Le Briefing de Bruxelles sur le Développement numéro 46 sur le thème de "Développer l'industrie agroalimentaire dans les PEID: le potentiel des marchés associés au tourisme" s'est tenu le mercredi 21 septembre 2016 (9h00-13h00) au Secrétariat ACP (Avenue Georges Henri 451, 1200 Bruxelles, salle C). Ce Briefing de Bruxelles a été organisé par le Centre technique de coopération agricole et rurale (CTA) en collaboration avec la DG Développement et Coopération de la Commission européenne (CE/DEVCO), CONCORD et le Secrétariat ACP.

1. De la fourche à la fourchette
Promouvoir les produits locaux dans l'alimentation quotidienne
Charlotte Chan Mow, Hôtel Orator, Samoa

2. Pourquoi la cuisine locale est-elle importante
pour le tourisme ?
• La culture fait l'identité des peuples et est l'une des raisons
principales qui poussent les voyageurs à choisir une destination.
• La nourriture fait aussi l'identité d'un pays et peut fonctionner
comme un levier pour accroître le tourisme dans votre pays. Nous
voyons depuis 15 ans que les gens sont fascinés par les émissions
culinaires à la télévision.
• Tout comme la culture et la langue, il est important de préserver la
cuisine locale d'un pays.

3. Pourquoi la relation entre un producteur
et un chef est-elle importante?
• Parce qu'ils ont tous deux besoin l'un de l'autre.
• Pour assurer la préservation des ingrédients nécessaires à notre
cuisine locale.
• Parce que notre cuisine doit rester authentique et éviter d'utiliser
des produits de substitution importés.
• Pour soutenir l'économie, sous le slogan « Achetez local, soutenez
votre voisin ».
• Parce qu'une relation continue d'approvisionnement en produits
locaux permet d'avoir une bonne nourriture locale.
• Parce que c'est bon pour l'économie.

4. Pourquoi la gastronomie locale est-elle
fondamentale pour un chef ?
• Toute destination touristique fait la promotion de chaque aspect
local de sa culture, de sa langue, de ses paysages, mais aussi de sa
nourriture.
• En voyage, les touristes veulent en premier lieu découvrir la
gastronomie locale. Malheureusement, en tant que chefs et
restaurateurs, nous adoptons souvent la mauvaise approche en
tentant de préparer la nourriture que les touristes mangent chez
eux au quotidien.
• Les chefs doivent utiliser la gastronomie locale pour promouvoir
leur pays. Ils doivent utiliser les produits locaux pour revisiter un
plat d'un autre pays et en faire un plat local.
• La gastronomie locale est le critère de demain pour le choix de
destinations touristiques. Elle représente même déjà un critère
important pour de nombreux autres pays.

5. Que font actuellement les
producteurs et les chefs ?
• Notre hôtel cultive ses légumes, ses fruits et ses herbes
aromatiques.
• Nous faisons partie de l'association des producteurs agricoles
des Samoa. Nous bénéficions de ce fait d'une assistance pour
apprendre à cultiver nos produits et, surtout, nous entretenons
d'excellentes relations avec des petites et moyennes
plantations.
• Nous expliquons maintenant aux producteurs ce dont les
restaurants et les hôtels ont besoin pour leurs menus. Ils savent
que quatre facteurs sont importants pour nous: la qualité, la
régularité d'approvisionnement, l'adéquation des produits et le
prix.

6. • Nos légumes et nos herbes aromatiques sont cultivés dans
des champs ouverts à tous, pour permettre à nos clients de
voir d'où proviennent les produits frais qu'ils consomment.
• En cas de production excédentaire, nous aidons nos
producteurs à vendre leurs produits, de sorte qu'ils n'aient
pas de difficultés à les écouler, qu'ils gardent un esprit positif
et qu'ils continuent de nous approvisionner de façon
régulière.
• Nous travaillons ensemble pour obtenir des variétés de
certains produits, par exemple des fruits, et essayer de
maintenir leur production tout au long de l'année.

7. Assistance à la formation
• En 2014, j'ai participé au programme de formation culinaire
de la SPTO pour l'industrie agroalimentaire.
• J'ai trouvé la formation très utile et j'ai utilisé ce que j'y ai
appris en juillet 2015 pour revisiter un plat très célèbre lors du
concours de la semaine de l'amitié entre la Nouvelle-Zélande
et les Samoa.
• Nous avons revisité le bœuf Wellington en utilisant des
produits locaux et nous sommes parvenus à un résultat
encore meilleur que la version classique.
• Ce fut pour moi une véritable révélation de participer à de
tels programmes et de côtoyer des personnes comme le chef
Colin Chung.

8. • Nous pensons parfois tout savoir, mais la grande expérience
de ces chefs en matière de gastronomie locale des îles est
extrêmement précieuse.
• Les Samoa ont désormais créé leur propre association
culinaire, et je pense qu'il est important qu’elle se concentre
non seulement sur la formation des chefs, mais aussi sur la
promotion des produits locaux au détriment des produits
importés.

9. Actions
• Depuis 6 ans, l'hôtel Orator fait la promotion de la cuisine locale
lors du Toanai (déjeuner) du dimanche. Nous sommes d’ailleurs
mentionnés à ce titre dans le livre de cuisine Me'a Kai de Robert
Oliver.
• Le 1er novembre 2016, nous lancerons officiellement notre activité
« De la fourche à la fourchette ». L'idée est de faire une
démonstration en direct de la cuisson samoane à l'umu et de faire
préparer deux plats par nos chefs avec l'aide des participants, qui
pourront ensuite les déguster lors du buffet de midi. Ce sera une
expérience complète pour les touristes.
• L'activité « Lomi Lomi » consiste à promouvoir l'usage d'herbes
locales à des fins médicinales et cosmétiques. Dans son émission
Rachel Hunter's Tour of Beauty, Rachel Hunter parcourt le monde
pour trouver les secrets des personnes gardant toujours une peau
jeune et belle. L'huile de coco, par exemple, n'est pas utilisée
seulement comme huile de cuisson, mais aussi comme produit
corporel, alimentaire et cosmétique.

10. • L'émission télévisée britannique Food Hospital encourage
l'usage d'aliments pour se soigner et éviter de prendre des
médicaments. Nos ancêtres nous ont transmis de génération
en génération les secrets des bienfaits de notre gastronomie
locale. Nous devons continuer à transmettre ce savoir à nos
enfants.
Comme le dit le proverbe, « ON EST CE QU'ON MANGE ».
La promotion de notre gastronomie locale saine et de nos
secrets de beauté à base d'aliments et d'herbes médicinales est
également une formidable opportunité d’inciter les touristes à
venir visiter nos îles.