Saint-Grégoire du Québec à la Bretagne

1. Saint-Grégoire, une aventure gourmande aux
accents du Nouveau Monde
Un grand courant d'air de ... 5398 kilomètres pour démarrer l'année 2022

2. Du 20 août au 2 septembre 2015 :
Rennes et La Bretagne à l’Exposition
universelle
de Milan
« Nourrir la planète, Energie pour la
vie »
Demain, Rome 2030, Eternal Evolution
https://www.romeexpo2030.com/

3. 1 400 entreprises, 70 000 emplois et 20 milliards d'Euros
de chiffre d'affaires annuel
En termes d'emploi, le bassin rennais se situe au premier rang
pour l'industrie du lait et au second rang pour l'industrie des viandes en France
Le pays de Rennes est au cœur de la 1ere région agroalimentaire
d'Europe

4. Pavillon France à l’Expo universelle de Milan
Une source
d’inspiration
pour le débat
d’idées

6. Mais la métropole
rennaise se distingue
surtout par un
écosystème
d'innovation unique en
France,
Résolument tourné vers
l'excellence industrielle et l'usine
du futur.
Entrepreneurs visionnaires (grands groupes,
équipementiers, PME innovantes), académiques,
laboratoires, plateformes (création de la Milk Valley), centres
de transferts technologiques, pôles de compétitivité… tous
contribuent à faire de la capitale bretonne une plate-forme
de services en faveur de la compétitivité et de l'efficience
agri- et agro-industrielle, de la production à la
transformation.

7. Cuisiner, co-créer, tester, (se) régaler ! et bien plus encore …

8. Des acteurs
emblématiques de
l’innovation sur le
territoire
- Agrocampus OUEST (2 000 étudiants,
150 Enseignants-chercheurs) : cet
établissement figure aujourd'hui au 1er rang des
universités européennes agronomiques
d'excellence. Il concentre ses recherches sur de
nombreux enjeux liés à la durabilité, l'énergie,
l'environnement, la sécurité alimentaire et
sanitaire…

9. Des acteurs
emblématiques de
l’innovation sur le territoire
- INRA : l’Institut national de la recherche
agronomique est le premier institut de
recherche agronomique en Europe, le deuxième
dans le monde. L'Inra de Rennes regroupe plus
de 1 000 personnes. Parmi ses principaux axes
de recherches : la qualité des produits laitiers,
les innovations agro-alimentaires…

10. Des acteurs emblématiques de
l’innovation sur le territoire
Valorial « l’aliment de demain » : ce pôle de
compétitivité concentre son action autour de
quatre thématiques : les technologies
alimentaires innovantes, la microbiologie et la
sécurité des aliments, la nutrition-santé et les
ingrédients fonctionnels. L’association compte
près de 300 adhérents (dont 2/3 d'industriels).

11. Des acteurs
emblématiques de
l’innovation sur le
territoire
- L'Institut Maupertuis : ce centre de ressources
technologique situé à Bruz accompagne
notamment les industriels de la filière
agroalimentaire pour simuler, évaluer des
procédés (robotisation, système de vision 3D…)
ou encore tester des logiciels avant d’investir
dans de nouveaux outils de production.

12. Des acteurs
emblématiques de
l’innovation sur le
territoire
-- Le Centre Culinaire Contemporain : cette "Maison" de l’alimentation est dédiée à l’innovation gastronomique et alimentaire. Ses objectifs : observer les usages et générer des idées, créer
de nouveaux produits ou recettes, les tester et accompagner leur mise sur le marché, en lien étroit avec l'ensemble des acteurs de la chaine alimentaire (producteurs, industriels,
distributeurs, syndicats professionnels, équipementiers, fournisseurs...).
Rennes, c'est aussi une concentration de chefs reconnus et une terre de gastronomie à part entière. Le Centre Culinaire Contemporain fut un des acteurs rennais présents à l'Exposition
universelle et positionné sur le Foodtruck, pour faire connaitre et déguster les produits locaux.

