Le Journal Au Cœur des Saveurs relaie les actualités du Marché de Gros et est distribué auprès de nos clients et partenaires. Au sommaire de ce numéro, vous pourrez retrouver, entre autres, un focus sur la tomate et un article sur l’AOP Abricot.

1. au cOeur
des saveurs
Numéro12-Juin2013
Edito
Plaisir ! Oh plaisir…
Pas un jour sans que ne soit mises en avant les notions de plaisir :
le plaisir de cuisiner, le plaisir du bon, le plaisir du beau, le plaisir de
consommer. Cependant ceux grâce à qui ces plaisirs sont alimentés
sont trop souvent occultés :
- Les détaillants qui prennent du plaisir à faire de beaux étalages,
de belles présentations en jouant avec les couleurs, les formes et
qui débordent de convivialité.
- Les grossistes qui prennent du plaisir à dénicher les plus beaux
et les meilleurs des produits afin d’avoir une offre importante pour
répondre aux besoins de leurs clients.
- Les conditionneurs qui prennent plaisir à mettre en valeur les
produits et à travailler le packaging.
- Les producteurs et leur plaisir sans cesse renouvelé à produire des
fruits et légumes de qualité.
Dans cette société à grande vitesse ou l’obsolescence est de plus
en plus rapide ne serait-il pas sage de se caler un peu plus sur le
rythme de la nature et de prendre :
- Plus de P L A I S I R à travailler bien,
- Plus de P L A I S I R à consommer bon,
- Plus de P L A I S I R à partager.
« L’homme s’ennuie du plaisir reçu et préfère de bien loin le plaisir
conquis » , Emile-Auguste CHARTIER.
Et si le plaisir menait au bonheur ?
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
Le Carreau des Producteurs
Le Marché en actions
En direct du Marché
Zoom sur un professionnel
Les brèves et l’Agenda
La filière
Le Carreau des Producteurs
« On ne peut pas aller contre la nature » s’exclame
Christelle Vermorel, maraîchère aux portes du
Beaujolais. Si les variétés plantées pour le printemps
sont normalement plus résistantes, le manque de
chaleur de ce début d’année n’a épargné personne et
la production rhônalpine accuse un retard d’environ un
mois et un manque de volume évident.
Raison supplémentaire pour profiter
des salades, des radis, des épinards
et de l’oignon blanc qui viennent
d’arriver sur le Carreau des
Producteurs. Les fraises sont
également bien présentes
mais il faudra encore patienter
jusqu’à fin juin pour trouver des
carottes.
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2. Entourédesesexcellentsbrasdroits,unebrigadedechoc,lechefasublimélesproduits
rencontrés sur les carreaux. Au menu se sont succédées des bouchées colorées
exquises :
- Salade d’artichauts poivrade et févette au parfum de coriandre
- Crème de cosses de petits pois et magrets fumés
- Sauté d’asperge minute et morilles au jus de viande
- Fricassée de légumes printaniers
Et un défilé de douceurs fruitées.
Le Marché en actions
Philippe Girardon du Domaine de Clairefontaine est venu cuisiner, en direct sur le
Carreau des Producteurs, des produits sélectionnés par ses soins sur le Marché de
Gros Lyon-Corbas. Retour sur cette visite hors norme, gourmande et inattendue, à
l’image de ce chef.
Meilleur Ouvrier de France 1997, Philippe GIRARDON, est un passionné de cuisine depuis
l’enfance. Gourmand, il sait éveiller les papilles et mettre en valeur les produits du terroir
avec créativité et délicatesse. Désireux de transmettre son savoir-faire, il propose régulièrement
des démonstrations culinaires au sein du Domaine pour petits et grands ! C’est dans ce cadre enthousiaste et convivial que
Philippe GIRARDON s’est associé au Marché de Gros Lyon-Corbas, dont il est un fidèle client depuis le début de sa carrière, pour
faire découvrir son quotidien aux « Gastronomes de Lyon ». Une trentaine de curieux et curieuses ont eu la chance de suivre un
Philippe GIRARDON, volubile et généreux, dans ses achats sur les carreaux. Cette visite exceptionnelle, ponctuée de souvenirs
liés à son concours MOF, d’éclairages sur les fruits et légumes ou de conseils culinaires, s’est terminé au Carreau des producteurs
où le chef avait dressé sa cuisine.
