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GENEVIÈVE BILODEAU
    Analyse du domaine de la restauration
            430-166-LI; gr. 2002




          AUTOPRÉSENTATION




            Travail présenté à
Madame Line Verret & Monsieur Éric Jolicoeur




Département de gestion hôtelière et restauration
              Cégep Limoilou
      Le vendredi, le 2 septembre 2011
TABLE DES MATIÈRES




1. QUI JE SUIS                                           1

2. MON CHEMINEMENT DES DERNIÈRES ANNÉES                  2

3. LE CHOIX D’ÉTUDIER EN GER                             2

4. MON EXPÉRIENCE ET MES CONNAISSANCES DANS LE DOMAINE   3

5. MON PROJET D’AVENIR ET MES CENTRES D’INTÉRÊT EN GER   4

6. MES ATTENTES ET MA VISION FACE À LA FORMATION         4

7. MES MOTIVATIONS ET MES PRÉOCCUPATIONS FACE À LA

FORMATION                                                4
QUI JE SUIS


Je suis âgée de vingt ans, j’aurai vingt et un ans à l’automne. Je suis originaire de Sherbrooke,
cela maintenant deux ans que je suis arrivée et que j’habite la belle ville de Québec. La transition
s’est bien effectuée, car selon moi, Québec et Sherbrooke se ressemblent beaucoup. Les gens
sont sympathiques, la vie urbaine ou la vie de campagne est possible dans ces deux villes, les
gratte-ciels sont peu présents, tout est à proximité et c’est constamment en mouvement. J’habite
le quartier Ste-Foy, depuis plus d’un an. Ce secteur de Québec accueille surtout des étudiants, ce
qui fait de cet arrondissement un endroit agréable à vivre et qui nous donne l’occasion de faire de
nouvelles connaissances.




              Photo prise au retour de mon voyage à Cayo Coco, Cuba. (Juin 2011)



                                                                                                  1
MON CHEMINEMENT DES DERNIÈRES ANNÉES


J’ai gradué en juin 2008 du Séminaire Salésien, une école secondaire privée de Sherbrooke. En
août 2008, j’ai fait mon entrée au collégial, au Séminaire de Sherbrooke, en Techniques de
gestion hôtelière. À la suite de mon stage au Delta de Sherbrooke et d’une analyse personnelle
des possibilités d’emplois et d’avancement dans ce domaine, j’ai décidé de quitter ce
programme. J’ai donc fait une session de transition au Cégep de Sherbrooke, afin de ne pas
prendre du retard dans ma formation générale. En juin 2009, j’ai décidé de faire le grand saut et
d’emménager à Québec pour entreprendre une nouvelle formation au Cégep Limoilou – Campus
Charlesbourg; c’est-à-dire Techniques de diététique. Après un an et demie de formation
complétée dans ce programme, j’ai réalisé que j’adorais la théorie soit tout ce qui touchait la
nutrition, par contre le métier de technicienne de diététique (travail appliqué) n’était pas en soit
ce que je désirais faire comme métier futur. Alors, j’ai jugé qu’une pause serait de mise.




LE CHOIX D’ÉTUDIER EN GER


Six mois sont passés depuis, je suis maintenant de retour sur les bancs d’école après presque trois
ans à chercher ce que je voulais vraiment faire dans la vie. Je crois que le choix du programme
de Gestion d’un établissement de restauration est un parfait équilibre entre l’aspect gestion du
programme de Technique de gestion hôtelière et l’aspect alimentation de la Techniques de
diététique qui me plaisaient. J’étais à la recherche d’une formation qui pourrait me permettre
découvrir le monde de la restauration sous toutes ces formes et également de pouvoir gravir les
échelons professionnels rapidement.




                                                                                                  2
MON EXPÉRIENCE ET MES CONNAISSANCES DANS LE DOMAINE


Ce tableau présente de façon visuelle et claire tous les établissements où j’ai eu la chance de
travailler dès mon entrée sur le marché du travail.