13. Des atouts d’accessibilité et d’attractivité
Rennes est à 1h25 de Paris avec la LGV.
- Chaque année, Rennes accueille des manifestions internationales d'envergure comme le CFIA ou le SPACE

14. Les territoires partenaires
de l’espace Bretagne à
l’Expo universelle de Milan
de 2015
 Quimper Communauté
 Rennes Métropole
 Saint-Brieuc Agglomération

15. Les talents et l’innovation de la filière
aliment de Quimper Communauté
La Cornouaille est un pays historique d’industrie alimentaire : l’industrie de la conserve de poissons s’est développée dès la fin du XIXe siècle en lien avec la
ressource halieutique; en lien avec les conserveries (Douarnenez, Plouldeuzric, Quimper…)
Des spécialités emblématiques de Bretagne sont issues de Cornouaille : cidreAOC, pâté Hénaff, langoustines, conserves de sardines, kouign-amann, crêpes dentelles… ;
• De grands noms de l’alimentaire ont leur siège ou des usines en Cornouaille : Bigard, Bonduelle traiteur, Hénaff, Chancerelle, Petit Navire, Tipiak, Meralliance… ;
• Présence forte de services d’accompagnement à la filière : formation (IFRIA, ADRIA, Agrocampus Ouest…), centres de recherche et développement et d’appui à l’innovation
(ADRIA, LUBEM, Technopole Quimper Cornouaille, INRA, Breizpack, antenne du pôle de compétitivité Valorial…), laboratoires d’analyses (Labexio Carso, Labocéa, services aux
entreprises… ;
• Un pôle de formation d’excellence en agroalimentaire avec l’ESIAB et l’IUT.

16. Cité du Goût et des Saveurs,
Cuisinez bouche baie…
A 2h15 de Paris en 2017, à 5 minutes de la mer, Saint-Brieuc et son agglomération disposent d’atouts qui ont déjà séduit bon nombre d’entrepreneurs du goût
:
- Zoopole développement, cœur de la Recherche agroalimentaire
- L’ANSES, référence internationale en sécurité sanitaire de productions animales
- Le CNAM Bretagne, des formations supérieures à la recherche
- Labocea, le premier laboratoire public territorial français
- La Cité du Goût et des Saveurs sur le site de la Technopole Saint-Brieuc Armor, se donne pour objectif d’assurer la promotion des savoir-faire des
professionnels des métiers de bouche, de leurs produits et de leur image, en leur offrant au travers les ateliers culinaires, un espace d'expression et de

17. Aux goûts du jour :
pionniers toujours affamés
!
De l'autre côté de l'Atlantique, nos amis canadiens ont aussi une municipalité Saint-Grégoire et même une
montagne Mont-Saint-Grégoire .D'où l'idée d'ériger à la Ricoquais un « jardin des explorateurs » qui rendrait
hommage aux pionniers bretons et normands venus s’établir en « Nouvelle-France » (actuel Canada) en partant de
Saint-Malo.
Loin de penser qu’il s’agissait uniquement de marins, beaucoup étaient des agriculteurs, des propriétaires parfois
très instruits, qui pousseront leurs nouvelles exploitations à innover : sélection des races animales et végétales,
course aux primeurs, culture de plantes fourragères pour diversifier les revenus de ce Nouveau monde…

18. Saint-Grégoire, une aventure gourmande aux
accents du Nouveau Monde
2021 doit cultiver un "été des possibles" pour préparer et forger les lendemains de la pandémie.
Une distillerie au Québec a réussi à produire PurBoréal, un gel désinfectant pour les mains à base d'alcool
de myrtille. Appelée plus communément le bleuet d'Amérique, une plantation de myrtilliers ne nécessite
que peu d'entretien en Bretagne et surtout aucun engrais, aucun insecticide ni herbicide.

