Programme du Salon Régal 2012, Nordev - Ile de la Réunion - Goutanou - Cuisine du monde - Ateliers cuisines - Ville de Saint-Denis

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2. SOMMAIRE
Pages
Présentation générale 3
Une édition exceptionnelle 4
Les Maître cuisiniers de France MCF 4
Les Meilleurs ouvriers de France MOF 5
Des Animations 6
« O’Concours des chefs » 6
« Goutanou »
Des Ateliers 7
Les ateliers du CFA 7
Les ateliers de l’AFPAR 7
Les ateliers participatifs 7
Les ateliers du goût 7
Des Démonstrations 8
Des cours de cuisine 8
Des menu du CENTHOR 8
Des conférences 8
Planning espace des chefs 9
Marché des producteurs 9
Des Restaurants 10
Des exposants 10
Des infos pratiques 11
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3. Salon Régal Sa mèm lé bon !
PRESENTATION GENERALE
Le Salon Régal réunit et fédère à chaque édition une multitude de talents
pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience
savoureuse.
Cet événement incontournable valorise les chefs et artisans, promeut avant
tout le patrimoine alimentaire réunionnais, du terroir jusqu’à l’assiette.
Pour cette édition exceptionnelle, le Salon Régal se recentre sur son essence.
L’accent sera mis sur le Terroir, la Gastronomie et le Savoir-faire local.
6 Maître-Cuisiniers de France et 3 Meilleurs Ouvriers de France en boucherie,
charcuterie, traiteur viennent à la rencontre des Réunionnais, pour allier la
gastronomie aux produits locaux.
Ce rapprochement entre les professionnels et la population, donnera lieu à
des moments uniques alliant plaisir, apprentissage, et challenge.
Outre les cours et démonstrations donnés par nos chefs, un concours à
destination du grand public sera mis en place.
Le Parc des Expositions de Saint-Denis accueillera ce Salon Régal, véritable
salon du plaisir où l’on vient pour manger, déguster et partager un moment
convivialité.
Une fois de plus notre rendez-vous gourmand de fin d’année vous a concocté
d'appétissantes propositions :
- Grand jeu concours « O’Concours des chefs »
- Cours de cuisine dispensé par des chefs.
- Ateliers du Goût
- Shows cuisine et démonstrations
En devenant le point de rencontre des gourmands de la Réunion, cette manifestation offre
l’opportunité d’augmenter la visibilité du secteur et de réaliser de nombreux échanges avec
les intervenants extérieurs. C’est une occasion unique de faire découvrir notre savoir-faire à
des visiteurs avertis, curieux et ouverts.
A n'en pas douter, une savoureuse édition nous attend, profitons en pleinement.
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4. ATTENTION ! Une édition exceptionnelle :
Avec 6 Maître Cuisiniers de France (MCF) et 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en
métiers de bouche, c’est une occasion unique pour ces chefs de découvrir le savoir-faire
Réunionnais
6 MAÎTRE-CUISINIERS DE FRANCE (MCF)
Entrer chez un Maître Cuisinier de France, c’est s’offrir la garantie d’une cuisine authentique
et de qualité. Tables gastronomiques, bistrots gourmands, hôtels-restaurants, toutes les
maisons sont fédérées autour d’une Charte Professionnelle.
L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée il y a plus de 60 ans, regroupe plus de
200 chefs répartis sur l’Hexagone et DOM-TOM et 100 chefs établis en Europe, Amériques,
Moyen-Orient, Afrique.
• Christian TETEDOIE à Lyon. Président MCF. MOF 1996
Christian Têtedoie est nommé dans le guide des « maître cuisinier de France » en 1998, d’une étoile
au guide Michelin en 2000, il dirige à Lyon trois restaurants qui comptent parmi les classiques
gastronomiques de la ville.
• Jean-Philippe BONNAUDEAU (Poitiers)
Auteur de Cuisine région, passion « Au Gardon Frais – à Iteuil, Vienne –, chez Jean-Philippe
Bonnaudeau, le terroir s’exprime dans l’assiette. Grâce à son livre de recettes, il chantera bientôt
dans la vôtre » Joël Robuchon.
• Dominique FRERARD à Marseille. Les Trois Forts. Sofitel
Maître cuisinier de France, membre de l’Académie culinaire.
L’une des cuisines les plus en vue de Marseille.
• René BERGES à Beaurecueil. La Table de Beaurecueil
Il est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est une
faconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible.
• Francis ROBIN. Secrétaire Général MCF
Francis Robin Maître cuisinier de France vous propose une cuisine inventive et ensoleillée.
Le Mas du Soleil est un hôtel-restaurant de charme situé à Salon-de-provence.
