1. Peltre Andre
Kiev Ukraine
Mobile + 380 67 969 15 42
Email peltre2003@yahoo.fr
DIRECTEUR DES CUISINES
EXECUTIF CHEF
DOMAINE DE COMPETENCES
• RESTAURATION ET HOTELLERIE
• Maitrise parfaite de la cuisine gastronomique française et monde
• Maitrise parfaite du service en salle
• Parfaite connaissance du travail de bar
• Connaissance de 1’œnologie française et un peu mondiale
GESTION ET ORIENTATION BUDGETAIRE
• Elaboration, suivi et analyse des budgets
• Contrôle des ratios, couts marchandises, frais de personnel, inventaire,
• Calculation et technologie, élaboration des menus…etc.
RESSOURCES HUMAINES
• Recrutement, formation et mise en place du personnel, discipline et rigueur
dans le travail
• Mise en place d organigramme et structure, définition d’objectifs
• Contrôle des standards de qualité
• Entretien bimensuel d’évaluation et de connaissances
• Etude des besoins en formation, plan de formation
COMMERCIAL
• Mise en place des lignes de politique commerciale
• Ecoute et intégration des attentes clients
• Démarche qualité et sécurité alimentaire
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

2. DIPLOMES
• BTS Hôtellerie et Restauration, option cuisine et salle
Lycee Hotelier de Nice France 1975
• BEP de cuisine
Fédération Nationale de L’industrie Hôtelière Paris France 1972
• CAP cuisine et sale
Hôtel des Etrangers Pierrefonds France 1971
• Troisième du concours des barmans de France Paris France 1977
• Stage de perfectionnement en cuisine gastronomique auprès de
Monsieur Bruno Turbot Maitres Cuisiniers de France
Hôtel Negresco 2 étoiles Michelin Nice France 2002
INFORMATIQUE notion Word, Excel et linux
LANGUES
• Française lu, parle et écrit
• Anglais lu, parlé et écrit
• Russe parlé, lecture passable
LOISIRS
• Lecture, sports, voyages
ETAT-CIVIL
• Né le 23 aout 1955 France
• 2 enfants
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
• Plusieurs années dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration, comprenant
diverses expériences : pre-ouverture et ouverture de restaurant, hotel, centre de
loisirs, consulting et formation
• 2015 à 2016
Consultant pour différents restaurant sur Kiev et L’Ukraine
(Restaurant Citronnelle Kiev, restaurant Claude Monet Kiev,
Restaurant Fan-Fan Oujgorod)
• 2014 à 2015
Exécutif Chef pour L’Hôtel Premier Palace
Responsable pour remettre en place les cuisines des Hôtels
Premier Palace en Ukraine (Kharkov, Yalta, Dniepropetrovsk)
• 2003 à 2013 : CHEF DE CUISINE
Restaurant Fellini Kiev Ukraine
Responsable d’un collectif de 70 personnes
Depuis mon arrive, le chiffre d’affaire augmente chaque année de 20%
• 2002 à 2003 : CHEF DE CUISINE
Restaurant Surprise Kiev Ukraine

3. Restaurant gastronomique
Reformer entièrement le collectif de cuisine après le départ de toute
L’ancienne équipe de cuisine et assurer une formation express sans fermer
Le restaurant
• 2000 à 2002 : GENERAL MANAGER
SOCIETE SCS Dnipropetrovsk Ukraine
Ouverture d’une société de catering (banquet jusqu’à 300 personnes)
Consultant en restauration (restaurant Charly, restaurant le Kamelot Société
Rainford). Location et partenariat dans plusieurs cafés, restaurants et casinos sur
Dniepropetrovsk
• 1997 à 2000 : DIRECTEUR RESTAURANT, CHEF DE CUISINE
Grand Hôtel Ukraine Dnipropetrovsk Ukraine
Ouverture de deux restaurants gastronomiques
Mise en place des menus et cartes de restaurant
Contrôle gestion
Formation du personnel cuisine et salle
• 1996 à 1997 : DIRECTEUR, EXECUTIF CHEF pour la Société
SODEXHO Bamako MALI
Ouverture d’un récréa-club
1 restaurant, 2 bars, 1 supermarché, 1 boulangerie, 1 fitness-club, 2 tennis,
1 golf et 2 piscines
Formation du personnel local, gestion du club
Clientèle Sud-Africaine, Canadienne et Allemande
250 personnes inscrits en membres à mon départ
• 1994 à 1996 : EXECUTIF CHEF
Société CIS France Poltava Ukraine
• 1989 à 1993 : MANAGER, CHEF DE CUISINE
Société SHRM Marseille France Luanda Angola
Formation du personnel local, banquet jusqu’à 300 personnes
Plus diverses missions de consultant pour cette société dans divers pays
• 1983 à 1985 : INTENDANT, RESPONSABLE CATERING
1 restaurant gastronomique et 1 restaurant brasserie
Mururoa TAHITI Société SODEXHO France
• 1981 à 1983 : DIRECTEUR DES BARS
SHRM Polynésie Pirae TAHITI
Contrôle gestion et mise en place personnel et formation 4 bars
• Salaire à définir
• Salaire payable sur ma banque en Ukraine
• Frais d’hébergement, nourriture, transport (Kiev-Kiev)
A la charge de la compagnie ou du client recruteur.