Ludovic Noël Gestion d’un Établissement de Restauration                   (G.E.R)     Mon Passé, L’importance du présent  ...
Bonjour, à tous et à toutes. Lors du cours de technologie   Alimentaire, il nous a été demandé de produire, pour le reste ...
1. École secondaire Dina-     de 1ere à 3eme             4 ans    Bélanger(St-Michel de Bellechasse)2. École secondaire   ...
cheminement de 7,5 années scolaires, Et d’une année          sur le marché du travail. J’ai pu ressortir mes qualités,    ...
efficace gérant. Que se soit en matière de qualités               alimentaires et salubrités ainsi que le besoin d’élever ...
Schéma 24: POURQUOI          CET   ÉTABLISSEMENT ?         Le Programme du Cégep Limoilou, moins dispendieux        et plu...
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  1. 1. Ludovic Noël Gestion d’un Établissement de Restauration (G.E.R) Mon Passé, L’importance du présent Et mon Futur. Auto présentation Cégep de Limoilou Campus de Charlesbourg Lundi 29 août 2011PRÉFACE
  2. 2. Bonjour, à tous et à toutes. Lors du cours de technologie Alimentaire, il nous a été demandé de produire, pour le reste du groupe, un texte d’auto présentation. Afin de faire amplement connaissance. C’est donc pour cela que dans le texte qui suivra, vous serrez informés de divers aspects et informations à propos de moi-même. (Ex; Ma personnalité, mes anciens emplois dans le domaine, sur mes ambitions futur, etc.) INDEXParagraphes Noms des paragraphes/schémas Schéma # pages. - Page de présentation - 1 - Préface et Index. - 2 1 Mon cheminement scolaire et diplôme. 1 3 2 Auto Présentation. photo 4 à5 Recherche et mes connaissances sur 3 2 5à6 l’établissement. 4 Pourquoi cet établissement? - 6 5 Ais-je des aptitudes acquises, lié au domaine? - 7 6 Mes expériences dans le domaine. Annexes 8-9 7 Qu’est-ce que j’attends de ce programme ? - 10 Qu’est qui me motive à réussir ? 8 - 10 Qu’est qui me préoccupe concernant les cours ? 1.0 MON CHEMINEMENT SCOLAIRE. SCHÉMA DE SCOLARITÉÉtablissements Niveaux Nombres d’annéesfréquentés (secondaire)
  3. 3. 1. École secondaire Dina- de 1ere à 3eme 4 ans Bélanger(St-Michel de Bellechasse)2. École secondaire 3 eme 1 an l’aubier3. École secondaire 4eme et 5eme 2 ansL’ESLE, École Secondaireles etchemins4. École secondaire Mathématique De Septembre à JanvierCentre des Bateliers de C.s.t 416 2010formation aux adultes deSt-Romuald Schéma numéro 1 Diplôme acquis : Diplôme d’Étude Secondaire Comme vous avez pu le constater, J’ai complété mon secondaire en plusieurs années dû a un désintérêt de ma pars au niveau de ma motivation pour les cours généraux du secondaire. Pour finalement me renseigner des préalables pour lancer mon projet, d’ouvrir un restaurant. Page 3 sur 11 2:TEXTE D’AUTO PRÉSENTATION QUI SUIS-JE ? Bonjour, je m’appel Ludovic Noël, 20 ans, je réside présentement à St- Romuald, Lévis. Après un très long
  4. 4. cheminement de 7,5 années scolaires, Et d’une année sur le marché du travail. J’ai pu ressortir mes qualités, mes goûts et mes intérêts qui sont de principaux guides, pour un choix de carrière que j’aime et à mon image.J’ai donc décidé, au mois de juillet, de me prendre en main, pour pouvoir accomplir mon cheminement académique Dans cette perspective de carrière passionnante. Pendant la dernière année, j’étais sur le marché du travail, pour la compagnie PFK. Le fait d’ y avoir travailler durant 4 ans et aussi d’être un employé dévoué et polyvalent, m’a valu la promotion au poste; D’Adjoint Gérant de restaurant. Après avoir