Show Cooking
iJournées du Patrimoine
Pour les plus audacieux d’entre
vous, retrouvez quelques-unes
de ces recettes sur notre
compte Facebook.
Cette édition 2013 s’annonce riche en animations.
Mercredi 19 juin, direction Place de la République, Lyon 2ème
, où vous aurez le plaisir de
retrouver une fidèle équipe de partenaires. Au côté des ateliers culinaires animés par
la cuisine de Fred et Cuisine Sens, la MJC Perrache organisera un atelier pour fabriquer
des Bombes à Graines. La Confrérie des Pommes du Pilat sera également présente ainsi
que de nombreux ateliers destinés aux enfants (maquillage fruité, reconnaissance visuelle,
reconnaissance gustative, concours de dessins, etc).
Grâce à l’implication de nos partenaires producteurs, le Marché de Gros Lyon-Corbas mettra en avant les fruits de la région. A
nos côtés, des détaillants des marchés lyonnais viendront parler de leur métier. Ce sont sur ces quelques marchés lyonnais que
la Fraîch’Attitude viendra s’implanter le samedi (Monplaisir, Lyon 8ème
) et le dimanche (Croix-Rousse, Lyon 4ème
) où des ateliers
dégustations et pédagogiques viendront rythmer les achats du week-end.
Fraîch’Attitude 2013
En 2013, c’est sous le Haut Patronage
du Ministère de l’agriculture que le
CTIFL mettra en place trois concours
d’étalage. A Lyon, ce concours se
déroulera du 11 au 21 Juin. Nathalie
Charbonel,DirectriceduMarché,setrouve
être la Présidente du comité d’organisation du
concours sur Lyon.
Les facteurs clés d’une bonne dynamisation d’un rayon
fruits et légumes seront notés : présentation et qualité,
assortiment et mise en avant des produits de saison,
information consommateur, utilisation de supports
d’animation, etc. La participation à un tel concours permet
très souvent de dynamiser les ventes de fruits et légumes
mais également de renforcer les efforts d’informations vis-
à-vis des consommateurs.
Bonne chance à tous les inscrits.
Concours d’étalage
Devantl’engouementdel’année2012,leMarchédeGros
Lyon-Corbas réitère son implication lors des Journées
du Patrimoine 2013. A cette occasion, le Marché de Gros
a mis en place des visites exceptionnelles et gratuites
pendant toute une semaine du 16 au 20 septembre. Si vous
voulez découvrir les rouages de la filière fruits et légumes,
comprendre le métier de ces passionnés et appréhender un
tant soit peu leur expertise, branchez votre réveil…ou pas !!
En effet, deux horaires ont été mis en place. Vous pouvez vous
inscrire à la visite de 6h30 ou celle de 8h30.
Les plus gourmands auront la possibilité de terminer la
visite par un mâchon, petit-déjeuner typique composé de
lyonnaiseries,de fromage blanc ou sec et d’une boisson.
La réservation est obligatoire.
Contactez-nous directement au 04.37.25.30.95 ou par mail
(communication@marchedegros-lyoncorbas.com)

3. Plus petite que la tomate cerise,
cette variété définie par un diamètre
d’environ 1,8 cm pousse en grappes
de 10 à 25 fruits. Croquantes, sucrées
et très parfumées, ces tomates sont
idéales à confire ou pour les apéritifs.
Elles se déclinent en rouge, jaune et
même blanche où la peau translucide
laissera apparaître le veinage du fruit.
Tomate groseilleMarmande
Suite à une épidémie de phylloxéra sur
les vignes fin 19ème
siècle, les producteurs
de la région de Marmande en Aquitaine
se sont reconvertis en producteur de
tomates. Caractérisée par sa forme
côtelée, sa taille moyenne et sa chair
ferme, la tenue de cette variété la rend
parfaite pour les longues cuissons et pour
la farcir.
En direct du Marché
Originaire d’Amérique Centrale où elle poussait alors à l’état sauvage, la tomate arrive dans nos
jardins au 16ème
siècle comme plante d’ornement. En effet, suspectée d’être toxique, la tomate fut
tout d’abord consommée avec précaution…Aujourd’hui, la tomate est l’un des produits les plus
appréciés de l’Hexagone et le plus consommé.
