1. TAILLES DE
LA VIGNE

2. DONNEES GENERALES

3. Importance de la viticulture
• La production totale
est de 250 000
Hectolitres.
• Cette production est
détenue à 64% par les
U. C.C.V et 12 % par
les U.C.P.
• Cette production se
répartie en 40 % de
vins rosés, 44 % de
vins rouges, 10 % de
vins blancs et 6 % de
muscat
type hectolitres %
Vins rosés 100 000 40
Vins rouges 110 000 44
Vins blancs 25 000 10
muscat 15 000 6
total 250 000 100
Type d’exploitation hectolitres %
étatique Terre domaniale 10 000 4
Union centrale des 160 000 64
coopératives viticoles: U. C.C.V
Paraétatique
union des coopérateurs 30 000 12
producteur: U.C.P
Paraétatique
privé S.M.V.D.A 35 000 14
privé exploitants 15 000 6
total TOTAL 250 000 100

4. Vigne de cuve
% de
répartition
surface en Total en Ha
sec Ha
surface en
irriguée Ha
Gouvernorats
Nabeul 1485 10750 12235 73.32
Bizerte 170 1000 1170 7.01
Ben Arous 270 480 750 4.49
Ariana 12 172 184 1.10
Mannouba 264 756 1020 6.11
Béja 12 158 170 1.01
Jendouba 0 182 182 1.01
Sousse 10 937 947 5.67
Zagouan 28 0 28 0.16
Total 2251 14435 16686 100

5. Vigne de table
% de
répartition
surface en Total en Ha
sec Ha
surface en
irriguée Ha
Gouvernorats
Nabeul 800 550 1350 15
Bizerte 322 1130 1452 16
Ben Arous 1828 0 1828 20.3
Ariana 71 0 71 0.78
Mannouba 641 33 674 7.48
Tunis 35 0 35 0.38
Jendouba 58 0 58 0.64
Zaghouan 25 0 25 2.77
Béja 111 0 111 1.23
Jendouba 51 0 51 0.57
Kef 40 0 40 0.44
Sousse 86 442 121 0.44

6. Vigne de table
% de
répartition
surface en Total en Ha
sec Ha
surface en
irriguée Ha
Gouvernorats
Monastir 16 8 24 0.26
Mahdia 0 119 119 1.32
Sfax 30 245 275 3.05
Sidi bouzid 103 61 164 1.82
Gafsa 40 0 40 0.44
Kébili 121 0 121 1.34
Gabès 82 180 262 2.91
Médnine 80 620 700 7.70
total 4800 4200 9000 100

7. A/CARACTERES MORPHOLOGIQUES DE
LA VIGNE • La vigne est une liane qui en
absence de taille s’allonge,
s’épuise, sa production diminue et
vieillit rapidement.
• L’examen du cep de vigne
durant l’hiver permet de
distinguer :
• ► Le tronc et les bras formés par
le vieux bois en nombre variable
selon les formes.
• ► Le bois de taille (courson et
baguettes et sarments) qui se
devisent en:
• ▪ bois de 2 ans correspondant
au bois de taille de l’hiver
précédent : coursons (taille
courte), baguettes (taille longue).

8. Système radiculaire de la vigne

9. A/CARACTERES MORPHOLOGIQUES DE LA VIGNE
(suite)
• ▪ Le bois d’un an qui
s’est développé au cours
de la végétation
(printemps et été), ce
bois est formé de
sarments comprenant
des yeux simples ou
composés, des noeuds
où la moelle fait défaut
laissant la place au
diaphragme, et des
entre-noeuds, les yeux de
la base de sarment sont
dits bourrillons.
• En cas d excès de
vigueur il y a
développement de
sarments anticipés

10. B/ TYPES DE TAILLES APPLIQUEES A LA VIGNE
• Le type de la taille appliquée à
la vigne varie en fonction de :
• De l’age du vignoble
• Du nombre de yeux
laissés.
• Du système de conduite
adopté
• De la saison d’intervention

11. 1/ types de tailles appliquées en
fonction de l’age du vignoble
• ♣ En fonction de L’age du
vignoble on distingue:
• La Taille de formation,
• La taille de fructification
• La taille de rajeunissement.

12. 2/ types de tailles appliquées en fonction du nombre
des yeux laissés
• ♣ on distingue :
• ♪ La taille courte, laissant sur
le sarment d’un an 2 yeux : le
courson ou porteur (corne,
cote)
• ♪ La taille longue, laissant sur
le de sarment 6 - 7- 8 jusqu’à
12 yeux et plus : la baguette.
(Pisse vin, verges)
• ♪ Ou la taille mixte, laissant
des coursons pour le
renouvellement et des
baguettes pour la production.

