Jean-Philippe Cossette, originaire de Sainte-Marie de Beauce et résident de Sainte-Foy, partage son parcours éducatif et professionnel, marqué par plusieurs changements de direction avant de se tourner vers la gestion d'établissements de restauration. Passionné par le secteur, il aspire à devenir gérant d'un resto-bar tout en se préparant à surmonter ses craintes d'un manque d'expérience pratique. Son projet à long terme inclut la découverte de nouvelles cultures pour enrichir son futur restaurant.

1. 394271519050000Depuis maintenant 19 ans, une créature extraordinaire vit sur terre. Il s’agit de moi-même, plus connu sous le nom de Jean-Philippe Cossette. Je demeure présentement à Sainte-Foy dans un appartement, mais je suis originaire de Sainte-Marie de Beauce.<br />Au cours des dernières années de mon existence, j’ai essayé plusieurs cheminements scolaires. Tout à débuter en 2009 lorsque j’ai terminé mon secondaire cinq. Ne sachant pas dans quel domaine me diriger, j’ai opté pour un programme très général : Sciences, lettres et arts au Cégep de Sainte-Foy. Toutefois, j’ai découvert dans la première année que ce programme ne me convenait pas, je voulais quelque chose de plus concret. Donc après un an, j’ai changé d’orientation pour aller en Langues et cultures, toujours à Sainte-Foy, dans le but d’aller en communication à l’université. Par contre, encore une fois, je me suis rendu compte que ce domaine n’était pas fait pour moi et la communication ne me convenait plus. J’ai donc arrêté après seulement qu’une session et j’ai commencé à travailler à temps plein au restaurant ou je travaillais déjà depuis quelques mois, le Giovannina. Je m’étais alors inscrit pour l’automne 2011 en Soins infirmier. Toutefois, découvrant de plus en plus le monde de la restauration et la passion que j’avais pour celui-ci, j’ai décidé, à la toute dernière minute de modifier mon parcours et de m’essayer en Gestion d’un établissement de restauration.<br />Écoles fréquentées et leurs programmes<br />ÉcolesProgrammeDurée de fréquentation (année)Polyvalente St-FrançoisÉducation Internationale (PEI)1Polyvalente Benoît-VachonAnglais Concentration4Cégep de Sainte-Foy Sciences, Lettres et Arts1Cégep LimoilouLangues et CulturesGestion de restauration0.5-<br />Ce qui a motivé mon choix à changer encore une fois de programme et à tenter ma chance en Gestion d’un établissement de restauration est à la fois très simple et très complexe. Tout d’abord, j’ai fait mon choix parce que j’adore avec un grand «A» le monde de la restauration et la gestion qui l’entoure. Ensuite lors d’une discussion avec Pasquale Nuzzo et Enza Buffolino, deux de mes patrons, ils m’ont affirmé qu’ils me verraient très bien prendre la relève de leur restaurant ou du moins en gérer un de ses futurs établissements. Alors j’ai fait quelques recherches internet pour avoir plus d’information sur la formation, l’emploi, les écoles offrant le programmes, etc. De plus, j’en ai parlé à Maxime Cliche, un élève qui commence sa deuxième année présentement. Tout cela n’a fait que grandir mon désir et mon plaisir en restauration. Donc, c’est ainsi que j’ai fait mon choix. Pour ce qui est de ma connaissance du programme, sauf pour ce qui est des informations recueillies auprès de Maxime et sur internet, je n’en sais pas grand-chose. Une chose est sûre, cette formation, avec beaucoup d’effort, sont censés me montrer comment être un gérant compétant.<br />Pour ce qui est de mon expérience dans le domaine, j’ai travaillé deux ans comme «baker» et préposé au service au Tim Horton de Sainte-Marie. Ensuite, j’ai été boss boy à la pizzéria d’Youville sur Saint-Jean, pour après devenir serveur au Giovannina à Sainte-Marie où je travaille toujours. Pour ce qui est de mes connaissances en ce qui attrait aux aliments et à la nutrition, j’ai quelques connaissances de bases, suite au cours de biologie I que j’ai fait lors de ma deuxième session de cégep. La cuisine est une place où j’adore travailler. Toutefois, toutes mes connaissances sont le fruit de mes expériences personnelles et des enseignements provenant de mes parents. En matière de service, comme je travaille comme serveur, je connais pas mal bien l’emploi. Par contre, je ne le connais que pour ce type de restauration. Pour l’hygiène, de la salubrité, de la santé et de la sécurité au travail, lors de mon embauche au Tim Horton, j’ai eu droit à une mini formation, mais rien d’officiel. Je connais déjà pas mal de restaurant, mais je suis toujours intéresser à en connaitre des nouveaux. Je suis moins familier avec le type de restauration dans les établissements publics comme dans un hôpital, ou même comme dans une usine. Pour la gestion du personnelle, j’aide présentement mon employeur à faire les horaires et j’assure la formation des nouveaux employés à l’aide de 2 autres formateurs. Pour ce qui est de mes connaissances en matière de gestion de budget, la seule vraie expérience que j’ai dans ce domaine c’est la gestion de mon budget personnel. Finalement, je ne connais absolument rien à la commercialisation. <br />Dans un avenir plutôt proche, je me vois comme gérant dans un resto-bar, un endroit branché qui vise une clientèle 18-45 ans. C’est mon projet à court terme. Dans un avenir un peu plus éloignée, je me vois probablement dans un autre pays à la conquête de nouvelles cultures et de nouvelles connaissances pour mon futur restaurant dans environ 20-25 ans. Ma plus grand passion dans le domaine, ce qui m’intéresse le plus, c’est la gestion de personnel, la formation, les horaires. Il y a également la partie budgétaire, la promotion et la publicité. Ce sont, je crois, mes domaines forts. J’aime aussi beaucoup la cuisine, mais il s’agit pour moi d’un terrain plus méconnu. <br />Pour ce qui est de mes attentes face à la formation, je souhaite apprendre le principal. Je suis au courant que ce cours ne donne pas d’expérience véritable, mais je souhaite au moins apprendre et connaitre à fond la théorie et ainsi pouvoir la mettre directement en pratique dans mon futur établissement. Je vois donc cette période de ma vie comme un moment d’apprentissage technique et théorique avant de me lancer dans le vrai monde.<br />Ma motivation face à ce programme provient de fait que je sais que c’est directement lié à mon emploi présent, mais aussi à celui du futur. Il faut que je me donne à fond pour être le meilleur dans ce domaine si compétitif. Ma plus grande crainte est de ne pas avoir de véritable expérience, ne pas vraiment savoir comment tout se déroule véritablement dans le vrai monde, car tout le monde est d’accord pour dire que ce que l’on apprend à l’école c’est pour le meilleur des mondes. J’ai donc peur de ne pas être prêt à cela, de n’avoir reçu que la théorie parfaite. Toutefois, malgré cette petite crainte, j’ai confiance en ce programme et en moi. Je vais réussir. Alors souhaitez-moi bonne chance ! <br />