FR Standardiser la Qualité des Bouchées en sauce avec ARBOCEL - petfood humide

1. Optimisation de la qualité et réduction des coûts dans des aliments de
petfood humide avec des fibres alimentaires fibrillées ARBOCEL ®
Résultats d'un essai industriel, Italie, Novembre 2014
Introduction : L'utilisation de fibres végétales fibrillées comme
liant et texturant en petfood humide est bien reconnu et fréquent.
Les industriels du petfood humide se fient aux fibres insolubles et
fibrillées car elles possèdent une forte capacité de rétention en
eau et une activité de surface élevée. L’industrie du petfood
humide reconnait que cette source de fibres améliore la
standardisation et la qualité de produits finis, par exemple, en améliorant la résistance de bouchées de
viande et en leur apportant une meilleure texture. L’intégration de fibres fibrillées permet souvent une
réduction partielle du plasma, améliorant le coût final du produit.
Objectif de l’essai : L’objectif de cet essai à échelle industrielle est de produire des bouchées de
viande en sauce pour chiens et d’évaluer les propriétés d’ARBOCEL®
lignocellulose dans un
process conventionnel de petfood humide. Des échantillons de bouchées de viande conditionnées
dans des boites en acier ont finalement été utilisées pour des tests qualitatifs sur leur résistance
après cuisson, avec et sans ARBOCEL®
.
Matériel et méthode : Trois lots de bouchées de viande au diamètre et forme similaires ont été
produits à partir de la même matière première fraîche, comprenant des carcasses de volaille et de thon.
Tous les échantillons ont été fabriqués sur des lignes de production industrielles.
Durant la préparation de la mêlée de viande, deux sources de fibres fibrillées, ARBOCEL R ®
(lignocellulose en poudre) et ARBOCEL RC FINE ®
(lignocellulose compactée) ont été intégrées
chacune à 1,5% à la recette standard (T1, T2), en comparaison à une formule ne contenant pas
ARBOCEL®.
Dans chacune des formules, la quantité d’eau a été augmentée de 6 à 12%, la viande
réduite de 6%, et le plasma de 1%, dans le but d’optimiser les coûts de formulation (Tableau 1).
Tableau 1: Recettes de bouchées de viande
Ingrédients Recette Témoin Test 1 ARBOCEL ®
R
Test 2 ARBOCEL
®
RC FINE
Eau 6 % 12 % 12 %
Viande (carcasses de
volaille, thon)
56,5 % 50,5 % 50,5 %
Plasma de sang desséché 6 % 5 % 5 %
ARBOCEL
®
Lignocellulose 0 % 1,5 % 1,5 %

2. Toutes les boîtes ont été stérilisées à l'autoclave à 121° C pendant 80 minutes et refroidies à
température ambiante avant d'effectuer l'analyse de texture. Le Rheoplus MCR 301 a été utilisé pour
analyser les différences de propriétés technologiques et de texture (Figures 2/3). Ce test de rhéologie
vise à quantifier la force de résistance du produit.
Résultats de l'étude :
Les analyses de textures ont été effectuées sur 8 échantillons de boites pour chaque recette après 15
et 51 jours de production. La résistance finale des bouchées a été calculée en faisant la moyenne des
mesures de chaque recette (Figure 1).
La force nécessaire pour pénétrer chaque morceau a été enregistrée. Des différences significatives sur
la résistance des bouchées de viande des deux recettes ARBOCEL®
ont été mesurées par rapport à la
recette témoin, sans ARBOCEL®
:
- Bouchée témoin: 1,185 N
- Bouchée Test T1 avec ARBOCEL®
R: 1,395 N (+ 17,7 %)
- Bouchée Test T2 avec ARBOCEL®
RC Fine: 1,705 N (+ 44,2 %).
Les bouchées contenant ARBOCEL ®
ont également montré une surface significativement plus lisse et
des pertes en eau plus faibles.
Figure 1: Comparaison des recettes avec et sans ARBOCEL®
Force requise [N]
Fermeté moyenne des bouchées de viande

3. Figure 2: Rheoplus MCR 301
Dispositif de test
Figure 3 : RheoPlus MCR 301
Opération de mesure
Conclusion :
Durant cet essai industriel, ARBOCEL®
a démontré sa fonctionnalité sur l’apport de résistance
des bouchées de viande, bien que des quantités non négligeables de viande et de plasma aient
été réduites. Ainsi, l’inclusion d’ARBOCEL®
lignocellulose donne l’opportunité de réduire les
coûts de formulation, tout en bénéficiant de sa fonctionnalité pour améliorer la qualité finale des
produits de viande. Les animaux de compagnie peuvent aussi bénéficier de l’apport de fibres
sur les aspects nutritionnels (digestion, qualité fécale, anti boules de poils…), sans que celles-ci
nuisent à l’appétence.