13. 3/ types de tailles appliquées en fonction du mode
de conduite
La vigne peut être conduite en :

14. LE GOBELET
• Forme libre
sans palissage,
la formation est
dans ce cas en
Goblet et la
talle appliquée
est courte sur
des coursons.

15. Le cordon
• Palissée sur 3 fils
de fer superposés,
la conduite est
dite en cordons et
la taille appliquée
est courte sur des
coursons.

16. LE GUYOT
• ♫ Palissée sur T
simple et 3 fils de
fer, la formation
appliquée est en
Guyot simple ou en
Guyot double et la
taille est mixte sur 1
courson et une
baguette pour le
guyot simple ou sur 2
coursons et deux
baguettes en cas de
guyot double.

17. Formes en Guyot

18. LE GUYOT PERGOLETTE
• ♫ Palissée sur un double T et 4 fils de fer, la
formation est en Guyot Pergolette et la
taille appliquée mixte qui laisse 4
baguettes et 4 coursons

19. LE GUYOT PERGOLA
• ♫ Palissée haut,
horizontalement sur des
fils de fer, sur un
système dit Pergola, la
formation et en pergola
et la taille appliquée est
le plus souvent une
taille mixte laissant 5
ou 6 coursons et 5 ou 6
baguettes. Parfois la
taille appliquée est une
taille longue.

20. 4/ types de tailles appliquées en fonction de la
saison
• La saison d’intervention : la taille
peut être réaliser :
• ♪ En hiver sur le bois ajouté : c’est la
taille d’hiver ou taille en sec.
• ♪ Ou à la fin de printemps : c’est la
taille en vert.

21. III/ EPOQUES DE LA TAILLE
APPLIQUEE A LA VIGNE
• 1/ la taille d’hiver ou en sec.
• La taille d’hiver s’effectue durant toute la période de repos
végétatif complet, soit :
• -elle peut commencer 2 à 3 semaines après la chute totale
des feuilles (repos complet).
• -elle doit s’achever une semaine avant le débourrement ou
stade pleure.
• 2/ la taille en vert.
• La taille en vert est une série d’opérations comprenant :
l’ébourgeonnage, le pincement, l’effeuillage, l’incision
annulaire, l’effeuillage, l’égrappage…. ; ces opérations sont
réalisées du début de printemps au début de l’été.

22. IV/ RECHERCHE DE L’ALLONGEMENT
OPTIMUM
• L’allongement du vieux bois sur le quel se
multiplient les plaies de taille qui augmente le
bois mort, ralentie la circulation de la sève et
accélère le vieillissement du cep.
• Pour ces raisons il faut limiter l’allongement du
vieux bois et le nombre des plaies de taille.
• en taille courte on prendra le sarment issu du
premier oeil.
• en taille longue on pratique la suppression des
baguettes ayant produit au profit des coursons.
•

23. IV/ RECHERCHE DE
L’ALLONGEMENT OPTIMUM
(suite)
• la taille courte s’accommode avec les
cépages ou les yeux de base sont
fertiles,
• la taille longue s’apparente avec les
cépages ou la fertilité est sur les yeux
supérieurs du sarment.

24. C/ PRATIQUE DE LA TAILLE
DE LA VIGNE

25. C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE
DE FORMATION DE LA VIGNE: définition
• 1/ définition
• Le Goblet
est formé par un
tronc court qui
porte de 3 à 4 bras
régulièrement
disposés autour du
tronc et portant
chacun un courson
taillé sur deux yeux.

26. C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA
TAILLE DE FORMATION DE LA VIGNE:
formation(1)
• 2/ formation
• 1ere taille
• A la plantation on gardera un seul
sarment qui sera taillé sur 2 yeux si le
cep est vigoureux et un seul si le cep est
chétif
• Au printemps ébourgeonner et pincer
les sarments inutiles provenant des yeux
stipulaires ou adventifs.
• 2eme taille
• En hiver on a deux sarments, si le
cep est vigoureux ils sont taillés chacun
sur deux yeux (si non on ne conserve
qu’un seul qui sera taillé à 2 yeux)
• Au printemps ébourgeonner et pincer
les sarments inutiles provenant des yeux
stipulaires ou adventifs ou des
bourrillons.