19. Le Saint-Grégoire,
un savoureux
fromage québécois
issu de la fromagerie
l’Ancêtre.

20. Il offre un bon goût de
cheddar doux et une
texture crémeuse.
C’est suite à plusieurs
années de recherche et
développement qu'une
fromagerie canadienne
a réussi à mettre au
point une recette
pasteurisée qui peut se
conserver jusqu’à 6
mois au réfrigérateur
avant l’ouverture.

21. Les premiers fromages sont arrivés au
Québec, avec l’arrivée des premiers
colons en Nouvelle-France. En 1635, à
l'île d’Orléans, ces derniers fabriquaient
le tout premier fromage d’Amérique, Le
Paillasson.
Ce fromage doit l’origine de son nom au
tapis de roseaux sur lequel on déposait
les rarissimes surplus de lait.

22. Cette histoire nous rappelle combien
le lait est une protéine à l'immense
richesse.
L'aventure du lait reste méconnue
sur le territoire Brétillien. Pourtant,
de grandes figures du syndicalisme
agricole ont poussé cette filière du
bassin Rennais à innover, comme
Jean-Michel Lemétayer avec son
Centre Culinaire Contemporain.
Une Arche du lait a même été
valorisée lors de l'Exposition
universelle de Milan en 2015, dans
laquelle participaient Rennes
Métropole, Saint-Brieuc
Agglomération et Quimper
Communauté.

23. De l’autre côté de l’Atlantique…
Un élément phare du patrimoine
alimentaire québécois
L’audace de certains artisans québécois conjuguée aux savoir-faire ancestraux des
artisans venus plus récemment de France et d’autres pays d’Europe ont
considérablement enrichi et diversifié la production québécoise.
S’il a une longue histoire, ce précieux patrimoine alimentaire semble promis à un
succulent avenir!

24. Une aventure du lait
transatlantique ?
Si la France peut s’enorgueillir de ses quelque 1 000 fromages, dont
certains existent depuis des centaines d’années, le Québec fait aujourd’hui
très bonne figure, compte tenu de son histoire relativement jeune.
En effet, les producteurs québécois ont su s’imposer progressivement sur
le marché des saveurs : consommateurs et gastronomes d’ici et d’ailleurs
font la part belle aux 350 variétés de fromages du Québec, dénotant une
croissance phénoménale au cours des trente dernières années. Cette
popularité s’inscrit d’ailleurs dans la forte demande pour les produits du
terroir, une tendance que l’on observe dans l’ensemble des pays
occidentaux de même qu’au Québec et qui s’explique par le désir de
renouer avec une certaine authenticité en consommant des aliments sains,
fortement ancrés au territoire.

25. Les nouvelles ambitions
Québécoises
Les artisans-fromagers du Québec ont l’opportunité de présenter et de
comparer leurs produits au concours «Sélection Caseus», orchestré par
l’Institut de Technologie Agricole de Saint-Hyacinthe. Cet événement annuel
permet de développer le marché des fromages fins à l’échelle provinciale, mais
aussi canadienne et même du continent entier. En effet, la réputation des
produits fromagers québécois dépasse maintenant nos frontières : certaines
fromageries se sont distinguées en remportant des prix prestigieux, notamment
à l’occasion du concours annuel de l’American Cheese Society, du Grand Prix
des fromages canadiens et surtout du World Championship Cheese Contest .
S’inspirer des réussites du modèle français
SOPEXA
 Hopscotch et Comexposium veulent relancer l'agence de
l'agroalimentaire.
 Une ex-agence d'État se rêve en grande agence de l'art de
vivre à la française. La Société pour la promotion des produits
agricoles (Sopexa), créée en 1961 pour assurer le
rayonnement à l'étranger de l'agroalimentaire français, achève
sa mue pour repartir de l'avant.

