Le document décrit un programme de formation en pâtisserie de deux ans où les étudiants apprennent les bases comme les tartes, la pâte à choux et la viennoiserie. La mention complémentaire se concentre sur le perfectionnement des entremets et des décors, incluant des techniques variées comme le travail du chocolat et la création de moules en gélatine. Les élèves acquièrent également des compétences dans la réalisation de pièces artistiques telles que les croquembouches et les décorations en sucre.

3. PATISSERIE

4. C.A.P. EN 2 ANS

6. pendant les 2 ans
De C.A.P.
Nous travaillons
Les bases:
Les tartes
La pâte à choux
Les entremets
La viennoiserie

7. Pendant l’année de mention
complémentaire

8. Perfectionnement
Sur
Les entremets
Et
Les décors

9. Décors
Aux fruits
Sur
entremets

10. Différents incères
Différentes textures

11. Décors à
L’assiette

12. macarons

13. Des pièces :
Croquembouches
Avec nougatine
Différents
Décors en sucre
Fleurs et
Sujets en pâtes
D’amandes
Et glace royale

14. Pièces en
Chocolats
Création de
Moules en
Gélatine…
Bonbons en
Chocolats:
Trempage
Et moulages