Le document présente les services d'affûtage mobile offerts par Affut'Pro, soulignant l'importance d'un bon affûtage pour améliorer la productivité, réduire les coûts et minimiser les accidents de travail dans les filières de la viande et de la cuisine. Il met en évidence les bénéfices d'un entretien régulier des outils de coupe, comme la longévité des couteaux et la diminution des troubles musculo-squelettiques. Enfin, il propose des tarifs et des forfaits d'affûtage, ainsi que des sessions de formation pour sensibiliser les employés aux bonnes pratiques.

1. mai 13
CONTACT
Antoine Michaud - Affut’Pro
Les 9 Pierres Route de Naves – 19 000 Tulle
Tél. : 05 55 20 06 25 – 06 07 85 65 70
e-mail : ateliercouteaux@free.fr

2. mai 13
26 juillet 2012

3.  Dans la filière « Viande de boucherie »
• 60% des couteaux coupent mal
• Un entretien régulier et de qualité des outils de coupe peut
augmenter la productivité de 15 à 20%
 La qualité de l’affûtage contribue à la réduction des coûts, elle
augmente la longévité des couteaux
 Le passage de l’artisanat à l’industrie a « oublié » un savoir faire
important, la « culture du fer » dans le travail de la viande :
aiguisage et affilage

4.  Dans les supermarchés (400 – 2.500 m²),
• Les mains sont la partie du corps la plus exposée lors d’accidents du travail (Source :
CRAM Languedoc-Roussillon)
 Dans la filière « Viande de boucherie »
• 33% des accidents du travail sont liés à l’utilisation des couteaux
 Pour l’activité « cuisine »
• 10% des accidents du travail sont liés à des coupures
 Dans la mareyage (source : CARSAT Bretagne)
• les outils à main (essentiellement les couteaux) occasionnent 2O % des accidents
 Les facteurs aggravants des TMS – Troubles musculo-squelettiques - sont en
constante augmentation
 25% des malades de TMS sont des salariés du traitement de la viande (source
INRS / MSA)
 Le taux de cotisation AT – Accidents du Travail - à la CNAMTS dépend du coût
de l’accidentologie connu pour chaque secteur d’activité
Les causes d’accidents dans les supermarchés

6.  Les opérations d’aiguisage restituent au couteau son pouvoir de coupe
 L’utilisateur, à son poste de travail, intervient au niveau du fil de la
lame, c’est l’affilage. L’affilage est exécuté fréquemment et
régulièrement.
 L’obtention d’un fil de qualité nécessite un affûtage correct au
préalable
- tranchant rectiligne,
- angle constant
- dans l’axe de la lame
Si ces paramètres ne sont pas
réunis, même un opérateur
compétent ne pourra pas
récupérer un fil de qualité
 La performance en sera réduite d’autant

7. Mes gestes
sont moins
précis
Je commence
à stresser
Mes produits
sont détériorés
Mon fil est
détérioré
Mon couteau
coupe moins
Je force plus
Il me faut plus
de temps pour
travailler
J’ai moins de
tems pour
affiler
J’accélère
mon rythme
Je mets les
autres en
retard
Sources :
INRS
Etude UQAM / CINBIOSE
(Québec)
Un mauvais affilage, c’est
+10% d’efforts
supplémentaires
+20% de temps d’exécution
(INRS)

8. 2 états peuvent être travaillés à
l’affilage
3 états ne peuvent être travaillés qu’à
l’affûtage
« Si le couteau ne coupe pas bien,
le travail se fait en force, on n’avance pas,
on fatigue, cela fait mal au poignet, à l’épaule et à l’avant bras »
le début d’une tendinite, témoigne une opératrice (source : MSA)

10.  L’affûtage mobile à votre porte
N°1 en France
(réseau de franchise)
 Fabricant coutelier français depuis 16 ans
 Maison mère à Tulle (Corrèze)

11.  Affûtage immédiat et sur place
• des lames de couteaux, les cutters
• des feuilles de coupe
 de tous les métiers de coupe
• boucherie – charcuterie – traiteur
• poissonnerie
• fromagerie

12. Objectif sous 2 ans
1 franchisé Affut’ Pro
dans chaque département
Couverture nationale
en cours de déploiement

13.  Un parc de machines d’affûtage de dernière génération
 1 modèle spécifique pour l’affûtage des lames des bouchers
 Technique d’affûtage professionnelle
extrêmement douce, non invasive pour la lame
 Reforme le fil sur toute la longueur de la lame
 Redonne un tranchant incomparable à la lame

