Le riz gluant est depuis longtemps un plat indispensable dans la culture culinaire des habitants d’Ho Chi Minh Ville (ou Sai Gon) en particulier et des Vietnamiens en général. Avec eux, il s’agit un bon plat, non seulement délicieux mais encore très pratique, qui bien s’accorde avec la vie dynamique des habitants.

1. Monde du riz gluant à Ho Chi Minh Ville
Le riz gluant est depuis longtemps un plat indispensable dans la culture
culinaire des habitants d’Ho Chi Minh Ville (ou Sai Gon) en particulier et
des Vietnamiens en général. Avec eux, il s’agit un bon plat, non seulement
délicieux mais encore très pratique, qui bien s’accorde avec la vie
dynamique des habitants.
De différents types de riz gluant apparaissent dans toutes les rues de Sai
Gon : sur les palanches des marchands ambulants, dans les marmites des
boutiques ambulantes, dans les restaurants de luxe… Chaque type possède sa
propre couleur et son propre goût. On divise le riz gluant en deux groupes : riz
gluant sucré et riz gluant salé. Si le riz gluant sucré séduit les convives grâce
à la diversité ainsi qu’à la saveur sucrée et légèrement grasse (riz gluant au
maïs, aux arachides, au pomme de merveille, au durion, aux haricots noirs…), le
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2. riz gluant salé est apprécié avec la saveur chaleureux et délicieux (riz gluant
au poulet, à la saucisse à la chinoise, au pemmican…).
Le riz gluant, n’importe quel type, est cuit du nouveau riz gluant, ce qui
apporte au plat une odeur typique et séduisante. Outre ces deux types de riz
gluant, le riz gluant frit et le riz gluant cadé des chinois sont aussi aimé à Ho
Chi Minh Ville. On prépare le riz gluant cadé du riz et du jaune d’œuf. Le riz
bien s’immerge dans l’eau pour ne pas être pâteux après avoir cuit à la vapeur.
La préparation de la partie cadé demande un grand effort, il s’agit un mélange
fin, sucré et parfumé : œufs, sucre, farine de froment, farine de riz, lait de
coco. Ce plat est servi avec des arachides écorcés et le coco râpé sur sa
surface. Une fois que vous le goûtez, vous n’oublierez jamais sa saveur
typique.
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3. Aujourd’hui, apparaissent beaucoup de nouveaux types de riz gluant pour
répondre à la demande des habitants comme : riz gluant au durion, riz gluant
aux crevettes sèches, riz gluant à l’œuf… En outre, l’arrivée des types de riz
gluant venant du Nord (riz gluant vo, riz gluant cuc…) rend le monde du riz
gluant à Ho Chi Minh Ville plus riche, plus divers et plus attrayant.
Voici quelques images sur le monde du riz à Sai Gon :
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7. Voici les coordonnées sur place :
Personnel de Vietnam Original Travel au Vietnam
1. Mr Manh – Vietnam, Laos et Cambodge Travel – Mobile : (0084) 913 025
122
2. Mr. Trung Kien – Vietnam Operation – Tel : (84 4) 3 768 9470 (Ext :
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