27. C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE
DE FORMATION DE LA VIGNE: formation(1)
• 3eme taille
• Si le cep a 4 sarments ou
plus, le tailleur doit en choisir
3 ou 4 selon la vigueur du cep
et bien disposés ils seront
taillés chacun sur 2 yeux et
formeront 3 ou 4 bras et le
cep est déjà formé.
• Si le cep a 2 sarments, le
tailleur doit tailler chacun sur
2 yeux et le choix des bras ne
se fera que l’année suivante.

28. C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE DE
FRUCTIFICATION DE LA VIGNE: fructification(1)
• 3/ taille de fructification.
• Quand la charpente est formée
on continue chaque année
durant l’hiver à assurer une
taille de fructification en
laissant sur chaque bras un
courson à 2 yeux et cela en
supprimant le sarment supérieur
sur empattement et en taillant
l’inférieur sur un oeil si le cep est
faible et sur deux yeux si le cep
est vigoureux.
• Si la vigueur du cep le permet le
tailleur augmentera le nombre
de courson en laissant un
courson supplémentaire en
oreille de lièvre ; dans ce cas le
courson supplémentaire devra
chaque année changer de bras.

29. C1/ LE GOBLET: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: rajeunissement (1)
• 4/ taille de rajeunissement
• La taille de
rajeunissement d’un bras
s’obtient en choisissant
l’année N un sarment
vigoureux (gourmand) qui
sera taillé sur un oeil pour
renforcer la vigueur du
sarment qui en découle.
• L’année N+1 le sarment du
bras à rajeunir est taillé au
dessus du sarment à 2.5 x
le diamètre du bras ; le
sarment est taillé à son
tour au dessus de1 à 2
yeux selon la vigueur.

30. C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: formation (1))
• 1/ définition
• Le cordon est une
forme palissée
coudée sur le premier
fil de fer jusqu’au cep
voisin.
• Cette forme porte de
4 à 8 cousons ou
porteurs taillés à 2
yeux chacun.

31. C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: formation (1))
• 2/ formation
• Pour obtenir cette forme on
opère comme suit :
• 1ere taille
• A la plantation on gardera
un seul sarment qui sera
taillé sur 1 oeil.
• Au printemps on doit
palisser le sarment obtenu
verticalement jusqu’au fil de
fer ; puis horizontalement
sur ce dernier. On doit
ébourgeonner et pincer les
sarments inutiles provenant
des yeux stipulaires ou
adventifs.

32. C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: formation (1))
• 2eme taille
• En hiver, la partie du
sarment couchée est taillée au
dessus de 4 à 5 yeux
supérieurs et un cinquième oeil
terminal inférieur si on veut
allonger le cep d’avantage.
• Au printemps, les yeux
inférieurs de la baguette sont
ébourgeonnés ; les sarments
nés sur le tronc sont pincés à
2 ou 3 feuilles. Les sarments
issus des bougeons supérieurs
sont palissés verticalement ;
le sarment terminal est palissé
horizontalement en cas
d’allongement).

33. C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: formation (1))
• 3eme taille
• En hiver les sarments
verticaux sont taillés sur
deux yeux constituant 4
premiers porteurs, le
sarment horizontal est
taillé à 4 yeux supérieurs
seulement en cas
d’allongement et ceux sur
le tronc sont supprimés.
• Au printemps les
sarments issus des
bourgeons supérieurs sont
palissés verticalement,
les yeux inférieurs sont
ébourgeonnés.

34. C2/: LE CORDON: PRATIQUE DE LA TAILLE DE LA
VIGNE: formation (1))
• 3/ taille de production :
• Chaque année on intervient
au printemps en hiver sur
chaque porteur à deux sarment
est traité de suivante :
supprimer le sarment supérieur
et taillé l’inférieur à 2 yeux.
• 4/taille de rajeunissement
• La taille de rajeunissement
d’un bras s’obtient en
choisissant l’année N un
sarment vigoureux (gourmand)
situé le plus proche possible du
bras à rajeunir, ce sarment sera
taillé sur un oeil pour renforcer la
vigueur du sarment qui en
découle.
• L’année N+1 le sarment le bras à
rajeunir est taillé au dessus du
sarment à 2.5 x le diamètre du
bras ; le sarment est taillé à son
tour au dessus de 2 yeux.

