LE CHOCOLAT FESTIF
CONFÉRENCE – DÉGUSTATION
Avant, vous mangiez du chocolat.
Maintenant, vous allez le déguster !
Esprit Chocolat fait parler vos sens avec le
chocolat…!
A travers la dégustation de chocolat, vous apprendrez à différenci...
Les origines de la fête!
Une boisson de célébration!
- Récits de banquets chez les Mayas incluant des boissons à
base de c...
Les origines de la fête!
Célébrer les vivants… et les morts!
- Fête de la récolte à Comalcalco, Mexique
- Offrandes pour l...
-  Dégustation 1 –!
une tradition qui perdure!
Les « fêtes » du chocolat!
-Le chocolat est relié aux grands événements festifs de la vie,
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Pourquoi fait-il autant de bien!
Un « dopant en libre service »!
- Vitamines ( A, E, D, B1, B2, ß-Carotène….)
- Phosphore,...
-  Dégustation 2 –!
Parcs d’attraction en chocolat!
Le chocolat, nouveau Grand 8 ?!
Le chocolat, à tout moment!
Les nouvelles occasions de
déguster!
Chocolat festif!
Bibliographie!
Lectures savantes :
- Du Cacao au chocolat, l’Epopée d’une gourmandise, Michel Barel -
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Sommelière du chocolat, 10 ans
d’expérience. Formation «  Analyse
sensorielle » au CIRAD.
« Après 7 années passées en inst...
Nos clients gourmands !
témoignent….!
Références !
Agence Spatiale Européenne, Axa Bordeaux, Banque de France, CityVision,...
« Accords »!
Duval-Leroy,, Emmanuel Delmas,
Luxury Precious Barman, Kusmi Tea
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  1. 1. LE CHOCOLAT FESTIF CONFÉRENCE – DÉGUSTATION Avant, vous mangiez du chocolat. Maintenant, vous allez le déguster !
  2. 2. Esprit Chocolat fait parler vos sens avec le chocolat…! A travers la dégustation de chocolat, vous apprendrez à différencier les origines des cacaos et à mettre les mots sur le parfum, les arômes ou la texture d’un bonbon de chocolat. Car comme pour un vin, la connaissance du terroir, des origines et de la géographie du cacao a son importance dans l’appréciation des qualités gustatives développées par un chocolat. LES SENS DU CHOCOLAT! voir écouter sentir goûter toucher
  3. 3. Les origines de la fête! Une boisson de célébration! - Récits de banquets chez les Mayas incluant des boissons à base de cacao - Victoires militaires, réunions de familles, présentation d’un nouveau-né, autant d’occasion de consommer la boisson sacrée
  4. 4. Les origines de la fête! Célébrer les vivants… et les morts! - Fête de la récolte à Comalcalco, Mexique - Offrandes pour la Fête des morts au Mexique
  5. 5. -  Dégustation 1 –!
  6. 6. une tradition qui perdure! Les « fêtes » du chocolat! -Le chocolat est relié aux grands événements festifs de la vie, en Amérique Latine, en Europe, mais aussi en Asie
  7. 7. Pourquoi fait-il autant de bien! Un « dopant en libre service »! - Vitamines ( A, E, D, B1, B2, ß-Carotène….) - Phosphore, magnésium, potassium… - Théobromine : agit sur les récepteurs de l’adrénaline dans le cerveau - Caféine : un stimulant nerveux - Phényléthylamine 5PEA) : proche des amphétamines, joue un rôle de neurotransmetteur - Sérotonine : régulateur d’humeur - Aphrodisiaque ?
  8. 8. -  Dégustation 2 –!
  9. 9. Parcs d’attraction en chocolat! Le chocolat, nouveau Grand 8 ?!
  10. 10. Le chocolat, à tout moment! Les nouvelles occasions de déguster!