• Christian ROUGIER MCF Restaurant Maxime
Maître cuisinier de France depuis 1997, disciple de Paul Bocuse depuis 2008, dit offrir une cuisine
traditionnelle revisitée en travaillant les produits locaux les plus nobles avec talent et originalité. Son
message aux jeunes qui souhaitent se lancer : faites-en une passion avant un métier.
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5. 3 MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE EN BOUCHERIE,
CHARCUTERIE, TRAITEUR
Le titre de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné uniquement en France. Cette
récompense du savoir-faire est unique au monde.
Ce titre de prestige est autant reconnu par les professionnels que par le grand public ; dont
les artisans-commerçants.
Ce concours demande des mois, voire des années de préparation pour atteindre le niveau
d'excellence, d'efficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et être
couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve sur chacun des points.
• Joël MAUVIGNEY – Président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et
MOF Charcutier-traiteur et Traiteur, mais aussi Chevalier de l'Ordre National du Mérite.
Maison fondée en 1963, Joël Mauvigney & fils, boucher, charcutier, traiteur depuis 3 générations
Meilleur ouvrier de France et Maître Artisan Charcutier .Traiteur, Joël Mauvigney a mis ses talents
au service de ses clients. C'est un service haut de gamme dans lequel nous proposons un service à
la carte, des menus et des buffets types. En plus de l'organisation de réceptions, nous vous
proposons nos produits en boutique.
Joël Mauvigney, président des charcutiers-traiteurs, lance une campagne pour expliquer les efforts
des artisans, à nouveau courtisés par les consommateurs.
• Christian SEGUI – MOF Charcutier-traiteur, chef d’entreprise
Titulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisinier, exerce depuis 15 ans dans le domaine de la cuisine
traditionnelle et la gastronomie. Toujours respectueux de la clientèle, il exerce mon métier de
traiteur aussi bien auprès des particuliers que des professionnels ou collectivités. Perfectionniste, il
n'a de cesse de progresser et de découvrir de nouvelles recettes. Passionné, il communique
volontiers son savoir-faire à de jeunes apprentis. Accompagné de mon épouse et d'un personnel
qualifié, j'ai tissé au fil du temps un réseau professionnel auprès de partenaires prestigieux.
Aujourd'hui c'est cet ensemble de compétences que je souhaite mettre à votre disposition. Ma
démarche :- Mettre en valeur les produits du terroir- Suivre le rythme des saisons- Respecter notre
clientèle
• Alexis CAQUELARD – MOF Boucher et formateur du CFA de Dieppe
Faire des viandes bovines et ovines sa spécialité
Objectifs :
- Connaître les critères de choix des viandes et savoir les sélectionner.
- Adapter la cuisson aux différents morceaux de viande pour améliorer le rendu final.
- Renouveler sa carte avec des recettes et saveurs originales.
• Cécile CLUZELLE – Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC : Enseigner les Arts culinaires,
Transmettre un Art de vivre...
Le CEPROC est un centre de Formations Professionnelles des Metiers de la Gastronomie Traiteur
Charcutier Traiteur Organisateur de réception Cuisinier.
Le CEPROC conjugue l’expertise culinaire et l’esprit d’innovation de ses intervenants, recrutés
parmi des professionnels et des MOF d’expérience pour former la relève des professionnels de
l’entreprise gastronomique et hôtelière de demain
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6. DES ANIMATIONS
PARTICIPEZ AU GRAND JEU
« O’CONCOURS DES CHEFS »
Devenez le chef du jour grâce au Salon Régal et relevez le défi en réalisant une recette de
cuisine originale.
Chaque jour un thème sera proposé avec un panier garni et vous devrez laisser s’exprimer
votre imagination et votre créativité pour la création de votre recette.
Pour participer au grand jeu « O’ concours des chefs », rien de plus simple :
Envoyez-nous votre recette originale avec vos coordonnées
(Nom, prénom, âge, ville et n° de téléphone)
par mail à nordev@nordev.re
ou par courrier à :
NORDEV 1, rue du Karting BP 287 Le chaudron
97494 Sainte-Clotilde Cedex.
Date limite d’inscription jeudi 25 octobre minuit
Règlement du jeu déposé chez :
Maître Johanna ECORMIER Huissier de justice
24 rue des sables - BP 588 - 97 472 Saint-Denis cedex
ATTENTION 30 places de disponibles (6 participants / jour)
Le gagnant recevra 1 repas pour 2 personnes d’une valeur de 150€ dans un des restaurants
de l’UMIH, 1 diplôme validé par les Maîtres cuisiniers de France et un cours de cuisine
durant le Salon du 31 octobre au 04 novembre de 16h30 à 18h30
ASSOCIATION « GOUTANOU » Hall A stand A47
• Animation, démonstration et dégustation de cuisine réunionnaise
Venez assister à l’élaboration des plats réunionnais en direct. Une caméra
retransmet les images du plan de travail sur écran géant. Mr Christian ANTOU
vous accueil dans le hall A stand A47
www.goutanou.re
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7. DES ATELIERS
ATELIERS DU CFA Hall A Stand A9
• Atelier boulangerie / pâtisserie
Les apprentis du CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, fabriqueront sous les yeux des visiteurs
une large gamme de pains, des viennoiseries ainsi que des petits gâteaux qui seront proposés à la
dégustation.
