Technique Degustation

Techniques de la dégustation Bernard Burtschy

Boire du vin… …c’est boire du génie ,[object Object]

De l’usage d’un verre ,[object Object],[object Object],Verre Inao Calice Jambe Pied

La robe du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La robe du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La robe des vins rouges ,[object Object],[object Object],[object Object]

La robe des vins blancs ,[object Object],[object Object],[object Object]

Trois stades de l’analyse olfactive ,[object Object],[object Object],[object Object]

Intensité et finesse des arômes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les arômes primaires ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les arômes secondaires ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les arômes tertiaires ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Définir les parfums ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les deux phases de la reconnaissance olfactive ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Olfaction et rétro olfaction ,[object Object],[object Object]

Les quatre critères de jugement ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La variété des arômes ,[object Object],[object Object],[object Object]

Les catégories d’arômes (1/3) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les catégories d’arômes (2/3) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les catégories d’arômes (3/3) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les arômes des blancs (1/2) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les arômes des vins blancs (2/2) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les vins rouges (1/2) ‏ Floral Arômes primaires Iris, pivoine, rose, violette Arômes tertiaires Fleurs séchées, rose fanée Fruité Arômes primaires Petit fruits rouges et noirs (cassis, cerise, fraise, mûre, griotte, framboise, groseille), fruits compotés, olive noire Arômes secondaires Banane, bonbon anglais Arômes tertiaires Fruits cuits, pruneaux Végétal Arômes primaires Bourgeon de cassis, humus, poivron vert, tomate verte Arômes tertiaires Champignon, humus, truffe, sous bois Minéral Aucun

Les arômes des rouges (2/2) ‏ ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Les quatre saveurs de base ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Autres sensations tactiles ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La structure du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La richesse du vin ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Deux concepts fondamentaux ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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