The next generation of crêperies Jean-Eudes Queffélec
From Microsoft Seattle Worldwide Headquarter …….. ……… .to Ecole Hoteliere de Vannes
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Eléments d’excellence d’une crêperie <ul><li>Produit </li></ul><ul><ul><li>Farine </li></ul></ul><ul><ul><li>Pâte </li></u...
État du marché crêperie <ul><li>5000 crêperies en France ; 1600 en Bretagne dont la moitié dans le Finistère* </li></ul><u...
 
 
La Galette, Londres UK Breizh, Barcelone, Spain Ti-Couz, San Francisco Café Crêpes, Australia Ar Men, Singapour Café vince...
Showcase   of Café Crêpes in Australia Café Crepes 2002 2003 2004 2005 2006 Implantations 3 7 20 35 50 CA Aus 1,6 4,5 12 2...
La Crêperie & les tendances marché Equilibre Destructuration du repas Rapidité Prix Moins de 15 euros Ticket moyen Diététi...
Positionnement   marché   du   Concept   360 <ul><li>Starbucks </li></ul><ul><li>Columbus  </li></ul><ul><li>Bert’s </li><...
L’évolution   du monde des crêperies -La Ferme bretonne -La  cheminée de la cuisine -Les voisins viennent avec leur lards ...
Site Crêperie 360 Pilote -Plage du Midi Cannes
The Star Product
Introducing Buckwheat  .
Stone Grounded Mill
The makings of the crepes at La Galette : <ul><li>The ritual we used at La Galette is the same one used for more than 4 ce...
La Galette fillings  <ul><li>The fillings used in the Galette are made of fresh organic ingredients. No processed food is ...
 
 
The Place
 
Perspectives Creperie 360
Crêperie 360 en 2100?
The Universe
 
 
 
 
 
<ul><li>« La Bretagne est universelle et toutes les races en retour se retrouvent en elles comme dans un cercle. » </li></...
Le 360  dans la Presse ...
 
Development
Londres Milan San Francisco Sydney Melbourne Singapour Shangai Tokyo, Sapporo Buenos Aires Seattle San Diego Los Angeles N...
Creperie 360@USA Seattle-San Francisco
Prêt pour la migration Bigouden
La Bretagne
 
Values from Brittany  have universal appeal <ul><li>Simplicity: basics, authentic, no fanciness </li></ul><ul><li>Solidity...
Propriété Intellectuelle 360 <ul><li>Marque </li></ul><ul><li>Produit </li></ul><ul><li>Marketing </li></ul><ul><li>Univer...
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Creperie360 locarn

