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                      La Cuisine & la Création
        se rencontrent sur la scène de Paris des Chefs 2011
          22 – 23 – 24 janvier 2011 – Paris Nord Villepinte




Entre visible et invisible, dialogue de la haute gastronom ie avec la création.

La troisième édition de Paris des Chefs, rencontre événement des grands chefs cuisiniers avec
des créateurs de tous horizons, est programmée du samedi 22 au lundi 24 janvier dans le
cadre de MAISON&OBJET.

Alors que le repas gastronomique français vient d’être reconnu au patrimoine culturel immatériel
de l’humanité, Paris des Chefs, avec la complicité de Nicolas Chatenier de l’Agence
Peacefulchef, développe sa programmation pour mieux cerner le bouillonnement d’idées qui
agite l’univers de la gastronomie au regard des autres disciplines créatives.

Pendant trois jours, 20 chefs de renommée internationale se retrouveront à Villepinte pour
dialoguer sous les yeux du grand public avec des architectes, des designers, des photographes
ou encore des plasticiens.
20 binômes qui, autour de la thématique du visible et de l’invisible, partageront cette commune
passion de créer qui rayonne dans les allées du salon MAISON&OBJET, carrefour des sentiers
de la création et de tous les arts de vivre.




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Une thématique forte : Visible et Invisible, double regard de la création.

Beaubourg, 1977. Renzo Piano et Richard Rogers osent montrer la technique du bâtiment pour
gagner de l’espace. Pour la première fois, ce qui est toujours caché s’offre au regard. A
l’époque, le bâtiment fait scandale tant il est considéré comme inachevé. Fallait-il vraiment
mettre à nu cette construction ?

Villepinte, 2011. Paris des Chefs poursuit cette interrogation en forme d’alternative : faut-il
rendre l’invisible visible comme chez Piano et Rogers ? Ou bien faut-il chercher à dévoiler le
moins possible ? Cette dynamique est à l’œuvre dans tous les métiers qui convergent vers
MAISON&OBJET. Le designer doit-il cacher la mécanique et les éléments de construction d’un
objet ? Faut-il donner à voir comment ça marche ? Ou bien au contraire, tout doit-il rester
caché de peur de rompre la magie de l’objet ?
Le cuisinier-créateur est depuis toujours face aux mêmes questions. Ici, deux écoles
cohabitent. D’abord les partisans du dissimulé. Cette approche a connu ces dernières années
son heure de gloire car la gastronomie moléculaire a permis d’aller très loin dans le jeu de la
dissimulation. L’ingrédient à déguster ne serait-il donc plus celui qu’on croit ? On goûte un
caviar de melon chez Ferran Adria, une fausse truffe noire ou un faux gras de jambon chez
Quique Da Costa. Michel Troisgros propose une peau de lait entièrement blanche qui, une fois
fendue d’un coup de couteau adroit, laisse apparaître en contrepoint une purée de truffe noire
jusqu’ici masquée. C’est aussi René Redzepi, le Danois, qui nous donne à manger un pot
rempli de terre où il faut cueillir des légumes prêts à être croqués. Aujourd’hui, le cuisinier
détient de nombreux outils pour cacher, jouer avec l’invisible et entretenir le mystère sur le goût
final d’un plat.

Dans un mouvement opposé, la cuisine s’affiche sous ses plus beaux atours. Les couleurs
foisonnent, les assiettes jouent la carte de l’esthétique et mettent en scène l’ingrédient en
majesté. Chez Alain Ducasse, chez Yannick Alléno, les assiettes deviennent des jardins
miniatures montés à la pince chirurgicale. Tout est donné à voir comme chez Pascal Barbot où
le mangeur découvre un millefeuille « à ciel ouvert » de champignons de Paris et de foie gras. La
construction apparente du millefeuille s’offre directement aux yeux du gourmand. Une sorte de
tour Eiffel qui aurait remplacé l’acier par de la pâte feuilletée. En moins solide mais en plus
croustillant.

On le voit les deux axes invisibles et visibles sont deux voies possibles tant pour le créateur que
pour le cuisinier. La scène de Paris des Chefs verra chaque duo se positionner par rapport à
cette alternative.




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Des duos d’excellence*.

Pendant 3 jours, se succèderont sur la scène de Paris des Chefs, quelques uns des plus
grands chefs internationaux en duo avec des créateurs de talent. Animé par Andrea Petrini,
journaliste & critique culinaire, et Benoît Chaigneau, journaliste & animateur TV, Paris des Chefs
2011 est heureux de vous présenter 20 duos, avec pour la première fois sur la scène
gastronomique française, les chefs Yoshihiro Narisawa (Japon), Sat Bains (Royaume-Uni)
et M agnus Nilsson (Suède).

