Retrouvez ici les bonnes pratiques à appliquer ainsi que la check-list des restaurateurs, pour la mise en place d'un service à emporter et/ou livraison.

1. NOTICEDE RECOMMANDATIONS
POUR LA MISE EN PLACE
D’UN SERVICE DE LIVRAISON
ET/OU D’EMPORTER
mise à jour le 22 avril 2020
INFLUENCESFOOD.FR
À L’ATTENTION DES RESTAURATEURS
dans le cadre de la fermeture des établissements
suite aux directives du gouvernement pour lutter
contre la propagation du virus Covid 19 en France.

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NOTICE
DE RECOMMANDATIONS
LA LIVRAISON
ET/OU L’EMPORTERMISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020
Il est tout à fait possible de mettre en place la Livraison ou
l’Emporter rapidement.
Cependant, ceci nécessite d’avoir abordé, spécifiquement pour son
établissement, les points-clés qui vont permettre à la fois :
Une reprise d’activité et également une garantie de mise
en sécurité de son personnel, des professionnels impliqués
et de sa clientèle.
le Covid 19 nous obligeant à nous prémunir des risques de propagation
du virus, vous trouverez dans cette notice une check-list permettant
une bonne prise en compte des paramètres pour réaliser l’ouverture,
la livraison, l’exploitation et la fermeture d’un restaurant dans le respect
des règles barrières recommandées par les autorités françaises.
D’autres ressources sont consultables pour vous aider, dont le site de
l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement
et du travail (www.anses.fr)
Audrey Mislin
CEO Agence Influences Food

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01Limiter l’accès de votre restaurant à votre personnel uniquement et le
protéger par le port du masque.
ASPECTS PRINCIPAUX
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER
02Limiter le service à vos consommateurs à 2 canaux de vente :
La Vente à Emporter (VAE) et la Livraison à Domicile (LAD)
03Garantir la distanciation (1 mètre minimum) avec les clients ou les livreurs.
04Le nombre de commandes doit être limité pour permettre de respecter
la distanciation nécessaire.
05Privilégier autant que possible le Click&Collect, le paiement sans
contact et le paiement CB. Proscrire le paiement en espèce et Ticket
Restaurant pour éviter la propagation du virus.
06Limiter le personnel en fonction de vos objectifs de production et des
canaux de services ouverts à votre clientèle.
07Ajuster votre gamme en fonction des modalités de fabrication, des
conditionnements des denrées vers vos clients, de la reprise d’activité
chez vos fournisseurs et de la logistique à mettre en place pour assurer
vos services dans le respect des règles.
MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020

4. Pages 04
01Tous les membres de votre équipe sont équipés de masques.
CHECK-LIST
DES CONDITIONS DE TRAVAIL DE VOTRE PERSONNEL
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER
02Ils travaillent en équipe réduite pour éviter les croisements.
03Quand cela est possible, un marquage précis au sol et une barrière
physique est mis en place afin de maintenir la distance de 1 m minimum.
04La fréquence de lavage des mains est éffectuée toute les 30 minutes.
05La fréquence de nettoyage de vos ustensiles/matériel et surfaces de
votre établissement est renforcée.
06Le paiement sans contact est privilégié et les espèces ne sont plus
acceptées.
07L’espace de remise de commandes livraison est sécurisé par une
barrière physique pour eviter les projections.
MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020
08Le nombre de coursiers/livreurs livraison doit être limité avec de nouvelles
mesures de mise en distanciation.

