORDONNANCEMENT
ASSISTANT
LOGISTIQUE
ASSISTANT
ORDONNANCEMENT
38

Fromagerie BEL
Les principales missions du responsable – logistique se présentent comme suit :
 La manutention : manipulation et déplacement des produits finis en vue de
leur expédition
 Le transport : suivi des coûts, et choix des meilleurs moyens de transport
 Organisation des circuits d’export
 Préparation des dossiers export : facture, certificat sanitaire, liste de colisage
(quantité, poids net, date de préemption…), bulletin d’analyse, bulletin de
prélèvement…
 La réservation et le positionnement des conteneurs
 La préparation des certificats d’analyse
 Suivi de l’expédition jusqu’au port du pays de la demande
Remarque :
Le service logistique de SIALIM Tanger n’est concerné que par l’administration
des ventes destinées à l’export. Pour les ventes au Maroc, c’est le service
logistique de SIALIM Casa (service commercial et administration des ventes) qui
les pilote.
2- L’ORDONNANCEMENT :
 DEFINITION :
L’ordonnancement concerne la gestion de production d’une manière
générale, et la planification de la production en particulier. Il vise aussi à optimiser
les flux et à assurer la maîtrise des stocks.
 RESPONSABILITES ET DESCRIPTION DES ACTIVITES :
a). planification :
La planification de la production s’effectue en trois étapes :
 Planification à long terme, qui se fait en coopération avec les
responsables du groupe BEL, et qui détermine le programme
annuel de production, en fonction des prévisions de ventes.
 Planification à moyen terme, qui consiste à élaborer des plannings
de production semestriels et trimestriels, en fonction du
39

Fromagerie BEL
programme annuel, mais en introduisant les détails et les
ajustements nécessaires.
 Planification à court terme, qui détermine le programme
hebdomadaire de production (voir annexes : programmes portions
triangulaires). Ce programme constitue le guide du service
production, c’est pourquoi il comporte tous les détails nécessaires
(heures de travail, quantités à produire, le produit concerné …).
b). les autres activités :
Elles concernent essentiellement :
 L’élaboration de fiches techniques produites, qui déterminent le
processus de production de chaque produit (fournitures, emballages,
palettisation, marquage des boites, destination du produit…)
 L’élaboration du plan des charges, qui est destiné essentiellement
au département de comptabilité analytique, et qui consiste à
déterminer les prévisions de production afin de répondre aux
charges (c’est à dire les commandes).
Il contient principalement les informations suivantes :
 Les prévisions de jours travaillés
 Les heures de production hebdomadaire
 Le programme des prévisions des machines
 Les prévisions des ventes pour l’année, que SIALIM Tanger a
pris en charge de produire les quantités correspondantes (d’où le
nom : plan de charges)
 Production-Maroc et Production-étranger
 Stocks-Maroc et Stocks-étranger
 Décomposition par marques, format, …
 La gestion des stocks, notamment des produits finis :
De point de vue stratégique, les stocks constituent un excédent de
la production sur les ventes, c’est pourquoi il faut optimiser la gestion des
stocks de telle façon à éviter le sur stockage d’une part, moyennant des
40

Fromagerie BEL
délais courts ou des actions promotionnelles, et d’autre part éviter les
ruptures de stocks .
Remarque :
Les travaux d’ordonnancement sont informatisés dans le cadre de
la GPAO (gestion de production assistée par ordinateur), ce qui assure la
liaison entre le service logistique et ordonnancement et les autres services,
notamment le magasin, la comptabilité et la production.
41

Fromagerie BEL
VII- SERVICE PERSONNEL (GRH)
A-Présentation :
Etant donné que la réussite d’une entreprise ne dépend pas uniquement de ses
moyens techniques mais aussi de son capital humain, Le service personnel - appelé aussi
département des ressources humaines- est un service pivot dans la réussite de la stratégie
de l’entreprise et joue un rôle décisif dans son évolution.
Ce service prend en charge le suivi de toutes les affaires concernant le recrutement, la
formation, les salaires et les charges sociales du personnel.
B- Structure :
Le service personnel est structuré comme suit :
C- Missions :
Vu le progrès que connaît la gestion des ressources humaines ; ainsi que son rôle dans
l’évolution des entreprises, ces dernières sont obligées à s’adapter qualitativement et
quantitativement à ce changement. C’est la raison pour laquelle les missions de ce service
sont devenues de plus en plus nombreuses, notamment après la création d’une nouvelle
division qui s’occupe de la formation continue du personnel.
Pour mieux comprendre l’activité du service personnel, il convient de présenter les
missions de chaque division :
Responsable du
service
personnel
Coursier
Jardinier
Sécurité
Infirmerie
Responsable
Division sociale
Responsable
Recrutement Responsable
Formation
Responsable
Paie
42

Fromagerie BEL
1- Division sociale :
Il s’agit d’une cellule active du service personnel qui veille à assurer :
 la satisfaction de l’ensemble du personnel.
 le suivi de ses affaires sociales.
 la lutte contre les retards survenus avec les organismes extérieurs.
 L’élaboration d’un programme s’occupant des états de CNSS.
Pour atteindre ces objectifs, sa mission consiste à :

 Préparer et suivre des dossiers concernant les organismes sociaux :
CNSS,sociétés d’assurance et CIMR.

