Guide d'identification des cépages cultivés en climat froid – Cépages de cuve

mucrons
rouges saillants
légèrement
Coudé
12mm
18cm
137 g
tronconique ailée
à compacité lâche
sinus pétioliaire
Ouvert en U
dents concaves
et convexes
sinus latéral
parfois chevauchant
Richard Grenier
éditeur
Gaëlle Dubé
Isabelle Turcotte
agronomes
des cépages cultivés en climat froid
Guide d’identification
Cépages de cuve

Guide d’identification des cépages cultivés en climat froid — Cépages de cuve – 2011
www.guideampelo.info
Ce projet a été réalisé grâce à une aide financière de :
Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
(MAPAQ) dans le cadre du Programme de soutien à l’innovation horticole (PSIH).
Ce projet a été parrainé par:
Centre de recherche agroalimentaire de Mirabel (CRAM).
Photographies ©
1 Pierre Cadoret 2 Gaëlle Dubé 3 Richard Grenier 4 Isabelle Turcotte 5 Stéphan Paquet
6 Stefano Campagnaro 7 Ginette Laplante 8 Geneviève Legault 9 Jean-François Péloquin
Révision : 2014-07
Tous droits réservés aux auteures et à l’éditeur © 2011
Dépôt légal :
Bibliothèque nationale du Québec, 2014.
Bibliothèque nationale du Canada, 2014
ISBN : 978-2-9814698-0-9
Il est illégal de reproduire ce livre en tout ou en partie, par n’importe quel procédé,
sans l’autorisation des auteures et de l’éditeur.

Cet ouvrage constitue un premier regrou-
pement d’information sur l’identification
et les particularités culturales de cépages
cultivés en climat froid, plus précisément ceux que
l’on retrouve sur l’ensemble du territoire québécois.
Nous tentons ici une description ampélographique
basée sur nos observations effectuées sur le terrain
depuis quelques années. Pour ce faire, nous avons
sélectionné quelques descripteurs morphologiques
que nous présentons sous forme de fiches. Ces
descripteurs sont inspirés de ceux élaborés par
l’Office International de la Vigne et du Vin (OIV)
ainsi que ceux de Pierre Galet, agronome spécialiste
reconnu dans le domaine de l’ampélographie. Nous
avons aussi instauré nos propres descripteurs afin
de rassembler le plus d’information disponible sur la
culture des cépages présents au Québec.
Afin de bien comprendre la signification des
descripteurs et des caractéristiques culturales, une
définition de chacun d’eux est présentée en début
d’ouvrage. Ces définitions guident le lecteur dans
ses observations par des schémas et des échelles
de mesure tout en précisant les méthodes que nous
avons utilisées pour obtenir nos informations. Les
fiches d’identification sont complétées par trois
autres sections. La première présente quelques
caractéristiques des espèces de Vitis généralement
utilisées dans les croisements des variétés que l’on
retrouve au Québec (Vitis vinifera, Vitis labrusca,
Vitis riparia, etc.). La connaissance des parents
d’un cépage peut nous orienter, entre autres, sur
les sensibilités aux maladies, les caractéristiques
culturales et gustatives de la variété issue du
croisement. La deuxième section présente un
court portait biographique succinct de quelques
hybrideurs dont les cépages sont cultivés sous notre
climat ; l’objectif est de mieux connaître l’origine
de l’encépagement québécois. La troisième section
présente des tableaux comparatifs et récapitulatifs
de même que deux cartes climatiques du territoire
québécois : une sur les zones de rusticité et l’autre
sur les zones de degrés-jours en base 10 °C.
Pour ce premier inventaire des principaux cépages
cultivés au Québec, notre attention s’est tournée
autant sur les variétés Vitis vinifera qui se retrouvent
dans certains vignobles que sur les semi-rustiques
nécessitant une protection hivernale et les rustiques
plus résistantes au froid. La liste des cépages a
été divisée en fonction soit du potentiel qualitatif,
soit de l’importance des superficies cultivées sur le
territoire québécois (cépages principaux et cépages
secondaires). Cette liste inclut aussi quelques
cépages qui sont actuellement à l’essai et qui ont
de fortes chances de faire leur introduction dans les
vignobles québécois au cours des prochaines années.
Ce guide a aussi comme objectif d’être un outil
d’aide à l’implantation de la vigne en rassemblant
un certain nombre de caractéristiques culturales
et organoleptiques. Elles sont basées sur nos
observations combinées cette fois à celles de
professionnelsdansledomainevitivinicolequébécois.
Les informations recueillies sont empiriques, mais
nous apparaissent réalistes dans des conditions
moyennes de culture. Le lecteur doit cependant être
conscient que plusieurs caractéristiques culturales
peuvent se voir grandement influencées par des
distinctions géographiques et climatiques. Le choix
du lieu d’implantation d’un vignoble prend alors toute
son importance.
Il est important de garder à l’esprit que les
observations tout comme les caractéristiques
culturales et organoleptiques présentes dans cet
ouvrage évolueront dans le temps avec l’avancement
des connaissances sur les cépages au cours des
prochaines années de culture et de vinification.
Avant-propos V

