Le document traite de l'ébullition de l'eau en fonction de la température et de la pression à travers plusieurs activités expérimentales. Il décrit la méthode pour mesurer la température de l'eau pendant le chauffage et explique comment la pression influence la température d'ébullition, notamment dans le cas d'une cocotte-minute. Des exercices sont également proposés pour renforcer la compréhension des concepts abordés.

1. Chap 12 : Ebullition de l’eau. Température et pression

2. Activité 1 : ébullition de l’eau
On fait chauffer de l’eau dans un bécher et on relève la
température toutes les minutes.
On trace la courbe de la température en fonction du
temps.
12
4,32s
Chauffage électrique
Principe

3. Mettre 150 cm3 d’eau distillée dans le bécher.
Poser le bécher sur la plaque chauffante et mettre la sonde du
thermomètre dans l’eau.
Allumer la plaque (numéro 8) et attendre que la température
de l’eau atteigne 50 C.
Déclencher le chronomètre et relever la température toutes
les minutes.
Temps (min) O 1 2 3 4 5 6 7 8 9 …
Température ( C) 50
Activité 1 : ébullition de l’eau
Tracer au crayon à papier, la courbe de la température
de l’eau en fonction du temps sur papier millimétré.
2 t(min)
T( C)
50
0 1 3
Echelle :
Abscisse : 1 cm représente 1 min
Ordonnée : 1 cm représente 5 C

4. Palier d’ébullition

5. Pendant l’ébullition, la température de l’eau
pure reste constante et égale à 100 C.
1 Ebullition de l’eau
L’eau passe de l’état liquide à l’état gazeux (vaporisation).
Chap 8 : Ebullition de l’eau. Température et pression

6. Activité 2 : ébullition sous pression réduite
Expérience :
Placer un bécher rempli d’eau bouillante dans la boite.
Pomper pour enlever l’air (diminuer la pression de l’air)
Observer l’eau du bécher.
Que se passe-t-il ?
On constate que l’eau bout alors que la
température est inférieure à 100 C.

7. Réflechir
L’eau bout à 100 C.
Peut-on avoir de l’eau liquide à une température
supérieure à 100 C ?
Si oui, expliquer.
Aide
Que se passe-t-il dans une cocotte-minute ?

8. 2 Température d’ébullition et pression
La température d’ébullition de l’eau dépend de la
pression de l’air : quand la pression diminue, la
température d’ébullition diminue également.
Chap 8 : Ebullition de l’eau. Température et pression
Cocotte-minute :
La pression de l’eau à l’intérieur augmente, l’eau
bout à une température plus élevée ; les aliments
cuisent plus vite.

9. Exercices p 103, 104, 105
N 3, 4, 6, 7, 8, 9, 11, 18, 19