35. C3/ LA TAILLE EN GUYOT DOUBLE
(ou simple).
• 1/ définition
• Le GUYOT double (ou simple) est une
forme palissée sur T simple et trois
fils de fer; elle comprend un tronc sur
lequel s’insère deux baguettes et
deux coursons ( 1 baguette et 1
courson pour le Guyot simple).

36. C2/: GUYOT LE DOUBLE: PRATIQUE DE LA
TAILLE DE LA VIGNE: formation – fructification
(2)• 2/ formation
• Pour obtenir cette forme on opère
comme suit :
• 1ere taille
• A la plantation on gardera un seul
sarment qui sera taillé sur 1 oeil.
• Au printemps on doit :
• palisser le sarment obtenu
verticalement jusqu’au fil de fer ;
• On doit ébourgeonner les sarments
faibles ou double et pincer ceux qui
reste au dessus d’une feuille jusqu’à la
hauteur de 50 cm.
• Au delà de 50 cm on laisse 4 sarments
entiers et on coupe l’axe à une hauteur
de 90 cm en dessous du premier fil de
fer.
• 2eme taille
• l’ hiver qui suit on réalise la taille
en sec comme suit:
• - si le cep est vigoureux on laisse 2
coursons et 2 baguettes à 6 yeux et
opposées deux à deux.
• - si le cep est de vigueur moyenne on
laisse deux coursons et une baguette à
6 yeux
• - si le cep est chétif on laisse en deux
coursons.

37. C2/: GUYOT LE DOUBLE: PRATIQUE DE LA TAILLE
DE LA VIGNE: formation – fructification et rajeunissement
(3)
• 2/ formation - fructification
• On continue durant le deuxième hiver
à intervenir de la façon suivante:
• - si le cep est vigoureux on coupe les
baguettes ayant produit et on laisse
2 coursons en position inferieure et 2
baguettes à 8 bourgeons en position
supérieure opposées deux à deux.
• - si le cep est de vigueur moyenne on
coupe la baguette ayant produit et on
laisse 2 coursons en position
inférieure et 2 baguettes en position
supérieure à 6 bourgeons.
• - si le cep est chétif on coupe la
baguette ayant produit et on laisse 2
coursons en position inférieure et 2
baguettes en position supérieure à 4
ou 5 bourgeons.
• .

38. C2/:GUYOT LE DOUBLE: fructification, rajeunissement
(4)
• Chaque année on intervient
durant l’hiver par la taille en sec :
• on supprime les baguettes ayant
produit et on laisse 2 coursons en
position inférieure et 2 baguettes
et deux baguettes en position
supérieure opposées deux à deux.
• le renouvellement d’un bras
porteur se fera comme le cas du
gobelet en choisissant l’année N
un sarment vigoureux (gourmand)
situé le plus proche possible du
bras à rajeunir, ce sarment sera
taillé sur un oeil pour renforcer la
vigueur du sarment qui en
découle.
• L’année N+1 le sarment le bras à
rajeunir est taillé au dessus du
sarment à 2.5 x le diamètre du
bras ; le sarment est taillé à son
tour au dessus de 2 yeux.

39. C4/ LE GUYOT PERGOLETTE
• 1/ définition
• C’est une forme palissée sur T double à 4 fils de
fer avec un tronc à double bras portant chacun 2
baguettes et deux coursons

40. C4/ LE GUYOT PERGOLETTE
formation(2)
• 1ere taille
• A la plantation un seul
sarment est gardé et sera
taillé sur 1 oeil.
• Au printemps le sarment est
palissé verticalement
jusqu’au 30 cm au dessus du
fil de fer. Il est alors pincé à
30 cm en dessous du fil de fer
(90 à 120 cm)
• Au début du mois de mai on
fait la deuxième taille en vert
en pinçant les sarments
secondaires au dessus d’une
à deux feuilles et jusqu’à une
hauteur de 50 cm en laissant
4 sarments.

41. C4/ LE GUYOT PERGOLETTE formation
fructification (3)
• 2eme taille:
• En hiver on intervient sur
l’axe en dégagera le tronc en
supprimant tous les sarments
inférieurs à 50 cm.
• les 4 sarments laissés sont
taillés comme suit:
- taille des sarments supérieurs
en baguettes opposées
chacune à 6 à 8 yeux en
baguettes qui seront attachées.
- La taille des deux sarments
inférieurs en deux coursons
opposés chacun au dessus de 2
yeux.

