Deux adresses parisiennes, l'une aussi alléchante que l'autre pour un goûter parfait. La Pâtisserie des rêves et Hugo&Victor vous accueillent et vous font découvrir de nouvelles saveurs.

1. LA PÂTISSERIE DES RÊVES
LE DÉCOR. Onirique, poétique et pastel, avec des desserts sous
cloche, comme des bulles de savon, côté boutique (1). Côté sa-
lon de thé, place à la dégustation (2).
LE CONCEPT. Retour au goûter de notre enfance. Tout est beau et
ludique, tels ces bols de chocolat chaud dans lesquels on trempe
des sucettes.
LETRIO. Thierry Teyssier, doux rêveur, maître en art de vivre – avec
ses Maisons des Rêves, hôtels à succès, au Maroc et au Portugal –,
et les pâtissiers Philippe Conticini et Angelo Musa.
LA SIGNATURE. Une vaisselle sur mesure délicate et légère,
propice aux songes, en vente sur place (3).
LES BEST-SELLERS. Paris-brest, saint-honoré et religieuse (4).
LA TENTATION RÉGRESSIVE. Le bar à choux, pris d’assaut à la
sortie de l’école par les petits… et les grands. On choisit son
parfum, comme pour les glaces.
LE PHILTRE GOURMAND. Chaque pâtisserie est accompagnée
d’une infusion glacée aux fruits. L’idée : on tempère le sucre avec
des accords acidulés et aromatiques.
La Pâtisserie des Rêves, 111, rue de Longchamp, 75016 Paris.
Tél. : 01.47.04.00.24.
CUISINE
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Religieuse, tarte au citron, recettes
de notre enfance…, c’est le retour des traditions!
Surfant sur cette nouvelle vague sucrée,
La Pâtisserie des Rêves et Hugo&Victor créent
pour nous deux variations autour de la tartine.
CROQUE-MONSIEUR
POIRE VANILLÉE OU BANANE
Pour 6 personnes. Très facile.
AU MARCHÉ
VERSIONPOIRE:● 2poiresWilliams● 6pincéesdevanilleen
poudre●6pincéesdecannelleenpoudre●120gdebeurresalé.
VERSION BANANE: ● 2 bananes ● 6pincées de gingembre
en poudre ● 12pincées de cannelle en poudre ● quelques
grains de fleur de sel ● 120g de beurre salé.
DANS MON PLACARD
● 12tranches de pain de mie complet ● 130g de cassonade
● 6cuillerées à soupe de lait concentré sucré.
Retailler les tranches de pain en enlevant le
bord, beurrer et saupoudrer de cassonade une
face, la retourner. Sur la face non beurrée-su-
crée, étaler les poires ou les bananes finement
tranchées, le lait concentré et les épices. Re-
couvrir de la seconde tranche, face beurrée-su-
crée toujours à l’extérieur. Cuire les croque-mon-
sieur dans l’appareil à gaufres pendant
5 minutes. Couper en triangles et superposer.
La touche de La Pâtisserie des Rêves :
déguster tiède, avec un bol de chocolat chaud.
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Thierry Teyssier
(à gauche),
le créateur
du lieu avec
le pâtissier
Angelo Musa.
LE GOÛTER
DES GRANDS
PHOTOSMANUELZUBLENA.RÉALISATIONSABINEBOUVET

2. CUISINELE GOÛTER DES GRANDS
PHOTOSMANUELZUBLENA.RÉALISATIONSABINEBOUVET
LE DÉCOR. Un écrin de luxe pour des gâteaux qui brillent comme des bi-
joux derrière des vitrines haute couture, façon cahiers de tendances (1).
Francis Krempp, architecte attitré des boutiques Nespresso, est l’auteur
de ce temple de la gourmandise.
LECONCEPT. Les gâteaux sont classés en deux catégories – Hugo, pour les
plusinattendus,etVictor,pourlesclassiques–,maisilssonttousfabriqués
avec les mêmes ingrédients: chocolat, caramel, vanille, fruits de saison.
LETANDEM. Hugues Pouget et Sylvain Blanc, deux copains d’enfance, nés
dans le Sud. Aux fourneaux, Hugues, ex de chez Guy Savoy; aux finances,
Sylvain, polytechnicien.
LE BEST-SELLER. La tarte au citron coiffée d’une coupole de meringue.
Hugues aime les rondeurs (2).
LATENTATIONRÉGRESSIVE.Lesbonbonssphères,rondsetmarbréscomme
des billes à la récré (3). Ganaches au combawa (agrume asiatique), épices
douces, caramel au beurre salé…, les parfums sont irrésistibles.
LA SIGNATURE. Des desserts à peine sucrés et des coffrets façon carnets
Moleskine, vraiment très chics.
LE PHILTRE GOURMAND. Une sélection très bien pensée de vins (4) pro-
venantdepetitsproducteursetchoisisenaccordaveclespâtisseries.Rosé
structurépourlebabaaurhum,moscatod’asti(unpétillant)pourlabrioche
toastée, porto pour le chocolat amer... Une autre façon d’apprécier le vin.
Hugo &Victor, 40, boulevard Raspail, 75007 Paris. Tél. : 01.44.39.97.73.
BRIOCHE AUX FIGUES
ET AMANDES FRAÎCHES
Pour 6 personnes. Très facile.
AU MARCHÉ
●Unebrioche●1kgdefiguesfraîches●200gd’amandesfraîches
émincées ● 50g de beurre.
DANS MON PLACARD
● 70gdesucreroux● 30gdesiropd’amande●30gdepistaches.
Toaster les tranches de brioche, les couper en gros
cubes. Dans une poêle, les caraméliser avec le
beurre et 50grammes de sucre roux. Ensuite, poê-
ler la moitié des figues coupées en quartiers. Dans
leblender,mixerl’autremoitiédesfiguesépluchées
avecunpeud’eau.Dansunecasserole,caraméliser
le reste du sucre roux et déglacer avec cette purée
de figues, assaisonner avec le sirop d’amande.
Disposer le tout dans des assiettes, avec 3cubes
de brioche, les amandes fraîches émincées et les
pistaches caramélisées. Piquer de cure-dents,
façon mikado.
La touche Hugo&Victor :
déguster tiède, avec un moscato d’asti très frais.
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VERSION SALÉE POUR HUGUES POUGET
« Du pain avec du chocolat râpé ou une brioche toastée
avec un fruit bien mûr, écrasé ou mixé. Je suis dans
le sucre toute la journée, alors je craque aussi pour
une bonne baguette croustillante avec du thon à l’huile
ou du cantal. On passe au goûter apéro! »
TOUJOURS SUCRÉ POUR THIERRY TEYSSIER
« Faire cuire quelque chose qui sente bon le goûter !
Une explosion d’odeurs dans la maison. Cela doit
aussi être ludique : je fais un clafoutis poires, figues
et épices, ou une salade de fruits à picorer comme
un Rubik’s Cube. Et les croque-monsieur sucrés,
c’est parfait. Le goûter, c’est sucré, pas salé! »
PRÉFÉRENCES DE CHEFS
Sylvain Blanc
(à gauche) et
Hugues Pouget,
un binôme
gourmand.
Et douze nouveautés pour le goûter sur www.lefigaro.fr/madame
HUGO&VICTOR