Programme du colloque 10 - 11 mars 2016 Montréal

1. JEUDI 10 MARS 2016
9h00 Accueil
9h30 Mot d’ouverture du comité organisateur
10h00 Échanges culinaires : construire des ponts
entre les langues et les cultures
Présidente de séance : Marie-Christine Lambert-Perreault,
doctorante en études littéraires, Université du Québec à Montréal,
Québec, Canada.
Renée Desjardins, Assistant Professor, École de Traduction, Faculté
d’éducation et d’études professionnelles, Université de Saint-Boniface,
Canada.
La traduction au service des Food Studies : la traduction et la diffusion
des savoirs culinaires et alimentaires au Canada.
Marie Pigelet, doctorante en histoire et chargée de cours, département
d’études urbaines et touristiques, ESG, Université du Québec à
Montréal, Canada.
Diffusion du modèle culinaire français? De la Cuisinière bourgeoise à la
Cuisinière canadienne, étude comparative.
Carole Bertottilli, candidate à la maîtrise en communication
internationale et interculturelle, Université du Québec à Montréal,
Canada.
La nourriture comme rituel de communication de l’identité chez les
jeunes issus de l’immigration italienne : le cas de la communauté
italienne de Montréal.
Jean-Baptiste Schneider, doctorant en histoire, Université François
Rabelais Tours, France.
Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique : vecteurs
de diffusion outre-Atlantique du modèle culinaire français, 1864 – 1974.
12h00 Dîner
14h00 : Créer et représenter les identités culinaires
Présidente de séance : Sarah Bak-Geller, postdoctorante, Instituto de
Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de
México, México.
Anaïs Détolle, doctorante en analyse socioculturelle, Université
Concordia, Canada et Pauline Fernandez, postdoctorante, Institut de
Tourisme et d’Hôtellerie du Québec, Canada.
La perception des cidres de glace par ses consommateurs québécois.
Gwenaëlle Reyt, doctorante en études urbaines et touristiques, ESG,
Université du Québec à Montréal, Canada.
Les restaurants canadiens/canadien-français dans les guides de
restaurants de Montréal The Montreal Star : 1967-1977.
Anna Demay, candidate à la maîtrise en histoire, Université du Québec
à Montréal, Canada.
La gastronomie québécoise en images : portrait d’une évolution
culinaire des années 1960 et 1970 à l’émission Femme d’aujourd’hui.
Rosalie Rainville, candidate à la maîtrise en sociologie, Université de
Montréal, Canada.
Construire l’avenir d’une région par le terroir : l’exemple des Hautes-
Laurentides.
16h00 Pause
16h30 Table ronde : Regards croisés – Canada, France
et États-Unis — sur la construction d’un champ
de recherche et d’enseignement
Animation : Caroline Durand, Assistant Professor, History, Trent
University, Canada.
Julia Csergo, professeure, département d’études urbaines et
touristiques, ESG, Université du Québec à Montréal, Canada.
Priscilla Parkhurst Ferguson, professor, Departement of Sociology,
Columbia University, USA
Geneviève Sicotte, professeure, département d’études françaises,
Université Concordia, Canada.
18h00 Fin de la première journée

2. Ce colloque a été rendu possible grâce à l’appui de partenaires : Chaire
du Canada en patrimoine urbain (ESG : UQAM), Services à la vie
étudiante (UQAM), School for the Study of Canada (Trent University),
Institut du Patrimoine (UQAM), École des sciences de la gestion (ESG :
UQAM) et Programme intégration des personnes chargées de cours
(UQAM).
Responsabilité scientifique :
Julia Csergo, professeure, département d’études urbaines et
touristiques, ESG, Université du Québec à Montréal, Québec, Canada
Caroline Durand, Assistant Professor, History, Trent University,
Ontario, Canada
Jean-Philippe Laperrière, doctorant en sociologie et chargé de cours,
département d’études urbaines et touristiques, ESG, Université du
Québec à Montréal, Québec, Canada
Comité scientifique :
Sarah Bak-Geller, historia, Instituto de Investigaciones Antropológicas,
Universidad Nacional Autónoma de México, México
Mélanie Boucher, histoire de l’art et muséologie, Université du Québec
en Outaouais, Canada
Kyri W. Claflin, History, Boston University, USA.