bossé comme un arrache pied pendant près d’un an, pour n’avoir que le sentiment d’être un simple numéro pour les Administrateurs et ce, sans parlez de la Gestion appliquée de manière discutable et non constante, m’ont permis de constater ce fait; Je devais quitter pour en apprendre d’avantages! C’est la que ça m’a frapper en plein visage. Mes goûts culinaires variés, le plaisir de cuisiner (maison et emploi), de former les employés, mon dévouement pour la satisfaction de la clientèle et l’ambiance du travail d’équipe, sont les principaux aspects qui m’intéressent dans ce programme. Ce fût la naissance d’un but, mon but. Ce besoin infatigable et grandissant en moi de devenir un bon et
  5. 5. efficace gérant. Que se soit en matière de qualités alimentaires et salubrités ainsi que le besoin d’élever mes standards professionnels. L’envie de pouvoir, un jour, possédez mon propre établissement. M’a permis de me sortir des routines désuètes. Je suis content d’avoir vécu ceci car cela m’a permis d’ouvrir mes yeux sur mon futur. 3: LA RECHERCHE ET MES CONNAISSANCES SUR L’ÉTABLISSEMENT. Après m’être informé, des préalables requis pour la réalisation de ce projet. Je me renseignai ensuite sur les instituts scolaires qui offraient ce programme, dans l’ouvrage qui suit: Référence : MARTIN ROCHETTE, 2009, Secondaire, Collégial 22eme éditions, Le Guide 2010 CHOISIR, les Éditions Septembre, pages 591. ..Ensuite j’ai effectué des recherches sur Internet, pour comparer ceux-ci. Tableau comparatif des instituts scolaires selon leurs sites WebÉcoles Site WebCégep http://www.climoilou.qc.ca/fr/programmes_et_formations/fiche_de_programme.php?id=73LimoiloucampusDe CharlesbourgCollège http://www.merici.ca/etudes/programmes/gestion_dun_etablissement_de_restauration.htmlMérici
  6. 6. Schéma 24: POURQUOI CET ÉTABLISSEMENT ? Le Programme du Cégep Limoilou, moins dispendieux et plus accessible pour moi, m’a semblez être très bien organisé et équipé pour ce programme. Cela m’a donc encouragé à m’inscrire dans ce programme, GER (Gestion d’Établissement de Restauration) Et Je peu affirmé, que de ce que j’ai pu observer; les professeurs et les locaux prévus, pour le cours dépassent largement mes attentes.5 : AIS-JE DÉJÀ DES APTITUDES ACQUISES, LIÉ A CEDOMAINE?Après avoir travaillé un bon moment, dans une usine depréparations alimentaires1.Cela m’a permis de développé des réflexes et techniques detravails sain que j’ai dû acquérir. Car commencer dans un milieuaussi sévère et strict, m’a donné la chance d’avoir une vigilance,au sujet des normes de sécurité et de salubritégouvernementales.1 Les aliments martel (voir annexe c.v p.9)
  7. 7. (Ex ; Normes HACCP, un Inspecteur du MAPAQ sur les lieux)J’ai donc de bonnes bases au niveau de l’Hygiène et laSalubrité aussi, grâce cet ouvrage ;Référence :Code de Pratique De La Sécurité Alimentaire del’Association canadienne des restaurateurs et desservices alimentaires, version 2007, pages 139. (Il ne me manque, que l’examen à complété.)6: MES EXPÉRIENCES DE TRAVAILS DANS LE DOMAINE.1 PFK ,YUM™(Franchisé de Priszm) e4 Avenue, St-Romuald.Période d’emploi total: 4 ans, d’ août 2009 à mai 2011Postes, Aptitudes, responsabilités et tâches reliés à l’emploiExemples des tâches;Adjoint de restaurant (assistant gérant) O Assister, aider le gérant, dans la gérance du restaurant et des employés. o Payer les factures O Vérifié et formé les employés au sujet des normes gouvernementales. o Prendre les inventaires hebdomadairement, Calculer % de pertes