Tableau 1 : Expériences professionnelles répertoriées
      Année             Ville              Poste           Établissement             Description

    2006-2008       Sherbrooke         Plongeuse/            Restaurant         Bistro moderne, cuisine
                                     Aide-cuisinière         Le Bouchon                française

       2009           Québec             Serveuse             Restaurant      Restaurant de l’hippodrome
                                                               l’Ovale             Sulky de Québec
                                        Commis au
       2009           Québec            service à la       La Fournée Bio    Boulangerie et pâtisserie dans
                                         clientèle                               le quartier Limoilou

  2010 à             St-Nicolas          Serveuse             Restaurant        Restaurant de déjeuners
aujourd’hui                                                   Eggsquis



Parmi tout mon bagage professionnel, je dois dire que le restaurant Le Bouchon est sans aucun
doute, la plus belle expérience qui m’a été donné de vivre. Le restaurant Le Bouchon, est un
bistro moderne situé en plein du centre-ville de Sherbrooke, et il est considéré comme une des
bonnes tables de la région des Cantons-de-l’Est. On y sert de la cuisine contemporaine française,
à l’image des deux propriétaires Maude Lambert et Stéphane Fournier. La majeure partie de mes
connaissances en cuisine, je les dois à la chef Geneviève Fillion, avec qui j’ai eu la chance de
travailler. Je conseille à tout le monde qui est de passage à Sherbrooke, de faire un petit arrêt et
d’aller déguster la trilogie de tartare du restaurant Le Bouchon.12


En ce concerne mes connaissances au sujet des aliments, de la nutrition, de la sécurité au travail
et de l’hygiène et de la salubrité, selon moi, elles sont assez approfondies. Je dois dire qu’avec
presque deux ans de formation en Techniques de diététique, j’ai appris beaucoup de choses. Par
contre, tout ce qui attrait à la gestion des ressources humaines et financières sont des éléments
que j’aimerais davantage développer.
1
    Le restaurant Le Bouchon est situé au 107 rue Frontenac, à Sherbrooke.
2
    Site web : http://www.lebouchon.ca/
                                                                                                           3
MON PROJET D’AVENIR ET MES CENTRES D’INTÉRÊT EN GER


En ce qui concerne mes projets d’avenir en relation avec ma formation, je dois préciser qu’il y a
plusieurs choses auxquelles j’aimerais toucher. Il est bien certain que j’aimerais, un jour, pouvoir
avoir l’opportunité d’ouvrir mon propre restaurant. Ce restaurant reflèterait ma vision exacte de
la restauration et elle ferait participer ceux avec qui je voudrais vraiment vivre cette aventure.


L’enseignement est également une facette que j’aimerais explorer. Je crois que j’ai la facilité de
communiquer avec les gens, j’ai l’aptitude de verbaliser certains concepts et j’aime faire part de
mes connaissances aux personnes qui m’entourent.


De plus, les métiers de maître d’hôtel et de directrice des banquets m’intriguent énormément. Cet
été, j’ai assisté à un mariage sur la base militaire de St-Jean-sur-Richelieu. L’élégance et la
justesse dont les serveurs faisaient preuve m’ont fascinée. J’ai vu avec quelle fougue et quelle
vigueur cette dame supervisaient ces serveurs. Cela m’a fait réaliser comment je voulais me
démarquer dans ce métier et pouvoir faire d’un évènement comme celui-ci; une véritable
expérience.


MES ATTENTES FACE À LA FORMATION ET MA VISION DE LA FORMATION


Dès la première journée de cours du programme, les enseignants ont été clairs et précis sur
l’objectif de celui-ci. Avec ces trois années d’étude, ce programme va me permettre d’acquérir
assez de compétences et de connaissances afin de pouvoir gérer tous les aspects d’un
établissement de restauration selon les règles de l’or. Avec tout le bagage que les enseignants de
ce programme possèdent, je n’ai aucun doute que ce mandat sera rempli avec brio.