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Creperie360 locarn

  1. 1. The next generation of crêperies Jean-Eudes Queffélec
  2. 2. From Microsoft Seattle Worldwide Headquarter …….. ……… .to Ecole Hoteliere de Vannes
  3. 3. ?
  4. 4. Eléments d’excellence d’une crêperie <ul><li>Produit </li></ul><ul><ul><li>Farine </li></ul></ul><ul><ul><li>Pâte </li></ul></ul><ul><ul><li>Garniture: variétés; créativité, fraîcheur </li></ul></ul><ul><li>Exploitation rapide </li></ul><ul><ul><li>Tour de main billig: épaisseur;texture </li></ul></ul><ul><ul><li>Rapidité d’exécution (2 crêpes /minutes): gestion simultanée de plusieurs billig (5/ crêpier) </li></ul></ul><ul><ul><li>Rapidité de service </li></ul></ul><ul><li>Ambiance-univers </li></ul><ul><ul><li>-informel; </li></ul></ul><ul><ul><li>-évocateur (vacances;mer;exploration) </li></ul></ul><ul><ul><li>-familial </li></ul></ul>
  5. 5. État du marché crêperie <ul><li>5000 crêperies en France ; 1600 en Bretagne dont la moitié dans le Finistère* </li></ul><ul><li>Marché fragmenté: pas de marque reconnaissable et fiable; pas de modèle durable et repliable </li></ul><ul><li>Qualité irrégulière. Hygiène et décoration très médiocre </li></ul><ul><li>Plupart des crêperie petite ou moyenne taille avec management familial </li></ul><ul><li>CA Moyen inférieur à 100 K€-Quelques unités > 1 M€ en RP </li></ul>* Source: Syndicat national de la crêperie
  6. 8. La Galette, Londres UK Breizh, Barcelone, Spain Ti-Couz, San Francisco Café Crêpes, Australia Ar Men, Singapour Café vincent, Shangai Bretagne, Tokyo, Sapporo Crepes y waffles, Amérique sud Sud
  7. 9. Showcase of Café Crêpes in Australia Café Crepes 2002 2003 2004 2005 2006 Implantations 3 7 20 35 50 CA Aus 1,6 4,5 12 24 40 CA USD $ 1,25 $ 3,51 $ 9,36 $ 18,72 $ 31,20 CA Euro 0,94 € 2,63 € 7,02 € 14,04 € 23,40 €
  8. 10. La Crêperie & les tendances marché Equilibre Destructuration du repas Rapidité Prix Moins de 15 euros Ticket moyen Diététique, biologique, frâicheur, authenticité Repas en moins de 30 mm Univers -Authentique et moderne -Thématique: La Mer Toute heure-Toute combinaison Segmentation Universel
  9. 11. Positionnement marché du Concept 360 <ul><li>Starbucks </li></ul><ul><li>Columbus </li></ul><ul><li>Bert’s </li></ul><ul><li>El Rancho (Tex Mex) </li></ul><ul><li>Au Bureau (Pub) </li></ul><ul><li>Taverne Kanter </li></ul>
  10. 12. L’évolution du monde des crêperies -La Ferme bretonne -La cheminée de la cuisine -Les voisins viennent avec leur lards et œuf pour garnir leurs crêpes -Crêperie de Quartier -Crêperie bord de mer et ski -Décors rustique -Garnitures simples -Centre ville/centre commerciaux -Univers contemporain -Crêpes du monde -Cybercafé 1950: La ferme 1990: La Crêperie bretonne 2008: Crêperie 360
  11. 13. Site Crêperie 360 Pilote -Plage du Midi Cannes
  12. 14. The Star Product
  13. 15. Introducing Buckwheat .
  14. 16. Stone Grounded Mill
  15. 17. The makings of the crepes at La Galette : <ul><li>The ritual we used at La Galette is the same one used for more than 4 centuries in Bretagne. </li></ul>
  16. 18. La Galette fillings  <ul><li>The fillings used in the Galette are made of fresh organic ingredients. No processed food is used at all. This explains why we don't use the common Nutella paste, for instance, but real melted chocolate as a respectful nod to tradition. </li></ul><ul><li>The fillings will be both traditional (like the classic galette complète (Eggs, Ham and Cheese), galette ratatouille , and more sophisticated such as the famous scallops on a bed of steam leaks, or we will also offer more exotic toppings such as Indian chicken curry. See the enclosed menu from the French sister crêperie (Crêperie 360 ) for a full menu. </li></ul><ul><li>. </li></ul>
  17. 21. The Place
  18. 23. Perspectives Creperie 360
  19. 24. Crêperie 360 en 2100?
  20. 25. The Universe
  21. 31. <ul><li>« La Bretagne est universelle et toutes les races en retour se retrouvent en elles comme dans un cercle. » </li></ul><ul><li>Saint Pol Roux </li></ul>
  22. 32. Le 360 dans la Presse ...
  23. 34. Development
  24. 35. Londres Milan San Francisco Sydney Melbourne Singapour Shangai Tokyo, Sapporo Buenos Aires Seattle San Diego Los Angeles New York Santiago Sao Paulo Madrid Johannesburg Hanoi Montéal Paris Dublin
  25. 36. Creperie 360@USA Seattle-San Francisco
  26. 37. Prêt pour la migration Bigouden
  27. 38. La Bretagne
  28. 40. Values from Brittany have universal appeal <ul><li>Simplicity: basics, authentic, no fanciness </li></ul><ul><li>Solidity= résistent to fashion, storm, crisis, time </li></ul><ul><li>Spirituality: </li></ul><ul><ul><li>arthuria legends, druidism, christianity, cult of death </li></ul></ul><ul><li>Solidarity: danger, injustice, sharing,.. </li></ul>
  29. 41. Propriété Intellectuelle 360 <ul><li>Marque </li></ul><ul><li>Produit </li></ul><ul><li>Marketing </li></ul><ul><li>Univers </li></ul><ul><li>Expertise marché </li></ul><ul><li>Processus d’exploitation optimisé </li></ul><ul><li>Concept « Crêperie in the box » pour duplication optimale via partenariat et franchise </li></ul><ul><ul><ul><li>Formation produit et gestion </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Aide à l’installation (juridique, financier, immobilier) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Support produits et marketing continu </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Processus d’exploitation normalisé et optimisé </li></ul></ul></ul>

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