Frontenac Cépages rouges principauxMN 1047
Extrémité du rameau
Extrémité fermée. Les premières feuilles restent
pliées en U. Nervures et rameaux glabres à poils
aranéeux. Quelques glandes perlées.
Pousse verte
Aspect allongé. Grandes plages légèrement
cuivrées. Liseré rouge. Poils aranéeux.
Inflorescence
Extrémité de l'inflorescence avec quelques
capuchons floraux rouges. Poils aranéeux sur la
rafle.
Jeunes feuilles
Premières feuilles restent pliées en U. Grandes
plages légèrement cuivrées. Poils aranéeux.
120
3
2
2
1

FrontenacCépages rouges principaux MN 1047
Sensibilité aux maladies
Anthracnose : ++ Blanc : + Excoriose : n.d.
Mildiou : tolérant Pourriture grise : + Pourriture noire : +++
Rougeot parasitaire : ++
Culture au Québec
Réseau d’essais privé à partir de 1998. Implantation au Québec en 2001.
Bois entre-nœuds
moyens
Rameau extrémité
fermée
Rendement
8 T/ha (σ = 3)
Zone – Degrés-jours
3b – 1250 DJ10
Port plante
semi-érigé
Époque débourrement
semi-hâtif
Vigueur
très élevée
Port plante remarques
Palissage facile.
Maladies et insectes
Blanc principalement sur feuille. Lors d'automne pluvieux, porter attention au développement de la pourriture
grise. Sensible au phylloxéra foliaire. Le cuivre peut être un peu phytotoxique sur les baies. Sensible à la
carence en magnésium.
Rameau remarques
Face supérieure rouge et face inférieure verte avec stries rouges.
Bois remarques
Sarments bruns avec quelques stries brun brique.
Zone d’établissement remarques
Réussit bien sur les bons sites en zone 5. Maturité un peu tardive pour la zone 4. Pousse dans la majorité des
types de sols.
Croisement
Landot (L.4511) X Vitis riparia 89
Croisement remarques
Hybridé en 1978 par Jim Luby à l'Université du Minnesota. Sélectionné en 1983 par Peter Hemstad. Breveté
en 1995.
Gel dommages
8
Vitesse d’établissement
rapide
Taux de sucre
24 Brix
Fertilité
élevée
Génétique
V. vinifera 25,4 % V. rupestris 10,2 % V. riparia 50,4 % V. labrusca 2,3 %
V. cinerea 0 % V. berlandieri 7,8 % V. aestivalis 2,3 % Poll. libre 0 %
121

Frontenac Cépages rouges principauxMN 1047
Feuille supérieure
Pentagonale, parfois réniforme, 3 lobes. Limbe
mince et luisant. Dents rectilignes. Point pétiolaire
rouge. Sinus pétiolaire en U, très ouvert à ouvert,
parfois dégarni.
Feuille inférieure
Limbe glabre. Nervures et pétiole avec poils
dressés. Pétiole rouge.
Floraison
Hermaphrodite. Anthères beiges. Filets plutôt
longs. Style long. Poils aranéeux sur la rafle.
Grappe
Tronconique, parfois ailée, lâche à moyenne.
Longueur grande. Rafle rouge. Baies bleu violacé,
sphériques, moyennement petites. Ombilic blanc
et pointu.
122
1
1
1
1
1

FrontenacCépages rouges principaux MN 1047
Caractéristiques organoleptiques
Cépage polyvalent. Lorsque cueilli à maturité complète,
il donne un vin complexe et charnu avec des arômes
de cerise noire, mure, prune, chocolat, café, mais qui
manque de tannin. Arôme de fraise prédominant dans
les rosés. Acidité et taux de sucre très élevé. La date
de récolte devrait être basée sur le taux d’acidité des
baies même si le potentiel alcoolique est élevé. L'acidité
pourrait diminuer avec l'âge des plants. Tolère bien
l'utilisation de la barrique ou des copeaux de bois.
Rendement en jus faible.
Remarques générales
Actuellementlemeilleurproducteur,enquantité,
au Québec. Bon rendement dès la 3e année. La
fertilité élevée des bourgeons lui confère la
capacité de produire une bonne récolte même
après un gel printanier. Bourgeons du vieux bois
fertiles. Bien équilibrer la phase végétative et
reproductive afin d'éviter le développement de
rameau avec un trop gros diamètre. Un peu
sensible aux gels hâtifs d’automne.
La propagation du Frontenac est gérée par
le Minnesota Nursery Research Corporation
(Source: http://www.grapes.umn.edu/
Licensing/index.htm)
Baie grosseur – forme
moy. petite – sphérique
Grappe longueur – forme
grande – tronconique
Grappe poids
138 g (σ = 55)
Grappe compacité
lâche à moyenne
Grappe remarques
Parfois ailée. Rafle rouge.
Baie remarques
Couleur bleu violacé. Ombilic blanc et pointu. Pellicule mince.
Sensible au dessèchement en période de maturation. Poids ~ 1,3 g.
Types de vins
Fortifié — Rosé — Rouge — Vendange tardive
Feuille inférieure poils
Limbe glabre. Nervures et pétiole avec quelques poils dressés.
Feuille supérieure forme
pentagonale – 3 lobes
Sinus pétiolaire forme
en U
Feuille supérieure profil
gouttière
Sinus pétiolaire ouverture
très ouvert à ouvert
Dents longueur – forme
moyennes à longues – rectilignes
Feuille supérieure remarques
Parfois réniforme. Limbe mince et luisant. Point pétiolaire rouge.
Feuille inférieure remarques
Pétiole rouge.
Sinus remarques
Sinus pétiolaire parfois dégarni.
123