MES MOTIVATIONS ET MES PRÉOCCUPATIONS FACE À LA FORMATION


Ma principale motivation face à cette formation est de voir toutes les avenues possibles qui
s’offrent à nous en ayant complété celle-ci. Je ne pense pas avoir aucune préoccupation face à la
cette formation. Je suis assez confiante dans mon choix de carrière, je crois que j’ai fait le bon
choix jusqu’à preuve du contraire, bien sûr.
                                                                                                     4

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Autopresentation

  • 1. GENEVIÈVE BILODEAU Analyse du domaine de la restauration 430-166-LI; gr. 2002 AUTOPRÉSENTATION Travail présenté à Madame Line Verret & Monsieur Éric Jolicoeur Département de gestion hôtelière et restauration Cégep Limoilou Le vendredi, le 2 septembre 2011
  • 2. TABLE DES MATIÈRES 1. QUI JE SUIS 1 2. MON CHEMINEMENT DES DERNIÈRES ANNÉES 2 3. LE CHOIX D’ÉTUDIER EN GER 2 4. MON EXPÉRIENCE ET MES CONNAISSANCES DANS LE DOMAINE 3 5. MON PROJET D’AVENIR ET MES CENTRES D’INTÉRÊT EN GER 4 6. MES ATTENTES ET MA VISION FACE À LA FORMATION 4 7. MES MOTIVATIONS ET MES PRÉOCCUPATIONS FACE À LA FORMATION 4
  • 3. QUI JE SUIS Je suis âgée de vingt ans, j’aurai vingt et un ans à l’automne. Je suis originaire de Sherbrooke, cela maintenant deux ans que je suis arrivée et que j’habite la belle ville de Québec. La transition s’est bien effectuée, car selon moi, Québec et Sherbrooke se ressemblent beaucoup. Les gens sont sympathiques, la vie urbaine ou la vie de campagne est possible dans ces deux villes, les gratte-ciels sont peu présents, tout est à proximité et c’est constamment en mouvement. J’habite le quartier Ste-Foy, depuis plus d’un an. Ce secteur de Québec accueille surtout des étudiants, ce qui fait de cet arrondissement un endroit agréable à vivre et qui nous donne l’occasion de faire de nouvelles connaissances. Photo prise au retour de mon voyage à Cayo Coco, Cuba. (Juin 2011) 1
  • 4. MON CHEMINEMENT DES DERNIÈRES ANNÉES J’ai gradué en juin 2008 du Séminaire Salésien, une école secondaire privée de Sherbrooke. En août 2008, j’ai fait mon entrée au collégial, au Séminaire de Sherbrooke, en Techniques de gestion hôtelière. À la suite de mon stage au Delta de Sherbrooke et d’une analyse personnelle des possibilités d’emplois et d’avancement dans ce domaine, j’ai décidé de quitter ce programme. J’ai donc fait une session de transition au Cégep de Sherbrooke, afin de ne pas prendre du retard dans ma formation générale. En juin 2009, j’ai décidé de faire le grand saut et d’emménager à Québec pour entreprendre une nouvelle formation au Cégep Limoilou – Campus Charlesbourg; c’est-à-dire Techniques de diététique. Après un an et demie de formation complétée dans ce programme, j’ai réalisé que j’adorais la théorie soit tout ce qui touchait la nutrition, par contre le métier de technicienne de diététique (travail appliqué) n’était pas en soit ce que je désirais faire comme métier futur. Alors, j’ai jugé qu’une pause serait de mise. LE CHOIX D’ÉTUDIER EN GER Six mois sont passés depuis, je suis maintenant de retour sur les bancs d’école après presque trois ans à chercher ce que je voulais vraiment faire dans la vie. Je crois que le choix du programme de Gestion d’un établissement de restauration est un parfait équilibre entre l’aspect gestion du programme de Technique de gestion hôtelière et l’aspect alimentation de la Techniques de diététique qui me plaisaient. J’étais à la recherche d’une formation qui pourrait me permettre découvrir le monde de la restauration sous toutes ces formes et également de pouvoir gravir les échelons professionnels rapidement. 2