42. C4/ LE GUYOT PERGOLETTE
formation - fructification (3)
• En hiver on gardera par la taille 2
baguettes opposées (de 7 à 8 yeux)
sur les anciennes baguettes
• On taillera les 4 sarments des 2
anciens coursons en 4 coursons
opposés 2 à 2.
• Et on nettoie l’axe
• Au cours de l’hiver de la deuxième
année on supprime sur empattement
les baguettes ayant produit.
• On taille les 8 sarments obtenus en 4
baguettes à 8 ou 12 yeux chacune et
en 4 coursons à 2 yeux chacun.

43. C4/ LE GUYOT PERGOLETTE
formation - fructification (4)
• Chaque année en hiver, les anciennes
baguettes sont supprimées, sur
chaque porteur le sarment supérieur
sera taillé en baguette et l’inférieur
en courson.
• On obtient ainsi pour chaque cep 4
baguettes à 8 ou 12 yeux chacune et
4 coursons à 2 yeux chacun.
• Le rajeunissement se fait comme en
cas de gobelet: en choisissant l’année
N un sarment vigoureux (gourmand)
situé le plus proche possible du bras
à rajeunir, ce sarment sera taillé sur
un oeil pour renforcer la vigueur du
sarment qui en découle.
• L’année N+1 le sarment le bras à
rajeunir est taillé au dessus du
sarment à 2.5 x le diamètre du bras ;
le sarment est taillé à son tour au
dessus de 2 yeux.

44. C5/ LA TAILLE EN GUYOT
PERGOL• A1/ Définition
• C’est une forme à
palissage haut,
palissée
horizontalement
à 2 ou 2.2 m de
haut.
• Portant de 4 à 6
porteurs dont
chacun comporte
une baguette à
12 yeux et une
coursonne à 2
bourgeons

45. Conduite en pergola

46. C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA
• 1/ formation
• 1ere taille
• En hiver après la plantation on
gardera un seul sarment qui sera taillé
sur 1 oeil.
• Au printemps on doit ébourgeonner et
pincer les sarments inutiles provenant
des yeux stipulaires ou adventifs et
palisser le sarment obtenu
verticalement à 2 m jusqu’au 30 cm au
dessus du fil de fer ;
• Au début du mois de mai le sarment
est pincé à 30 cm en dessous du fil de
fer, ce qui fait démarrer les yeux
latéraux les deux sarments supérieurs
seront palissés sur 3 feuilles donnant
2 porteurs à 3 sarments chacun et
tous les autres à 2 feuilles. On obtient
ainsi 2 porteurs à 3 sarments chacun.

47. C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA
• 2eme taille
• En hiver on intervient sur
chaque bras en taillant le sarment
supérieur en baguette et les 2
sarments inférieurs en deux
coursons formant deux porteurs.
• Puis on dégagera le tronc en
supprimant tous les sarments
• 3eme taille
• Sur chaque ancienne baguette ,
le premier sarment est utilisé pour
obtenir une baguette
• Les 4 sarments issus de la
taille précédente sont taillés en 4
coursons à 2 yeux chacun

48. C5/ LA TAILLE EN GUYOTPERGOLA
• 4eme taille.
Les anciennes baguettes sont
supprimées,
On taille les 8 sarments obtenus
en 4 baguettes à 8 ou 12 yeux
chacune et en 4 coursons à 2
yeux chacun.
• on peut progressivement
rajouter un 5eme ou 6eme porteur
à une baguette et un courson en
taillant un ou deux coursons sur
3 yeux.
• Ainsi le cep est formé.

49. C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA
• Le passage de 4
baguettes à 5 ou 6
baguettes se fait en
taillant un courson sur 3
yeux au lieu de deux ce
qui donnera 3 sarments
dont deux seront taillés
en baguettes et un en
courson permettant de
rajouter une baguette
supplémentaire.

50. C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA
(fructification)
• 3/ taille de fructification.
• Chaque année, en hiver on
intervient par la taille de la
façon suivante, sur chaque
bras :
• -Les baguettes ayant produits
sont supprimées sur
empattement.
• -les deux sarments issus des
coursons sont taillés comme
suit : le sarment supérieur sera
taillé en baguette et l’inférieur
en courson à 2 yeux

51. C5/ LA TAILLE EN GUYOT PERGOLA
(rajeunissement)
• 4/taille de rajeunissement
• Elle se fait comme pour le Goblet à
partir de sarment gourmand le plus
proche possible du bras à rajeunir, ce
sarment sera taillé à 1 oeil la première
année et sur 2 yeux la deuxième
année pour fournir un courson et une
baguette.