176
Tableau comparatif
Grappes
Saint-Cliche
p. 74
E.S. 10-18-14
p. 36
Riesling
p. 72
Traminette
p. 88
E.S. 10-18-30
p. 38
Cayuga White
p. 24
St. Pepin
p. 76
Vandal-Cliche
p. 90
Kay Gray
p. 56
Chardonnay
p. 28
E.S. 4-23-60
p. 34
Osceola Muscat
p. 66
Geisenheim
p. 48
Vidal
p. 94
Louise Swenson
p. 62
Swenson White
p. 84
Adalmiina
p. 20
Prairie Star
p. 70
Hiberbal
p. 52
Seyval
p. 80
Frontenac blanc
p. 40
La Crescent
p. 58
Delisle
p. 30
Classification
La répartition des grappes est
faite selon la couleur (vert-jaune
à bleu-violet foncé).

177
Tableau comparatif
Grappes
Baltica
p. 100
Frontenac
p. 120
De Chaunac
p. 112
Sabrevois
p. 150
St. Croix
p. 154
Marquette
p. 136
Baco noir
p. 98
Beta
p. 104
Chancellor
p. 108
Petite Perle
p. 142
Pionnier
p. 144
Chambourcin
p. 106
Gamay
p. 124
Léon Millot
p. 126
Lucie Kuhlmann
p. 128
Maréchal Foch
p. 132
Seyval noir
p. 158
S.V. 18-307
p. 164
TP 1-1-12
p. 166
Skandia
p. 162
Eona
p. 32
Frontenac gris
p. 44
New York Muscat
p. 140
DM 8521-1
p. 116
Radisson
p. 146

L’accès aux sites viticoles énumérés ci-dessous a grandement contribué à la
prise de données, photos, mesures et validation pour le contenu de ce guide.
Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) – Station
Frelighsburg
Bernard Gagné
Centre de Recherche Agroalimentaire de Mirabel (CRAM)
Château Fontaine
Coin de France
Coteau St-Paul – Vignoble et cidrerie
Domaine Bel-Chas
Domaine Bergeville
Domaine De Lavoie
Domaine des Côtes d’Ardoise
Domaine des Météores
Domaine du Clos de l’Isle
Domaine Mont Vézeau
Domaine Royarnois
La Charloise
Mario Cliche
Martin Dandenault
Verger et Vignoble Casa Breton
Vignoble Carone
Vignoble Côte de Plaisance
Vignoble Couchepagane
Vignoble de la Côte St-Charles
Vignoble des Négondos
Vignoble Domaine de la Côte Mont-Rigaud
Vignoble Gagliano
Vignoble La Bauge
Vignoble La Petite paysanne
Vignoble Le chat botté
Vignoble Le Nordet
Vignoble Le Royer St-Pierre
Vignoble Les Artisans du terroir
Vignoble Les Pervenches
Vignoble Les Petits Cailloux
Vignoble Les Trois Clochers
Vignoble Rivière du Chêne
Vignoble Sainte-Pétronille
Viticulture A&M
Équipe de revision
Alain Breault, pépiniériste, vigneron
Annie Lefebvre, tech. phytopathologie, CRDH
Gilles Benoit, vigneron, vinificateur
Ginette Laplante, tech. agroalimentaire
Jean-François Péloquin, agronome
Larbi Zerouala, agronome, MAPAQ
Simon Naud, vigneron
Stefano Campagnaro, tech. écologie, CRAM
Un merci particulier pour leur collaboration
Alain Breault, pépiniériste
David Cotineau, vinificateur
Gilles Benoit, vigneron, vinificateur
Jérémie d’Hauteville, œnologue, agronome
Richard Bastien, œnologue
Ils ont appuyé notre projet dans le cadre du programme PSIH (MAPAQ)
Association des Vignerons du Québec inc. Vignerons Indépendants du Québec
Au cœur de la réalisation de ce guide
Gaëlle Dubé, agr. :
Gestion de projet, rédaction, gestion de contenu,
énoncés ampélographique, sélection photo, recherche,
mesures, photographies.
Isabelle Turcotte, agr. :
Gestion de projet, rédaction, énoncés ampélographiques,
recherche, mesures, photographies.
Pierre Cadoret :
Photographies, traitement photo.
pcadoret2007@hotmail.com
Richard Grenier :
Photographies, mesures, corrections d’énoncés,
rédaction, graphisme, infographie, © illustration,
gestion d’édition et d’impression.
Stephan Paquet :
Développement d’une base de données XML
arrimée sur une mise en page. Photographies
Conseiller Internet.
stephanpaquet@gmail.com
215Remerciements

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