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RESPECT DES RÈGLES D’HYGIÈNE
Le virus Covid-19 se transmettant essentiellement par voie respiratoire et par les
mains en contact avec des surfaces pouvant être contaminées (poignée de portes,
plan de travail, etc...), des mesures d’hygiène de base doivent être renforcées.
Il est rappelé à chacun l’obligation de porter la tenue de travail individuelle,
propre et complète. Cette tenue de travail doit être portée uniquement sur le lieu
de travail.
RAPPEL
EN MATIÈRE D’HYGIÈNE
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER
HYGIÈNE GÉNÉRALE DU PERSONNEL
• Ne pas boire, ni manger, ni fumer dans les locaux de travail
• Ne pas se serrer la main, ni se faire la bise
• Désinfecter et protéger les blessures.
• Respecter les consignes de circulation dans l’entreprise
• La tenue de travail doit être changée quotidiennement
• Ne pas travailler ou venir travailler (quelle que soit la fonction) en cas d’affection
respiratoire (fièvre, toux, difficultés à respirer, écoulement nasal, etc.).
MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020

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RECOMMANDATIONS DE GESTES BARRIÈRES
• Tousser ou éternuer dans son coude ou dans un mouchoir à usage unique.
• Se moucher avec des mouchoirs en papier à usage unique que l’on jette ensuite
dans une poubelle fermée par un couvercle.
• Le lavage des mains au savon (30 sec.) est essentiel, et doit se faire
soigneusement et toutes les 30 min par tout le personnel.
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER
RÉDUCTION DES RISQUES DE CONTAGION
Certaines mesures de précaution sont indispensables pour limiter le risque de
contagion :
• Le strict respect des règles de circulation des personnes extérieures à l’entreprise.
Ces personnes ne doivent circuler que dans les zones appropriées du restaurant.
• Des consignes de nettoyage et désinfection doivent être scrupuleusement suivies,
en particulier dans les zones ou un grand nombre de personnes circulent.
• Nettoyage renforcé des objets et des surfaces en particulier les poignées de portes,
les interrupteurs et le matériel régulièrement manipulé.
• Traitement des déchets et des ordures. Tous les déchets (masques, mouchoirs,
serviettes en papier...) sont contagieux et doivent être éliminés avec le plus grand soin.
Ces déchets doivent être mis dans une poubelle équipée d’un sac plastique,
y compris au comptoir. Après avoir jeté le sac, le lavage des mains est obligatoire.
L’ANSES (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environne-
ment et du travail) rappelle que la cuisson et les bonnes pratiques d’hygiène, lors de
la manipulation et la préparation des denrées alimentaires, préviennent efficacement
la contamination des aliments par le virus SRAS-CoV-2.
(www.anses.fr)
MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020

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L’UTILISATION DES GANTS
Pourquoi l’utilisation des gants n’est pas recommandée ?
• Le gant n’apporte aucune sécurité sanitaire supplémentaire quand il est porté en
restaurant.
Vous avez l’impression qu’il vous protège mais il subit, comme votre main nue, les
contaminations potentielles de votre environnement que vous risquez de propager
sur vous et dans l’environnement sans vous en rendre compte.
• Les lave-mains à disposition dans les restaurants et en cuisine :
ces lave-mains représentent la vraie protection contre tout type de contamination
(virus, bactérie). La meilleure protection est le lavage des mains régulier.
• Les gants sont une fausse protection, qui donnent une fausse sensation de
propreté, et c’est pour cela qu’en période normale ainsi qu’en période Covid 19,
il n’est pas recommandé d’en porter en restauration.
• Si vous voyez d’autres secteurs d’activité en porter (grande distribution, livraison,
etc...) c’est parce qu’ils n’ont pas de lave-main directement à disposition. Le port
de gants est donc un palliatif à l’absence de lave-mains mais ne représente pas le
même niveau de sécurité qu’un lavage de mains.
L’UTILISATION DU GEL HYDROALCOOLIQUE
• Le gel hydroalcoolique est un solution utilisée en cas d’absence de lave-mains
(par exemple sur votre espace d’expedition des commandes).
Néanmoins le gouvernement recommande l’usage de lave-mains avec :
du savon bactéricide, du papier à usage unique ou sèche main professionnel.
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020

