1. LE PORC DU QUÉBEC : UN CHOIX JUDICIEUX POUR VOTRE SANTÉ!Vous l’adorez, vos
enfants en raffolent…mais le saviez-vous si nutritif ? Tendre et savoureux, le Porc du Québec est
une source inestimable de protéines de haute qualité, de fer et de zinc en plus d’être la source
alimentaire no 1 de thiamine, une vitamine essentielle à l’utilisation de l’énergie contenue dans
les aliments. Ses protéines de haute qualité aident à calmer les appétits les plus voraces et
contribuent ainsi au maintien d’un poids santé. Son fer vous permet de garder un bon niveau
d’énergie alors que son zinc favorise le bon fonctionnement de votre système immunitaire et
protège vos petits des infections. Aucun doute : sa faible teneur en gras et son excellente valeur
nutritive font du Porc du Québec un choix judicieux pour toute la famille!
Au cours des dernières années, la viande de porc est devenue plus maigre grâce à une sélection
optimale des animaux et à l’amélioration des méthodes d’élevage. En fait, le milieu de la longe,
d’où l’on tire les côtelettes et les rôtis, est maintenant 42 % plus maigre qu’il ne l’était en 1987!
Les protéines de la viande de porc sont d’excellente qualité, complètes et faciles à digérer. Les
protéines des viandes maigres comme le porc jouent un rôle dans la satisfaction de l’appétit et le
maintien d’un poids-santé. Comme elles sont digérées plus lentement, elles permettent une
libération plus graduelle de l’énergie et nous aident ainsi à tenir jusqu’au prochain repas. Voilà
pourquoi il est important d’inclure une source de protéines à chacun de nos repas. La
consommation insuffisante de protéines peut contribuer à réduire notre masse musculaire et notre
tonus en plus de compromettre la guérison des plaies et la résistance immunitaire.
Le porc est non seulement la meilleure source alimentaire de vitamine B1, mais aussi une
excellente source de vitamines B3 (niacine) et B12 (cobalamine), ainsi qu’une bonne source de
B6 (pyridoxine). Ces vitamines permettent à notre corps d’utiliser l’énergie contenue dans les
aliments. Comme elles ne peuvent être mises en réserve dans notre corps, nous devons nous
assurer d’en consommer tous les jours. Une portion de 100 g ( 3 1/2 oz) de porc fournit 65 % de
nos besoins quotidiens en vitamine B1 et 38 % de nos besoins quotidiens en vitamine B12. Cette
même portion comble les deux tiers des besoins en B3 des hommes et les trois quarts des besoins
des femmes
Pour une portion de 100 g (3 1/2 oz) de viande cuite, le filet de porc contient 50 % plus de
protéines qu’un filet de turbo et trois fois plus de fer qu’une poitrine de poulet. Il contient
également presque trois fois moins de matières grasses que le boeuf (filet mignon) et 10 % moins
de cholestérol que la poitrine de poulet. Donc, vous voyez bien que vous ne pouvez pas vous en
passez!
Cette semaine, je vous propose une recette simple et santé qui épateront sans aucun doute vos
convives!
Filets de porc méditerranéens
2 filets de 1/2 lbs (225 g) chacun de Porc du Québec
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées 2 c. à table (30 g) de câpres
égouttées et hachées 2 gousses d'ail, hachées 2 c. à table (30 ml) de jus de citron 2 c. à table (25
g) de mie de pain séchée (chapelure) 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive 1/2 tasse (125 ml) de vin
rouge Sel et poivre frais moulu au goût 2 c. à thé (6 g) de fécule de maïs délayée dans un peu

2. d'eau
Étapes
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Mélanger les olives noires, les câpres, l’ail, le jus de citron et la chapelure. Couper les filets
dans le sens de la longueur pour obtenir des pochettes. Farcir chaque filet avec le mélange et
ficeler. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive et saisir les filets
farcis de tous les côtés.
3. Déposer dans un plat allant au four et arroser de vin rouge. Faire cuire au four 25 à 30 min ou
jusqu’à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Assaisonner au goût. Avant de servir,
laisser reposer 2 à 3 min. Dans la même poêle, réchauffer le jus de cuisson au vin rouge.
Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir à feu doux.
Si vous avez des questions ou des suggestions vous pouvez me rejoindre par courriel à amalgam-
traiteur@videotron.ca...
Bon appétit!