  8. 8. o Faire les horaires de travails selon les disponibilités et ancienneté. O Prendre les commandes (STOCK), les vérifier & Datez, payez, ranger les commande selon la logique : Premiers arrivés, Premiers sortis. O Mise en place des promotions à venir. O Gérance des équipiers et du Quart de travail. o Régler les conflits, les plaintes et les situations d’urgences..Chef De Quart o Préparer les commandes O Prendre les inventaires quotidiens o Superviser le Quart O Compter la dernière caisse, faire le dépôt et vérifié le balancement des opérations. O Fermer le restaurant...Caissier O Interagir avec la clientèle. O Prendre les commandes, les modifiés/annulés. O Service au volant. O Nettoyage de la salle a mangé o Compter les caisses et les « balancer » O Utilisé des techniques de ventes suggestives...Cuisinier o Préparation des aliments (Poulet, filet de poulet, ailes épicées, sauces) o Nettoyages des cuisines, frigidaires et équipements de cuissons O Passer le balais/la moppe. O Vaisselles (appliquer les bonnes procédures de lavage. o Norme de Lavage des mains...6.2: MES EXPÉRIENCES DE TRAVAILS DANS LE DOMAINE.2 Les Aliments Martel, Lafleur™ et Les Aliments FlavioRue de l’église, St RomualdPériode de l’emploi : +ou- 7/8 mois Étés 2007,2009 et2011(Réppartient sur plusieurs années et administrations différentes)Postes, Aptitudes, responsabilités et tâches reliées àl’emploi Exemples des tâches
  9. 9. Opérateur à la Pasteurisation O Chargement des autoclaves de pasteurisation. O Suivi/Vérification/prise de Températures lors du procédé de Pasteurisation. O Prise Fréquente des températures. O Envoi de « Plats Test » au Labo pour les examens de contrôle. o Déchargement des plats, envoie immédiat au frigidaire. o Nettoyage, compactage des Bacs à ordures et cartons o Aider, au bon déroulement des opérations. O Fermer les lumières de l’usine, avant de partir...Manœuvre GénéralO Manutention; Emballage des produits, avant l’expéditionO Plonge Industriel; Laver, appliquer les procédures de salubrité et de nettoyages...O Cuisine froide; Préparation des Repas et Aliments,O vérification Visuelle, avant l’envoi vers la Manutention.O Cuisine chaude; Manipulation des produits cuits, L’emballage de ces derniers...O Cretons-cup et contrôle des températures internes et du seuil de refroidissement...(J’ai annexé ces 2 expériences de travails dans le domaine, de monCurriculum vitae)7: QU’ES CE QUE J’ATTENDS DE LA FORMATION ?
  10. 10. Qu’après ces 3 ans, je puisse posséder demeilleures et plus solides bases dans le domaine.Aussi pour être bien préparer pour des étudessupplémentaires ou/et formations qui viendraisenrichir, ces notions que j’aurais appris. De plusJ’aimerais pouvoir faire divers voyagesgastronomiques et culturels, à l’étranger. Afind’acquérir des expériences de travails, denouvelles techniques et pour perfectionner monanglais8: QU’ES CE QUI ME MOTIVE, PRÉOCCUPE CONCERNANT LAFORMATION? Je suis persuadé, qu’à la fin de cette Technique,j’aurais amassé un baguage important sur lesdiverses notions de la gestion d’un Établissementde restauration. Par contre Quelque chose deflagrant; Étudier ce qui me passionne et quim’intéresse, saura largement augmenter mesefforts et ma motivation, afin de réussir ceprogramme. Mais je suis persuadé que j’aurai besoin d’aidesur certains points, en raison de mes difficultésd’apprentissages et mon état de santé actuel.Ainsi que mon accès limité à un ordinateur pour laréalisation de mes recherches, mes travaux etdevoirs.

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