  • 5. MON EXPÉRIENCE ET MES CONNAISSANCES DANS LE DOMAINE Ce tableau présente de façon visuelle et claire tous les établissements où j’ai eu la chance de travailler dès mon entrée sur le marché du travail. Tableau 1 : Expériences professionnelles répertoriées Année Ville Poste Établissement Description 2006-2008 Sherbrooke Plongeuse/ Restaurant Bistro moderne, cuisine Aide-cuisinière Le Bouchon française 2009 Québec Serveuse Restaurant Restaurant de l’hippodrome l’Ovale Sulky de Québec Commis au 2009 Québec service à la La Fournée Bio Boulangerie et pâtisserie dans clientèle le quartier Limoilou 2010 à St-Nicolas Serveuse Restaurant Restaurant de déjeuners aujourd’hui Eggsquis Parmi tout mon bagage professionnel, je dois dire que le restaurant Le Bouchon est sans aucun doute, la plus belle expérience qui m’a été donné de vivre. Le restaurant Le Bouchon, est un bistro moderne situé en plein du centre-ville de Sherbrooke, et il est considéré comme une des bonnes tables de la région des Cantons-de-l’Est. On y sert de la cuisine contemporaine française, à l’image des deux propriétaires Maude Lambert et Stéphane Fournier. La majeure partie de mes connaissances en cuisine, je les dois à la chef Geneviève Fillion, avec qui j’ai eu la chance de travailler. Je conseille à tout le monde qui est de passage à Sherbrooke, de faire un petit arrêt et d’aller déguster la trilogie de tartare du restaurant Le Bouchon.12 En ce concerne mes connaissances au sujet des aliments, de la nutrition, de la sécurité au travail et de l’hygiène et de la salubrité, selon moi, elles sont assez approfondies. Je dois dire qu’avec presque deux ans de formation en Techniques de diététique, j’ai appris beaucoup de choses. Par contre, tout ce qui attrait à la gestion des ressources humaines et financières sont des éléments que j’aimerais davantage développer. 1 Le restaurant Le Bouchon est situé au 107 rue Frontenac, à Sherbrooke. 2 Site web : http://www.lebouchon.ca/ 3
  • 6. MON PROJET D’AVENIR ET MES CENTRES D’INTÉRÊT EN GER En ce qui concerne mes projets d’avenir en relation avec ma formation, je dois préciser qu’il y a plusieurs choses auxquelles j’aimerais toucher. Il est bien certain que j’aimerais, un jour, pouvoir avoir l’opportunité d’ouvrir mon propre restaurant. Ce restaurant reflèterait ma vision exacte de la restauration et elle ferait participer ceux avec qui je voudrais vraiment vivre cette aventure. L’enseignement est également une facette que j’aimerais explorer. Je crois que j’ai la facilité de communiquer avec les gens, j’ai l’aptitude de verbaliser certains concepts et j’aime faire part de mes connaissances aux personnes qui m’entourent. De plus, les métiers de maître d’hôtel et de directrice des banquets m’intriguent énormément. Cet été, j’ai assisté à un mariage sur la base militaire de St-Jean-sur-Richelieu. L’élégance et la justesse dont les serveurs faisaient preuve m’ont fascinée. J’ai vu avec quelle fougue et quelle vigueur cette dame supervisaient ces serveurs. Cela m’a fait réaliser comment je voulais me démarquer dans ce métier et pouvoir faire d’un évènement comme celui-ci; une véritable expérience. MES ATTENTES FACE À LA FORMATION ET MA VISION DE LA FORMATION Dès la première journée de cours du programme, les enseignants ont été clairs et précis sur l’objectif de celui-ci. Avec ces trois années d’étude, ce programme va me permettre d’acquérir assez de compétences et de connaissances afin de pouvoir gérer tous les aspects d’un établissement de restauration selon les règles de l’or. Avec tout le bagage que les enseignants de ce programme possèdent, je n’ai aucun doute que ce mandat sera rempli avec brio. MES MOTIVATIONS ET MES PRÉOCCUPATIONS FACE À LA FORMATION Ma principale motivation face à cette formation est de voir toutes les avenues possibles qui s’offrent à nous en ayant complété celle-ci. Je ne pense pas avoir aucune préoccupation face à la cette formation. Je suis assez confiante dans mon choix de carrière, je crois que j’ai fait le bon choix jusqu’à preuve du contraire, bien sûr. 4