Très belle tomate sicilienne côtelée
qui se laisse découvrir encore marbrée
de vert, cette variété croquante et
ferme se déguste le plus simplement
possible avec un filet d’huile d’olive et
de la fleur de sel. Cette sobriété saura
révéler la saveur exceptionnelle de ce
produit. Son prix élevé s’explique par la
rareté et la qualité de ce produit.
Merinda
Les tomates
Surnommée pomme d’or par les Italiens, la tomate se décline sous de
multiples variétés (12 074 lors du dernier recensement mondial). Si
on connaît la tomate sous sa forme ronde et rouge, elle existe
sous de nombreuses autres apparences : allongée, ovoïde,
en grappe, de la taille d’une olive, jaune, orange, rose, noire,
verte et même blanche et tout autant de saveurs variées et
inattendues.
La Chine est de loin le premier producteur mondial avec un
peu plus du quart de la production mondiale. Considérée
globalement, l’Union européenne se placerait au deuxième
rang avec 12,5 % de la production mondiale dont l’Italie assure
près de 40 %.
Répartie sur 3 régions, la production française assure environ
350 000 tonnes de tomates par an.
Afin de mieux connaître ce produit, direction le Château de la Bourdaisière, en Indre-et-Loire, vers Tours où est organisé,
chaque année, le Festival de la Tomate au mois de septembre. L’édition 2013 se déroulera les 7 et 8 Septembre.
Issu d’un milieu agricole, Patrick Lardellier est à son compte depuis 1986.
Ses études de maraîchage lui apportent une expertise des produits et
un professionnalisme …reconnus ce printemps puisqu’il a remporté le
Laurier du plus bel étalage des Marchés dans le cadre de la Semaine du
commerce organisée par la CCI de Lyon.
Résidant sur Quincieux, Patrick Lardellier s’est équipé en chambres
froides lui permettant ainsi de délivrer une fraîcheur et une qualité
gustative sur les différents marchés où il déballe. Rigoureux, dynamique,
il exerce son activité sur cinq marchés de la région lyonnaise (Villard
les Dombes, St Etienne des Oullières, Fleurieu-sur-Saône, Neuville-sur-
Saône et Caluire) du lundi au samedi. Passionné, il s’approvisionne deux
fois par semaine sur le Marché de gros Lyon-Corbas.
Son étal qui se déploie sur 16 mètres compte plus de 80 références
différentes et nécessite une équipe de 4 personnes à la vente. C’est ainsi
que Patrick Lardellier, grâce à ses conseils, son respect des produits et
son exigence esthétique vend environ 2 tonnes de marchandises par
marché.
Zoom sur un professionnel
Patrick Lardellier : un professionnel reconnu Si Patrick Lardellier confesse volontiers une retombée
économique suite à son Laurier, il a surtout pu constater
unefiertédesesclientsàs’approvisionnerchezunexpert
récompensé. Aujourd’hui, la pression liée au Laurier lui a
donné envie « de se booster encore plus » et l’a conforté
dans sa légitimité de s’inscrire au Concours du Plus Bel
Etalage organisé par le CTIFL.

4. Cejournalestimprimésurunpapierécologique,issudeforêtsgéréesdurablement.
Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de
Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS cedex
Tel : +33 (0)4 72 50 69 53
lyoncorbas@orange.fr
www.marchedegros-lyoncorbas.com
Le journal est disponible en version
numérique sur Facebook et Slide & Share.
Les brèves
Formation Corbeille de fruits
Deux journées de formation Corbeille de fruits sont prévues
sur le Marché de Gros Lyon-Corbas les mardi 10 et mercredi 11
septembre. Dispensées par une MOF Primeur, Clotilde Jacoulot,
ces journées peuvent être prises en charge par votre organisme
de formation. Les inscriptions étant limitées à 10 personnes,
inscrivez-vous au plus vite auprès de l’accueil du Marché.
La filière
Fête de la Gastronomie
C’est avec grand plaisir que le Marché de
Gros Lyon-Corbas renouvelle son partenariat
auprès de l’ADPM lors de la fête de la
gastronomie du 16 au 22 septembre pour
l’opération « un chef, une recette, un marché ».
Aux côtés des Toques Blanches, ce sont également
30 marchés de la région lyonnaise qui participeront à ce
délicieux évènement.
