1. la Recette du chef NEWS
04
Le foie gras cuit au sel de 2010
Guérande...ou comment épater
vos convives sans vous prendre la tête...
Y’a pas de cuisson, pas de mise en ter-
rine ou autre torchon, juste du sel et
du foie gras, facile! Même le plus man- La Gazette
chot d’entre nous peut y arriver. Mais
Accompagnez ça, ne le dites pas à vos invités...dites Edito P.1
votre foie gras d’un bien que ça vous a pris une journée
chutney (acheté et toute votre patience! On vous re- Ateliers Gourmets P.2
tout fait si vous êtes gardera d’un oeil différent après ça! L’Atelier P.3
un peu fainéant, ou
selon une recette La recette du chef P.4
du chef...à venir
prochainement si
vous êtes sages!)
Dégustez le avec un Ingrédients
côteau ed l’Aubance 750g de gros sel de Guérande
et tout sera par-
fait dans le meil-
250g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre concassé
N°9 édition
leur des mondes
avril 2010
(Et tout autre élément aromatique, épices, algues, herbes et que sais-je? Graindefolisez
le foie gras à votre convenance)
4, 3, 2 , 1, partez, installez-vous tranquillement dans votre fauteuil, la gazette va commenc-
De la gaze (compresse stérile)
1 lobe de foie gras er...Mettez-vous sur pause le temps de voir ce qui se passe du côté de chez nous , sous le
soleil des tropiques de Pornichet, notre vie se raconte en musique, car c’est bien plus mar-
Préparation
rant de se faire un petit grain de folie...en chanson...la vie c’est plus marrant, c’est moins
Bien envelopper le foie dans la gaze
Mélanger tous les ingrédients et mettre le foie gras enveloppé dans ce mélange (le déséspérant en chantant...
Retrouvez-nous
foie doit être recouvert dessus et dessous)
en mai Mettre au frais durant 12 heures C’est pour ça qu’Hélène Segara a poussé la chansonnette dans nos murs le 26 mars et c’était
Sortir le foie gras du sel et le rincer rapidement sous l’eau (froide, si vous ne voulez
pour une HHHachement sympa!
pas que le foie gras disparaisse!)
nouvelle édition Eponger
Bien filmer ou mieux le mettre sous vide (mais on a pas tous à la maison alors on fait
de la gazette Chez nous donc plein de news comme d’hab’.........................y’a plus qu’à touner la page.....
au mieux!)
Pour une parfaite dégustation du foie gras et développer son goût de noisette, pré- ...................................................................................................................................................
parer le 24/48H à l’avance
A bientôt ...................................................................................................................................................
Voilà si vous trouvez plus facile c’est que vous l’avez acheté tout prêt!
L’équipe Régent & .............................................................................................................................
Spa - Grain de folie

2. Avec Hélène Segara
U n e s p a c e m o d u l a b l e o ù t o u t e s t à c ré e r. . .
Y’a encore du nouveau chez nous. Depuis le jeudi 11 mars on a ou-
vert “l’Atelier” du Grain de folie. Notre ancienne salle de séminaire a
été entièrement repensé. Dorénavant on pourra organiser plein
d’évènements sympas dans cette salle. En prévision, des ateliers
oenologiques, des cours de cuisine, des séminaires détente (avec une
nouvelle plaquette séminaire et plein de nouvelles idées pour ne plus
s’ennuyer au travail!), des cocktails, des pauses gourmandes et enso-
leillées sur la pergola, des soirées à thèmes, des bals masqués...non
là on va peut être se calmer, les bals masqués c’est un peu démodés!
Bref tout un panel de trucs à découvrir...
ça a eu lieu chez nous: jeudi 11 mars , le salon du voy-
age en partenariat avec Havas Voyages, vendredi 26 mars,
les ateliers gourmets Logis avec la belle Hélène Segara
Vendredi 26 mars 2010. 10:00 L’équipe est sur le pied de guerre, on s’affaire, on range,
on dresse 13:30 Les responsables des Logis arrivent 14:00 Les gagnants des enchères
sur EBay débarquent. Ils l’attendent avec impatience 15:30 ELLE franchit les portes
de l’hôtel. Ses fans l’attendent. Nous aussi. Mais qui? Ben Hélène! Hélène qui? Ben Se-
gara tiens!16:00 Les ateliers de cuisine commencent. Le chef a la pression. 16:02 Le
four chauffe, le chef aussi. 16:03 Retouche maquillage. Le chef et le four continue de
chauffer...Bon on va faire avance rapidement car jusqu’à 2h du matin, le temps risque
de paraître long! 16:30 Préparation des oeufs cocotte (C’est l’entrée que les convives
ont mangé au dîner, visiblement tout le monde y a survécu!) 17:00 Isabelle fait un petit
topo sur le vin, elle n’a pas du tout la pression! 18h00 C’est l’heure de la conférence de
presse 19h00 Le stress retombe sauf pour Damien qui se prend la tête avec ses cabil-
lauds à la BIP 21:00 Passage à table. Les fans sont un peu énervés. “Ohlala on va man-
ger avec Hélène...” 00:00 On achève la soirée au son de la douce voix d’Hélène 02:00
Pas faché d’aller se coucher, l’équipe de salle! Ils n’auront pas besoin de berceuse!