voici un petit texte sur les étoiles de ?ichelin

1. Michelin : ce que signifie exactementle classementdes 1, 2 ou 3 étoiles
Le guide Michelin créé en 1900, et donné en cadeau aux clients de l'entreprise (on n’oublie
pas que Michelin, c'est d'abord un fabricant de pneumatiques), il fournissait aux cyclistes de l'époque
et aux premiers automobilistes, un certain nombre d'informations utiles (cartes routières, plan des
grandes villes, liste des garages…). Plus tard, le guide proposera une sélection d'hôtels, puis de
restaurants à partir de 1920. Mais c'est en 1931 qu'on distribuera à ces restaurants les fameuses
étoiles.
Guide Michelin : la répartition des étoiles 2019
Cette année, les restaurants étoilés en France sont au nombre de 632. Les plus nombreux sont
évidemment les restaurants récompensés par 1 étoile. Ils sont 520 à avoir été ainsi distingués. Les
deux-étoiles forment un club plus restreint avec 85 restaurants. Quant aux trois-étoilés, ils sont 27 en
France, dont un tiers à Paris.
Quels critères sont pris en compte ?
 la qualité des produits
 la maitrise des cuissons et des saveurs
 la personnalité du chef dans ses plats et sa créativité
 le rapport qualité/prix
 la constance de la prestation dans le temps, critère de régularité
Comment cela se passe-t-il?
Ceux sont des hommes ou des femmes, jeunes ou plus âgés, qui ont pour mission de visiter les
restaurants. Ces inspecteurs du guide Michelin doivent absolument passer inaperçus. Ils se comportent
donc comme n’importe quel client. Chacun réserve sa table, commande, mange et paie son repas
comme tout le monde. Pas question bien-sûr de prendre des notes pendant le repas pour ne pas se
faire remarquer. Il faut aussi avoir un palais bien développé pour détecter les saveurs et les goûts et
un bon appétit puisque chaque inspecteur teste 250 tables en moyenne chaque année.
Comment sont attribuées les étoiles? Les célèbres macarons sont attribués de manière collégiale
pour être le plus juste possible. Cela veut dire que les inspecteurs se réunissent tous ensemble pour
décider de donner ou retirer une étoile à un établissement. La décision est prise uniquement si tout le
monde tombe d'accord. Si ce n'est pas le cas, le restaurant est de nouveau testé jusqu’à ce que l’accord
soit unanime et cela peut prendre du temps : Parfois jusqu’à douze visites sont nécessaires. Enfin le
guide Michelin tient compte aussi de l'avis des clients car il reçoit 45 000 courriers et e-mails chaque
année.
1 étoile : une très bonne cuisine dans sa catégorie, vaut l’étape
2 étoiles : cuisine excellente, cette table mérite un détour
3 étoiles : cuisine remarquable, cette table vaut le voyage !