  11. 11. Chocolat festif! Bibliographie! Lectures savantes : - Du Cacao au chocolat, l’Epopée d’une gourmandise, Michel Barel - Ed. Quae - Willie’s Chocolate Bible, William Harcourt-Cooze - Ed. Hodder&Stoughton - Baracoa, Alejandro Hartman Matos & Julio A. Larramendi - Ed. Stockmans Publishing - Les Routes du Chocolat, Le Mexique, Valentine Tibère - Les Editions du Palais - Le Chocolat, cet aliment qui vous veut du bien, Christiane Tixier - Eyrolles - Revue Artes de Mexico Merci à : - Stéphane BONNAT, Chocolatier - Bello & Angeli, Chocolatier
  12. 12. Sommelière du chocolat, 10 ans d’expérience. Formation «  Analyse sensorielle » au CIRAD. « Après 7 années passées en institut d’études à conseiller les entreprises sur leur image, je crée Esprit Chocolat, faisant ainsi de ma passion, un métier. Lors d’un voyage dans les plantations de cacao du Mexique suivi d’un circuit d’études dans la baie de San Francisco à la recherche de nouveaux chocolatiers en 2006, j’ai le déclic : je me dois de partager cette passion avec le plus grand nombre ! En 2010, je décide de m’y consacrer à plein temps. Je créée Esprit Chocolat, société d’événementiel du chocolat. » Dégustatrice Senior, 5 ans d’expérience en chocolat et pâtisserie à la Maison du Chocolat. «  Rien ne me prédestinait au chocolat et pourtant, je suis aujourd’hui une dégustatrice chevronnée, qui ne changerait de métier pour rien au monde ! Après avoir enseigné le portugais en entreprise en France et au Brésil, je tombe dans le chocolat en 2006, lorsque la Maison du Chocolat me propose une formation qui me mènera à mon métier actuel. Mon parcours est ponctué de nombreux stages en chocolaterie et pâtisserie, notamment dans les ateliers des chocolatiers. C’est dans cette belle maison traditionnelle que je découvre un univers fait d’artisanat, de savoir-faire et de passion. J’y découvre aussi le métier idéal, le mien : dégustatrice de chocolat ! » Qui sommes-nous ?! Dégustatrice junior, 3 ans d’expérience en pâtisserie. Formation au Poussin Bleu à Toulouse, plusieurs stages au Japon. «  C’est au cours de mon année passée en Australie que j’ai découvert ma passion pour la gastronomie. En dernière année d’école de communication, je pars à Melbourne afin d’accomplir un grand rêve composé de voyages, de rencontres et de découvertes. Loin de mon pays, je réalise l’intérêt et la curiosité des étrangers envers notre patrimoine gastronomique. En parallèle de mes stages, je travaille au Cake Shop, l’une des plus belles biscuiterie du Queen Victoria Market. La révélation est là… provoquer le plaisir et éveiller les sens… voilà ce j’aime. C’est dans cet état d’esprit que je rejoins Esprit Chocolat fin 2012. »
  13. 13. Nos clients gourmands ! témoignent….! Références ! Agence Spatiale Européenne, Axa Bordeaux, Banque de France, CityVision, Club Med, Conforama, Dassault Systèmes, Dior, EDF, Europ Assistance, Henkel, Hutchinson, Kraft Foods, Lavinia, Mondial Assistance, Office du Tourisme et des Congrès de Paris, PMU, Pullman, Starbucks, Salon de l’Automobile, Telefonica,… ! Conférences au Salon du Chocolat! (Paris, New York, Marseille, Lille) « Ce circuit nous a ravi aussi bien la vue, l’ouïe et le goût ! Je recommande à tout le monde de le faire » Caroline, Dior, Paris « Une petite quantité d’un très bon produit est quelque chose d’exceptionnel » Vera, Agence Spatiale Européenne (ESA)
  14. 14. « Accords »! Duval-Leroy,, Emmanuel Delmas, Luxury Precious Barman, Kusmi Tea Nos partenaires! M a r i a g e / Wedding planner! Fiancée du panda, Lily, Epouse-moi Cocotte Pâtisserie/ Traiteurs! Synie’s Cupcakes, Flore Cuisine, Chloé Cuisine en Vert Réceptifs! Pullman, UDAP, Le Purgatoire, Marina de Paris
  15. 15. CONTACT@ESPRITCHOCOLAT.COM WWW.ESPRITCHOCOLAT.COM CONTACT! E&C EURL au capital de 2 000 euros - N° SIRET 52022184700012

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