Dîner des opérateurs du Marché
C’est au Domaine de Clairefontaine à Chonas-
l’Amballan, qu’une soixantaine d’opérateurs et
partenaires ont eu le plaisir de se retrouver pour
partager ensemble un moment fort sympathique
et très savoureux. La soirée a commencé sur des
airs de jazz et s’est terminée par une belle ondée.
Agenda
14 au 23 juin : Semaine de la Fraîch’Attitude
- Mercredi 19 Juin : Place de la République, Lyon 2ème
- Samedi 22 Juin : Marché de Monplaisir, Lyon 8ème
- Dimanche 23 Juin : Marché de la Croix-Rousse, Lyon 4ème
4 au 6 Septembre : Asia Fruit Logistica, Hong-Kong, Chine
L’abricot français :
des terroirs, des couleurs et des goûts
La production d’abricots occupe en France une place originale.
Implantés dans les régions méridionales françaises, les vergers sont
très liés aux terroirs : Roussillon, Costière, Crau, Baronnies, Ventoux,
Vallée du Rhône… Ils permettent à chaque variété l’expression de
caractéristiques spécifiques.
Après avoir vécu des années difficiles,
l’abricot connaît depuis quelques
années un succès grandissant, lié
à l’amélioration permanente de la
qualité, au côté « tendance » d’un
fruit plaisir, facile à déguster.
Quatre ans après la création de l’Association nationale AOP
«AbricotsdeFrance»,laSIPMMAbricot(SectionInterprofessionnelle
de 1ère
mise en marché), hébergée par INTERFEL, permet aux
familles de la production et de l’expédition d’échanger et construire
progressivement une politique de filière cohérente et ambitieuse
pour faire valoir la richesse et les qualités de l’abricot. La cotisation
collectée auprès d’une grande majorité de professionnels permet
de donner à l’action collective des moyens supplémentaires.
La politique de filière concerne les questions liées à l’innovation,
particulièrement dynamique au niveau de la création variétale, et
de nombreuses actions promotionnelles en 2013 : une campagne
radio nationale, la mise à jour d’un guide variétal qui s’adresse à
tous les acteurs aval de la filière et une PLV spécifique pour les
grossistes et les détaillants, comme celle distribuée le jeudi 30
mai au matin sur le marché de gros de Lyon-Corbas.
Autre nouveauté, pour toucher le plus grand nombre de
consommateurs, à l’occasion du passage du Tour de France au
cœur du verger d’abricotiers de la Vallée du Rhône, en pleine
période de récolte, des actions de promotion vers la presse et les
consommateurs sont en projet les 14 et 16 juillet, en particulier sur
Givors et Vaison-la-Romaine.
Quant au professionnalisme des producteurs et des metteurs en
marché, il s’exprime à travers plusieurs démarches qualitatives telles
que les Vergers Eco responsables, FeL Partenariat, ou Fruidissi.
L’offre globale abricot 2013 devrait être un peu moins abondante
que l’an passé, certaines variétés précoces du mois de juin ayant
souffert des conditions climatiques défavorables de ce printemps.
En contrepartie, les producteurs attendent de bons calibres.
Nous vous souhaitons une bonne saison avec l’Abricot de nos
Régions, deuxième fruit de l’été le plus consommé, en constante
progression !
Sabine Alary et Vincent Faugier, Co-Présidents de la SIPMM Abricot
Des Meilleurs Ouvriers de France
sur le Marché
Jeudi 23 Mai le Marché de Gros Lyon-Corbas a eu
le plaisir d’accueillir une dizaine de MOF, toutes
catégories confondues, mais à la perfection
confirmée. Nos visiteurs ont été enchantés de voir
la qualité des produits vendus sur le Marché et
l’expertise de nos vendeurs.
Cette découverte de la filière s’est terminée autour d’un buffet
d’excellence : poêlée de mousserons, brouillade d’œufs à la
truffe, St Marcellin de la Mère Richard avec truffe marinée
dans de l’Armagnac, gariguettes parfumées et framboises
savoureuses.
Lu dans le Livre d’Or : ”Quand il y a passion, il y a bonheur et
les yeux brillent. Belle visite, bel accueil. Un grand Merci.”
N. SALAGNAC - MOF 2000 - Graveur, Médailleur