8. Pages 08
PROCEDURE DE LIVRAISON
DES CONDITIONS DE TRAVAIL DE VOTRE PERSONNEL
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020
L’objectif est de limiter au maximum les contacts entre le chauffeur et le personnel du
restaurant lors de la livraison, (aucun contact physique, pas d’échange de documents
ou de matériels (stylo, pad, etc...)).
Quelques points-clés :
1. S’assurer d’avoir le nombre de personnes présentes pour réceptionner la livraison.
2. Définir une aire de livraison (zone de déchargement) et la matérialiser par un marquage
au sol ou balisage (si cela est possible).
3. Nettoyer et aseptiser les portes et poignées des différentes zones de stockage + du
tire-palette ou de tous autres dispositifs de support de charge.
4. Si la signature d’un bon de livraison est impérative, prévoir son propre stylo,
préalablement nettoyé et aseptisé.
5. Prévoir un lavage de mains avant la réception marchandise.
6. Demander au chauffeur de déposer le bon de livraison avec la commande.
7. Pas de signature de quand la procédure de livraison du prestataire le permet.
8. Pas d’échange de stylo.
9. Eviter les signature de PAD, le chauffeur doit s’en charger, si possible.
10. Nettoyer l’ensemble des outils utilisés.
11. Prévoir un lavage de mains à l’issue de la livraison.

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MOYENS DE PAIEMENT
• Favoriser l’encaissement sans contact au drive, tolérer le paiement par carte
• Les espèces et les Tickets Restaurants papier ne sont pas acceptés
• Favoriser le Click and Collect, communiquer dessus, afin d’inciter à son utilisation
(prise de commande et paiement sans contact physique)
COMMUNICATION CLIENT
• Afficher au drive la non acceptation des Tickets Restaurants papier et des espèces.
Informer le client à chaque prise de commande, selon le canal de communication.
ORGANISATION DU POSTE
Protection du poste
• Dans la mesure du possible fixer une plaque polycarbonate (selon la configuration
du poste) afin de réduire l’ouverture et protéger l’équipier des projections
éventuelles.
Support TPE
• Un support « type écran » peut convenir pour soutenir le TPE, afin de permettre la
tenue à distance.
• Prévoir un câble suffisamment grand ce qui permet d’avoir suffisamment de
longueur pour le laisser sur le support extensible à l’extérieur du guichet.
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020
ESPACE DE REMISE
DES COMMANDES
POSTE DE LIVRAISON DE VOTRE RESTAURANT

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ORGANISATION DES REPAS
• Pause échelonnée des membres du personnel.
• Les repas de l’équipe seront pris en respectant les distances de 1m.
• Identifier par un marquage les tables autorisées qui permettront de garantir cette
distance.
• Les tables doivent être aseptisées après chaque utilisation
ORGANISATION DE LA CUISINE
• En fonction des choix de votre carte, faire en sorte d’organiser les différents
postes de façon à respecter la distance minimum de 1 mètre.
• Quand l’espace le permet, créer des circuits de circulation pour éviter les
croisements entre les membres de votre personnel.
• Demander au personnel de la cuisine un lavage de mains régulier au minimum
toutes les 30 minutes et à tour de rôle afin de maintenir la distance d’1m entre les
personnes.
ACCÈS AUX TOILETTES
• Les toilettes doivent être nettoyé régulièrement et les portes d’accès maintenues
ouvertes pour limiter au maximum l’utilisation des poignées.
LALIVRAISONET/OUL’EMPORTER MISE À JOUR LE 22 AVRIL 2020
AUTRES RAPPELS
ET BONS USAGES

11. CONTACT INFLUENCES FOOD
Mail : audrey.mislin@influencesfood.com
i @influencesfood
lINFLUENCES FOOD
Cette notice a pour objectif de permettre aux restaurateurs de mieux appréhender
la possibilité d’établir un service de livraison et/ou d’emporter dans le cadre de la
crise du Covid 19.
Ce document à été mise à jour le 22 avril 2020 et il peut être sujet à des modifica-
tions réglementaires.
Solidaire du secteur de la restauration, durement impacté par la crise du Covid 19,
Influences Food soutient les restaurateurs dans la reprise d’activité.
14 Place du Palais 33000 Bordeaux (France)
www.influencesfood.fr