• Atelier boucherie / charcuterie
Le CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, présentera des produits réalisés en centre par les
apprentis et cuits sur place au salon, produits également proposés à la dégustation.
ATELIERS DE L’AFPAR Hall A stand A52
• Atelier Boulangerie et art floral
Les bouquets et compositions sont réalisés par les stagiaires en cours de formation
L’AFPAR centre de formation, répond aux besoins des professionnels en proposant des cursus
d’apprentissage basé sur 80% de pratique professionnel. Les formations proposées : Serveur (se) en
restauration, cuisinier(ère) et assistant(e) de vie aux familles.
Faites le choix de l’AFPAR pour vos contrats d’apprentissage dans le Hall A sur le stand A52.
ATELIERS PARTICIPATIFS
Les animations et ateliers participatifs de cuisine, se déroulerons sur l’espace « Cuisine & astuces »
dans le Hall B Stand B17 tous les jours.
Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre
Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B
HORAIRE
Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils
10:30-11:00 Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de
11:30-12:30 l'océan Indien de l'océan Indien l'océan Indien l'océan Indien l'océan Indien
12:30-13:30 Pause Atelier Crulinaire Pause Pause Pause
Ester LOBET BEJEDI
13:30-14:30 Déjeuner "La v ie en santé" Déjeuner Déjeuner Déjeuner
Kaloo & Cook :
14:30-15:30 Kaloo & Cook Art culinaire des tables de Kaloo & Cook l'ananas
le chouchou entrée, plat, Kaloo & Cook Apéro Créol
Le palmiste l'océan Indien Victoria
15:30-16:30 dessert
La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire Yoann La cuisine moléculaire
16:30-17:30
Yoann Riv ière Yoann Riv ière Kaloo & Cook Riv ière Yoann Riv ière
Atelier autour du sucre
17:30-18:30
Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de
l'océan Indien de l'océan Indien La cuisine moléculaire l'océan Indien l'océan Indien
18:30-19:30
Yoann Riv ière
ATELIERS DU GOÛT ET DES SAVEURS
Animé par Mr William DOKI-THONON, l’UMIH et les toques blanches, cet atelier du goût est à
destination des 4 à 10 ans.
A travers des exercices ludiques et passionnants les Ateliers du o t vous invitent à analysé et à
comprendre comment chacun d’entre nous per oit les saveurs, les odeurs, les arômes et les textures.
Vous serez amené à exploré les différentes composantes du go t, à prendre conscience des multiples
facteurs qui influencent vos perceptions sensorielles. Vous découvrirez avec étonnement qu’il peut y
avoir des différences de perception notables entre un dégustateur et l’autre. Si vous avez la papille
plutôt analytique, venez sans hésiter, vous ne serez pas déçu...
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8. DES DÉMONSTRATIONS
• Les démonstrations des Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 14h30 à
16h30 sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le Hall B.
• Le salon RE AL est heureux d’accueillir 11 Maître-Cuisiniers de France, ils proposeront aux
visiteurs des démonstrations, des astuces et tours de main en cuisine, des shows époustouflants en
direct face au public et des conférences.
• Les démonstrations des Meilleurs Ouvriers de France en métiers de bouche : sur le
stand du CEPROC, Centre de formation continue des professionnels de la
gastronomie. « Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre » Hall A.
• Les démonstrations de sculpture sur glace
DES COURS DE CUISINE
« Apprenez la cuisine avec les chefs »
• Inscrivez-vous aux cours de cuisine dispensés par les chefs, Maître-Cuisiniers de
France : Tous les jours de 16h30 à 18h30 sur l’espace des chefs dans le Hall B
Attention les places sont limités (12 participants / jours) Tarif : 50€ le cours
Réservation par mail à nordev@nordev.re
Ou par tel au 0262 48 78 78
MENUS DU JOUR PAR LE CENTHOR
RÉALISATION DES MENUS DU JOUR
Les visiteurs pourront observer le travail d’une équipe de cuisine autour de la réalisation des menus
du jour du restaurant du CENTHOR, dégustation proposée au public après le service Hall B.