26. La tradition fromagère au Québec :
un héritage ancien
Devenu un important fleuron de l’industrie alimentaire, le fromage québécois est également dans la mire de l’industrie
agrotouristique et du tourisme patrimonial.
Au Lac-Saint-Jean, l'ancienne fromagerie Perron et une partie de son outillage, classés monument historique et bien
historique en 1989, sont à présent ouverts au public et mis en valeur en tant que Musée du fromage cheddar. Plus à l’est, la
Laiterie Charlevoix, qui est aussi un Économusée du fromage, est un membre très actif de la route des Saveurs de
Charlevoix. Enfin, l’abondante production fromagère est mise en valeur et célébrée depuis 1995 au Festival des fromages
de Warwick, qui attire chaque année entre 30 000 et 40 000 personnes. En 2007, l’Office de la propriété intellectuelle du
Canada a d’ailleurs désigné la ville de Warwick comme capitale des fromages fins du Québec. La ville de Saint-Jérôme
propose aussi une Foire vin, fromage et saveurs du terroir, tandis que Montréal a son Salon des vins et fromages du
Québec. En juin 2008, la Société des fromages du Québec a animé, pour la première fois, le Mois des fromages fins du
Québec. Bref, le fromage est devenu un élément important du patrimoine culturel du Québec.

27. Des chemins de mémoire France Québec
L’histoire du fromage débute très tôt au Québec, à la faveur de la colonisation française. Des vaches laitières sont introduites dans la vallée du Saint-Laurent dès
la première décennie du XVIIe siècle, tandis que les colons importent ici leurs recettes et traditions fromagères originaires de diverses provinces de France.
Rappelons que le fromage est le résultat de la fermentation naturelle du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Plusieurs étapes sont requises pour fabriquer du
fromage (caillage, égouttage, moulage, salage, maturation, affinage, etc.), autant d’étapes où il est possible d’intervenir pour créer un produit à la texture et au
goût bien distincts. Assez rapidement, plusieurs fermes commencent à faire du fromage selon les procédés ancestraux, généralement des pâtes molles à croûte
fleurie.
Connaissez-vous la commission franco-québécoise des lieux
communs de mémoire ?

28. «Mon Royaume pour un
fromage…»
Les fromages européens peuvent assurer leur typicité en étant reconnu comme Appellation d’Origine
Protégée (AOP), une certification qui sert à préserver un patrimoine culturel et gastronomique. L’AOP
garantit qu’un produit, par exemple le roquefort français, la feta grecque ou le parmigiano-reggiano italien,
ne pourra être produit et commercialisé sous ce nom ailleurs que dans son terroir d’origine.
Les producteurs fromagers du Québec tentent actuellement de se doter d’un système semblable. En 2002,
une trentaine d’entreprises fromagères se sont regroupées et ont fondé la Société des fromages du
Québec, dont le mandat principal est d'établir et de bonifier la renommée des fromages québécois, qu'ils
soient fermiers, artisanaux ou de grande consommation, auprès des professionnels et surtout du grand
public.

30. Imaginer notre futur entre science et
nature

31. Savez-vous que les deux premiers vaccins contre
le Covid-19 disponibles en Europe étaient issus de
deux entreprises fondées par des universitaires,
BioNTech en Allemagne, créée par trois
chercheurs de l’université de Mayence, et
Moderna, fondée par un biologiste d’Harvard ?
Avec la grande bascule de la pharmacie de la recherche chimique vers la biotechnologie, l’essentiel des nouveaux
médicaments est issu en tout ou partie des travaux académiques, d’où le succès mondial de la région de Boston, aux
Etats-Unis, siège d’Harvard et du MIT.
La crise sanitaire souligne un vrai besoin car la recherche pharmaceutique est aujourd’hui l’activité économique et
industrielle la plus liée à la recherche fondamentale. Aucun autre secteur n’a autant besoin d’un lien fort et direct entre les
entreprises et les laboratoires des universités.

32. Post-Covid : Imaginer notre futur entre science et nature

33. Le fromage, plaque
tournante de la
diplomatie et des
échanges
“Quels laits et produits laitiers pour demain?”pourrait faire aussi partie
du voyage de la prochaine Exposition universelle de Dubaï, à laquelle
je prépare un voyage d'étude en mars prochain.