                                                                              CHEF                                                  CREATEUR
                                                                          Arnaud Daguin                                           Edouard François
                              15H00 - 15h40
                                                                        (Hegia, Hasparren)                                           (Architecte)
    SAMEDI 22




                                                                           Peeter Pihel                                               Kadri Mälk
     JANVIER




                              15h50 - 16h30
                                                           (Restaurant Alexandre, Muhu Island, Estonie)                            (Artiste Joaillier)
                                                                         Mauro Colagreco                                            Marcelo Joulia
                              16h40 - 17h20
                                                                       (Le Mirazur, Menton)                                          (Architecte)
                                                                           Thierry Marx                                           Sybille de Margerie
                              17h30 - 18h10
                                                                    (Mandarin Oriental, Paris)                                  (Architecte d'intérieur)

                                                                            David Zuddas                                           Delphine Huguet
                              10h00 - 10h40
                                                                          (DZ'Envies Dijon)                                       (Designer culinaire)
                                                                           Loretta Fanella                                          Carlo Colombo
                              10h50 - 11h30
                                                                (Enoteca Pinchiorri, Florence, Italie)                                  (Designer)
      DIMANCHE 23 JANVIER




                                                                            Sven Chartier                                             Kevin Velghe
                              11h40 - 12h20
                                                                           (Saturne, Paris)                                            (Architecte)
                                                                        Yoshihiro Narisawa                                        Takanori Nakamura
                              12h30 - 13h10
                                                                   (Les Créations, Tokyo, Japon)                                    (Maître de Thé)
                                                                              Sat Bains                                                Steve Dilks
                              14h30 - 15h10
                                                              (Sat Bains, Nottingham, Royaume Uni)                                 (Artiste grapheur)
                                                                         Kobe Desramaults                                         Antoine Van Loocke
                              15h20 - 16h00
                                                                 (In de Wulf, Dranouter, Belgique)                                (Designer-coutelier)
                                                                            Davide Scabin                                           Oliviero Toscani
                              16h10 - 16h50
                                                                     (Combal Zero, Turin, Italie)                                    (Photographe)
                                                                           Jérôme Rigaud                                           Bernard Vaussion
                              17h00 - 17h40
                                                                (Chef du Kremlin, Moscou, Russie)                               (Chef de l'Elysée, Paris)

                                                                        Sang Hoon Degeimbre                                          Tiphaine Campet
                              10h00 - 10h40
                                                         (L'Air du Temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique)                            (Styliste culinaire)
                                                                            Giovanni Passerini                        Ich&Kar : Helena Ichbiah & Piotr Karczewski
                              10h50 - 11h30
                                                                               (Rino, Paris)                                    (Graphistes & designers)
                                                                              Jacques Genin                                             Marc Brétillot
      LUNDI 24 JANVIER




                              11h40 - 12h20
                                                                 (Chocolaterie Jacques Genin, Paris)                                (Designer culinaire)
                                                                               Michel Portos                                       François Champsaur
                              12h30 - 13h10
                                                                      (Le Saint James, Bouliac)                                   (Architecte d'intérieur)
                                                                          Jean-François Piège                                          India Mahdavi
                              14h30 - 15h10
                                                                            (Thoumieux, Paris)                                   (Architecte & designer)
                                                                              Paolo Lopriore                                          Paola Marchesi
                              15h20 - 16h00
                                                                        (Il Canto, Sienne, Italie)                                       (Sculptrice)
                                                                             Magnus Nilsson                                        Christian Kjellvander
                              16h10 - 16h50
                                                                       (Fäviken, Järpen, Suède)                                           (Musicien)
                                                        Richard Torrisi (Torrisi Italian Specialities, NY, USA)               Mario Carbone (Architecte)
                              17h00 - 17h40
                                                       Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand/Le Dauphin, Paris)                Clément Blanchet (Architecte)
                            *Paris des Chefs se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement.


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INFOS PRATIQUES

Paris-Nord Villepinte, am phithéâtre 401 (entrée du hall 4)

Samedi 22 janvier 2011, de 14h30 à 17h30
Dimanche 23 janvier 2011, de 10h30 à 17h30
Lundi 24 janvier 2011, de 10h30 à 17h30

Entrée payante sur inscription ou sur invitation .
Pré-enregistrem ent obligatoire sur www.parisdeschefs.com

Tarifs :
*Grand Public: 20! ttc par journée, 30! ttc pour les 3 jours
*Professionnels, visiteurs de M AISON&OBJET : 15! pour la totalité de l'événement (en
complément de l’achat de l’entrée salon)


