3. La formation
au Bac Professionnel
Boulanger Pâtissier
a été mise en place
en septembre 2009.
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4. Durée
&
Horaires
de la formation
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5. Durée de la formation
3 ans
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6. Formation au lycée
35 h de cours /semaine
dont
10 h de travaux pratiques
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7. Horaires de la formation
Disciplines et activités Durée sur 3 ans Durée moyenne/an
Enseignements professionnels et enseignements généraux liés à la spécialité
Enseignements Professionnels 1152 h 384 h
Économie Gestion 84 h 28 h
Prévention-Santé-Environnement 84 h 28 h
Français
Mathématiques
Langue vivante 152 h 50 h
Sciences physiques et chimiques
Arts appliqués
Enseignements généraux
Français, hist-géo, éducation civique 380 h 126 h
Maths Sciences physiques et chimiques 349 h 116 h
Langue vivante 181 h 60 h
Arts appliqués-cultures artistiques 84 h 28 h
Éducation Physique et Sportive 2690 h 896 h
Accompagnement personnalisé
210 h 70 h
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8. Les
Périodes de Formation
en
Milieu Professionnel
(p.f.m.p.)
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9. Formation en milieu professionnel
22 semaines obligatoires
2de = 6 semaines
1ère = 8 semaines
Terminale = 8 semaines
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11. La certification
En fin de 1ère, une certification est obligatoire.
Elle est validée par un CAP.
L’élève présente, au choix :
ou
Le CAP Boulanger Le CAP Pâtissier
En cas d’échec au CAP choisi,
l’élève poursuit sa formation en Bac Professionnel.
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12. Les
débouchés
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13. Les secteurs d’emploi
Entreprises artisanales et commerciales
Grandes et moyennes surfaces (GMS)
Grossistes, semi grossistes
Industries agro alimentaires
Restauration hors foyer
Traiteur
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14. Les emplois
En fin de formation:
Ouvrier boulanger
Ouvrier pâtissier
Après une expérience suffisante:
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Responsable technique et/ou commercial d’unité de production
Responsable de production dans les industries agro alimentaires
Responsable en restauration hors foyer
Responsable de rayon, de production, de point de vente…
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15. Travaux Pratiques
Exemples de thèmes
par domaine …
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16. TP Pâtisserie
à Brioche
Feuilletée
et
Pâte à Croissant
Pâte à choux
Pâte sucrée
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17. TP Pâtisserie
La Chantilly
La Pâtissière
Les mousses
La crème
mousseline
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18. TP Pâtisserie
Les petits fours secs
Les petits fours frais
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19. TP Pâtisserie
Les modelages
en pâte d’amande
Décorer au cornet
Écrire au cornet
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20. TP Pâtisserie
Tabler le chocolat
… une phase indispensable pour réaliser décors et bonbons.
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21. TP Pâtisserie
Mélange de caramel et d’amandes
… permet de nombreuses réalisations.
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22. LE PÉTRISSAGE TP Boulangerie
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23. LE FAÇONNAGE TP Boulangerie
Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
24. L’ENFOURNEMENT TP Boulangerie
Présentation réalisée par Pierre Emmanuel Primault - PLP Pâtisserie
25. LA CUISSON TP Boulangerie
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26. Les pains décorés TP Boulangerie
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27. Traiteur LES PRODUITS TRAITEUR
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28. Traiteur LES PRODUITS TRAITEUR
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29. Autres
Formations
du
Lycée des Métiers Jean Monnet
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32. Retrouvez
toute l’actualité et les infos
du Lycée des Métiers Jean Monnet
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