3. COMPETENCIA DE LA SESIÓN
Reconoce e identifica los principales
alimentos, comidas y bebidas de la cultura
griega
4. UBICACIÓN
• Situado en el extremo sur
de la Península Balcánica
en el litoral del Mar
Mediterráneo.
• El mundo Griego vivió un
primer período de auge en
el 2000 aC
• Denominada creto-
micénica.
• Luego alcanza su máximo
esplendor.
http://www.turismosur.com/producto/productositalia/mapa_grecia.gif
5. “Que la comida sea tu
alimento y el alimento
tu medicina.”
Hipócrates
6. CRONOLOGÍA
• CULTURA MINOICA:
s. XXVI - XII a.C
Destacan: Aceite, pesca
• CULTURA MICÉNICA:
s XXV - X a.C. Destacan:
Trigo, higos, queso, miel, cebada
• GRIEGOS: XII - II a.C.
• Solón (640-558)
• Pericles (495-429)
• Hesíodo (Epicúreos) (500 aC
escribe el primer Libro de
cocina). (1)
• Alejandro (356-323).
(1) GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; Sping Books ; Hong Kong;Pág. 192
11. PAN
• 70 variedades de pan
• Trigo, cebada, avena, salvado,
centeno, masa de arroz.
• Miel, aceites, frutos secos.
• Opson: odo alimento que no fuera
pan: pescado, aceitunas, ajo,
cebollas, legumbres, queso, carne,
pescado, fruta y golosinas
(acompañamiento).
• Matza: pan de cebada cocido al
horno
• Artos: pan de trigo el de trigo
“artos”.
– Más costoso
– Sólo se usaba en ocasiones.
CABANILLAS: 2003
12. GALLETAS
• Harina de trigo, cebada,
centeno sin levadura y
agua
• Doble cocción
• Dipyres
AFUEGOLENTO.COM: 2007
13. 2. ARISTON
Almuerzo fugaz y ligero
• Queso
• Pan candeal
GARCÌA: 2007
16. 1° La Cena
• Satisfacción
gastronómica.
• Se servían alimentos
sólidos.
• Al terminar se lavaban
las manos nuevamente y
se ponían guirnaldas
17. 2° El Simposio “reunión de bebedores”
• Los invitados al Simposium se
recostaban en “Tricliniums” y
les ponían una mesa delante.
• Significa 'reunión de
bebedores'.
• Se bebía hidromiel, cerveza y
vino.
• Circulaban, entonces, los
tragemata o bocadillos para
despertar la sed (habas,
garbanzos, frutos secos).
21. CÁRNICOS
• Los Aqueos eran
grandes consumidores
de este tipo de carnes
• Aves de corral y de caza:
Pavo real, tordos,
perdices, patos y
faisanes.
• Mamíferos: cerdos,
liebres …
22. • También consumía cabras y ovejas
• Proporcionaban no solo carne, sino además excelente
leche de a que se hacían quesos.
23. QUESOS
Excelentes queseros:
– Feta: Queso fuerte y duro
de leche de oveja
El más apreciados
del mundo
– El queso FETA griego es tierno,
con suave sabor a oveja.
– Maduración es en inmersión de
salmuera,
– Se usa en ensaladas
– Es indispensable en la tabla de
quesos.
24. PESCA
• Depredación y productos del mar
• El pueblo fundamentalmente consumía
pescado:sardinas y de las anchoas de
Falero, mariscos, los moluscos, como la
sepia y los calamares.(1)
• Los Minoicos eran gran consumidores de
pescado.
• Los Aqueos lo llamaban “comida de
naúfragos”
(1) http://www.santiagoapostol.net/latin/vida_grecia.html
26. ACEITE DE OLIVA
• Olivo à árbol totémico
• Alimento
• Combustible para el alumbrado.
• Cosmético
• Conservación de los alimentos
27. VEGETALES
• Las verduras escaseaban, costosas
• Cereales: trigo y cebada.
• Cebollas, ajo, aceitunas, fruta.
• Abundaban las habas y las lentejas, que se comían sobre todo
en puré.
• Hierbas aromáticas: orégano, menta, eneldo, albahaca, hojas
de la bahía, semillas del hinojo, tomillo
• Especias: paprika, canela, pimienta inglesa, nuez moscada,
clavos y anís.
• La berenjena, los tomates son fundamentales en la cocina
griega
• Utilizan el limón (1)
Ibiden, 192
29. Cocineros o cocinera
• Las mujeres de la casa y las esclavas, eran las que
cocinaban por lo general.
• Siglo IV a. de C. surgen cocineros y pasteleros
profesionales.
30. UTENSILIOS DE MESA
Vasos que cayeron Las comidas se tomaban con los dedos, no
en desuso. conocían el tenedor.
Tortas matza , como platos.
Tenían platos y escudillas de madera, barro o
metal y, para comer los caldos y purés,
cucharas muy parecidas a las nuestras.
Uso de cuchillos.
31. PLATOS ANTIGUOS
• CALDO NEGRO: espartano, especie de guiso muy sazonado,
con ingredientes como carne de cerdo, sangre, vinagre y sal.
• KYKEON: alimento intermedio entre la comida sólida y la
bebida, ritual de los misterios de Eleusis, también de los
campesinos griegos. Mezcla de sémola de cebada y agua,
aromatizada con poleo, menta o tomillo.
• La moussaka, típica comida griega.
32. • Se tomaban bebidas refrescantes.
• Para beber se servían cuencos de madera
o metal y copas de barro.
• Leche, sobre todo de cabra, y una especie
de hidromiel, mezcla de miel y agua.
• El vino:
– 4000 AC. Isla de Creta
– Dionisos
– Fines placenteros y medicinales.
– Recipientes: Amphoreas
– 250 variedades de uvas.
33. • Conservación en odres de piel de cabra o de
cerdo
• Vino de exportación en tinajas de barro.
• Pocas veces se consumía vino puro.
• Antes de cada comida:
– crátera, gran jarra, para mezclar agua y
vino, más o menos fuerte.
• Los criados servían el vino usando cacillos
muy largos, de metal o de barro, y llenaban
las copas de los invitados
• Retzina (resinas de pino para vinos blancos )
34. VINOS POPULARES:
• El Mavrodaphne
• Robola
• Moshato de Samos
• Cair.
LA COMIDA GRIEGA Y EL VINO:
• Mariscos y pescados : vinos blancos
y secos.
• Carne roja: vinos tintos.
• La carne blanca: vinos blancos.
• Los vinos outzo y tsipouro como
aperitivos.
• Los vinos espumosos para
celebraciones
35. ERANOS
• Especie de “restaurantes”, donde se
preparaban comidas comunitarias o
cada uno llevaba su comida o pagaba
su consumo.
36. Lectura motivadora
• En la siguiente clase estudiaremos Roma.
• Puedes profundizar en la lectura anterior sobre
Grecia que también tiene sobre cocina Romana.
• En el correo del aula está la lectura de la semana, a
leerla.
• Visita este link que esta muy interesante:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/curiosidades.htm
37. Actividad de refuerzo
• Realice un mapa conceptual destacando los alimentos y
comidas de esta gran cultura.
• En la siguiente clase estudiaremos Roma, realiza un
mapa conceptual, señalando las diferencias y
semejanzas entre la cultura Griega y Romana.
38. Fuentes de información
1. GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; Sping
Books ; Hong Kong;Pág. 192-193
2. FLADRIN Jean Louis (2004); Historia de la
alimentación; Ediciones Trea; Primera edición;
España, 149-222.
39. "Lo que hagas sin esfuerzo
y con presteza,
durar no puede
ni tener belleza."
Plutarco
