Farid Bedjaoui explains how to grox olives. This articles provides information on how to extract olives, the farming process, and the origin of the olives, the traditional ingredient of oriental cooking

1. Farid Bedjaoui
La production d'olives au Moyen-Orient
Le Moyen-Orient est l'un des plus grands producteurs d'olives dans le monde. Ceci, grâce au climat
méditerranéen qui y est dominant. Au Moyen-Orient, les olives sont plus soignées par la nature que
par l'homme lui-même. Il y existe différentes sortes de cultures d'olives. L'oléiculture traditionnelle est
la plus dominante. Il s'agit d'une culture entrant dans la catégorie de la polyculture. En plus clair,
dans ce type de culture, les oliviers ont un double rôle. Ils produisent les olives mais servent
également d'ombre à d'autres cultures vivrières d'où le terme polyculture.
Généralement, l'oléiculteur du Moyen-Orient plante des céréales ou des pois chiches au dessous des
oliviers. La production issue de cette forme de culture est alors très aléatoire car elle dépend des
conditions climatiques. Le Moyen-Orient pratique également l'oléiculture intensive. Cette forme de
culture d'olives y est très efficace. Les oliviers sont alignés pour former des haies et c'est ainsi que la
récolte se fait également de manière uniforme. Dans cette forme de culture, un système d'irrigation
est mis en place afin d'éviter l'assèchement des oliviers.
A la différence de l'oléiculture traditionnelle où les oliviers sont laissés aux bons soins de la nature, la
culture intensive des oliviers nécessite l'utilisation de produits de traitement adéquats et modernes
pour optimiser la production. Grâce à ces différents types de cultures d'olives dans le Moyen-Orient,
les pays qui le composent figurent parmi les grands producteurs d'olives au monde. En ce qui
concerne la consommation, le Moyen-Orient fait également partie des principaux consommateurs
étant donné que l'olive est très utilisée dans la cuisine orientale. Ainsi, les producteurs d'olives du
Moyen-Orient continuent à soigner leur mode de culture afin d'augmenter la rentabilité.
Au Moyen-Orient, pour obtenir des bons résultats dans la culture d'olives, les cultivateurs doivent
suivre certains critères. Le premier concerne le sol qui doit être perméable et profond. Il doit
également être bien équilibré en éléments fins et en éléments grossiers. Le second critère touche la
culture de plusieurs variétés d'olives à savoir la « Picholine Marocaine » l'Ascolana Dura ou encore
lez Dehbia. Les cultivateurs du Moyen-Orient utilisent également différentes techniques culturales
pour augmenter la production.
Farid Bedjaoui, 2 Mars 2011