LA CUISINE JAPONAISE     Sushi, Maki et Sashimi                              Laura Kodama                              Car...
Les différentes variétés●   Le nigiri sushi (握り寿司, littéralement sushi tenu) consiste en    une boule de riz vinaigré (sha...
Les différentes variétés II●   Le Oshi sushi (lit. sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés).    Il est généralemen...
Déclinaisons modernes du sushi●   Le California roll est un type de futo maki (sushi), généralement    élaboré avec la feu...
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Sashimi●   Le sashimi 刺身, est un mets traditionnel de la gastronomie    japonaise datant du 6ème siècle, composé de tranch...
Les couteaux japonais●   Documentaire sur lart de la forge au Japon     Les couteaux sont essentiels        dans la prépar...
Les sushi bars●   Le principe du sushi-bar est que des assiettes défilent sur un    tapis roulant devant vous, et vous pre...
Sources       http://www.wikipedia.fr http://www.dannychoo.com/top/fr/  http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/        http://...
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La cuisine japonaise: Sushi, Sashimi et Maki

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Présentation sur la cuisine japonaise à base de poissons crus: sushi, sashimi, maki. Conseils d'un maître sushi sur les différentes techniques de préparation du riz et du poisson. Présentation dans un court documentaire du travail de la forge japonaise dans la ville de Sakai, proche banlieue de Osaka. Une petite presentation des Kaiten sushi restaurant est aussi décrite.

Auteurs:
Carole : carole18@gmail.com / Laura: Laura90@gmail.com

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La cuisine japonaise: Sushi, Sashimi et Maki

  1. 1. LA CUISINE JAPONAISE Sushi, Maki et Sashimi Laura Kodama Carole Vabres
  2. 2. Les différentes variétés● Le nigiri sushi (握り寿司, littéralement sushi tenu) consiste en une boule de riz vinaigré (shari) sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de lomelette, des légumes et bien dautres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.● Le gunkanmaki (軍艦巻, littéralement rouleau « Vaisseau de guerre ») est un type particulier de nigiri sushi proche du maki. Il consiste en une simple boule de riz enveloppée dans une bande dalgue nori denviron 4 centimètres, sur lequel seront déposés des aliments au choix, le plus connu en Occident étant celui orné dœufs de poissons.● Le temari sushi (手まり寿司, littéralement sushi temari) est un sushi de forme sphérique. « Temari » (手まり littéralement balle de main, au même sens que handball) étant une balle japonaise traditionnellement destinée aux enfants.
  3. 3. Les différentes variétés II● Le Oshi sushi (lit. sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés). Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est surmonté dun autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On mange des oshi sushi à la main. Cest la plus ancienne forme de sushi. Cest le sushi le plus facile à assembler.● Le temaki sushi (手巻き寿司, littéralement « sushi roulé à la main ») est un cône formé dune feuille dalgue séchée remplie de riz et dautres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temaki sushi à la main.● Le maki sushi (巻き寿司), est obtenu en prenant une feuille dalgue séchée (nori) en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes.
  4. 4. Déclinaisons modernes du sushi● Le California roll est un type de futo maki (sushi), généralement élaboré avec la feuille dalgue à lintérieur, contenant du concombre, du crabe (ou surimi) et de lavocat et parsemé sur lextérieur de graines de sésame ou de tobiko.● Les tempura maki sont des beignets qui consistent en une pâte à frire fluide classique, à base de farine, de jaune dœuf et deau glacée, dans laquelle on trempe le maki ou plus traditionnellement des légumes ou du poissons.● Le Dashi Tamago Maki est une omelette sucrée salé à base doeufs et dalgues quon mange en sushi accompagné de sauce soja.
  5. 5. Rencontre avec un maître sushi Conseils pour les débutants !
  6. 6. Sashimi● Le sashimi 刺身, est un mets traditionnel de la gastronomie japonaise datant du 6ème siècle, composé de tranches de poissons crus.● Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille dune bouchée.● Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon, la baleine, le maquereau, la limande, le saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, des crustacés, etc..● Au Japon, lart culinaire du sashimi relève dun long apprentissage, qui peut être dispensé dans des écoles de cuisine. La préparation du sashimi de fugu, un poisson dont certains organes sont toxiques, nécessite un apprentissage particulier et lobtention dune licence accordée par lÉtat.
  7. 7. Les couteaux japonais● Documentaire sur lart de la forge au Japon Les couteaux sont essentiels dans la préparation du poisson. La qualité des couteaux japonais rayonnent à léchelle mondiale
  8. 8. Les sushi bars● Le principe du sushi-bar est que des assiettes défilent sur un tapis roulant devant vous, et vous prenez ce que vous voulez (vous pouvez aussi demander au chef d’en préparer un en particulier). Le prix dépend de la couleur de l’ assiette plus le poisson est rare, plus le sushi est cher.● On ne trouve pas que du poisson sur les assiettes - il y a aussi des boissons et des desserts.● Ces restaurants sont aussi connus sous le nom de Kaiten Sushi [回転寿司[かいてんすし ]]. "Kaiten" veut dire "faire tourner" ou "tourner en rond".
  9. 9. Sources http://www.wikipedia.fr http://www.dannychoo.com/top/fr/ http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/ http://www.satsuki.fr/http://www.cuisine-japonaise-facile.fr/ http://www.clickjapan.org/

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