La chimie des aliments 2

Le document traite de la chimie des aliments, en se concentrant particulièrement sur les œufs et leurs nombreuses propriétés en cuisine. Il explique le rôle des différents composants des œufs, tels que les protéines et les émulsifiants, ainsi que leur impact sur la texture et la saveur des plats. De plus, il aborde les techniques de cuisson et les précautions à prendre pour garantir la qualité et la sécurité des œufs lors de leur utilisation en cuisine.