 Gérer des ventes du fromage au personnel.

 S’occuper des demandes de prêts et de prise en charge (cas de maladie).

 Gérer le transport du personnel.

 S’occuper des bordereaux des allocations familiales à payer.
2- Recrutement :
2.1- Le processus de recrutement :
Pour bien accomplir sa mission, le responsable de cette section suit un processus
déterminé qui vise à assurer une meilleure satisfaction du besoin
En recrutement des services demandeurs.
Ainsi, les candidats ne sont admis qu’après un entretien d’embauche de service
personnel et d’autre d’évaluation de service demandeur.
Notons que ce processus diffère selon la nature du contrat de travail : contrat à durée
déterminée et contrat à durée indéterminé.
Après avoir présenté les candidats à la direction, le service personnel assure une
formation permettant leur intégration aux postes de travail.
2.2Description des activités:
Les principales tâches effectuées sont :

 Paiement des soldes de tout compte.

 Etablir la note des fins de contrats.

 Etablir l’état mensuel d’embauche.

 Recruter et remplacer à la fin du contrat.

 Recruter en cas d’urgence.

 Préparer les dossiers des contrats des départs.
43

Fromagerie BEL

 Etablir le programme de formation et d’accueil.

 Saisir les données.
3- Formation :
Cette division assure la formation continue du personnel de la société dans l’intention de
mettre à jour le système du management, et d’accroître la compétence de la totalité du
personnel.
Les raisons d’être de cette formation sont nombreuses et peuvent être résumées
comme suit :

 La demande d’un service

 Maintenance des compétences.

 Dysfonctionnement constaté.

 Orientations stratégiques.

 Réclamations et non-conformité.

 Projets spécifiques.
Pour qu’elle soit efficace, la formation du personnel est planifiée suivant un
processus visant à réaliser les objectifs visés.
A la fin de chaque action de formation, une évaluation est effectuée en se basant sur
certains indicateurs (accidents de travail, taux d’absentéisme, nombre de jours d’arrêt
correspondant aux accidents antérieurs…), en vue de comparer les résultats obtenus aux
objectifs prévus. Ces indicateurs permettent d’élaborer un tableau de bord de la
formation. (Voir annexe : processus d’évaluation d’une action de formation).
Parmi les principaux objectifs de la formation, on peut citer :

 L’amélioration de la communication interne afin d’instaurer progressivement
un système de management participatif.

 L’assurance de la mise en place et le respect des procédures qualité dans tous
les services.

 La diminution des accidents de travail (l’exigence de porter les vêtements de
travail….).

 La délimitation des dysfonctionnements.
Au vu de tout ce qui précède, la division formation est considérée parmi les
principaux contribuant à l’évolution de la société.
4- La paie :
Cette section s’occupe essentiellement de la gestion de la masse salariale.
44

Fromagerie BEL
Sa mission s’articule autour des axes suivants :

 Donner la part exacte de chacun en prenant en compte le poste, l’ancienneté et
la compétence du personnel.

 Saisir l’état de pointage.

 Commenter les résultats de la paie.

 Etablir les bulletins de paie.
La paie s’effectue à la fin de chaque mois, en se basant sur des prévisions et des
pointages.

 Pour le calcul de la paie, 2 cas sont possibles :

 Le cas horaire ---------- Base heure.

 Le cas mensuel --------- Base jour .

 La fin du mois :

 Dans le cas horaire : le cumul nombre d’heures travaillées dans le mois.

 Dans le cas mensuel : le nombre de jours travaillés dans le mois.

 Le salaire mensuel :

 nombre d’heures travaillés x taux horaire

 nombre jour travaillés x taux jour

 Le calcul des heures supplémentaires :

 Le montant d’heures supplémentaires = nombre d’heuressupp x taux maj.

 Le calcul de l’ancienneté

 La prime & l’indemnité

 CNSS :

 Assurance maladie.

 Retrait.

 IGR.