DES CONFÉRENCES
• Conférence à destination des professionnels et du grand public sur l’espace « Cuisine des chefs »
dans le hall B:
- le Jeudi 1er novembre de 13h30 à 14h30 :
Thème : « Les exigences réglementaires et la qualité des produits » Animé par : Mr MAUVIGNEY,
Pdt du CEPROC,, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC .
- le vendredi 02 novembre de 13h30 à 14h30
Thème : « Attente des consommateurs : les nouvelles tendances de la cuisine » Animé par : Mr
FRERARD, MCF, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mr OYARD, Pdt du
Club des restaurateurs.
- le Samedi 03 novembre de 18h30 à 20h00
Thème : « Pourquoi choisir les métiers de bouche » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC, Mr
TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle
d’Innovation CEPROC .
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9. Planning de l'Espace des chefs Hall B
Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre
Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B
HORAIRE
Panier + Canard Panier + Saucisse Panier + Poisson Panier +Bœuf Panier + Poulet
10:30-11:30 Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu
11:30-12:30 "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs"
12:30-13:30 Pause Pause Pause Pause Pause
Conférence : Conférence : "Attente
"Les exigences des consommateurs :
13:30-14:30 Déjeuner Déjeuner Déjeuner
réglementaires et la les nouv elles tendances
qualité des produits" de la cuisine"
14:30-15:30 Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs Démonstration des Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs et
et show cuisine et show cuisine Chefs et show cuisine et show cuisine show cuisine
15:30-16:30
16:30-17:30 Cours de cuisine av ec
Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec Cours de cuisine av ec les
les chefs Réserv er aux
17:30-18:30 chefs chefs les chefs chefs
journalistes
Conférence "Pourquoi
18:30-20:00 choisir les métiers de Clôture du Salon Régal
bouche"
MARCHÉ DES PRODUCTEURS, POISSONNERIE
Authenticité et produits du terroir ! Vente directe du producteur
au consommateur.
Chaque jour ils proposeront de nombreuses variétés de fruits,
légumes locaux et des produits de la pêche.
La recette d'un marché réussi !
Pour déguster les produits de la ferme en direct, au Marché des Producteurs
Réunion c’est l’occasion de rencontrer ces artisans de la terre, en achetant les
meilleurs produits locaux « à la source », et dans certains cas, consommé sur place.
Prenez une dose de bonne humeur, d’animations et de générosité, un sachet de produits du
terroir, saupoudrez d’un zeste de qualité et d’un soup on de saveurs, mélangez, puis relevez
le tout de rencontres conviviales et passionnantes avec les producteurs : vous êtes sur un
marché de producteurs Réunion !
Les producteurs viendront pour vous faire découvrir les spécialités, ils vous parleront de
leurs produits et vous dévoileront même, en présence de chefs, quelques recettes locales.
Retrouvez également le groupement des agriculteurs Bio.
L’association CAAP Réunion (Créateurs, Artisants, Artistes, Péi) : Association dont le but est
de promouvoir l’artisanat péi avec un souci de tra abilité et l’élaboration d’un label
garantissant le « Fé Péi »
L’association CREA Passion
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10. DES RESTAURANTS
La cuisine réunionnaise est métissée. Elle s’inspire des traditions culinaires des différentes
ethnies installées à La Réunion. Des Français aux Chinois, en passant par les Espagnols, les
Mauriciens, les Indiens, et les Bretons...
En attendant de savourer cette cuisine authentique et colorée, découvrez-la en direct du Salon
Régal... du 31 octobre au 04 novembre au Parc des expositions de Saint-Denis
Thèmes des restaurants :
Cuisine créole au feu de bois
Alsacien
Indien –Mauricien
Espagnol
Gastronomique
Crêperie bretonne
Brasserie parisienne
Fruits de mer
ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS MIDI ET SOIR JUSQU’À 23H00
EXPOSANTS
Plus de 110 exposants vous attendent sur leurs stands pour les dégustations
Les secteurs d’activité présents :
Apéritifs
Boissons
Boulangerie, pâtisserie et viennoiseries
Caviste
Charcuterie cuite, salaisons
Fumaisons ou produits secs de charcuterie
Conserves de produits alimentaires
Epiceries
Fruits et légumes frais ou secs
Matériel professionnel sur le thème
Maison d’édition, livres dans le thème, presse
Organisme de promotion, d’information, de formation, institutionnels
Poissonnerie, pisciculture
Produits agricoles dans le thème
Produits biologiques, diététique
Produits d’hygiène alimentaire et autres dans le thème
Produits laitiers
Produits sucrés
Restaurants traiteurs
Viandes, charcuteries fraîches
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11. INFOS PRATIQUES
Horaires d’ouverture au public :
• De 10h00 à 19h00 tous les jours
• De 10h00 à 20h00 le samedi
ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS JUSQU’À 23H00
Tarifs :
5€ Adulte
2€ Enfant
Plan général du salon
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