En partenariat avec




                                                     "#$%&'!(#$)*++)!,'-!($./,0,&1!2+&0!)$!'$.-34!5!*+.'+66,0!$7,*!6+(30$-8+.4




Contact Presse Paris des Chefs :
AGENCE 14 SEPTEM BRE
Thomas Frébourg & Julien Despinasse
Tel. +33 (0)1 55 28 38 28
thomasfrebourg@14septembre.fr / juliendespinasse@14septembre.fr


Contact Presse MAISON&OBJET :
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Communiqué de presse Paris des Chefs - Janvier 2011

  • 1. ! ! La Cuisine & la Création se rencontrent sur la scène de Paris des Chefs 2011 22 – 23 – 24 janvier 2011 – Paris Nord Villepinte Entre visible et invisible, dialogue de la haute gastronom ie avec la création. La troisième édition de Paris des Chefs, rencontre événement des grands chefs cuisiniers avec des créateurs de tous horizons, est programmée du samedi 22 au lundi 24 janvier dans le cadre de MAISON&OBJET. Alors que le repas gastronomique français vient d’être reconnu au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Paris des Chefs, avec la complicité de Nicolas Chatenier de l’Agence Peacefulchef, développe sa programmation pour mieux cerner le bouillonnement d’idées qui agite l’univers de la gastronomie au regard des autres disciplines créatives. Pendant trois jours, 20 chefs de renommée internationale se retrouveront à Villepinte pour dialoguer sous les yeux du grand public avec des architectes, des designers, des photographes ou encore des plasticiens. 20 binômes qui, autour de la thématique du visible et de l’invisible, partageront cette commune passion de créer qui rayonne dans les allées du salon MAISON&OBJET, carrefour des sentiers de la création et de tous les arts de vivre. ! ! ! !
  • 2. ! ! Une thématique forte : Visible et Invisible, double regard de la création. Beaubourg, 1977. Renzo Piano et Richard Rogers osent montrer la technique du bâtiment pour gagner de l’espace. Pour la première fois, ce qui est toujours caché s’offre au regard. A l’époque, le bâtiment fait scandale tant il est considéré comme inachevé. Fallait-il vraiment mettre à nu cette construction ? Villepinte, 2011. Paris des Chefs poursuit cette interrogation en forme d’alternative : faut-il rendre l’invisible visible comme chez Piano et Rogers ? Ou bien faut-il chercher à dévoiler le moins possible ? Cette dynamique est à l’œuvre dans tous les métiers qui convergent vers MAISON&OBJET. Le designer doit-il cacher la mécanique et les éléments de construction d’un objet ? Faut-il donner à voir comment ça marche ? Ou bien au contraire, tout doit-il rester caché de peur de rompre la magie de l’objet ? Le cuisinier-créateur est depuis toujours face aux mêmes questions. Ici, deux écoles cohabitent. D’abord les partisans du dissimulé. Cette approche a connu ces dernières années son heure de gloire car la gastronomie moléculaire a permis d’aller très loin dans le jeu de la dissimulation. L’ingrédient à déguster ne serait-il donc plus celui qu’on croit ? On goûte un caviar de melon chez Ferran Adria, une fausse truffe noire ou un faux gras de jambon chez Quique Da Costa. Michel Troisgros propose une peau de lait entièrement blanche qui, une fois fendue d’un coup de couteau adroit, laisse apparaître en contrepoint une purée de truffe noire jusqu’ici masquée. C’est aussi René Redzepi, le Danois, qui nous donne à manger un pot rempli de terre où il faut cueillir des légumes prêts à être croqués. Aujourd’hui, le cuisinier détient de nombreux outils pour cacher, jouer avec l’invisible et entretenir le mystère sur le goût final d’un plat. Dans un mouvement opposé, la cuisine s’affiche sous ses plus beaux atours. Les couleurs foisonnent, les assiettes jouent la carte de l’esthétique et mettent en scène l’ingrédient en majesté. Chez Alain Ducasse, chez Yannick Alléno, les assiettes deviennent des jardins miniatures montés à la pince chirurgicale. Tout est donné à voir comme chez Pascal Barbot où le mangeur découvre un millefeuille « à ciel ouvert » de champignons de Paris et de foie gras. La construction apparente du millefeuille s’offre directement aux yeux du gourmand. Une sorte de tour Eiffel qui aurait remplacé l’acier par de la pâte feuilletée. En moins solide mais en plus croustillant. On le voit les deux axes invisibles et visibles sont deux voies possibles tant pour le créateur que pour le cuisinier. La scène de Paris des Chefs verra chaque duo se positionner par rapport à cette alternative. ! ! ! !