 Des déductions de prêts et des avances.
DONC :
Salaire brute = Salaire mensuel + montant d’heures supplémentaires +
prime d’ancienneté + prime + indemnité – prélèvements (CNSS +prêt
+remboursement des avances de la mutuelle).
REMARQUE :

 Il convient de signaler que les procédures de travail au sein du service personnel sont
informatisées dans leur majorité par un logiciel spécialisé dans la gestion du personnel sont
informatisées dans la gestion du personnel sur un réseau interne. Il permet de manipuler
plusieurs tâches telles que l’élaboration des bulletins de paie, la gestion des recrutements,
les états de CNSS…
45

Fromagerie BEL

 Actuellement le service personnel connaît une évolution remarquable concernant les
procédures de travail afin d’instaurer un système de gestion des ressources humaines en
passant de la simple gestion des affaires sociales et de la masse salariale à un management
participatif qui consiste à assurer une communication horizontale et une implication du
personnel en vue de la motiver.

 Au niveau des salaires, on distingue sept types :

 L’acompte sur paie.

 L’acompte sur congé payé : il se donne aux personnes qui seront en congés.

 L’avance exceptionnelle : elle se donne au personnel supérieur à un mois et
inférieur à un an

 L’acompte quinzaine : il est donné aux ouvriers horaires, mais il ne doit pas
dépasser 50% du salaire.

 Le prêt au personnel : il est emprunté au taux de 3%.

 L’avance contre remboursement mutuelle : accouchement….

 L’avance sur note de frais : il se donne au cas du déplacement du personnel
46

Fromagerie BEL
Responsable du service
Laboratoire
VIII- SERVICE LABORATOIRE
A-PRESENTATION :
Comme son nom l’indique, ce service effectue des analyses tout au long des
différentes phases de production, et contrôle la qualité des produits.
B-STRUCTURE :
D- MISSIONS :
Laboratoire central Laboratoire réglage
47
1- Laboratoire réglage :
Il régit le pilotage de la fabrication à la sortie
machine en réglant la production en temps réel. Son rôle
consiste essentiellement à effectuer :
 Des analyses physico - chimiques rapides toutes les
demi – heures : extrait sec, matière grasse, PH et
texture.
 Des contrôles du poids des produits : prélèvement
chaque heure et enregistrement du poids.
 Des contrôles de la qualité de présentation, en
vérifiant la conformité de celle – ci à la définition du
produit.

Fromagerie BEL
2-Laboratoire central :
Sa mission s’articule essentiellement autour des axes suivants :
 Le contrôle bactériologique et chimique des matières premières et des produits
finis qui passe par plusieurs étapes :
 Dégustation des MP&PF par des experts au niveau de SIALIM ainsi
qu’au niveau du groupe BEL, dans l’intention d’avoir le même goût du produit.
 Analyse micro- biologique et stérilisation des tubes
 Contrôle de la conservation des produits finis sous deux différents
degrés de température 20° (température moyenne) et 37° (température du corps
humain). cette conservation peut servir comme moyen de preuve en cas de
réclamation.
 Le contrôle des emballages à la réception par le service emballage dont l’objectif
principal est de vérifier leurs conformités aux cahiers de charge et aux BAT (bon à
tirer), ces derniers sont des échantillons signés par les fournisseurs en accord avec le
service marketing de SIALIM à Casa.
 EQSU(estimation qualité à la sortie de l’usine) : il s’agit du contrôle de la
conformité de la présentation du produit fini lors de sa sortie de l’usine.
 Suivi des essais.
Remarque :
En cas de non-conformité, le service laboratoire donne un ordre de blocage
et avise le service qualité qui prend la décision convenable (voir service assurance
qualité).
48

Fromagerie BEL
CHEF DE PRODUCTION
IX- SERVICE PRODUCTION
A
A.
. Présentation :
Comme son nom l’indique, ce service assure la transformation des matières
premières menant à l’obtention des produits finis.
L’importance de ce service trouve sa justification dans son rôle qui consiste à :
1- Assurer la production en conformité avec les prévisions des ventes et donc le
déroulement normal de l’activité de la SIALIM.
2- Veiller au respect des procédures - qualité des produits.
3- Augmenter la capacité de production.
4- Mettre en œuvre le planning de production trimestriel et les programmes de
production de la semaine fournis par le service logistique & ordonnancement.
B
B.
. Structure :
Le service production est structuré comme suit :
N.B :
Chaque section est composée de contremaîtres (responsable d’une équipe d’ouvriers) et
de pilotes qui assurent le contrôle des machines ainsi que des ouvriers.
Section
Conditionnement
Cartonnerie Section préparation
49

Fromagerie BEL
C
C.
. Missions :

 La commande et la réception des matières premières livrées par service magasin

 fabriqué les emballages de cartonne des produits de fromage.

