Guillaume Malouin, 31 ans, partage son parcours professionnel qui débute dans l'alimentaire avant de se tourner vers la restauration, où il a découvert une véritable passion. Pour approfondir ses compétences, il s'inscrit à un programme de gestion d'établissement de restauration, souhaitant devenir chef propriétaire. Son expérience diversifiée dans le secteur lui a permis d'acquérir des connaissances précieuses qu'il compte utiliser pour réussir dans un environnement compétitif.

1. (1,2) Boujour à vous, je me présente, je m’appelle Guillaume Malouin et j’ai 31 ans. Je demeure à Québec, plus précisément aux Saules, depuis 1 an maintenant. Dans les lignes qui suivent, je vous ferai me découvrir d’avantage en vous relatant quelques informations sur ma personne qui vous aideront à mieux me connaître.<br />(3) Depuis l’âge de 16 ans déjà que je suis sur le marché du travail. J’ai débuté ma carrière en alimentation dans les supermarchés, en commençant comme commis d’épicerie de nuit au Sobey’s de Lévis. J’ai par la suite gravis les échelons pour me retrouver gérant d’épicerie dans plusieurs autres supermarchés comme Maxi, Super C pour aboutir au IGA de Charlesbourg. Après 7 années dans ces dits supermarchés j’ai dû réorienter ma carrière professionnelle suite à des problèmes de dos. J’ai alors décidé de faire un cours en animation 2d-3d au collège O’sullivan de Québec. Pour m’aider à financer mes études, je me suis déniché un petit travail de plongeur au restaurant le Primavera dans le Vieux-Québec. Petit travail certes, mais qui m’a fait réaliser une chose, j’avais attrapé la piqûre, j’avais la passion de la restauration. Après 2 ans dans la cuisine et mon cours terminé j’étais toujours à l’emploi du Primavera mais comme Chef pizza man sur four à bois et c’était maintenant concret dans ma tête je ne voulais pas passer ma vie derrière un ordinateur. S’en ai suivi quelques problèmes à l’interne, ce qui m’a fait aboutir là où je suis présentement, au Liquor Store de Ste-Foy. Maintenant, 5 ans sont passés, je suis encore au Liquor Store comme responsable de soir et la passion pour la restauration est toujours plus forte.<br />EmployeurAnnéesPosteAshton1995Commis cuisineSobey's1996-2000commis / gérant d'épicerie de nuitMaxi2000dairymanSuper C2001gérant d'épicerie de nuitIGA2001-2004gérant d'épicerie de nuitPrimavera2004-2007plongeur/cuisinier/suiteur/chef pizzamanLiquor Store2007-201Xcuisinier/responsable de cuisine <br />AUTRES EMPLOIS CONNEXEEmployeurAnnéesPosteAgora du vieux-port1999-2001gérant de nuit entretienEntretien Bellemare2004-2005concierge de bureau commercialConcorde2006entretien ménagé<br />(4) Comme cette passion ne cesse de grandir, le simple fait d’être cuisinier ne me satisfaisait plus. À la suite de rencontres et de discussions avec des collègues de travail qui ont fréquentés l’établissement, j’ai décidé de m’inscrire à la technique de GÉR au cegep Limoilou Charlesbourg1. Du même coup cela me permettra de pousser d’avantage et d’approfondir mes connaissances dans ce que j’aime vraiment, le merveilleux monde de la RESTAURATION.<br />(5) Ces derniers 15 ans, en évoluant en tant que gérant de supermarché, plongeur, suiteur, cuisinier, chef pizza man et responsable de cuisine, m’ont permis de ramasser un certain bagage dans le domaine. Que ce soit sur le point de vue culinaire, en passant par la sécurité et l’hygiène, jusqu’à la gestion de personnel toutes ces expériences m’ont apportés une bonne connaissance du milieu. Par expériences oui, mais aussi par essaies, erreurs et bien sûr échecs. <br />(6,7) L’environnement de la restauration est un milieu tellement vaste qu’il y aura toujours quelque chose à apprendre, à essayer, à regarder, à comprendre, à améliorer et à découvrir. Il est en constante évolution, je ne crois pas qu’il puisse atteindre une limite et c’est pourquoi il a autant de valeur à mes yeux. C’est pour cette même raison que je veux devenir chef propriétaire de mon propre établissement de restauration. La portion chef, pour son côté tellement varié et créatif avec toutes ces combinaisons de produits et d’aliments possibles, de couleurs et de saveurs et la portion propriétaire pour appliquer mes propres idées, mes propres concepts et gagner la fierté d’avoir en ma possession un commerce apprécié du grand public.<br />(8,9) C’est donc pour ces multiples raisons que j’ai décidé de m’inscrire, non pas uniquement à un cours de cuisine, mais au programme de gestion d’un établissement de restauration. Car même si j’ai une certaine expérience, je sais que j’ai encore énormément de travail et de choses à apprendre sur le sujet et que ce programme et celui qui pourra me fournir les outils nécessaires à la réalisation de mon projet. <br />(10-11) Ces 3 prochaines années seront pour moi très constructives et elles me permettront d’avancer énormément vers mon but ultime. C’est donc de là que je tire toute ma motivation à la réussite de ma formation. Apprendre et comprendre de façon à intégrer ce milieu avec un savoir et des compétences qui me forgeront des reins solides pour affronter le domaine de la restauration qui est un monde merveilleux mais qui est aussi très compétitif et où l’on se doit de constamment performer pour suivre cette compétition et évidemment la demande.<br />