L'acide racémique, présent dans le suc des raisins, a des propriétés similaires à l'acide tartrique, bien qu'il soit généralement moins abondant. Sa structure cristalline est incolore et transparente, et bien qu'il partage la même composition élémentaire que l'acide tartrique, il se décompose différemment. Dans certaines conditions, il produit des précipités similaires à ceux de l'acide tartrique, mais présente aussi des caractéristiques uniques dans ses réactions chimiques.

1. 2. Acide racémique.
État naturel. Dans le suc des raisins en combinaison avec la
potasse, mais s'y trouve moins généralement et en moindre
quantité que l'acide tartrique.
Propriétés. Cristaux incolores, transparents, d'une saveur 1
fortement acide, d'une forme qui diffère de celle de l'acide
tartrique. Contient 2 atomes d'eau dont la moitié se dégage par
la chaleur. L'acide effleuri a absolument la même composition
que l'acide tartrique cristallisé; dans ses sels, malgré la
différence de leurs formes cristallines et de leurs autres
propriétés, la base est combinée avec le même nombre
d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène que dans les
tartrates correspondants. Par conséquent les deux acides ont le
même poids atomique.
Décompositions. Analogues à celles de l'acide tartrique. Par la
distillation il se dégage un acide particulier, non
cristallisable, l'acide pyroracémique.
Dans les solutions concentrées de sels à base de potasse,
l'acide racémique produit le même précipité cristallin que l'acide
tartrique. Avec de l'eau de chaux en excès il donne un précipité
insoluble dans la solution de sel ammoniac, tandis que le pré
cipité formé par l'acide tartrique y est très-soluble.
Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius
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