 La fabrication des boites de fromages

 Le conditionnement et l’emballage du fromage

 La livraison des produits finis au service magasin pour les stocker

 La déclaration de toute anomalie survenue au cours de la production
La chaîne de production du fromage passe par plusieurs étapes qui peuvent être

Fromagerie BEL
résumées comme suit
Réception des matières premières
Stockage
Livraison à la production
Préparation

 Ecroûtage.

 Caisse &
plastique.

 Découpage.

 Broyage
Pesée (une formule à suivre)
Grand mélange(pasteurisation à 90 c°)
UHT : Ultra- haut température(stérilisation
à 140 c°)
Cuve de refroidissement (90 c°)
Cuve de crémage (caséine de lait)
Cuve de ligne
Patte
Conditionnement
Emballage
Refroidisseur (stock tampon PF) après 4h de séjour
Frigo PF (séjour min 7)
J)
stock tampon
(stockintermédiai
re)
Format
50

Fromagerie BEL
REMARQUE :
 Il s’agit d’une production en continu, organisée par lignes, se caractérisant par une
certaine répétitivité ce qui permet une production par grandes séries.
 La capacité de production est toujours saturée, et connaît des améliorations d’une manière
continue par de nouveaux investissements qui visent à automatiser le travail au sein de ce
service.
 La gestion de la production est informatisée
 Le processus de production est divisé en deux lignes : Maroc et étranger.

Fromagerie BEL
CHAPITRE III :

Fromagerie BEL
I- Etapes de fabrication :
Des ingrédients de qualité comme du fromage, du beurre, de la poudre de lait, des
aromes et les sels de fonte sont sélectionnés puis pesés en fonction d’une recette définie, la
beurre et les fromages dont on a retiré les coutes, passent broyer puis sont transférés dans un
mélangeur avec les autres ingrédients pour obtenir une pate homogéne.
La pâte est fondu puis stérilisée pour permettre une conservation hors froid, il est cuite
dans un cuiseur puis stérilisée à ultra haute température (UHT).
Apres la fonte et la stérilisation, la préparation est liquide, elle est récupérée pour lui
donner la texture voulue.

Fromagerie BEL
Refroidie et mélangé, le fromage fondu est emballé sous forme de portions triangulaires a
l’aide des machine spécialisé qui s’appelleCorazza.

Fromagerie BEL
Conclusion

Fromagerie BEL
l ressort de tout ce qui précède que le contact avec le monde professionnel
reste un moyen efficace et privilégié pour compléter la formation théorique qui
reste insuffisante et quelquefois ne correspond pas totalement à la réalité .
Ainsi, ce stage m’a permis de rencontrer quelques cas pratiques intéressants touchant
plusieurs domaines :
 Comptabilité générale et analytique,
 Contrôle de gestion et audit comptable
 Gestion fiscale
 Management qualité
 La logistique
 Gestion de stocks et approvisionnements
 Informatique (réseaux, gestion des bases de données, logiciels comptables…)
 …
Cependant, la réussite d’une telle expérience reste conditionnée par la collaboration
des responsables et le degré de motivation du stagiaire et ses efforts de
recherches(questions, entretiens avec les responsables des services, recherche
documentaire sur la société …) .
En outre, la gestion du temps joue un rôle considérable dans la mesure où la durée
du stage doit être répartie rationnellement sur les différents services afin d’obtenir le
maximum d’informations et de documents .
Notons à ce niveau que parmi les difficultés rencontrées au cours du stage c’est
l’ absence d’un thème précis, ce qui rend la mission du stagiaire peu claire dans la
mesure où il ne peut pas se contenter de la simple description des différents services
sans aborder aucun sujet particulier.
A cet égard, et pour remédier à cette insuffisance, mon stage était axé
principalement sur l’étude du système d’information de l’entreprise, en analysant
les flux informationnels circulant entre les différents services dans le cadre de la
notion du client interne .
Par ailleurs, une importance particulière a été accordée aux services suivants, et
ce vu leur rôle vital dans la gestion de l’entreprise :
 service administratif et financier
 service assurance qualité
 service magasin et approvisionnements
I

Fromagerie BEL
En résumé, on peut dire que le management des entreprises reste un domaine très
vague, et qui nécessite d’autres travaux de recherche, mais aussi des expériences managériales
au sein du monde des affaires.
CHOUJAI Imtiyaz

rapport.pdf

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Similaire à rapport.pdf

Similaire à rapport.pdf (20)

rapport.pdf