La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti

LA RÉOUVERTURE DU
RESTAURANT
UNIVERSITAIRE A L’IHEC

Processus de
Recherche
Commerciale

PLAN
:
I. Introduction
II. Problème de décision
III. Problème de recherche
IV. Questions de Recherche
V. Etude Qualitative
VI. Les hypothèses
VII. Etude Quantitative
VIII. Conclusion et recommandation

INTRODUC
TION
Notre institut est classé parmi les
meilleurs écoles de commerce à
l’échelle nationale . Malgré cela le
phénomène de fermeture de
restaurant universitaire est très
reconnu au sein de l’IHEC ce qui
nous a mené à établir cette étude
de recherche
On a supposé que la décision de
réouverture est déjà prise donc
nous avons choisis de travailler sur
les attentes des étudiants lors de

Problème de
décision
Comment satisfaire
les attentes des
étudiants de l’IHEC
lors de la
réouverture du
Restaurant
Universitaire ?

Problème
de
recherche
Quelles sont les
attentes des étudiants
de l’IHEC concernant
la réouverture de
Restaurant
Universitaire ?

Questions
de
recherche
Quels sont les
attentes des
étudiants au niveau
de :
Q1 : les menus
proposés ?
Q2 : les horaires de
travail ?
Q3 : l’atmosphére
général (le cadre
général) ?
Q4 : l’hygiéne ?
Q5 : la
communication ?

Etude exploratoire ( qualitative )
Type de méthdologie : Entretien
Echantillon : 5 étudiants de l’IHEC Carthage

Introduction à l’entretien :
Nous sommes des étudiants en 3ème
Marketing , nous voulons vous posez quelques
questions sur cette entrevue. Alors on compte
sur votre collaboration pour la bien mener et on vous
remercie d’avance pour votre
coopération .

Guide
d’Entretien
( voir l’annexe 1
)

Après avoir codifié tous les entretiens, une
feuille de synthèse est établie à partir des
éléments les plus significatifs de chaque
entretien .

Catégories de
thèmes
Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5
le contenu des
menus
Des plats diversifiés et
légers
Des plats sains et équilibrés Des plats riches en
valeurs nutritionnelles
des plats qui nous
permettent de
garder la ligne
Les horaires de
travail
Disponible de 11h a 15h Ouvert pendant la pause
déjeuner
Compatible avec les
emplois du temps
Éviter le
surpeuplement
L’atmosphére
générale
Une bonne organisation
Un personnel
respectueux et
chaleureux
Une musique douce
et une bonne
luminosité
Un service rapide
L’hygiéne Pas de mauvaise odeur Les tables propres
Le respect des
règles de l’hygiéne
Des assiettes et
des couverts
jetables
La communication Un affichage quotidien
Le menu est fixé et communiqué
une semaine a l’avance
Le menu est publiel
sur le site de la fac
Coordination entre
l’administration et
les étudiants

Catégories de
thèmes
Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5 Totaux
le contenu des
menus
2
40%
2
33,33%
1
20%
1
20%
0
0%
6
24%
Les horaires de
travail
1
20%
1
16,67%
1
20%
0
0%
1
25%
4
16%
L’atmosphére
générale
1
20%
0
0%
2
40%
2
40%
1
25%
6
24%
L’hygiéne 0
0%
1
16,67%
1
20%
1
20%
1
25%
4
16%
La
communication
1
20%
2
33,33%
0
0%
1
20%
1
25%
5
20%
Totaux : (total
des apparitions
de l’individu)
5
100%
6
100%
5
100%
5
100%
4
100%
25
100%

INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS
:
D’après notre analyse horizontale de cette grille , on
constate que les étudiants de l’IHEC se soucient dans
un 1er lieu ( 24% ) concernant le contenu des menus et
l’atmosphére générale ( luminosité / animation / musique /
arrangement des tables ), dans un 2éme lieu on a la
communication ( 20% ) et enfin il y a l’hygiéne et les
horaires de travail ( 16% )

