Maxime Robert, 17 ans, souhaite devenir chef-propriétaire de son propre restaurant en apprenant la gestion et la cuisine à travers sa formation. Actuellement boucher au IGA Extra, il est conscient des normes d'hygiène et de sécurité dans le domaine de la restauration. Il espère acquérir les compétences nécessaires pour diriger un établissement et offrir un excellent service tout en minimisant les coûts.

1. Maxime Robert
Gestion d'un établissement de restauration
Me voici!
AUTOPRÉSENTATION
CÉGEP Limoilou
Date de remise:

2. Bonjour, je m'appelle Maxime Robert, j'ai 17 ans et j'habite à Québec plus précisément
dans le secteur lebourgneuf. L'an dernier, j'étais en secondaire 5 à l'école secondaire La
Camaradière. J'étais dans le programme anglais, depuis secondaire 1 j'avais des cours
d'anglais à tout les jours. À ma dernière année, avec notre professeur nous avons monté
un spectacle de variété. Nous l'avons présenté à nos parents et amis, même que les
anciens élèves disaient que s'était meilleur que ce qu'ils avaient fait.
Ce qui ma amené a m'inscrire dans ce programme, c'est le rêve de détenir mon propre
restaurant, de pouvoir faire de la cuisine et de gérer du personnel compétant. J'ai
beaucoup entendu parler de ce programme par mon conseiller en orientation, il me
ventait le programme ainsi que l'école elle-même. Je savais que nous allions apprendre a
devenir des gestionnaires tout en faisant de la cuisine. Je sais maintenant que nous allons
plus nous concentrer sur comment devenir de bon gestionnaire que sur la cuisine.
Je n'ai pas vraiment travailler dans le domaine de la restauration, mais j'ai déjà travailler
dans un Normandin comme plongeur. Je n'ai pas eu le temps de monter en cuisine, car il
ne me donnait pas beaucoup d'heures donc j'ai décidé de partir. Maintenant je travaille
au IGA Extra¹ à Lebourgneuf comme bouché. Je fait plusieurs chose comme des filets de
porc farcit, des poitrines de poulet farcit, des brochettes, je suis capable d'arranger
plusieurs pièce de viande, comme une surlonge, un filet mignon, un bifteck d'aloyau et
quelques autres. En travaillant dans ce domaine, je suis confronté au norme d'hygiène et
de sécurité. Je sais qu'il faut que tout soit nettoyer et propre, si c'est moindrement sale et
qu'un inspecteur ou la MAPAQ passe le IGA pourrait avoir une grosse amande ou il
pourrait même fermer le département. Et pour la sécurité mon patron ma déjà informé
que si je ne portais pas de botte à cape d'acier, je ne suis pas couvert par la CSST. Même
si je me coupe un doigt et que je ne portait pas mes bottes je ne suis pas couvert.
¹ IGA Extra: 5555 Boulevard des Gradins, Québec
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3. Aussi vu qu'on se sert de couteau très coupant, quand on arrange des morceaux de
viande on doigt porter un gants anti-coupure.
Plus tard, mes projets seraient de devenir chef-propriétaire de mon propre restaurant. Je
voudrais aussi avoir plusieurs restaurant. Ce qui m'intéresserai le plus c'est devenir un
très bon gestionnaire, d'être capable d'offrir un très bon service et une très bonne qualité
tout en minimisant les coûts. Je ne sais pas encore quel genre de restaurant je voudrais
m'ouvrir, peut-être un petit bistro ou un restaurant chic sans être trop dispendieux.
Je voudrais que la formation m'apprenne comment devenir quelqu'un qui est capable de
diriger un établissement de restauration, qui est capable de se débrouiller en cuisine et
qui est capable de gérer une troupe dans une cuisine. Je crois que la formation peut
m'apporter ou même m'apprendre tout ce qu'il faut savoir pour être capable de s'ouvrir
un restaurant, comment calculer les coûts, comment faire des menus, comment faire a
manger, comment gérer des employer et tout à ce qui se rattache a l'alimentation. Ce qui
me préoccupe légèrement c'est le faite qu'on fasse pas beaucoup de cuisine, car c'est
peut-être le point où j'aurais le plus de difficulté.
Ce qui me motive à réussir ma formation, c'est de me prouver et de prouver aux autres
que je suis capable de faire quelque chose de grand comme avoir mon restaurant. De
rendre ma mère ainsi que mon père fiers de moi, qu'ils puissent dire à leur amis: C'est à
mon fils!
Endroit où j'ai travailler
Normandin: plongeur 10 mois
IGA Extra: Boucher 1an 3mois
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4. Table des matières
Qui je suis: Page 2
Mon cheminement des dernière année: Page 2
Le choix d'étudier en GER: Page 2
Mon expérience et mes connaissances dans le domaine: Page 2-3
Mon projet d'avenir et mes centres d'intérêt en GER: Page 3
Mes attentes face à la formation et ma vision de la formation: Page 3
Ce qui me motive et ce qui me préoccupe par rapport à ma formation:
Page 3
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