L'acide aconitique est produit par la décomposition de l'acide citrique à haute température, laissant des résidus qui peuvent être extraits par éther. Cet acide est incolore, très soluble dans l'eau et se décompose par chauffage en acide carbonique et en acide itaconique. Il peut également se transformer en un acide isomérique appelé acide citraconique, qui a des propriétés différentes.

1. 4. Acide aconitique.
État naturel. En combinaison avec la chaux dans l'Aconitum Nappellus et
dans l'Equisetum fluviatile.
Formation. Par la décomposition de l'acide citrique à une température
élevée. Chauffé dans une cornue , l'acide citrique fond d'abord en
abandonnant de l'eau; ensuite, lorsque la température s'élève, il se
décompose en gaz oxyde de carbone, gaz acide carbonique et acétone qui 1
se dégagent, et en acide aconitique qui reste. 0n interrompt la distillation
dès qu'il commence à se former dans le récipient des stries oléagineuses
d'acide itaconique. 0n traite le résidu par l'éther pour extraire l'acide
aconitique et le séparer de l'acide citrique non décomposé avec lequel il est
mélangé.
Propriétés. Masse incolore, en grains cristallins, mais qu'il est impossible
d'obtenir en cristaux réguliers; inaltérable à l'air, d'une saveur acide, sans
odeur, très-soluble dans l'eau. — Une solution d'aconitate de soude,
mélangée avec du chlorure de calcium et concentrée par l'évaporation,
laisse déposer de l'aconitate de chaux sous la forme de prismes incolores,
peu solubles.
Décomposition. Chauffé jusqu'à la fusion, il se décompose en acide
carbonique et en acide itaconique qui se distille sous la
forme d'un liquide oléagineux et se prend ensuite en une masse
cristalline. 3 at. d'acide aconitique donnent 2 at. d'acide carbonique et 2
at. d'acide itaconique. Cet acide, aussi appelé acide pyrocitrique, est
soluble dans l'eau d'où on peut le faire cristalliser. Par une nouvelle
distillation, l'acide cristallisé se transforme, avec dégagement d'eau, en un
acide isomérique, Vacide citraconique, . Celui-ci passe avec
l'eau sous la forme d'un liquide oléagineux, acide, peu soluble dans l'eau ;
il attire l'humididé de l'air et se cristallise à l'état de . Ce
dernier composé diffère de l'acide itaconique hydraté et produit des [sels
doués de propriétés différentes.
Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius
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