La chimie des aliments

Ce document traite de la chimie des aliments, en se concentrant particulièrement sur les œufs, leur polyvalence en cuisine et leurs propriétés nutritionnelles. Il décrit comment les œufs peuvent être utilisés dans diverses préparations, y compris les techniques de cuisson et de pâtisserie. Les différentes composantes des œufs, telles que les protéines et les émulsifiants, jouent un rôle crucial dans leur utilisation culinaire.