Les
hypothèses
H1 : des plats consistants, équilibrés
et diversifiés d'un jour à l'autre
permet de déterminer la satisfaction
des étudiants
H2 : un horaire de travail large et
compatible avec les emplois pour
éviter le surpeuplement
H3 : L'aménagement de la salle,
l'ambiance et le service sont d'une
grande importance pour assurer le
confort des étudiants
H4 : un espace et un matériel propre
permet de déterminer la satisfaction
des étudiants
H5 : l'affichage du menu du jour via
plusieurs moyens à l'avance est
souhaitable

Les questions de
recherche
Les hypothèses
Q1 : Quels sont les attentes des étudiants au
niveau de :
les menus proposés ?
H1 : des plats consistants, équilibrés et
diversifiés d'un jour à l'autre permet de
déterminer la satisfaction des étudiants
niveau de : les horaires de travail ?
H2 : Un horaire de travail large et
compatible avec les emplois pour éviter le
surpeuplement est souhaitable
niveau de : l’atmosphére général (le cadre
général) ?
H3 : L'aménagement de la salle, l'ambiance
(la musique) et le service sont d'une grande
importance
niveau de : l’hygiéne ?
H4 : Un espace et un matériel propre permet
de déterminer la satisfaction des étudiants
niveau de : la communication ?
H5 : L'affichage du menu du jour à l'avance
via plusieurs moyens est souhaitable

Etude descriptive ( quantitative )
( 50 questionnaires )

Plan d’échantillonnage :
 Population mère : les étudiants de l’IHEC.
 Taille de l’échantillon : p = q = 0,5 ; Zα = 1,96 ; E = 0,05
 au seuil α de 95 % ( et donc Zα = 1,96 ), pour un degré d’hétérogénéité (p) sur
la population maximum (50%) et une précision désirée (E) de 2 % il faut que la
taille de l’échantillon (n) soit égale a :
n = 384,16 soit 385 étudiants.
 Unité d’échantillonnage : enquête.
 Méthode d’échantillonnage : il s’agit d’échantillonnage non probabiliste de
convenance.

Questionnaire : voir annexe 2
Analyse des résultats : dans notre cas nous avons interrogé
50 personnes, dans les annexes qui suivent se trouve
l’analyse des résultats obtenues :
Analyse uni-variée : puisqu’il s’agit des variables nominales
(comme vous le voyez dans l’annexe 3)

Le code 1 dans la variable AGE représente « 19-23 ans »
Le code 2 dans la variable AGE représente « 24-28 ans »
Le code 3 dans la variable AGE représente « 28ans e plus »
Le code 1 dans la variable GENRE représente « Homme ».
Le code 2 dans la variable GENRE représente « Femme ».
Les Diagramme en secteurs :

ANALYSE BI-VARIÉE :
LES TABLEAUX
CROISÉS

Tableau croisé Formules des menus proposés * Genre
Effectif
Genre Total
Homm
e
Femme
Formules des
menus proposés
plat seul 12 2 14
entrée + plat 4 3 7
plat + boisson 3 7 10
entrée + plat + boisson 7 1 8
entrée + plat + dessert 3 1 4
entrée + plat + boisson
+dessert 4 3 7
Total 33 17 50

Tests du Khi-deux
Valeur ddl Signification
asymptotique
(bilatérale)
Khi-deux de Pearson 10,482a 5 0,063
Rapport de vraisemblance 10,755 5 0,056
Association linéaire par
linéaire 0,544 1 0,461
Nombre d'observations
valides 50

La valeur de signification asymptotique est
égale à 0,063 > 0,05 ce qui signifie que ces
deux
variables ne sont pas vraiment liées.
Pour mesurer la force de relation entre la
formule des menus proposés et le genre on a
décidé de
calculer V de cramer.

Pour interpréter cette résultat, on a choisit les intervalles
suivant :
- si la valeur est entre 0 et 0,30 la relation est
faible.
- si la valeur est entre 0,31 et 0,70 la relation est
modérée.
- si la valeur est entre 0,71 et 1 la relation est

Mesures symétriques
Valeur Signification
approximée
Nominal par
Nominal
Phi 0,458 0,063
V de Cramer 0,458 0,063
Nombre d'observations valides 50
V de cramer = 0,458 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de
chi-deux : la relation entre la formule des menus proposés et le genre est
statistiquement significative.

