Le document retrace l'histoire du chocolat en France, des Aztèques à la cour des rois, mettant en avant l'importance croissante du chocolat au fil des siècles, notamment sous Louis XIV et Marie-Antoinette. Il présente également les chocolatiers emblématiques de Paris et propose des recommandations pour déguster du chocolat chaud et des pâtisseries chocolatées, tout en offrant des conseils pour reconnaître un chocolat de qualité. Enfin, il mentionne des événements et institutions relatives au chocolat à Paris.

2. Des Aztèques aux Parisiens
En 1519, un Espagnol, Cortés découvre le En 1660, Marie
‘’xocoatl’’ chez les Aztèques. Thérèse d´Autriche,
épouse de Louis XIV
est la deuxième
reine à imposer le
chocolat à la cour du
roi de France.
Le chocolat devient
En 1615, Louis XIII la grande mode à la
épouse Anne cour de Versailles.
d´Autriche, infante
d´Espagne, qui emporte
avec elle, en France, sa
Cortés en rapporte au roi d´Espagne. boisson préférée.

3. Du Roi Soleil à Marie-Antoinette
• En 1659, David Chaillou, officier de la Reine (Marie-Thérèse d´Autriche, épouse de
Louis XIV), a le privilège exclusif de faire et vendre une certaine composition se
nommant chocolat.
• A partir de 1689, d´autres chocolatiers s´établissent à Paris : Rere, Renard, Damaine.
• Delandre, un droguiste, invente le ‘’chocolat homogène, stomachique et pectoral’’ et un
médecin, Lefebvre, découvre la recette d´un chocolat ‘’aphrodisiaque ou antivénérien’’.
• Avec Louis XV, on commence à fabriquer la confiserie
au chocolat : pastilles, dragées, bonbons.
• Marie-Antoinette a un chocolatier privé qui invente
de nouvelles recettes : chocolat au bulbe d´orchidée
pour fortifier, à la fleur d´oranger pour calmer,
au lait d´amandes pour digérer...

4. L´industrie chocolatière du XIXe siècle
• Tous les grands noms du chocolat ouvrent leur usine : Suchard, Menier, Guérin-
Boutron.
• Aujourd´hui, Paris est la ville qui concentre le plus grand nombre de chocolatiers
et de salons de thé au monde !

5. Acheter du vrai chocolat
• Debauve & Gallais (Saint-Germain-des-Prés)
Le ‘’fournisseur des anciens rois de France ‘’. Goutez les pralinés et les palets au chocolat noir.
• Ladurée (Madeleine)
Une véritable institution parisienne ! Desfontaine, pâtissier,
inventa en 1950 le double macaron. Goutez le macaron au
chocolat amer, au chocolat au lait et praliné croustillant,
au chocolat-pistache.
• La Boutique Michel Cluizel (Rue Saint-honoré)
On trouve ses tablettes dans de nombreuses boulangeries parisiennes.
Goutez les palets au cacao amer (72%) et les macarons tout en chocolat.
• Foucher (Avenue de l´Opéra)
Depuis 1819, Ce chocolatier propose de grosses bouchées
chocolatées vendues à l´unité (3€): carrés de nougat enrobés
de chocolat, bouchées au caramel, rochers au chocolat blanc...

6. Déguster un bon chocolat chaud
• Angelina (Rue de Rivoli)
Depuis 1903, ce salon de thé luxueux propose
un chocolat chaud servi avec une coupe de chantilly.
• Jean-Paul Hévin (Rue Saint-Honoré)
L´un des meilleurs chocolats chauds de Paris,
onctueux et pas trop sucré !
• Comment reconnaître un bon chocolat chaud ?
> Il doit être fait avec du chocolat noir en barres ou en poudre, contenant de 70 à 75%
de cacao pur.
> Il doit être cuit à la crème liquide ou au lait frais, pur ou coupé d´eau et sans sucre.
> Il faut utiliser un bon chocolat (qualité des fèves).

7. Savourer les meilleures pâtisseries au chocolat
• Stohrer (Rue Montorgueil)
Maison fondée en 1730 par Stohrer, pâtissier de Louis XV.
A ne pas manquer : la religieuse au chocolat et la tarte au chocolat.
• Pierre Hermé (Rue Bonaparte)
Après avoir travaillé pour les plus grands (Fauchon, Ladurée),
le ‘’roi des pâtissiers ‘’ s´est installé en 2001.
A ne pas manquer : Le Plaisir sucré (biscuit aux noisettes,
ganache, chantilly, feuilles de chocolat au lait),
le Carrément chocolat, le préféré des Japonais et des
Américains (Biscuit moelleux et mousse au chocolat).

8. Connaître et cuisiner
• Comment reconnaître un bon chocolat ?
> Même le chocolat noir ne doit pas être noir mais d´une jolie teinte brune
profonde.
> Son arôme doit être fort mais pas agressif. Comme pour le café, la qualité de
l´arôme dépend de la torréfaction. Il doit vous mettre l´eau à la bouche !
> A la dégustation, le chocolat doit être parfumé, long en bouche et ne pas laisser
d´arrière-goût sucré.

9. • Institut d´études supérieures des arts (IESA) (Avenue de l´Opéra)
Deux lundis par mois, rendez-vous cacaoté avec chocolatiers, artistes,
écrivains, amateurs, gourmets.
• Ecoles de Gastronomie et Pâtisserie :
Le Cordon Bleu et Lenôtre
Mondialement connues, elles offrent des
ateliers pratiques autour du chocolat.
• Le Salon du Chocolat (Porte de Versailles)
Démonstrations, défilés, conférences,
dégustations... au mois d´octobre.
• Le Musée du Chocolat de Paris (10° arrondissement) est consacré à
l'origine et à l'évolution de la production et de la consommation de
chocolat au moyen d'une collection d'un millier d'objets.

10. • Extrait DVD : La Maison du Chocolat
Maison fondée en 1977, rue François 1er.
Laurence Sourza nous invite à découvrir les origines, les terroirs et les cépages qui
font la valeur d´un grand chocolat.
Citations sur le chocolat :
‘’La vie, c´est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur
quoi on va tomber’’ Robert Zemeckis (Film Forrest Gump)
‘’Le chocolat est ruine, bonheur, plaisir, amour, extase, fantaisie...’’
Elaine Sherman