2. Gaspillage, qu’est ce que c’est?
Ceux qui sont jetées dans la poubelle Les restes des clients Les produits détériorés ou périmés
Les restes des buffets
4. Quand – comment – où – combien?
A l’Achat : fausse manipulation :
casse
Stockage: DLC dépassé – mal
conditionné
Utilisation des produits sur les
mise en place ou la préparation
des commandes : les déchéts,
les parrures, les produits qui ne
répondent pas à la qualité
voulue
Au service: erreur de commande
ou ne corepond pas à la
demande du client
Chez le client: plat non
consommé puisque trop copieux
ou pas bon
5. Objectif du programme anti-gaspillage
• Réduire de gaspillage
• Pour ce faire: quantifier d’abord combien nous jetons
• Pour bien faire: bien séparer ou trier les poubelles
12. Recap : pour FIT
Categorie de dechet Type de dechet Service concerné
Deterioration Aliment de base Pdj
Preparation Viande Djn
Buffet Fruit de mer Diner
Client Fruits
Legumes
Produits laitier
Mixte
13. Gaspillage et Environnement
• Quel est le lien?
Emanation de gaz à effet de serre plus important => endommage plus l’nvironnement
Gaspillage de l’eau qui devient de plus en plus rare, gaspillage d’engrais, occupation de terrain
inutile pour être planté et occupé en plus pour les décharges