Tableau croisé La musique dans le restaurant * Degré d'importance de
l'ambiance
Effectif
Degré d'importance de l'ambiance
peu
important
moyennemen
t important
importan
t
La musique dans le
restaurant
oui 4 5 4
non 1 3 3
peu importe 8 12 3
Total 13 20 10

Tests du Khi-deux
asymptotique
(bilatérale)
linéaire 3,775 1 0,052
valides 50
Valeur de khi deux = 0,195 il n’existe pas une relation entre le
facteur musique dans le restaurant et degré d’importance de
l’ambiance

approximée
Nominal par
Nominal
Phi 0,416 0,195
V de Cramer 0,294 0,195
V de cramer = 0,416 la relation est modérée ,cette résultat
vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre le degré
d’importance de l’ambiance et la musique dans le
restaurant est

Tableau croisé Horaires de travail * Degré d'importance de service rapide
Degré d'importance de
service rapide
Total
important très
important
Horaires de
travail
De 11h50 a
13h20 4 8 23
De 12h a 14h 9 4 21
De 13h30 a 15h 0 0 6
Total 13 12 50

Tests du Khi-deux
asymptotique
(bilatérale)
linéaire 3,064 1 0,080
valides 50
La valeur de signification asymptotique est
égale à 0,053 > 0,05 ce qui signifie que ces deux
variables ne sont pas vraiment liées.
Pour mesurer la force de relation entre les
horaires de travail et la rapidité de service on a décidé
de
calculer V de cramer.

approximée
Nominal par
Nominal
Phi 0,554 0,053
V de Cramer 0,391 0,053
V de cramer = 0,554 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-
deux : la relation entre la rapidité de service et les horaires de travail est

Tableau croisé Degré d'importance de l'hygiéne et la propreté *
L'utilisation des assiettes et couverts jetables
Effectif
L'utilisation des
assiettes et couverts
jetables
Total
oui non
Degré
d'importance de
l'hygiéne et la
propreté
pas du tout
important 9 8 17
peu important 7 1 8
moyennement
important 1 1 2
important 3 0 3
très important 13 7 20
Total 33 17 50

Tests du Khi-deux
asymptotique
(bilatérale)
Rapport de
vraisemblance 5,897 4 0,207
linéaire 0,306 1 0,580
valides 50
Valeur de khi deux = 0,317 il n’existe pas
une relation entre le facteur musique
dans le restaurant et degré d’importance
de l’ambiance

Tableau croisé Degré d'importance de service rapide * Durée du
déjeuner
Effectif
Durée du déjeuner Total
entre
45min et 1
heure
Plus d'une
heure
Degré d'importance
de service rapide
pas du tout
important 1 1 4
peu important 1 5 11
moyennement
important 1 0 10
important 3 0 13
très important 0 0 12
Total 6 6 50

Tests du Khi-deux
asymptotique
(bilatérale)
Rapport de
vraisemblance 28,771 12 0,004
linéaire 10,066 1 0,002
valides 50
Valeur de khi-deux : 0,012<0,05 Donc il existe une relation
entre la durée de déjeuner et le degré d’importance de service
rapide V de Cramer

approximée
Nominal par Nominal
Phi 0,718 0,012
V de Cramer 0,414 0,012
V de cramer = 0,718 la relation est FORTE ,cette résultat vient affirmer le
test de chi-deux : la relation entre Le degré d’importance de service rapide
et la durée de déjeuner est

CONCLUSION ET
RECOMMANDATION :
Selon les études et les tests qu’on a effectué ( khi-deux / V Cramer )
on peut conclure que 3 hypothèses sont a retenir a savoir :
H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre
permet de déterminer la satisfaction des étudiants
H2 : Un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour
éviter le surpeuplement est souhaitable
H4 : Un espace et un matériel propre permet de déterminer la
satisfaction des étudiants
Donc le décideur doit mettre l’accent sur :
les formules des menus – les horaires de travail – l’hygiéne et la
propreté du restaurant ainsi que ses personnels et matériaux

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