34. La légende du Roquefort
Qualifié de roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort est la plus ancienne Appellation d’origine fromagère, obtenue en 1925. Avant cette date,
il était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. Aujourd’hui, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race Lacaune.
La légende veut que le Roquefort soit né d’un pur hasard : un pâtre oublia un jour son sac dans une grotte. Quand il revint quelque temps plus tard, son pain
avait moisi, son fromage de brebis était devenu bleu. En réalité, on suppose plutôt aujourd’hui que les veinures qui apparaissaient de manière aléatoire sur ce
fromage étaient dues au mélange du lait de chèvre et de brebis.
C'est au cœur de l'Aveyron qu'est né le Roquefort, premier fromage français à avoir
reçu une appellation d’origine, en 1925.

35. 📚 L'Encyclopédie a été
le point de départ du
Pavillon France à
Dubai
Le premier espace de l’exposition permanente propose aux
visiteurs une définition du Progrès en lien avec la
thématique principale du Pavillon, qui est celle de la lumière
et des Lumières.
Cet espace a été consacré à l’un des projets les plus
emblématiques du Siècle des Lumières, l’Encyclopédie de
Diderot et d’Alembert, ou Dictionnaire raisonné des
sciences, des arts et des métiers.

36. Lumière, Lumières, un
monde de projets après
Dubai Expo 2020
Lumière, source d’évasion
L’architecture du Pavillon France a été mise en valeur par des spectacles de lumières qui raviront petits et grands,
et réalisés par BOA Light Studio.
Lumière, source de réflexion
La lumière guide et éclaire les esprits. Ainsi, c’est en référence au Siècle des Lumières que le Pavillon France
présente l’original de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert et en propose une lecture actualisée en images.
Placer cet ouvrage au sein d’une Exposition universelle, c’est rappeler son inscription dans une dynamique
d’universalité et témoigner d’une période, d’une pensée et d’un acte décisifs dans l’élaboration des droits humains.

37. France, l'inspiration à la vitesse de la
lumière
#lightspeedinspiration

38. Cultivons la « valeur imaginaire ajoutée »
des produits laitiers !
Incontestablement, la résonance de notre patrimoine alimentaire, tirée de la culture mêlée des richesses de nos
terroirs et des savoir-faire de nos territoires, constitue un facteur clé majeur du développement touristique.
Dans cette véritable “Valeur imaginaire ajoutée” réside une authentique spécificité reconnue à la Bretagne : sa
production laitière. Agriculteurs, industriels, distributeurs et restaurateurs : soyez en tous les acteurs et les moteurs !
Patrimoine alimentaire : une matrice exceptionnelle
d’innovation

39. Recette,
alimentation
et territoire
Nourrir les hommes est la vocation première de l’Agriculture. Celle de
l’industrie agroalimentaire s’est forgée autour du concept de “recette”, en
agrémentant, voire améliorant, les aliments de base fournis par les
agriculteurs pour imaginer de nouveaux produits.
Pour autant, agriculture et agroalimentaire se retrouvent empreints d’une
même culture du territoire.
Les deux facteurs “ingrédients” et “savoir-faire” appartiennent à ce
patrimoine, qui va devenir vitrine et image de l’identité des industries
agroalimentaires.

40. Transmettre
des savoir-
faire et une
notoriété
Très vite, la maîtrise éprouvée de la recette confère à la filière un savoir-faire,
vecteur, voire générateur d’une culture gastronomique, reconnue emblématique
d’un patrimoine alimentaire régional : la charcuterie alsacienne ou bretonne, la
salaisonnerie du sud-ouest, la biscuiterie nantaise, le pain d’épices dijonnais... et
bien sûr la magnifique résonance de nos terroirs viticoles.
Nous atteignons alors le stade ultime de la réputation, où la maîtrise culturelle,
agricole, agronomique et finalement gastronomique devient image touristique,
positionnement porteur spécifique d’un facteur de compétitivité incomparable : la
différence. Le champagne, le cognac, issus d’un terroir, d’un savoir-faire, d’une
culture reconnue unique par le monde entier, ont magnifiquement ouvert la voie.
Ainsi, au-delà de la qualité objective indispensable de nos produits, la richesse
de notre patrimoine alimentaire constitue notre véritable argument de vente.
Racines de ces cultures, les territoires dans leur diversité nourrissent cette
spécificité par la différence, et confère à notre pays son véritable avantage
compétitif.

