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Projet COSSOL Compétence n° 3 Troisième rencontre en France Périgueux 10 au 14 mai 2011
Analyses sensorielles Travaux pratiques ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Objectifs
Les tests sensoriels ont concerné les  30 partenaires du projet COSSOL  venus de 11 pays européens. Ce nombre est suffisant pour affirmer qu’à partir de  14 réponses identiques   on peut décider de la réussite ou non du test en acceptant une petite possibilité d’erreur à hauteur de 5 %. PROTOCOLE
Test 1 : dégustation de fraise Le test triangulaire avec application de la loi binomiale permet de tester si le public concerné peut distinguer deux variétés de fraises différentes lors d’une dégustation. Test 2 : dégustation de foie gras Le test de Wilcoxon permet de hiérarchiser l’appréciation au goût parmi deux produits régionaux d’une même catégorie : foie gras entier mi- cuit et bloc de foie gras  Applications
Test 1 : Le test triangulaire a permis au public concerné  de distinguer  effectivement les deux variétés de fraises proposées . Test 2 : Le test de Wilconxon a permis au public concerné  de hiérarchiser gustativement les deux produits en l’occurrence deux foies gras. Le boc de foie gras a été nettement préféré au foie gras entier mi- cuit. Résultats
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Mise en œuvre avec une classe

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  • 4. Test 1 : dégustation de fraise Le test triangulaire avec application de la loi binomiale permet de tester si le public concerné peut distinguer deux variétés de fraises différentes lors d’une dégustation. Test 2 : dégustation de foie gras Le test de Wilcoxon permet de hiérarchiser l’appréciation au goût parmi deux produits régionaux d’une même catégorie : foie gras entier mi- cuit et bloc de foie gras Applications
  • 5. Test 1 : Le test triangulaire a permis au public concerné de distinguer effectivement les deux variétés de fraises proposées . Test 2 : Le test de Wilconxon a permis au public concerné de hiérarchiser gustativement les deux produits en l’occurrence deux foies gras. Le boc de foie gras a été nettement préféré au foie gras entier mi- cuit. Résultats
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