Michaela DeSoucey, Sociology and Anthropology, North Carolina
State University, USA
Anne Dupuy, sociologie, Université Toulouse - Jean Jaurès, France
VENDREDI 11 MARS 2016
8h30 Accueil
9h00 Créativité culinaire
Présidente de séance : Marie Pigelet, doctorante en histoire et chargée
de cours, département d’études urbaines et touristiques, ESG,
Université du Québec à Montréal, Canada.
Alexia Moyer, FQRSC Postdoctoral Fellow, McGill’s Institute for the
Study of Canada and Department of English, Université McGill,
Canada.
“A collection of recipes preceded by some verbal shenanigans”:
encounters with the shape, the scope and the limits of writing cooking.
Jérémy Roque, doctorant en physiologie de la perception et évaluation
sensorielle, Université Pierre et Marie Curie, France.
La créativité culinaire perçue par le mangeur en contexte de
restauration gastronomique : influence de la composition visuelle des
assiettes et du degré d’expertise.
10h00 Pause
10h30 Politiques et économies de l’alimentation
Présidente de séance : Caroline Durand, Assistant Professor, History,
Trent University, Canada.
Jean-Claude Moubarac, docteur en anthropologie et en santé
publique, chercheur associé au TRANSNUT, Université de Montréal,
Canada.
L’ultra-transformation des aliments représente une menace totale pour
l’humanité entière.
Katherine Magruder, PhD candidate in Nutrition, Food Studies, and
Public Health, New York University, USA.
Listening to Radio’s Early Tastemakers: Food Programming in Interwar
France and North America.
Carole Fougères, candidate à la maîtrise, Food, Society and
International Food Governance, Universitat Oberta de Catalunya,
Espagne.
Les impacts de l’ALÉNA sur l’alimentation mexicaine.
12h00 Dîner
14h00 Genres, classes et alimentation
Présidente de séance : Gwenaëlle Reyt, doctorante en études
urbaines et touristiques, ESG, Université du Québec à Montréal,
Canada.
Alexandra D. Ketchum, PhD candidate in History, affiliation with the
Institute of Gender, Sexuality, and Feminist Studies (IGSF),
Université McGill, Canada.
Cuisiner l’activisme : les boycotts, les menus et l’expérience de manger
dans des restaurants et des cafés féministes aux États-Unis et au
Canada dans les années 1970 et 1980.
Edwige Crucifix, PhD candidate in Comparative Literature, Brown
University, USA.
L’autre Révolution ménagère : la célébration du plaisir domestique dans
l’œuvre de M.F.K. Fisher.
Marie-Christine Lambert-Perreault, doctorante en études littéraires,
Université du Québec à Montréal, Canada.
Tofurkey, pâte d’amandes ou burger? Nourriture, genre, classe et
ethnicité dans Gilmore Girls.
15h30 Pause
16h00 Table ronde : « Regards croisés – Canada,
États-Unis et Mexique — sur la recherche
émergente du champ »
Animation : Jean-Philippe Laperrière, doctorant en sociologie et
chargé de cours, département d’études urbaines et touristiques, ESG,
Université du Québec à Montréal, Canada.
Sarah Bak-Geller, post-doctorante, historia, Instituto de
Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de
México, México.
Rachel Black, Visiting Assistant Professor, Anthropology, Connecticut
College, USA.
Mélanie Boucher, professeure adjointe, histoire de l’art et muséologie,
Université du Québec en Outaouais, Canada.
Caroline Durand, Assistant Professor, History, Trent University,
Canada.
17h30 Fin du colloque