Aujourd'hui beaucoup de gens pensent encore que le gras fait grossir et qu'il est la cause des maladies cardio-vasculaires avec le cholestérol. Il faut remonter aux années 50 pour retrouver l'origine de ce mythe et l'arrivée d'Ancel Keys au premier plan. C'est une histoire surprenante qui mêle études scientifiques biaisées, droit au dialogue bafoué et bien sûr argent, pouvoir et politique.

2. Années 50 aux USA
Hommes meurent de crises
cardiaques sans explication

4. NON !
Cela peut être
évité !

5. Scientifique brillant
Défend ses idées jusqu’au bout
Arriviste
Très cash et direct

14. NON !
Le cholestérol
alimentaire
n’augmente pas le
cholestérol sanguin

15. Mais alors qu’elle
est la cause ?

16. Etude des 6 pays (1952)

17. Problème #1 :
La corrélation n’est pas
applicable à certaines populations

22. Yerushalmy, J. and Herman E. Hilleboe, “Fat in the Diet and Mortality from Heart Disease: A
Methodologic Note,” New York State Journal of Medicine 57, no. 14 (July 1957): 2346.

23. Problème #2 :
Les données statistiques
ne sont pas fiables

24. Problème #3 :
Une corrélation
ne signifie pas causation

28. La théorie d’Ancel Keys fut donc décriée par la
communauté scientifique et notamment en 1955
pendant une conférence de l’OMS

29. I’ll show
those guys

30. 1955 : 1ère crise
cardiaque du
président
Eisenhower

31. Ancel Keys le
conseille et lui dit
de réduire sa
consommation de
graisses et
cholestérol

32. En 1969,
Eisenhower meurt…
d’une crise
cardiaque.

33. Keys change son approche et les
graisses saturées arrivent dans le
débat

34. Graisses saturées augmentent
cholestérol total
MCV  cholestérol  graisses
saturées
Coupable idéal !

35. Etude des 7 pays
Il a choisi les pays qui
correspondaient à sa théorie et évité
ceux qui présentent un “paradoxe”
(France, Suisse…)

36. Etude des 7 pays
Keys n’a jamais communiqué
les données brutes dans une revue
scientifique de renommée
internationalle

38. Etude des 7 pays

39. Etude des 7 pays
Habitants de Corfu mangent plus de graisses
saturées que ceux de Crète et pourtant les
Crètois ont plus de MCV

40. Etude des 7 pays
En 1984, Keys est retourné voir les
populations des 7 pays et les résultats
étaient encore plus paradoxaux.

41. La consommation de
graisses saturées n’explique
en RIEN le nombre de MCV !

42. Pourquoi on croit
toujours à ce mythe ?

43. I’ll show
those guys

44. Certains scientifiques soumettent
l’idée que le sucre
pourrait être responsable.

46. C’est des
montagnes
de non sens

47. Yudkin et ses soutiens
commerciaux ne sont
pas découragés par les
faits, ils continuent de
chanter les mêmes
refrains sans
fondement

48. Ancel Keys voulait que son
hypothèse soit présumée correcte
jusqu’à preuve du contraire.

49. Or en science c’est l’inverse :
Une hypothèse ne peut être
considérée vraie tant qu’il n’y a pas
de solides données

50. Dans le cas des
graisses saturées et du
cholestérol
il n’y a RIEN !

53. Les conséquences
 Les idées de Keys ont été acceptées et cela a abouti
aux recommandations actuelles (moins de graisses +
de féculents et céréales)
 Les données scientifiques prouvant le contraire ont
été constamment ignorées
 Depuis 50 ans : une crise d’obésité et de “maladies
de civilisation”

55. Pour aller plus loin visitez
maigrir-viteetbien.com
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