  • 3. ! ! Des duos d’excellence*. Pendant 3 jours, se succèderont sur la scène de Paris des Chefs, quelques uns des plus grands chefs internationaux en duo avec des créateurs de talent. Animé par Andrea Petrini, journaliste & critique culinaire, et Benoît Chaigneau, journaliste & animateur TV, Paris des Chefs 2011 est heureux de vous présenter 20 duos, avec pour la première fois sur la scène gastronomique française, les chefs Yoshihiro Narisawa (Japon), Sat Bains (Royaume-Uni) et M agnus Nilsson (Suède). CHEF CREATEUR Arnaud Daguin Edouard François 15H00 - 15h40 (Hegia, Hasparren) (Architecte) SAMEDI 22 Peeter Pihel Kadri Mälk JANVIER 15h50 - 16h30 (Restaurant Alexandre, Muhu Island, Estonie) (Artiste Joaillier) Mauro Colagreco Marcelo Joulia 16h40 - 17h20 (Le Mirazur, Menton) (Architecte) Thierry Marx Sybille de Margerie 17h30 - 18h10 (Mandarin Oriental, Paris) (Architecte d'intérieur) David Zuddas Delphine Huguet 10h00 - 10h40 (DZ'Envies Dijon) (Designer culinaire) Loretta Fanella Carlo Colombo 10h50 - 11h30 (Enoteca Pinchiorri, Florence, Italie) (Designer) DIMANCHE 23 JANVIER Sven Chartier Kevin Velghe 11h40 - 12h20 (Saturne, Paris) (Architecte) Yoshihiro Narisawa Takanori Nakamura 12h30 - 13h10 (Les Créations, Tokyo, Japon) (Maître de Thé) Sat Bains Steve Dilks 14h30 - 15h10 (Sat Bains, Nottingham, Royaume Uni) (Artiste grapheur) Kobe Desramaults Antoine Van Loocke 15h20 - 16h00 (In de Wulf, Dranouter, Belgique) (Designer-coutelier) Davide Scabin Oliviero Toscani 16h10 - 16h50 (Combal Zero, Turin, Italie) (Photographe) Jérôme Rigaud Bernard Vaussion 17h00 - 17h40 (Chef du Kremlin, Moscou, Russie) (Chef de l'Elysée, Paris) Sang Hoon Degeimbre Tiphaine Campet 10h00 - 10h40 (L'Air du Temps, Noville-sur-Mehaigne, Belgique) (Styliste culinaire) Giovanni Passerini Ich&Kar : Helena Ichbiah & Piotr Karczewski 10h50 - 11h30 (Rino, Paris) (Graphistes & designers) Jacques Genin Marc Brétillot LUNDI 24 JANVIER 11h40 - 12h20 (Chocolaterie Jacques Genin, Paris) (Designer culinaire) Michel Portos François Champsaur 12h30 - 13h10 (Le Saint James, Bouliac) (Architecte d'intérieur) Jean-François Piège India Mahdavi 14h30 - 15h10 (Thoumieux, Paris) (Architecte & designer) Paolo Lopriore Paola Marchesi 15h20 - 16h00 (Il Canto, Sienne, Italie) (Sculptrice) Magnus Nilsson Christian Kjellvander 16h10 - 16h50 (Fäviken, Järpen, Suède) (Musicien) Richard Torrisi (Torrisi Italian Specialities, NY, USA) Mario Carbone (Architecte) 17h00 - 17h40 Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand/Le Dauphin, Paris) Clément Blanchet (Architecte) *Paris des Chefs se réserve la possibilité de modifier les intervenants pour cet événement. ! ! ! !
  • 4. ! ! INFOS PRATIQUES Paris-Nord Villepinte, am phithéâtre 401 (entrée du hall 4) Samedi 22 janvier 2011, de 14h30 à 17h30 Dimanche 23 janvier 2011, de 10h30 à 17h30 Lundi 24 janvier 2011, de 10h30 à 17h30 Entrée payante sur inscription ou sur invitation . Pré-enregistrem ent obligatoire sur www.parisdeschefs.com Tarifs : *Grand Public: 20! ttc par journée, 30! ttc pour les 3 jours *Professionnels, visiteurs de M AISON&OBJET : 15! pour la totalité de l'événement (en complément de l’achat de l’entrée salon) En partenariat avec "#$%&'!(#$)*++)!,'-!($./,0,&1!2+&0!)$!'$.-34!5!*+.'+66,0!$7,*!6+(30$-8+.4 Contact Presse Paris des Chefs : AGENCE 14 SEPTEM BRE Thomas Frébourg & Julien Despinasse Tel. +33 (0)1 55 28 38 28 thomasfrebourg@14septembre.fr / juliendespinasse@14septembre.fr Contact Presse MAISON&OBJET : AGENCE 14 SEPTEMBRE AGENCE PASCALE VENOT Laurent d’Estrées & Marie José Rousset Shirine Banjy ! ! ! !