14.  Les fibres des aliments sont
proprement tranchés
 Homogénéité du travail réalisé
 Une plus belle mise en valeur de
votre marchandise
1. Développer une offre
de qualité
2. Garantir la satisfaction
du client final

15.  Une moindre perturbation de la
production grâce au prêt de
couteaux pendant la durée de
l’affûtage
 Moins de pertes de matières
premières
• Découpes plus nettes des produits
• Travail plus rapide de vos équipes
 Pas de nécessité d’aménager ou de
prévoir de local dédié à l’affûtage au
sein de l’entreprise
 Recentrage sur le cœur de métier de
chaque collaborateur
1. Réaliser des gains de
productivité
2. Optimiser les temps
de travail
3. Développer la
rentabilité

16.  Consommation réduite de
couteaux grâce à un entretien
régulier et de qualité
 Amélioration du suivi de l’usure
par un document de suivi remis à
l’issue de l’affûtage
 Durée de vie plus longue
 Budget affûtage inférieur à l’achat
de couteaux
1. Disposer en
permanence d’un
matériel contrôlé,
conforme et en bon
état

17.  Démontrer une attention accrue apportée à l’outil
de travail
 Contribuer à la réduction des troubles Musculo-
Squelettiques
• Grâce à un couteau en meilleur état, la coupe
demande moins d’efforts pour un meilleur résultat
• Elle permet de prendre une meilleure position de
travail
 Diminution des accidents du travail du fait des
efforts physiques réduits
 Une prestation homogène et de qualité d’affûtage
qui garantit la mise à disposition d’outils
conformes
 Réduction des risques auprès de nouveaux
embauchés ou d’intérimaires ou lors de congés
du « responsable affûtage »
1. Assurer / proposer /
garantir / Offrir un
poste de travail de
qualité pour les
salariés

18.  Favoriser le local et la proximité
• Affûtage réalisé sur le parking de
chaque magasin dans notre atelier
mobile équipé
• Le franchisé Affut’Pro est un acteur
de l’économie locale
 Réduction de l’impact sur
l’environnement
• Moins de déplacements
• Recyclage des couteaux usés
1. Responsabilité Sociale
de l’Entreprise

19. A la demande
 lames < 10 cm 1,60 € HT l’unité
 lames de 10 cm à 20 cm 2,40 € HT l’unité
 lames > 20 cm 4,18 € HT l’unité
Forfaits affûtage - Abonnement
 Passage tous les 2 mois. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 3,80 € HT l’unité
 Passage tous les mois. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 2,50 € HT l’unité
 Passage 2 fois par semaine. Toutes tailles confondues
Minimum 20 pièces / 1 an 1,60 € HT l’unité

20. AFFUT’PRO reprend et recycle vos couteaux usagés

21.  Sessions organisées en intra ou inter
entreprises
 Publics :
• Les utilisateurs
• L’encadrement
 Programme (à préciser selon vos
besoins et les métiers)
• Les matériels,
• Les techniques d’aiguisage, le pouvoir
de coupe
• Les facteurs de risque dans un travail
quotidien et parfois répétitif
• S’organiser pour prévenir les TMS

22. Saint Cyr sur Loire
(Dpt 37)
Affûteur officiel
du Belem
2** Michelin - Bretagne
2** Michelin
Uriage les Bains
« Avec 250 à 300 couverts par jour, nos couteaux et feuilles de coupe
sont extrêmement sollicités.
L’affûtage réalisé par Affut’Pro m’a permis de gagner 30 minutes de
gain de productivité sur nos découpes de grillades réalisées tous les 2
jours et un gain de production grâce à des tailles de coupe plus nettes
et franches puisque l’on force moins sur les couteaux.
J’économise ainsi plus de 1 000 euros par an sur le poste affûtage en
comparaison avec notre ancienne méthode. Un gain financier non
négligeable.
Affut’Pro a de multiples avantages : service rapide et immédiat à votre
porte, affûtage de qualité à un prix très correct, confort de travail et
réactivité de l’affûteur.»
Pierre Sarradell, Restaurant Robinson Crusoé – La Teste de Buch
(Dpt 33)