41. La différenciation, un
avantage compétitif
« On ne crée pas d’usine
dans le désert » Antoine
Riboud
On comprend, dès lors, combien l’agroalimentaire, élément central de l’activité économique et sociale locale (70 % des matières premières
agricoles sont transformées par l’industrie !), cœur d’un véritable écosystème initiateur de goûts pour le consommateur et créateur d’emplois
pour le citoyen, peut vitaliser nos régions et notre pays. “On ne crée pas d’usine dans le désert”, disait Antoine Riboud, fondateur et président de
Danone. À condition de ne pas s’arrêter aux simples et seuls constats de coûts et de taille.
Au-delà de leur caractère indispensable, ces critères de gestion ne garantissent pas totalement “l’avantage compétitif” que confèrent l’image, le
positionnement, par la perception de spécificité qu’ils apportent. On sent bien alors combien la notion de différenciation, d’unicité, soit par le
marché ou le segment qu’elle peut créer – la salade de mâche nantaise en France, la “Vache qui rit” et les conserves Bonduelle dans le monde –
soit par la position de leadership qu’elle peut amener – la fraise “Gariguette” au national, le foie gras à l’international – constitue le vrai et seul
défi de l’entreprise agricole ou agroalimentaire : en quoi puis-je maîtriser ma part de marché, puis accroître mon niveau “d’incontournabilité”
auprès de mon client, mon degré d’indispensabilité à l’égard de mon consommateur ?

42. La feuille de route
dédiée à la transition
écologique et
énergétique en
Nouvelle-Aquitaine :
climat, biodiversité,
développement durable,
transformation
alimentaire, biosourcing

43. Concerter, écrire
Néo Terra…
Préparer l’avenir
La santé, « bien entendu », la sérénité « c'est à dire avoir
confiance en l'avenir » et la fraternité, « le souhait d'avoir
confiance en l'autre, de le respecter, et de respecter aussi la
nature et l'environnement ».
« préparer l'avenir », et « de réfléchir aux impasses, afin de
pouvoir passer de produits de traitement issus de l'énergie
fossile à des produits bio-sourcés.

44. "Être battant sur
la reconquête
technologique"
C'est à dire penser dès le départ éco-conception, puis éco-construction et
démantèlement.
il faut de nouveaux projets mais il y a aussi des pistes économiques à partir de ce
qui existe

45. Innover en
permanence
L’exemple sur le territoire de Treefrog, qui industrialise la fabrication de
cellule souche. « Avec ça, on ne soigne plus, on guérit, on répare les
cellules. C'est un enjeu considérable ! ». Même enthousiasme sur les
400 M € investis sur le Bassin de Lacq d'ici 2025, et où une entreprise
lyonnaise va s'installer afin d'exercer une activité de récupération des
terres rares dans les aimants... « Aujourd'hui nous sommes
dépendants de la Chine sur cette question des terres rares. Demain
nous le serons moins ».

46. Le biomimétisme au
menu de 2022
L'industriel Alpha-Chitin « qui récupère une molécule dans la carapace des crevettes et qui peut
être utilisé pour les implants médicaux, la cosmétique, ou encore les médicaments ».
ADV Propulse (Mérignac) et « son prototype de propulsion navale biomimétique, inspiré de la
nage des poissons

47. Un peu de
lecture…
Contact pour recevoir un exemplaire : kevin.lognone@e-ismapp.com

48. Place aux
ECHANGES!
Merci pour votre attention.
Contact : kevin.lognone@e-
ismapp.com